CALDO CORTO DE CAZÓN

 

CALDO CORTO DE CAZÓN

Ingredientes

600 gr de cazón limpio

20 cl de leche de coco

1 Limón verde

1 Cebolla

20 cl de caldo de verduras

½ Limón cortado en rodajas

½ Manojo de cilantro

¼ De cucharadita de curry

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Sazonamos en un bol, los trozos o filetes de cazón  con sal, pimienta negra recién molida y curry, removemos bien para que coja la sazón.

Pelamos y cortamos la cebolla,

Colocamos el cazón en una cacerola. Vertemos la leche de coco, el jugo y la ralladura de lima, las rodajas de limón,  la cebolla y el caldo de verduras. Cocinamos a fuego lento tapado durante 5-6 minutos, hasta que hierva.

Retiramos los trozos o filetes de cazón, volvemos a hervir,  y vertemos sobre el cazón en una sopera.

Repartimos en platos hondos. .

Servir caliente.

¡Buen provecho! Espolvoreamos con cilantro picado

SOPA DE LA ABUELA

 

SOPA DE ALA ABUELA

 

 

 

Esta deliciosa sopa, la podemos tomar caliente o fría, dependiendo de la temporada y de nuestros deseos.

 

Ingredientes

1 Caparazón de  y unas alas de pollo

3 Pimientos rojos

1 Cebolla

4 Cucharadas de aceite de oliva

60 gr de miel de caña

Nata liquida de cocinar

Cominos molidos

Pimentón dulce

Sal

Pimienta negra recién molida.

Cebollino

 

Elaboración

Preparamos en una olla,  un, caldo de pollo, añadiendo un buen puñado de perejil, lo colamos y reservamos.

Asamos los pimientos rojos, quitamos las semillas pedúnculo y piel a los pimientos una vez asados.

En una cacerola doramos la cebolla troceada con el aceite de oliva, y cuando tome color, añadimos los pimientos asados troceados. Cubrimos con el caldo de pollo, agregamos el comino(a nuestro gusto), el pimentón dulce y la miel de caña.

Removemos muy bien, y dejamos que cueza a fuego suave unos 15 minutos, pasado este tiempo, lo trituramos pasándolo por la batidora,  y una vez batido por un chino o colador.

Antes de servir rectificamos de sal y pimienta negra recién molida. Añadimos por encima de la sopa en cada plato un poco de nata liquida de cocinar y un poco de cebollino picado, o lo que mas os guste.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

 

EMBLANCO

 

EMBLANCO

Esta receta, muy típica en Málaga, no solo se hace con jureles, hay quien usas otros pescados blancos, incluso, mi madre cuando se podían comer chanquetes lo hacía algunas veces, pocas, pues nos gustaban más fritos y si quedaban chanquetes fritos en el almuerzo, por la noche “tortilla de chanquetes”, riquísimas las tortillas de chanquetes a mi gusto.

Ingredientes

1 K de jureles medianos

1 K de patatas

1 Cebolla

1 Pimiento verde

1 Tomate

1 Limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

Elaboración

Limpiamos los jureles de cabeza y vísceras, los enjuagamos bien y reservamos.

En una cacerola, añadimos las patatas peladas y cortadas en casquetes, cubrimos con abundante agua las mismas, añadimos el pimiento verde quitado el pedúnculo y las semillas, la cebolla pelada, y el tomate entero. Agregamos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, el ajo picado, sazonamos al gusto. Ponemos al fuego y dejamos hervir.

Seis o siete minutos antes de que las patatas estén tiernas, agregamos los jureles, y dejamos cocer. Apagamos el fuego.

Servimos en platos hondos, exprimimos limón por cada plato y un hilito de aceite de oliva virgen extra por la superficie.

¡Buen provecho!

 

 

 

SOPA VERDE

 

SOPA VERDE

Esta receta es muy típica de Portugal, sobre todo en los días fríos de invierno.

 

Ingredientes

1 Cebolla grande

2 Dientes de ajos

2-3 Patatas medianas

1 Zanahoria

250 gr de col rizada

500 ml de agua

1 Chirivía

4 Salchichas de ave de carnicería. O ahumadas

Aceite de oliva

1 Trocito de guindilla o una pizca de cayena en molida

1 Cucharadita de tomillo

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Pelamos, y cortamos las patatas en gajos, la chirivía y la zanahoria en rodajas finas, también la cebolla en juliana fina y el ajo en láminas.

En una cazuela de fondo grueso, calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva, agregamos la cebolla y el ajo, removemos bien, y cuando estén las cebollas casi transparentes, agregamos 1 salchicha desmenuzada, las especias, removemos bien y cocinamos durante 2-3 minutos, hasta que se vuelvan transparente las cebollas, sin dejar que se doren.

Agregamos las patatas, las zanahorias y la chirivía, removemos bien, añadimos el agua y tapamos, dejando cocinar a fuego medio durante unos 20-30 minutos aproximadamente.

Durante este tiempo cortamos las salchichas en rodajas, las ponemos en una sartén sin aceite, para que suelten toda la grasa, eliminándolas.

Cuando las verduras estén tiernas, las trituramos, no mucho tiempo, para que queden trozos grandes.

Limpiamos la col rizada, la lavamos y escurrimos muy bien, cortamos en tiras, una vez que le hayamos quitado los tallos principales.

Agregamos la col rizada a la sartén con las salchichas, removemos bien durante 5 minutos. Las echamos en la cazuela, removemos bien.

Agrega un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida al gusto, removemos bien, dejando cocer 1-2 minutos para que cojan el sabor todos los ingredientes.

Servir caliente en tazones.

¡Buen provecho!

 

 

 

GAZPACHUELO CON MERLUZA AL ESTILO DE MI MADRE

GAZPACHUELO CON MERLUZA AL ESTILO DE MI MADRE

Ingredientes

1 Huevo

 El zumo de 1 limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

½ K de merluza

300 gr de gambas o langostinos

1 Hoja de laurel

½ K de patatas

Elaboración

Primero elaboramos la mayonesa, para el gazpachuelo: ponemos en el vaso de la batidora 1 huevo, un poco de zumo de limón y ¼ de L de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Batimos con la batidora sin mover las cuchillas del fondo, y cuando veamos que los ingredientes están ligados, y. Reservamos que se nos va formando la mayonesa tomando su color amarillento, es el momento apropiado para hacer un sube y baja con la batidora hasta obtener un espesor deseado.

Pelamos y lavamos las patatas, ponemos en una olla con suficiente agua, añadimos las espinas de merluza y la cabeza (se las puedes pedir al pescadero), así como las cascaras y cabezas de las gambas o langostinos.

Ponemos al fuego y dejamos cocerlas patatas  aromatizado con una hoja de laurel. Retiramos las patatas cuando estén tiernas, y colamos bien el caldo sobre otra olla.

En este caldo cocemos la merluza y las gambas. Retiramos la  merluza y las gambas, y reservamos.

En este caldo, ponemos las patatas antes cocidas, troceadas en dados., dejamos un minuto cocer, retiramos del fuego y dejamos templar.

Una vez templado el caldo, añadimos a la mayonesa un cucharon del .caldo donde están las patatas añadiéndolo poco a poco procurando diluirlo suavemente, disolvemos la mayonesa con este caldo para que este mas liquida y al agregarlas al gazpachuelo no se nos corte.

Añadimos la mayonesa al gazpachuelo, removemos suavemente, fuera del fuego.

Desmenuzamos la merluza, reservando algún trozo para decorar los platos. Lo añadimos al gazpachuelo, así como las gambas,  removemos bien y decoramos con los trozos de merluza para decorar el gazpachuelo. No hervir nunca este plato pues se nos cortaría la mayonesa, se puede calentar un poco.

Este gazpachuelo si se desea, no le echéis patatas si no os gustan, pero de da más cuerpo y consistencia a este plato.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

SOPA JULIANA DE VERDURAS

SOPA JULIANA DE VERDURAS

Apetecible en estos días y noches frías. Sentados en la mesa frente a la tele o con la familia que es lo mejor y principalmente como se disfrutan las comidas, charlando de las cosas del día, a la vez que nos calentamos con ella.

Ingredientes

(100 gr de vegetales por persona)

2 patatas

2 Zanahorias

1 Cebolla

1 Puerro grande

4 Rodajas de chorizo

2 Cucharadas de mantequilla o aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pelar y lavar las verduras. Rallamos las patatas y las zanahorias con  la rejilla fina. Picamos el puerro en tiras finas (solo lo blanco). Pelar y cortar la cebolla en juliana fina.

En una cazuela de barro (U olla), derretimos la mantequilla, y añadimos las verduras ralladas y cortadas, salteamos a fuego medio, durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando, a la vez que se mezclan se saltean.

Añadimos suficiente agua, yole añado caldo de verduras y a veces caldo de carne, dan mejor sabor a mi gusto. Dejamos hervir.

Bajamos el fuego a lento, y cocinamos por 20 minutos. Salpimentamos al gusto... Removemos y comprobamos de sazón.

Servir en cuencos caliente con una rodaja de chorizo cada uno.

Eta sopa calienta hasta el pensamiento.

¡Buen provecho!

SOPA DE MERLUZA CON PUERROS

SOPA DE MERLUZA CON PUERROS

Ingredientes

400 gr de merluza con la cabeza

4 Chalotas

3 Puerros

3 Dientes de ajos

2 Tomates

1 ramo garni

Sal

Pimienta negra recién molida

½ L de vino blanco seco

½ L de agua

Perejil picado a voluntad

Elaboración

Lavamos y limpiamos el pescado. Cortar el pescado en trozos. Reservamos.

Limpiar y cortar los puerros, pelar y picar las chalotas y el ajo. Rallar los tomates.

Ponemos todas las verduras en una cacerola, con el ramillete de hierbas, condimentos agua y vino, Colocamos la cabeza de merluza y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos a fuego lento que se cocine durante 30 minutos.

Retiramos la cabeza, y ponemos los trozos de merluza. Cocinamos por 10 minutos. 

Espolvoreamos con perejil picado (opcional)

Servir caliente.

¡Buen provecho!

SOPA DE PUERROS

SOPA DE PUERROS

¡Comienzan los fríos! Elabora esta sopa para consolarte con el frio y el gris del cielo. Es una receta fácil que te mantendrá el cuerpo sin pensar demasiado en la báscula. Con un costo pequeño deleitaras a los tuyo, bien en el almuerzo o la cena.

Ingredientes

4 Puerros

3 Patatas

1 Cubito de caldo de pollo

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Lave y pique. Los puerros (blanco y verde). Lave y pele las patatas, cortándolas en trozos.

En una cacerola, ponemos, los puerros y las patatas, cubrimos con agua y le añadimos el cubito de caldo de pollo. Sazonamos con sal y pimienta negra recién molida al gusto

Tapamos la cacerola, ponemos a fuego fuerte y cuando hierva, bajamos el fuego a lento, cociéndolo unos 20 minutos.

Cuando las patatas estén cocidas y los puerros estén bien tiernos, trituramos con la trituradora, pasamos por el chino a otra cacerola, probamos de sazón, si esta caliente y bien de sal y pimienta.

Sirva en tazones o platos hondos.

¡Buen  provecho!

SOPA DEL BOSQUE CON BERBERECHOS

SOPA DEL BOSQUE CON BERBERECHOS

No seré original al proponer una sopa en estas fechas tan calurosas, pero se me perdonará cuando descubra la simplicidad de esta receta y la riqueza de sus sabores en nuestras papilas gustativas.

Ingredientes

300 gr de berberechos

2 Setas (o champiñones)

1 Chalota

1 Cucharada de perejil picado

1 raíz de jengibre fresco

1 Barrita de canela

1 Cubito de caldo de verduras

Elaboración

Ponemos los berberechos en un bol con agua y sal, para que escupa la tierra.

Picar la chalota, cortar las setas (o champiñones laminados).

Diluimos la pastilla de caldo de verdura en 750 cl de agua hirviendo.

En una cacerola, vertimos un vaso de agua, y los berberechos y ponemos a fuego lento. Tan pronto como los berberechos estén abiertos, sacamos el fuego 2 minutos y luego volvemos a poner al fuego, añadimos la chalota y las setas, el jengibre, la canela. Vertimos el caldo de verduras y llevamos a fuego medio 4 minutos aproximadamente.

Retiramos la raíz de jengibre y la barrita de canela.

Ya tiene una exquisita sopa para alborozar su paladar.

¡Buen provecho!

SOPA DE AJO CON HUEVOS

SOPA DE AJO CON HUEVOS

Ingredientes

4 Dientes de ajos

4 Huevos

4 Cucharadas de aceite de oliva

300 gr de pan duro

1 Cucharada de pimentón

Sal

Agua hirviendo o caldo s/gusto

Elaboración

Cortamos el pan en rodajas gruesas.

Pelamos los ajos, y cortamos en rodajas.

En una cacerola ponemos el aceite a calentar y freímos los ajos hasta dorar. Añadimos el pan cortado, el pimentón y la sal, removemos un poco para impregnar los sabores, poco para que no se nos queme el pimentón.

Añadimos agua caliente o caldo s/gusto aproximadamente 1 ½ litro. Continuamos unos 15 minutos. Durante los últimos 5 minutos escalfamos los huevos en el mismo caldo.

Servimos caliente en cazuelas de barro o plato.

¡Buen provecho

SOPA DE MEJILLONES

SOPA DE MEJILLONES

Ingredientes

500 gr de mejillones frescos

250 ml de caldo de ave o vegetal

1 Cebolla picada

2 Dientes de ajos picados

45 gr de mantequilla

1 Zanahoria cortada en trocitos muy pequeños

1 Blanco de apio cortado en rodajitas muy finas

125 ml de nata liquida ligera

125 ml de nata espesa 35%  de grasa

4 Tomates de latas enteros, escurridos y triturados

Unas hebras de azafrán

1 Cucharada de perejil picada o eneldo picado

Elaboración

Llevar a ebullición 60 ml de caldo y 50 ml de agua en una olla. Agregue los mejillones y tape, cocinando por 5 minutos o hasta que los mejillones se abran.

Retiramos del fuego y dejamos templar. Retirar las conchas, reservando unas  pocas para decorar. Filtramos el jugo de cocer los mejillones y reservamos.

En una olla de fondo grueso a fuego medio, derretimos la mantequilla, añadimos la cebolla, el puerro, zanahorias, ajo, azafrán, sal y pimienta,  salteamos unos minutos o hasta que las cebollas estén transparentes y las zanahorias tiernas.

Reducimos el fuego, cocinamos unos minutos, añadimos los tomates triturados, removemos bien, y cocinamos durante 5 minutos más. Trituramos.

Vertimos el jugo de cocción reservado y el resto del caldo, llevar a ebullición y reducir a fuego lento, cocinándolo por unos 10 minutos.

En una cacerola previamente hemos cocido las dos natas con unos mejillones (vulvas), y los hemos triturados hasta obtener una crema espesa.

Añadimos esta crema al caldo anterior, removemos bien y cocinamos a fuego lento durante unos minutos, evitando que hierva, y sin dejar de remover.

Servimos caliente en tazas de sopa o platos soperos (según gusto) con unos mejillones con conchas y otros enteros.

Buen provecho

SOPA DE LENTEJAS Y CALABAZA

SOPA DE LENTEJAS Y CALABAZA

Ingredientes

1 Cebolla grande

 2 Dientes de ajos

250 gr de lentejas

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 L de caldo de verduras

2 hojas de laurel

200 gr de zanahorias

500 gr de calabaza Peladas y cortadas en trozos gruesos

2 Cebolletas

 1 Naranja

Pimienta cayena

Sal y

Elaboración

Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajos.

En una olla con el aceite de oliva ponemos la cebolla con los ajos a fuego suave y pochamos hasta que la cebolla este transparente.

Añadimos las lentejas y vertimos el caldo.

Ponemos las hojas de laurel.

Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar tapado durante 35 o 40 minutos.

Pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas,

Pelamos la naranja, y secamos a cada gajo la telilla que lo cubre y los separamos, reservando el jugo que va soltando mientras las pelamos.

Limpiar las cebolletas y cortarlas finamente en rodajas.

Cinco minutos antes de terminar la cocción de las lentejas, añadimos la zanahoria, la calabaza.

Al final de la cocción, añadimos el jugo y los gajos de naranja, así como las  rodajas de cebolleta.

Salpimentamos al gusto con la pimienta cayena y removemos un poco.

Servir caliente.

Buen provecho

CALDO VEGETAL

CALDO VEGETAL

Ingredientes

2 Pimientos rojos grandes (de asar)

1 Rama de  apio

1 Cebolla mediana

2 Hojas de laurel

2 dientes de ajos

1 Puerro delgado

Cilantro

Perejil picado

½ Coliflor (opcional) yo si la he usado

Sal

Pimienta al gusto

Elaboración

Lavamos bien todos los vegetales, especialmente las ramitas, seguidamente los pelamos y cortamos en trozos rústicos, es decir grueso para que no se  deshagan.

En una olla grande, con  suficiente agua, agregamos todas las verduras, menos el laurel, cilantro y el perejil.

Cocinamos a fuego lento durante unas 2 horas aproximadamente.  Es importante que el agua no se evapore, vamos que si hace falta añadimos un poco de agua durante la cocción, y cocinar a fuego suave para que se concentren todos los sabores.

Cuando queden unos 15 minutos, incorporamos las hierbas, salpimentamos y coloca la tapa a la olla, pasado los 15 minutos retiramos del fuego y dejamos reposar un poco.

Batimos todo muy bien, pasamos por un chino o colador, y obtendremos un caldo de color claro y repleto de vitamina.

Se puede envasar frio y congelar, para usarlo cuando nos convenga, tanto caliente como frio..