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miércoles, 29 de noviembre de 2023

PATATAS RELLENAS DE TOMATE CHERRY, AJO Y CHORIZO

 

PATATAS RELLENAS DE TOMATE CHEERY, AJO Y CHORIZO


Ingredientes

2 Patatas grandes

1 Buena pieza de buen chorizo

8-10 Tomates cherry

5-6 Cucharadas de pasta de tomate

1 Diente de ajo

Queso rallado (al gusto)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Lavamos las patatas, y cocinamos en agua caliente con sal, durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.

Escurrimos y dejamos enfriar unos minutos.

Retiramos la piel del chorizo y cortamos en trozos o dados.

Pelamos y picamos el ajo.

Lavamos los tomates cherry y cortamos por la mitad o en cuartos si son grandes.

.

En una sarten, sin grasa  salteamos durante 4-5 minutos a fuego medio, con el ajo picado

Agregamos los tomates cheery y la pasta de tomate, cocinamos a fuego lento durante 10 minutos.

Cortamos las patatas por la mitad a lo largo, y ahuecamos con una cuchara la pulpa de la patata. Trituramos la pulpa sacada con un tenedor en un bol.

Vertimos las patatas trituradas con el preparado de chorizo y tomate, ligeramente salpimentado. Mezclamos muy bien.

Rellenamos las patatas con la preparación y colocamos en una fuente refractaria, espolvoreamos con el queso rallado, rociamos con un poquito  de aceite de oliva, pimienta negra recién molida. Metemos en el horno y ponemos el grill del horno hasta que el queso se dore.

Servimos inmediatamente.

¡Buen provecho!

viernes, 20 de octubre de 2023

AGUACATES RELLENOS DE ENSALADA DE ATÚN

 

AGUACATE RELLENO DE ENSALADA DE ATÚN


Ingredientes

2 Latas de atún de 180gr, cada una,  escurridas

1 Tallo de apio picado

1 Pimiento rojo asado cortado en tiritas, cortado en daditos

½ Taza de mayonesa (unos 125 gr)

4  Aguacates

2 Cucharaditas de jugo de limón fresco

1 Cebolleta picada

 

Elaboración

En un bol, mezclamos el atún con el apio, el pimiento rojo asado, la mayonesa. El jugo de limón, sal y pimienta negra recién molida al gusto. Removemos bien suavemente para integrar bien todos los ingredientes y que se empapen de la mayonesa.

Cortamos los aguacates por la mitad a lo largo, retirando los huesos.

Cubrimos cada mitad de aguacate con la mezcla anterior y espolvoreamos con la cebolleta.

¡Buen provecho!

lunes, 12 de junio de 2023

TERRINA DE BACALAO DE VERANO

 

TERRINA DE BACALAO DE VERANO

Ingredientes

1 K de bacalao, salmonetes, pescado de roca, etc.

6 Huevos

2 Dientes de ajos

Tomillo

1 Hoja de laurel

1 Pizca de curry o la especia que más te guste

Pure de tomate

Salsa coctel para acompañar

 

Elaboración

Limpiamos bien el pescado (podéis usar el pescado blanco que más os guste) bajo el agua y metemos en una redecilla.

 Lo ponemos en una olla  con agua los dientes de ajos pelados, el tomillo el laurel. Cocemos durante 5-6 minutos (cuando el agua es te hirviendo) pinchamos el pescado para saber si esta cocido y realmente suave, sacamos y limpiamos de piel y espinas. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, batimos los 6 huevos con la pizca de curry  u otras especias que más os gusten. Añadimos el bote de pure de tomate, para darle un poco de color más soleado, mezclamos muy bien hasta integrar todos los ingredientes.

Añadimos el pescado ya pelado de piel y espinas, y mezclamos muy bien suavemente.

Lo colocamos en un molde de plum cake untado previamente de mantequilla por todos lados, vertimos en el la mezcla  anterior, y ponemos al baño maría en el horno, durante 25 minutos.

Mientras  se cocina podemos preparar una ensalada de lechugas con una vinagreta de aceite de sésamo.

Una vez  la terrina este en su punto, la sacamos del horno, dejamos atemperar, y después la colocamos sobre una fuente, donde la cortaremos en rodajas.

Servir las lonchas de esta terrina con salsa coctel: agregamos una  mayonesa con mostaza, añadimos kétchup y salsa inglesa.

Podemos comer la terrina un poco tibia, para que quede como un pastel recién salido del horno, tendrá más sabor.

¡Buen provecho!

miércoles, 26 de abril de 2023

ALBONDIGAS CON SALSA PORTUGEUSA

 

ALBONDIGAS CON SALSA PORTUGUESA


Ingredientes

1 K de carne de ternera molida

1 Cebolla  muy picada

2 Huevos batidos

1 Cucharada de perejil muy picado

100 gr de migas de pan remojadas en leche

Sal

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada

Pan rallado

Aceite para freír.

Elaboración de las albóndigas

En un bol grande, ponemos la carne molida, la cebolla picada, los huevos batidos, las migas  de pan remojadas en leche, sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada, perejil picado y si fuese necesario un poco de pan rallado. Amasamos muy bien y dejamos descansar un tiempo en el frigorífico para que la carne coja todos los sabores y tenga una textura apropiada para hacer las albóndigas.

Sacamos del frigorífico y hacemos bolas del tamaño de una pelota de golf, las pasamos por pan rallado y freímos en aceite, Reservamos.

Ingredientes para la salsa portuguesa

100 ml de aceite de oliva

1 Cebolla grande cortada en juliana fina

1 Diente de ajo machacado

¾ K de tomates pera

2 Pimientos morrones cortados en tiras finas

Sal

Pimienta negra recién molida

2 Hojas de laurel

1 Vaso de vino blanco seco

Elaboración de la salsa portuguesa: En una sarten grande, vertimos el aceite de oliva y rehogamos la cebolla con  el ajo machacado, luego añadimos el tomate  cortado en  dados, los pimientos en tiras, sal, pimienta negra recién molida, las hojas de laurel y una cucharadita de azúcar, removemos bien, y continuamos rehogando un poco a fuego lento removiendo regularmente. Continuamos agregando el vino blanco, y cocinamos modernamente, removiendo regularmente,  hasta que los pimientos estén tiernos.

Combinamos a nuestro gusto una cantidad de albóndigas y salsa portuguesa, dando una pequeña cocción para armonizar los sabores.

Servir en una fuente de cerámica o Pyrex previamente calentada. O en palto o fuentes individuales.

¡Buen provecho!

viernes, 21 de abril de 2023

LOMO DE CERDO AGRIDULCE CON PIÑA

 

LOMO DE CERDO AGRIDULCE CON PIÑA

Ingredientes

250 gr de lomo de cerdo

140 gr de  pimiento rojo y verde (1/2 y ½)

100 gr de piña

1 cm de jengibre fresco

¼ de cucharada de maicena en polvo

Para la marinada:

1 Salsa de soja

Vino tinto

Fécula de patatas

1 Huevo de codorniz

Para la salsa

2 Vasos de agua

1 Dientes de ajos.

1 Cucharadita de fécula de patata

1 Cucharadita de salsa de soja

2 Cucharaditas de vinagre de arroz

2 Cucharaditas de jarabe de arce

2 Cucharadita de pasta de tomate

 

Elaboración

Cortamos el lomo de cerdo en tiras finas.

En un  tupper, vertimos la salsa de soja y el vino  tinto, agregamos el lomo de cerdo tapamos y agitamos bien y reservamos.

Cortamos los pimientos y la piña en trozos. Pelamos y picamos el jengibre, mezclamos todos los ingredientes en la  marinada.

Agregamos la maicena al tupper de la marinada, agitamos bien, luego agregamos el huevo y volvemos a agitar muy bien para su integración.

Calentamos 3 cucharadas de aceite para freír en un work o sarten honda o cacerola, si no tienes nada de lo anterior.

Ponemos las tiras de carne en el aceite, removiendo regularmente para evitar que se peguen.

Sacamos los trozos de carne y escurrimos, secándolos con una toalla de papel absorbente, y los mantenemos caliente.

Vaciamos el wok, añadimos una cucharada de aceite y doramos el ajo y el jengibre a fuego medio.

Cuando el ajo comience a dorarse, agregamos la piña y los pimientos, y dejamos cocinar por 5 minutos tapado.

Añadimos la salsa y los trozos de carne, removiendo constantemente con una espátula. La salsa se asentará muy rápido.

Servir tan pronto como todos los trozos de carne estén  bien cubiertos con la salsa.

¡Buen provecho!

 

jueves, 20 de abril de 2023

AGUACATES RELLENOS

 

AGUACATES RELLENOS


Ingredientes

  125 ml (1/2 taza) de quinoa, enjuagada y escurrida

  180 ml (3/4 taza) de caldo de verduras

  Sal y pimienta negra recién molida para probar

  30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva

  1 limón (ralladura y jugo)

  30 ml (2 cucharadas) de cebollino fresco picado

  45 ml (3 cucharadas) de perejil fresco picado

  15 ml (1 cucharada) de miel

  2 tomates ciruela, sin semillas y cortados en cubitos

  160 ml (2/3 taza) de pepino cortado en cubitos

  30 ml (2 cucharadas) de aceite de aguacate

  4 aguacates, partidos por la mitad y sin hueso

Elaboración

1.   En una cacerola, coloque la quínoa y el caldo. Sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 18 a 20 minutos, hasta que el líquido se absorba por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar.

2.   En un recipiente, mezcle el aceite con la ralladura y el jugo de limón, las hierbas y la miel. los tomates, el pepino y la quínoa. Sal, pimienta negra recién molida y removemos bien para que todo esté bien integrado en la mezcla.

3.   En una sartén, caliente el aceite de aguacate a fuego medio. Asa los aguacates con la carne hacia abajo durante 1 minuto.

4.   Sacamos los aguacates, colocamos sobre platos.

5.   Cubra los aguacates con la preparación de quinua.

6.   Servir fríos o caliente (s (gusto).

 

¡Buen provecho!

 

miércoles, 29 de marzo de 2023

PRESSKOPF DE CARRILERAS DE TERNERA

 

PRESSKOPF DE CARRILLERAS DE TERNERA


Ingredientes

3 Carrilleras de ternera frescas

80 gr de cebolla

120 gr de zanahorias

120 gr de apio

1 Diente de ajo

1 Manojo de buquet garni (hierbas aromáticas)

1 Clavo de olor

Unas hojas de laurel

Para la guarnición:

5 Pepinillos  grandes

. Agregamos el perejil y la cebolla. A100 gr de cebolla

50 gr de perejil rizado

3 L de caldo de ternera

28 hojas de gelatina

 

Elaboración

Lavamos las carrilleras, enjuagándolas bien y mejor escurridas.

Lavamos y pelamos las verduras.

Cortamos la bola de apio por la mitad, dejamos las zanahorias enteras peladas.

 En un bol grande, ponemos las carrilleras, las verduras, agregamos el caldo de ternera, el buquet garni, la sal y la pimienta negra recién molida.

Cocinamos tapado, durante 4-5 horas a fuego medio, sin  que hierva Des espumar con frecuencia.

Una vez cocida las carrilleras, debe de quedar tierna cuando la pinchemos con la punta de un cuchillo. Nos deshacemos de las verduras y dejamos enfriar, decantando y filtrando el jugo con un colador.

Cortamos las verduras y los pepinillos en  brunoise. Picamos la cebolla y el perejil.

Cortamos las carrilleras en trozos grandes.

Remojamos las hojas de gelatina, luego incorporamos al caldo tibio de la carrillada. Retiramos las hojas de laurel, agregamos el perejil y la cebolla. Ajustamos el condimento.

Rellenamos la terrina de la brunoise con carrileras de terneras, verduras, y vertimos el caldo encima.

Dejamos enfriar durante unas horas y luego desmoldar.

¡Buen provecho!

 

miércoles, 16 de noviembre de 2022

ALBONDIGAS PICANTES

 

ALBONDIGAS PICANTES

Ingredientes

600 gr de carne molida (mitad  cerdo, mitad ternera)

1 Diente de ajo

2 Huevos

1 Cucharada de pan rallado

1 Cebolla

200 ml de vino tinto

2 Tomates bien pelados

1 Cucharada de pasta de tomate

1 Pimiento rojo

1 Guindilla

Sal

Pimienta negra recién molida

Pimentón

 

Elaboración

Mezclamos el carme picada en un bol, media cebolla muy picada, el diente de ajo muy picado, el pan rallado, los huevos, la sal y la pimienta negra recién molida. Mezclar bien todos los ingredientes para que resulte una masa homogénea.

Hacemos bolitas con las manos, las cuales freiremos en una sartén con abundante aceite de oliva, luego retiramos y colocamos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Reservamos.

Freímos el resto de la cebolla, muy picada, cuando la cebolla este casi transparente, añadimos  el vino tinto, los tomates y la pasta de tomate, removemos bien y dejamos sofreír unos minutos.

Pasado unos minutos, agregamos el pimentón la guindilla finamente picada y reducimos la salsa a fuego lento.

Salpimentamos la salsa, removemos bien y agregamos las albóndigas nuevamente, removemos bien para que tomen el sabor de la salta y servimos bien caliente.

¡Buen provecho!

miércoles, 29 de junio de 2022

AGUACATES RELLENOS DE QUESO ROQUEFORT

 

AGUACATES RELLENOS DE QUESO ROQUEFORT


Un entrante muy contundente, repleto de vitaminas, y fresquito en verano nos tonifica el cuerpo, y el placer de las papilas gustativas.

 

Ingredientes

2 Aguacates abiertos sin  hueso

2 Cucharadas de nata fresca

100 gr de queso roquefort

6 Ramitas de perejil fresco picado

1 Cucharada de vinagre de  vino blanco

 

 

Elaboración

En un bol, ponemos el queso roquefort, la nata fresca el perejil picado y el vinagre de vino blanco, vamos triturando con u  tendedor, hasta formar una masa homogénea.

Sacamos los aguacates del frigorífico, abrimos los mismos longitudinalmente, quitamos el hueso y rellenamos con la masa anterior. Servir inmediatamente antes de que se nos oxide el aguacate.

¡Buen provecho!

miércoles, 18 de mayo de 2022

VASITOS DE AGUACATE CON MOUSSE DE QUESO DE CABRA Y MIEL

 

VASITOS DE AGUACATE CON MOUSSE DE QUESO DE CABRA Y MIEL



Ingredientes

100 gr de queso fresco natural de  cabra

2 Aguacates

1 Cucharada de miel

30 cl de nata liquida

Sal

Pimienta negra recién molida

El jugo de ½ limón

 

Elaboración

Para preparar la mousse de queso de cabra con miel, mezclamos los 100 gr de rollito de queso fresco de cabra, bien machacado con la nata. Sazonamos con sal y pimienta negra recién molida al gusto, batimos muy bien, luego de agregamos la miel y volvemos a batir para integrar bien los ingredientes. si lo hacemos con la licuadora, nos saldrá mucho meejor. Pasamos por un chino y vertimos en el sifón, cerramos e insertamos dos cartuchos de gas, uno tras otro, teniendo cuidado de agitar entre cada uno. Refrigeramos por 2 horas el sifón en forma horizontal.

Si tío tienes sifón, lo puedes hacer solo con la licuadora, y simplemente, monta la nata con todos los ingredientes del sifón, y reserva en el frigorífico hasta la hora de su uso, luego la pasas a una manga pastelera, con boquilla rizada, y distribuye sobre los vasitos.

Pelamos los aguacates y quitamos los huesos. Cortamos la carne de los  aguacates en dados  y rociamos con el jugo del medio limón, sal y pimienta negra recién molida ligeramente. Distribuimos sobre los vasitos.

Colocamos la mousse de queso de cabra encima de los aguacates, si es con sifón, agitándolo bien antes de rellenar los vasitos y si lo haces con la manga pastelera, echándolo con la boquilla en forma de estrella. Hasta rellanar los vasitos...

Servir inmediatamente frio.

¡Buen provecho!



viernes, 13 de mayo de 2022

ESPUMA DE SALCHICHÓN EN BOLSITAS

 

ESPUMA DE SALCHICHÓN EN BOLSITAS



Estas bolsitas, doradas al horno, rellenas de espuma (o mousse) de salchichón, la cual también la podéis hacer de salchichas de carniceria, son un entrante refinado que complacerá a los comensales.

Hay varias formas de hacer mousse con embutidos, esta es una de ellas, la otra la puse como “espuma de chorizo” en este mismo blog.

 

Ingredientes

1,350 de salchichón tipo Málaga u otro tipo

200 gr de puerro

Sal

1 Chalota

3 Cucharadas de nata fresca

Pimienta negra recién molida al gusto

10 Hojas de pasta filo

Aceite para freír

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 220º. C.

Pochamos el salchichón tipo Málaga (es muy tierno, como casi recién hecho), cortado en dados, habiéndoles quitado previamente la piel, en agua hirviendo, durante aproximadamente 40-50 minutos. Sacamos y reservamos.

Mientras tanto, cortamos el puerro a lo largo, para obtener una especie de espaguetis. Los colocamos en abundante agua con sal, y cocemos durante 3-5 minutos. Escurrimos y reservamos.

Picamos finamente la chalota y la colocamos en un bol, añadimos a la chalota la nata fresca, agregamos el salchichón reservado, mezclamos bien y lo vertimos en el vaso de la licuadora o trituradora. Trituramos o licuamos hasta hacer un pure, lo salpimentamos al gusto, damos otra pasada a la licuadora, y l reservamos.

Colocamos dos hojas de pasta filo una encima de otra previamente untadas con una brocha de silicona con mantequilla, para humedecerlas y trabajar mejor con ellas. Cortamos las hojas en cuatro rectángulos.

Extendemos el pure en el medio de cada rectángulo, doblamos las cuatro esquinas de la pasta filo para formar bolsitas, y las atamos con una tira de puerro. Las vamos colocamos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Metemos en el centro del horno y doramos las mismas durante 5-10 minutos aproximadamente.

Rehogamos el resto del puerro, salpimentado,  en el aceite.

Servimos las bolsitas sobre el crujiente de puerros.

¡Buen provecho!

 

miércoles, 20 de abril de 2022

AGUACATE RELLENO DE QUESO CREMA, ATÚN Y NUECES

 

AGUACATE RELLENO DE QUESO CREMA, ATÚN Y NUECES


Ingredientes

140 gr de atún en  conserva

200 gr de queso fresco (crema)

El Jugo de 1 limón

Unas pocas nueces

Unas hojas de albahaca

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

 

Elaboración

Abrimos los aguacates por la mitad. Con una cuchara grande, sacamos suavemente la pulpa y reservamos.

Escurrimos el atún, y desmenuzamos. Reservamos

Picamos las nueces en trozos grandes

En un bol, machacamos la pulpa del aguacate con la ayuda de un tenedor, rociamos con el jugo de limón para que no se oxide, y mezclamos bien...

Agregamos el atún escurrido y desmenuzado, el queso crema, la sal y la pimienta negra recién molida al gusto, y mezclamos todo muy bien.

Cubrimos cada mitad de aguacate con la mezcla anterior. Rociamos con aceite de oliva y espolvoreamos con nueces picadas y hojas de albahaca justo antes de servir.

¡Buen provecho!

viernes, 25 de marzo de 2022

ALBONDIGAS DE POLLO EN SALSA DE CURRY

 

ALBONDIGAS DE POLLO EN SALSA DE CURRY



Ingredientes

800 gr de pechuga de pollo

2 Cucharadas de migas de pan

1 Cucharada de perejil picado

1 Huevo

1 Diente de ajo picado

¼ de taza de aceite de oliva

2 Cebollas, peladas y picadas

2 Cucharadas de curry en polvo

1 Cucharada de comino

2 Cucharadas de harina

2 Tazas de caldo de pollo, caliente

Sal

Pimienta negra recién molida

Salsa inglesa worchestershire

Tabasco al gusto

 

Elaboración

En la picadora, picamos las pechugas de pollo troceadas, para facilitar  la picada.

En el vaso de la batidora, mezclamos las pechugas de pollo picadas, las migas de pan, las salsas y el perejil, mezclamos bien, y después agregamos el huevo, la sal y la pimienta, y mezclamos nuevamente hasta formar una pasta.

Con las manos, cogemos porciones y vamos formando bolitas con la mezcla, colocamos sobre una bandeja con papel sulfurizado y cubrimos las albóndigas con papel film, metemos en el frigorífico por 15-20 minutos aproximadamente, o hasta que las albóndigas estén firmes.

Calentamos la mitad del aceite  en una sartén a fuego medio. Freímos las albóndigas de pollo durante 4-5minutos, dándoles la vuelta para que se frían por todos lados y tengan un color dorado.

Las retiramos de la sartén, y las colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Calentamos el resto de aceite en una sartén y cocinamos las cebollas durante 2 minutos.

Agregamos a las cebollas el Curry y el comino y mezclamos bien. Continuamos cocinando por otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Espolvoreamos con harina y mezclamos bien durante 3-4 minutos. Agregamos el caldo de pollo caliente, y continuamos cocinando durante4-5 minutos a fuego medio-bajo Regresamos las albóndigas de pollo a la sartén con la salsa y cocinamos a fuego lento durante 4-5 minutos, removiendo suavemente ocasionalmente.

Servir las albóndigas caliente con su salsa.

¡Buen provecho!