SOPA FRIA DE MELÓN CON LANGOSTINOS Y AGUACATES

SOPA FRIA DE MELÓN CON LANGOSTINOS Y AGUACATES

Ingredientes

2 Pepinos grandes

2 Melones

El zumo de un limón

2 Cucharadas de hierbabuena fresca picada muy fina

200 ml de agua muy fría

300 gr de langostinos cocido y pelados

1 Aguacate maduro, pero firme

2 Cucharadas de hierbabuena picada para decorar

Elaboración

Pela los pepinos y córtalos a la mitad, a lo ancho. Divide cada mitad a lo largo y quítales las semillas con una cuchara. Pica la pulpa en trozos grandes. Ponlos en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 2 minutos. Escúrrelos y ponlos en un colador bajo el chorro de agua fría del grifo.

Cortamos los melones a la mitad y quitamos la semilla, sacamos la pulpa con una cuchara y metemos en una licuadora, añadimos el pepino, el zumo de limón y la hierbabuena picada, licua bien y vierte en un bol grande.

Vierte el agua fría en la licuadora, mezcla bien y vierte esta misma en el bol anterior, mezclando todo para que integren los ingredientes. De melón y pepino.

Añadimos los langostinos y salpimentamos al gusto, metemos en el frigorífico durante 1 ½ hora, que este muy frio.

Antes de servir, pelamos el aguacate, quitamos el hueso y cortamos en daditos. Añadimos los daditos a la sopa. Adornamos con la hierbabuena picada y salpimentamos si es necesario.

Es muy refrescante y apetitosa.

Buen provecho.