POLLO EN PEPITORIA

 

POLLO EN PEPITORIA

Ingredientes

1/ de taza de aceite de oliva

4-6 muslos de pollo grandes con piel

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

1 cebolla grande picada

2 tazas de caldo de pollo

1 taza de vino blanco seco o Jerez

2 hojas de laurel

½ cucharadita de canela en polvo

4 huevos duros

½ taza de almendras crudas sin piel

6 dientes de ajos

Unas hebras de azafrán

Elaboración

En una sartén grande, cubrimos de aceite de oliva y ponemos al fuego medio.

Salpimentamos los muslos de pollo por todos lados, y doramos brevemente por todos lados los muslos. Retiramos los muslos de la sartén y bajamos el fuego.

Añadimos la cebolla picada a la sartén y sofreímos hasta que esta dorada, unos 5 minutos, luego   añadimos el vino blanco.

Devolvemos los muslos de pollo a la sartén y cubrimos con el caldo de pollo, añadimos las hojas de laurel y la canela, removemos suavemente. Tapamos y cocinamos a fuego lento durante 25 minutos, dándoles la vuelta al pollo a la mitad de la cocción.

Mientras tanto, separamos las yemas de las claras de los huevos duros. Reservamos las yemas para la salsa y picamos las claras para decorar más tarde.

En otra sartén, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva. Añadimos el ajo y las almendras, y junas rebanadas de pan duro. freímos hasta que todos los ingredientes Esteban dorado , sacamos de la sartén y colocamos sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

En un mortero grande (o en el vaso de la batidora) majamos el ajo, las almendras , las yemas de huevo duro y las rebanadas de pan frito, hasta que obtener una pasta espesa. Si es necesario añadimos un poco del líquido del pollo para facilitar el majado o triturado.

Incorporamos la pasta al guiso de los muslos de pollo y añadimos unas hebras de azafrán. Cocinas a fuego lento sin tapar, removiendo con frecuencia hasta que la salsa espese y el pollo este bien cocido.

Salpimentamos al gusto, removemos suavemente.

Servir caliente.

Podemos acompañar con arroz cocido, pure de patatas o pan para mojar en la salsa.

Decoramos con las claras de huevos picadas.

¡Buen provecho!

POLLO A LA COCA-COLA

 

POLLO A LA COCA-COLA

Como me gusta probar recetas nuevas, se me ocurrió esta receta de pollo caramelizado, agridulce., con cola y especias que habia visto en un blog. Es suave, dulce y salado a la vez; al final casi no se nota el sabor de la cola, pero queda una salsa estupenda que recubre el pollo a la perfección.

 

Ingredientes

2 pechugas de pollo

1 cucharada de maicena

1 lata de cola, con azucar1 cebolla

½ cucharadita de pimentón

½ cucharadita de cayena en polvo

1 diente de ajo o ½ cucharadita de ajo en polvo

1 rama de canela

Sal

Pimienta negra recién molida

Cilantro para servir y un poco de arroz basmati para acompañar

Elaboración

Cortamos las pechugas de pollo en tiras de 1 centímetro de grosor.

En un bolo, colocamos las tiras de pechuga de pollo, las mezclamos con las especias, y el ajo en polvo o ajo picado, la sal y la pimienta negra recién molida, mezclamos muy bien y por último añadimos la maicena, volvemos a mezclar bien para que todas las tiras de pollo queden impregnadas de maicena.

En una sartén, con una nuez de mantequilla, al fuego medio , añadimos la cebolla muy picada y cocinamos durante 2 minutos aproximadamente, cuando la veamos transparente.

Vertemos un tercio de la lata de cola, esperamos a que reduzca, luego añadimos más cola.

En un bol pequeño, mezclamos una cucharada de maicena con la cola restante y añadimos a las tiras de pollo en la sartén, mezclamos, y en pocos segundos, la salsa espesara y . cubrirá bien el pollo

¡Ya está listo para servir!

Acompañalo con arroz basmati.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

ALBONDIGAS CON JAMÓN EN SALSA ROSA

 

ALBONDIGAS CON JAMÓN EN SALSA ROSA

Como la cocina, es un mundo libre, en vez de jamón cocido, podeis usar jamñón serrano. Y la carne de ternera o de cerdo o bien mezcladas.

Ingredientes

75 gr de migas de pan (si es posible del día anterior)

1 vaso de leche

700 gr de carne molida. De vuestra elección

120 gr de jamón cocido

Nuez moscada en polvo

60 gr de parmesano rallado o Emmenthal rallado

2 huevos grandes

Salk

Pimienta negra recién molida

Harina

400 gr de tomate triturado

½ cebolla o 1 chalota

4 cucharadas de aceite de oliva

5 cucharadas de nata liquidan

 

Elaboración

En un bol, colocamos las migas de pan, agregamos la leche y dejamos en remojo hasta que se ablande.

En otro bol, ponemos la carne picada, añadimos el jamón cocido en trozos pequeños, la nuez moscada en polvo, el parmesano rallado, los huevos, la sal y pimienta negra recién molida al gusto, mezclamos bien.

Exprimimos las migas de pan., presionándolas con las manos y agregamos al bol de la carne. Mezclamos con una cuchara de madera y luego use las yemas de los dedos para amasar mejor y que todos los ingredientes estén bien integrados y forma en una masa homogénea.

Formamos bolas del tamaño de una nuez grande, enharinamos las albóndigas, asegurándonos de que estén cubiertas por todos lados, y las vamos colocando sobre un plato grande.

Pelamos y picamos la cebolla, las doramos en una sartén grande con el aceite de oliva, cuando este caliente agregamos las albóndigas y doramos a fuego medio por todos lados, durante unos minutos dándoles la vuelta suavemente, y que se doren por todos lados.

Añadimos a una cacerola el tomate triturado, una buena pizca de sal, sofreímos un poco y añadimos el aceite y las albóndigas y dejamos que se cocinen durante 10 minutos.

Agregamos la nata, revolvemos suavemente las albóndigas y continuamos cocinando durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente suavemente.

Una vez cocidas servimos las albóndigas bien calientes.

¡Buen provecho!

 

PULPO AL AJILLO

 

PULPO AL AJILLO

España y Japón, son los únicos dos países del mundo que consumen pulpo en grandes cantidades. Por eso en nuestro país encontramos numerosas recetas para preparar estos delicios manjar. La mas famosa sin duda, es el “pulpo a Feira , típico de Galicia “. En esta ocasión, yo he elaborado pulpo al ajillo, una receta de pulpo al estilo español que resulta perfecto como aperitivo o entrante para sorprender a nuestros invitados sin grandes complicaciones.

 

Elaboración

500 gr de pulpo cocido

3-4 dientes de ajos

60 ml de aceite de oliva virgen extra

1 guindilla o pimienta cayena en polvo, o, pimentón picante

1 rodaja de limón (opcional)

Perejil fresco

Elaboración

Laminamos los ajos y cortamos el pulpo en rodajas de 1 centímetro aproximadamente.

Doramos, en una sartén,  el ajo en aceite de oliva con la guindilla a fuego medio.

Añadimos el pulpo y dejamos freír durante 2-3 minutos para que absorba los sabores.

Retiramos del fuego y espolvoreamos con sal y perejil fresco, si lo deseamos añadimos un toque de color con pimentón picante o dulces según gusto.

también lo podemos servir con una rodaja de limón.

¡Buen provecho!

 

SALMÓN A LA RIBEREA

 

SALMÓN A LA RIBEREÑA

Ingredientes

6 rodajas de salmón

Harina

Aceite de oliva virgen extra

150 gr de jamón serrano en daditos

150 gr de sidra

150 gr de caldo de pescado

Sal

 

Elaboración

Sazonamos las rodajas de salmón por ambos lados. Pasamos por harina y sacudimos para quitar el exceso de harina.

Calentamos en un sartén aceite de oliva virgen extra y freímos las rodajas de salmón durante 1 minuto por cada lado. Retiramos de la sartén y reservamos.

En la misma sartén, retirando casi todo el aceite, añadimos los taquitos de jamón serrano, la sidra y el caldo de pescado, renovemos y dejamos cocer para concentrar la salsa.

Incorporamos las rodajas de salmón reservadas y damos un hervor para que coja todos los sabores.

Servir muy caliente.

¡Buen provecho!

 

POLLO KIEV A MI MANERA

 

POLLO KIEV A MI MANERA

Ingredientes

4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel

¼ de taza de harina

¼ de taza de maicena

2-3 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de cebollino picado

1 cucharada de eneldo picado

250 gr de mantequilla ablandada

1 diente de ajo picado

El jugo de 1 limón

La ralladura de 1 limón

½ taza de vino blanco

1 chalota picada

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Para la mantequilla de hierbas, en el vaso de la trituradora . combinamos la mantequilla, las hierbas, el ajo y la ralladura de limón, trituramos y añadimos la sal y la pimienta negra recién molida, seguimos triturando hasta obtener una mantequilla de hierbas suave.

Extendemos dos capas de papel fil sobre la superficie de trabajo, y colocamos la mantequilla de hierbas, cerramos el papel film sobre la mantequilla de hierbas hasta formar una salchicha. Sellamos los extremos y refrigeramos al menos durante una hora.

Para el pollo; con un cuchillo fileteador, cortamos las mitades de la pechuga en sentido horizontal para crear dos chuletas. Sazonamos bien por ambos lados. Si son muy gruesas, las aplanamos si fuese necesario.

En un plato grande, mezclamos la harina y la maicena.

Cortamos la mantequilla de hierbas enfriada y colocamos un trozo en el centro de las chuletas. Enrollamos el pollo y sujetamos fuertemente con palillos pequeños o brochetas de bambú cortas. Luego rebozamos las bolitas con la mezcla de harina y reservamos en otro plato.

Calentamos una sartén grande con una cucharada de aceite vegetal. Doramos las ballinas a fuego medio alto sin manipularlas demasiado, hasta que queden bien doradas y el rebozado este crujiente por todos lados.

La mantequilla se saldrá un poco de las bolitas, lo cual es normal. Reservamos en un plato y limpiar ligeramente la sartén si la mantequilla la ha ennegrecido demasiado.

Regresamos la sartén al fuego con un poco de mantequilla de hierbas restantes y sofreímos la chalota picada. Desglasamos con vino blanco y zumo de limón, reducimos un poco y, si se desea, espesamos un poco con harina.

Servimos el pollo Kiev inmediatamente con una rodaja de limón, unas hojas de perejil picado y la guarnición de su elección.

¡Buen provecho!

GUISANTES CON JAMÓN

 

GUISANTES CON JAMÓN

Este plato es un entrante o plato principal tradicional, que se puede preparar con guisantes congelados, que puedes encontrar en cualquier supermercado. Si tienes suerte de encontrar estas verduras de temporada, estarán aún más deliciosos. Es una receta super sencilla y saludable.

Ingredientes

1 k de guisantes congelados

1 cebolla

2 dientes de ajos

100 gr de jamón serrano curado, o más si lo deseas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

sofreímos en una sartén con aceite, la cebolla muy picada, y cocinamos a fuego medio, hasta que esta blanda y transparente.

Añadimos los dientes de ajos picados, removemos bien, y dejamos sofreír un minuto. Luego añadimos el jamón cortado en dados., removemos y dejamos cocinar.

Finalmente añadimos los guisantes, removemos para que se integren todos los ingredientes y los cocinamos hasta que estén tiernos. Salpimentamos al gusto, removemos y dejamos cocinar 1 minuto más.

Servir caliente

¡Buen provecho!

Yo los suelo acompañar de un huevo frito, una delicia.

 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PECHUGA DE PAVO

 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PECHUGA DE PAVO

Ingredientes

1 bote de pimientos del piquillo

1 pechuga de pavo

½ cebolla

½ pastilla de caldo de ave

5-6 cucharadas de aceite de oliva

Leche desnatada

1 huevo

Harina

 

Elaboración

Troceamos la cebolla en daditos muy pequeños y sofreímos en una sartén a fuego lento.

Troceamos la pechuga de pavo en rodajas, y después en taquitos pequeños , y lo añadimos a la saben cuándo la cebolla este dorada y transparente. Removemos e introducimos media pastilla de caldo de pollo. Seguimos removiendo hasta que la pastilla de caldo de pollo se haya deshecho.

Es el momento de la bechamel. Añadimos dos cucharadas grandes de harina, removemos bien esperamos a que la harina adquiera un color dorado y esta cocinada.

A continuación, añadimos a leche poco a poco sin dejar de remover, siempre a fuego lento, hasta que la bechamel quede espesa.

Rellenamos los pimientos del piquillo con la bechamel. Enharinamos los pimientos y los pasamos por huevo que previamente habremos batido.

En una sartén con aceite a fuego fuerte, freímos los pimientos del piquillo rellenos hasta que se doren por todos lados. Retiramos del fuego y ponemos en un plato con papel absorbente de cocina, para quitarle el exceso de aceite.

Servir caliente con la salsa que mas o guste o solo.

¡Buen provecho!

 

 

POLLO CRUJIENTE AL HORNO CON MIEL PICANTE

 

POLLO CRUJIENTE AL HORNO CON MIEL PICANTE

Ingredientes

Filetes de pechuga de pollo

Copos de maíz

Queso parmesano rallado, o el más os guste

Pimentón ahumado

Cebolla en polvo

Ajo en polvo

Huevos grandes batidos

Cucharadas de salsa picante

Aceite de oliva, para rociar

Miel caliente

Miel

Salsa picante

Pimienta cayena

Chile en polvo

Ajo en polvo

Sal

Tomillo fresco

Perejil muy picado para servir

 

Elaboración

Trituramos las hojuelas de maíz en la batidora, con el pimentón ahumado, la cebolla en polvo, y el ajo en polvo. Una vez batido todo, añadimos el queso parmesano rallado. Puede sonar raro, pero el queso aporta un sabor salado que se funde sobre las pechugas de pollo, que quedan crujientes al hornearlas.

Precalentamos el horno a 180º.

Pasamos los filetes de pechuga de pollo por huevo batido con salsa picante y luego por la mezcla anterior. Para un rebozado mas espeso, lo sumergimos de nuevo en el huevo batido y otra vez por las migas de empanar. Esto lleva un poco más de tiempo, pero el rebozado mas espeso siempre lo hace más delicioso.

Luego untamos los filetes de pollo con aceite de oliva para que quede crujiente.

Metemos en el horno unos 25 minutos aproximadamente y los filetes de pollo quedaran perfecto.

Antes de que los filetes de pollo estén listos, calentamos la miel en una cacerola pequeña con salsa picante, cayena y chile en polvo, siempre en las medidas de que no superen el picante de nuestro gusto. El chile en polvo le da un sutil toque ahumado a la salsa agridulce, picante y salada.

Una vez sacado los filetes de pollo del horno, los rociamos a nuestro gusto con la salsa de miel caliente. ¡esta riquísimo!

Se sirve caliente acompañado de unas patatas fritas o batatas fritas crujientes.

¡Buen provecho!

 

ROLLITOS DE BERENJENAS

 

ROLLITOS DE BERENJENAS

Un plato de verano, colorido, fácil y delicioso. Puede rellenarse con lo que más os guste, jamón, fiambre de pavo o pollo, queso de cualquier tipo, pescado, carne u otras verduras.

 

Ingredientes

1 berenjena grande

Aceite de girasol para freír

200 gr de jamón cocido

200 gr de queso semi curado

Salsa de tomate con ajo, aceite de oliva y albahaca

 

Elaboración

Cortamos la berenjena en lonchas, yo lo he hecho con una mandolina. Una vez cortadas les rocié sal por encima y espero media hora para que soltara el agua con sabor del amargor de la berenjena.

Precalentamos el horno a 180º-.

 

freímos en abundante aceite de girasol las lonchas de berenjenas, las. sacamos y colocamos en una fuente o plato con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Las rellenamos con lonchas de jamón cocido a su medida y un trozo de queso semicurado, las enrollamos y colocamos en una fuente para horno.

Cubrimos con la salsa de tomate. Metemos en el horno durante unos 10-12 minutos.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

TOMATES RELLENOS

 

TOMATES RELLENOS

Ingredientes

4 tomates medianos para ensalada, carnosos + 1 pequeño

2 latas de atún de 180 gr

Mayonesa

Kétchup

Brandy

Tabasco

Aceitunas verdes sin hueso

30 gr de alcaparras

Elaboración

Cortamos los tomates por la mitad, hacemos un hueco a las mitades vaciándolos de las semillas y la pulpa, las cuales reservamos. Escurrimos los tomates manteniendo la parte ahuecada hacia abajo sobre una fuente.

En un bol, ponemos el atún desmenuzado, el tomate pequeño cortado en daditos pequeños, 3 cucharadas de mayonesa, una cucharada de salsa kétchup, un chorrito de brandy, unas gotas de tabasco, las aceitunas picadas y las alcaparras enteras, mezclamos bien.

Sobre una fuente de servir o un gran plato, ponemos las mitades de los tomates y sazonamos el fondo de los tomates.

Rellenamos con el preparado, procurando    que todos estén bien rellenos.

Servir frio al momento para evitar que el tomate se ponga mustio.

¡Buen provecho!

 

 

 

LOMO DE CERDO CON MOSTAZA Y NARANJA

 

LOMO DE CERDO CON MOSTAZA Y NARANJA

Ingredientes

1 lomo de cerdo de buena calidad

125 ml de zumo de naranja

La ralladura de una naranja

¼ de taza de mostaza de Dijon

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de brandy

1 ramita de romero

1 diente de ajo picado

1 pizca de pimienta cayena

Aceite de oliva suave

Mantequilla

Sal

2 chalotas picadas

Pimienta negra recién molida

250 ml de vino blanco

500 ml de caldo de ternera

 

Elaboración

Preparamos la marinada, mezclando el jugo y la ralladura de la naranja, la mostaza Dijon, la miel, el brandy, el romero, el ajo, y la cayena, removemos todo muy bien y colocamos en una fuente. Colocamos el lomo de cerdo en la fuente con la marinada, metemos en el frigorífico y marinamos durante 1 hora, dándole vueltas de vez en cuando para que todo el lomo coja los sabores de la marinada.

Precalentamos el horno a 180º.

Retiramos la carne de la marinada, la secamos bien, reservando la marinada. Añadimos sal y pimienta negra recién molida.

En una sartén grande, doramos el lomo de cerdo por todos lados con aceite de oliva suave y mantequilla. Retiramos y colocamos en una fuente para horno.

Metemos en el horno y horneamos durante 10 minutos-12 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente para que haga por todos lados

Desglasamos la sartén y sofreímos las chalotas, uno o dos minutos y continuamos desglasando con el vino blanco, dejando reducir nos minutos.

Añadimos la marinada y dejamos que reduzca de nuevo antes de añadir el caldo de ternera. Continuamos cocinando hasta lograr la consistencia deseada.

Pasamos la salsa por un colador fino y añadimos unas cuantas nueces de mantequilla.

Sacamos el lomo de cerdo del horno y cortamos en diagonal en filetes gruesos.

Cubrimos el fondo de los platos con la salsa y colocamos encima los filetes. O bien lo colocamos sobre una fuente de servir.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

BOMBA DE PATATAS RELLENAS DE CARNE

 

BOMBA DE PATATAS

RELLENAS DE CARNE

Ingredientes

1 K de patatas peladas y cortadas en daditos

2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

250 gr de carne picada

½ Cebolla picada

1 pimiento verde italiano pequeño picado en daditos

1 diente de ajo muy picado

150 gr de tomates pelados y picados

½ Cucharadita de sal

½ Cucharadita de comino

½ Cucharadita de orégano

½ Cucharadita de pimentón picante

1 huevo batido

125 gr de pan rallado fino y seco

Aceite de oliva pata freír

 

Elaboración

En una cacerola con agua hirviendo ponemos las patatas hasta que estén tiernas. Escurrimos muy bien y las pasamos por el pasapuré, sobre un bol añadiendo sal al pure y removiendo para su integración.

En una sartén, calentamos el aceite y dorados la carne `picada durante 5 minutos. Añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo y seguimos friendo, removiendo regularmente. Añadimos los tomates, removemos bien y seguimos cocinando durante 5 minutos. Sazonamos con sal, comino, orégano y pimentón, removemos bien. Cocinamos sin tapar, hasta que el liquido se reduzca, unos 15 minutos aproximadamente.

Con dos cucharas formamos bolas de patatas del tamaño de un huevo.  Hacemos un a hendidura en la bola y rellenamos de la carne cocinada anteriormente. Presionamos bien las bolas de patatas para sellar las bolas y que no se salga el relleno de carne.

Sumergimos las bolas de patatas en huevo batido y luego por pan rallado, yo suelo hacer esta operación dos veces para que al freírlas queden una capa crujiente y dentro estén tiernas y sabrosas.

Calentamos en una sartén el aceite, y cuando este caliente, pero sin humear, freímos las bombas de patatas, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren por todos lados, nos 4-5 minutos.

Escurrimos sobre papel absorbente de cocina para quitarles el exceso de aceite.

Servir caliente o templadas con la salsa que mas os guste.

¡Buen provecho!

 

 

CARRILLERAS DE TERNERA CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO

 

CARRILERAS DE TERNERA CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO

No te dejes asustar por la carrillera de ternera. Cocinarla es mucho más fácil de lo que pensamos, aunque este corte de  ternera no se encuentra entre los más habituales en las carnicerías. Basta con preparar un sofrito clásico de cebolla, apio y zanahoria, corarlos en una cacerola con un poco de mantequilla, luego agregar la carne, mezclar con un poco de caldo y dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos.

 

Ingredientes

1 Carrillera de ternera

300 ml de vino tinto de calidad

40 gr de  de apio, zanahoria y cebolla cortado en daditos pequeños

Caldo de ternera al gusto

40 gr de azúcar moreno

2-3 Bayas de enebro

2-3 Bayas de pimienta

1 Hoja de laurel

Hierbas aromatizas

Sal

Pimienta negra recién molida

Mantequilla

Sésamos (ajonjolí)

Elaboración

En una cacerola, doramos el apio, la zanahoria y la cebolla cortada en dados pequeños, con mantequilla y una vez sofritos, añadimos la carrillera de ternera bien limpia.

Doramos bien la carne por todos lados, luego añadimos un manojo de hierbas aromáticas, sal , pimienta negra recién molida, removemos bien  y cubrimos de caldo de ternera (o carne) y cocinamos a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que la veamos que la carrillera este tierna.

En una cacerola colocamos el vino tinto, el azúcar moreno, la hoja de laurel, las bayas de enebro los granos de pimienta, cocinamos hasta que se reduzca a más de la mitad, para obtener un buen glaseado.

Filtramos la salsa y Emplatamos colocando la carrillera festoneada, encima la reducción de vino tinto y por ultimo las semillas de sésamo.

¡Buen provecho!

PECHUGA DE PATOO AL VERMUT ROJO CON CEBOLLA CARAMELIZADA, COL MORADA Y CRUJIENTE DE MORAS

 

PECHUGA DE PATO AL VERMUT ROJO CON CEBOLLA CARAMELIZADA, COL MORADA Y CRUJIENTE DE MORAS

Ingredientes

500 gr de pechuga de pato

6 Cebollas pequeñas moradas

3 Cucharadas de azúcar moreno

1 Vaso de vermut rojo  ZECCHINI (Madrid)

10 hojas de col morada

Sal

Pimienta negra recién molida

Granos de pimienta rosa

1 Cucharada de aceite de oliva

Moras o cualquier fruto rojo

 

Elaboración

Pelamos las cebollas moradas y las cortamos en 4.

Coloque los gajos en una fuente de horno pequeña, cubierta con papel de horno y espolvoree con un vasito de vermut rojo ZECCHINI, una generosa dosis de sal, una pizca de pimienta negra recién molida y 2 de las 3 cucharadas de azúcar moreno.

Durante unos 40 minutos la cociné la pechuga de pato en el horno previamente calentado a 180º, hasta que quedaron doradas ligeramente en las puntas, añadiendo la última cucharada de azúcar unos minutos antes de terminar la cocción, para que el resultado fuese caramelizado.

Separamos las cebollas del líquido de cocción y lo reservamos.

Lavamos las hojas más pequeñas de col morada y las salteamos en una sartén untada con un poco de aceite de oliva, hasta que quedaron crujiente y ligeramente tostadas...

Cogemos la pechuga de pato, la limpiamos del exceso de piel y hacemos unas incisiones en forma de red en el costado de la piel. Comenzamos a cocinarla justo por ese lado, unos 8-10minutos a fuego medio, desglasando con media taza de vermut rojo ZECCHINI, le damos la vuelta y la cocinamos unos 5 minutos más.

Una vez dorada, pasamos la pechuga de pato a una hoja de papel de aluminio y la cerramos sin presionar para dejarla reposar unos  minutos.

Agregamos el jugo de la cebolla al líquido de cocción del pato y lo dejamos escurrir durante unidos minutos junto con las moras y otra media taza de vermut rojo ZECCHINI,

En un plato hondo componemos la elaboración: la reducción de vermut ZECCHINI, 3 lonchas  de pechuga de pato, unas cebollas caramelizadas, las hojas de col morada con su componente acido. Terminamos con algunos granos de pimienta rosa triturados.

¡Buen provecho!