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lunes, 5 de diciembre de 2022

LA CRPQUETA, FLAMENCA DE GAMNAS

 

“LA CROQUETA ,FLAMENCA DE GAMBAS”

Deliciosas croquetas, que al darles el mordiscos os llevareis unas gambas suaves y de un sabor exquisito, ya que la masa crujiente por fuera y suave por dentro, tiene también todo el sabor de las gambas, una exquisitez para los paladares mas exigentes-

 

Ingredientes

Para la leche de gambas:

1,2 K de gambas sin pelar

5 dl de leche entera

4 Ramitas de apio

10 gr de pimienta

2 Hojas de laurel

2 Ramitas de tomillo

Para el relleno;

10 gr de gelatina hidratada (remojada)

100 gr de mantequilla

110 gr de harina

3,5 dl de leche de gambas (casera)

½ Limón, la ralladura

1 Cucharadita de nuez moscada

Pimienta negra recién molida

Sal

2 Yemas de huevo

80 ml de nata para cocinar entera

1 Chorrito de aceite

Para empanar y freír

150 gr de harina

5 Huevos

1 Chorrito de aceite

Pimienta negra recién molida

Sal

150 gr de pan rallado

 

Elaboración

Lo mejor es hacer el relleno con 12 horas de antelación. De esta manera se endurece durante mucho tiempo en el frigorífico.

Para hacer la leche de gambas; Pelamos las gambas y reservamos las gambas peladas. Ponemos en una cazo hondo al fuego, mezclamos todos los ingredientes y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos, incluidas las cascaras y cabezas de las gambas. Colamos la leche y reservamos.

Hacemos el relleno; Remojamos las hojas de gelatina con agua helada.

En una sartén, derretimos la mantequilla y agregamos la harina mientras removemos para que la harina se cueza  y después no sepa a harina. Dejamos que este roux rubio y tibio se cocine por un tiempo.

Desglasamos el roux con la leche de gambas, batiendo para hacer una bechamel. Retiramos las sartén de fuego, exprimimos las hojas de gelatina y las agregamos a la bechamel, removiéndolas bien para integrarlas. Incorporamos las gambas peladas que teníamos reservadas,  ley la ralladura de limón. Sazonamos con sal y pimienta y una pizca de nuez moscada  molida. Removemos muy bien para integrar todos los ingredientes.

En un bol, mezclamos las yemas de huevo y la nata para cocinar y batimos, agregamos a la bechamel (relleno), y removemos bien para integrarlas en la misma. Dejamos reposar en una fuente y tapamos con papel film, Metemos en el frigorífico y dejamos reposar en las 12 horas.

Sobre la mesa  de trabajo espolvoreada con harina, volcamos el relleno, cortamos en porciones de unos 4 cm por 5 cm. Al objeto de que todas salgan igual.

En un bol ponemos la harina, otro con los huevos batidos, sal y pimienta negra recién molida al gusto de cada uno, y en otro el pan rallado.

Damos la forma de croqueta a cada porción o la forma que creamos conveniente, pasamos por harina, luego las sumergimos en el huevo y por ultimo las revolcamos en el pan rallado.

Dejamos reposar las croquetas en el frigorífico durante 1 hora, al objeto de tener mejor resultado cuando la friamos.

Freímos en una sartén con aceite a unos 180º. Procurando dorarlas por todos lados. Colocar sobre papel absorbente de cocina para quitarle el exceso de aceite.

Servir caliente, estas exquisitas croquetas.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

 

 

viernes, 14 de octubre de 2022

SALMÓN AL CAVA CON ALCAPARRAS

 

SALMÓN AL CAVA CON ALCAPARRAS


El salmón y las burbujas del cava maridan muy bien, juntos hacen una buena combinación. En este snack se marina hasta el salmón. Este snack es ideal para los días de Navidad.

 

Ingredientes

600 gr de lomos de salmón

300 ml de cava

2 Chalotas

 1 Diente de ajo

100 gr de alcaparras

3 Cucharadas de Aceite de oliva

4 Cucharadas de perejil fresco picado

1 Limón

 

Elaboración

Cortamos los lomos de salmón en dados de 2 cm. Colocamos en un bol, vertimos el cava por encima del salmón y dejamos macerar en el frigorífico al menos 1 hora.

Picamos la chalota, picamos finamente el ajo y escurrimos las alcaparras.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén y sofreímos las chalotas durante 4 minutos a fuego medio, añadimos el ajo y removemos bien.

Retiramos el salmón de la marinada y agregamos a la sartén. Salteamos los dados de salmón durante 3 minutos, condimentamos con sal y pimienta negra recién molida. Añadimos 100 ml del adobo y las alcaparras durante el último minuto de cocción.

Espolvoreamos el perejil sobre los dados de salmón.

Servimos caliente con un gajo de limón, e insertamos una brocheta a cada trozo de salmón.

¡Buen provecho!

 

jueves, 6 de octubre de 2022

CREMA DE ESPARRAGOS Y GAMBAS

 

CREMA DE ESPARRAGOS Y GAMBAS


Pensando en la navidad, que el tiempo pasa rápido y antes que la economía nos deje tiritando, os dejo esta receta para que la tengáis presente en esas fiestas tan familiares y entrañables. Esta receta es barata y fácil de elaborar.

 

Ingredientes

2 Botes de espárragos verdes

2 Huevos

170 gr de mascarpone

2 Cucharadas de nata  entera

Gambas pequeñas sin cascaras (congeladas)

Pimentón dulce (picante si os gusta el picante)

Cebollino

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Cocemos los huevos en agua durante 8 minutos, a partir del primer hervor. Sacamos y dejamos enfriar y pelamos una vez fríos. Reservamos.

En el vaso de la trituradora,  vaciamos los espárragos verdes, bien escurrido, los huevos duros troceados, el mascarpone, la nata, el pimentón, la sal y la pimienta negra recién molida.

Trituramos muy bien, hasta obtener una mezcla suave.

Verter la mezcla anterior en vasitos y los metemos en el frigorífico durante 4 horas (o la noche anterior).

Un poco antes de servir, espolvoreamos con cebollino picado y añadimos las gambas (o langostinos, siempre buscando el precio más económico). Decorándolas como en la foto.

¡Buen provecho!

 

viernes, 17 de diciembre de 2021

MINI CROQUES, EMPANADOS CON SALMÓN AHUMADO Y QUESO

 

MINI CROQUES, EMPANADOS CON SALMÓN AHUMADO Y QUESO

Ingredientes

Rebanas de pan de molde

Queso crema de untar a las finas hierbas

Lonchas de salmón ahumado

2 Huevos

1 Vaso de leche

Pan rallado

Sal

Pimienta negra recién molida

4-5 Cucharadas de aceite de oliva

 

Elaboración

Con un cortapastas redondo, cortamos círculos de 7 centímetros de diámetros en las rebanadas de pan de molde.

Untamos cada circulo de pan de molde con el queso crema a las finas hierbas.

Colocamos trozos de salmón ahumado en una rebanada, y colocamos encima de esta otro circulo de pan de molde untado de queso crema a la fina hierba, presionando para que queden bien pegados.

En un plato hondo, batimos los huevos, la leche, la sal y la pimienta negra recién molida, batimos para mezclar todo bien.

En otro plato ponemos el pan rallado.

Sumergimos cada circulo de mini croques en la mezcla de huevo y leche, y luego lo pasamos por el pan rallado por ambos lados.

En una surten, calentamos el aceite de oliva, y freímos durante 2 minutos, por cada lado los mini croques, sacamos y colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de grasa.

Servimos tibias.

¡Buen provecho!

martes, 14 de diciembre de 2021

CESTAS RELLENAS DE SALMÓN

 

CESTAS RELLENAS DE SALMÓN

Un delicioso aperitivo de salmón para las fiestas navideñas.


Ingredientes

8 Discos de masa quebrada

Para el salmón:

200 gr de salmón noruego fresco

20 gr de aceite de oliva virgen extra

1 Diente de ajo

Sal al gusto

Para rellenar:

250 gr de queso crema para untar

5 Hojas de menta

Sal al gusto

 

Elaboración

En unos moldes de aluminio, los forramos con los discos de masa quebrada, untados con huevo batido.

Horneamos a 200º durante 10 minutos, con la función de ventilador.

Picamos finamente la menta, dejando algunas hojas para la decoración final.

En un bol, vertimos el queso crema de untar, agregamos la sal y pimienta negra recién molida, hojas de menta, mezclamos bien.

Quitamos con una pinza las posibles espinas del salmón, y la piel con un cuchillo muy afilado, y cortamos los filetes de salmón en tiras. En una sartén antiadherente ponemos un poco de aceite y doramos los ajos, ponemos el salmón y cocinamos durante 2-3 minutos, hasta que se forme una costra en la superficie, añadimos la sal y la pimienta negra recién molida, retiramos los ajos y dejamos enfriar el salmón, y reservamos en un bol.

Mezclamos el salmón con la crema en un bol.

En este punto, solo tenemos que crear nuestras cestas, las cuales sacamos del horno y dejamos enfriar.

Luego la rellenamos con la crema de salmón y hojas de menta como decoración.

Las colocamos en fuente de servir.

¡Buen provecho!

martes, 30 de noviembre de 2021

CARAMELOS DE QUESO DE OVEJA Y MEMBRILLO

 

CARAMELOS DE QUESO DE OVEJA Y MEMBRILLO

Aperitivo, dulce y salado para las fiestas de Navidad, acompañados de un vino banco semi-dulce o generoso, o un vermut, ya que cada uno tome lo que más desee. La navidad nos salimos todos de nuestras dietas, y después de lo que estamos pasando con la pandemia, pues un poco de alegría e ilusión siempre viene bien.

 

Ingredientes

250 gr de queso de oveja (podéis usar el queso que más os guste)

150 gr de membrillo

Hojas achatadas (las venden en tiendas de pastelería)

 

Elaboración

Quitamos la corteza al queso y cortamos en lonchas de unos 8 mm de grosor.

Cortamos la carne de membrillo en lonchas de 3-4 mm de  grosor.

Unimos las lonchas de queso de oveja y la carne de membrillo, para formar un solo bloque, teniendo cuidado de alinear bien las 2 piezas.

Recortamos los lados para quitar el exceso de membrillo y cortamos rectángulos de 2,5 cm de largo por 1,5  cm de sección.

La sección transversal de los caramelos puede variar, pero debemos tener cuidado a la hora de hacerlos, de que no sean demasiados grandes, de modo que la hoja achatada pueda envolver los caramelos.

Colocamos una hoja achatada sobre la superficie de trabajo, colocamos el caramelo en el centro de la hoja achatada, y envolvemos delicadamente, asegurando de presionar la hoja achatada contra los lados del caramelo, como un paquete de regalo.

Sostenemos el caramelo en el centro con la mano izquierda, y enrolamos ambos extremos del caramelo, con la mano libre. Apretamos bien los bordes con fuerza para sujetarlos.

Esto da un resultado imitando a la perfección el caramelo envuelto en papel celofán que se pueden encontrar en el mercado. La hoja achatada, que imita al papel celofán, es perfectamente comestible.

Estos caramelos de queso de oveja y carne de membrillo se pueden disfrutar como aperitivo.

¡Buen provecho!

CREMA DE AGUACATE CON QUESO CREMA

 

CREMA DE AGUACATE CON QUESO CREMA

Esta crema de aguacate con queso crema, es excelente para untar, para adornar sándwich, tostadas, dips, blinis, para acompañar platos de pescado, mariscos, salmón ahumado, patatas fritas  en lugar de mayonesa, etc. incluso como aperitivo. Ideal en estas próximas fiestas de NAVIDAD.

 

Ingredientes

1 Aguacate maduro

100 gr de queso fresco, o queso crema

Jugo de limón al gusto

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración:

Cortamos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso y vaciamos con una cucharilla la pulpa del aguacate, poniendo la misma en un bol, y con un tenedor la reducimos a crema, añadimos un poco de jugo de limón natural, para que no se oxide (ponerse negro).

Agregamos el queso, la sal y la pimienta negra recién molida al gusto ambos ingredientes. Mezclamos muy bien para obtener una crema aterciopelada y homogénea.

Nuestra crema de aguacate y queso crema esta lista.

¡Buen provecho!

lunes, 15 de noviembre de 2021

PALITOS DE QUESO

 

PALITOS DE QUESO

Ingredientes

200 gr de láminas de hojaldre

150 gr de emmenthal rallado (o el queso que  os guste)

Pimentón dulce

1 Yema de huevo

Sal

Pimienta negra recién molda

 

Elaboración

Estiramos las láminas de hojaldre, con la ayuda de un  rodillo, procurando que tengan un grosor de 2-3 mm. Pinchamos con un tenedor la hojalda y enrollamos la masa alrededor del rodillo.

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos la masa en una bandeja de horno ligeramente untada con mantequilla. Cepillamos el hojaldre con una brocha de silicona mojada en huevo batido toda la superficie.

Condimentamos con sal y pimienta negra recién molida. Espolvoreamos ligeramente con pimentón dulce y el queso emmenthal rallado. Presionamos con la mano para que el emmenthal se pegue bien a la masa.

Con un cuchillo grande  o con una rueda de cortar pizza, cortamos palitos de masa, presionando muy fuerte para cortar la masa y el emmenthal de una vez, en tiras de 1,5 cm de ancho.

Hacemos lo mismo en la otra dirección con un espaciado de 8 cm para formar los palitos.

Metemos en el horno y horneamos hasta que la masa es cocina y el queso gratinado.

Fuera del horno separamos los palitos con una tijera o un cuchillo y servimos.

Fácil, rápido y delicioso¡¡¡

¡Buen provecho!

miércoles, 10 de noviembre de 2021

CONOS DE HOJALDRE CON GAMBAS

 

CONOS DE HOJALDRE CON GAMBAS

Ingredientes

Láminas de hojaldre

250 gr de gambas cocidas y peladas

3 Cucharadas de salsa bechamel

60 gr de queso rallado

Huevo batido

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Desenrollamos el hojaldre, pasamos el rodillo por encima para alargarlos un poco más y cortamos en tiras grandes, luego envolvemos estas tiras alrededor de los conos de acero, cepillamos con huevo batido las tiras de hojaldre.

(Los venden en las fereterias y los chinos)

Las colocamos sobre una placa de horno con papel de horno y horneamos, hasta que estén doradas. Sacamos del horno.

Las despegamos de los conos metálicos

Mezclamos las gambas troceadas, con la salsa bechamel caliente y el queso rallado. Y rellenamos con esta mezcla los conos y luego decoramos la superficie exterior del relleno con más queso rallado.

Metemos en el horno 3-4 minutos.

Ya tenemos nuestros deliciosos conos rellenos de gambas para disfrutarlos.

¡Buen provecho!

martes, 9 de noviembre de 2021

APERITIVO FACIL CON BRIE Y MANZANA

 

APERITIVO FACIL CON BRIE Y MANZANA

¿Ya estás pensando en los preparativos para la cena de Navidad? El día de Navidad soy responsable de parte de la cena, así que ya estoy ocupado haciendo una lluvia de ideas. Ya tenemos algunas ideas y voy a probar el próximo fin de semana. ¡Eso ya me gusta!, Y si funciona, por supuesto, compartiré las recetas con  ustedes. Por ahora me gustaría compartir una idea que puse en práctica con queso brie, manzana y miel, que es fácil y rápido de elaborar.

 

Ingredientes

La cantidad que necesitas para estos aperitivos, depende por supuesto del número de comensales. Para cuatro cucharitas use lo siguiente:

8 Rodajas de manzanas muy finas

4 Rodajas de queso brie

4 Medias nueces

Un poco de miel

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Lavamos las manzanas, cortamos en cuartos y quitamos el corazón.

Cortamos los gajos en rodajas muy finas.

Colocamos una hoja de papel de horno en una rejilla y colocamos las manzanas una encima de la otra.

Cortamos rodajas de queso brie y colocamos encima de las manzanas.

Colocamos la rejilla en el horno durante unos 8 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno, y colocamos con cuidado los bocaditos en unas buenas cucharas.

Rociamos un poco de miel sobre cada aperitivo, y cubrimos con la media nuez.

Me gusta hacer todo lo posible para una cena especial, pero sabroso no tiene que ser complicado. ¡Este  es un buen ejemplo de eso en lo que a mi respecta!

Puedes sustituir la miel y la nuez por un poco de mermelada de arándanos o compota, si lo prefieres, Imaginación y cariño en la cocina.

¡Buen provecho!

jueves, 14 de octubre de 2021

SOPRESA DE PLATANOS DE CANARIA

 

SORPRESAS DE PLATANOS DE CANARIA

Aquí hay un bocadito de plátano de CANARIAS dulces / salados, con queso caramelizado y aperitivo con tomate confitado. Una combinación perfecta, este matrimonio entre los dos sabores. Solo puede deleitar a los paladares más exigentes en las fiestas  NAVIDEÑAS.

 

Ingredientes

1 Plátano de CANARIAS

20 gr de mantequilla

2 Cucharadas de miel liquida

8 Rodajas de queso de cabra caramelizadas previamente

 

Elaboración

Pelamos y cortamos los plátanos en rodajas de cm de grosor.

Derretimos la mantequilla en una sartén.

Agregamos la miel a la mantequilla derretida, caramelizamos ligeramente y luego ponemos las rodajas de plátanos. Cocinamos por 1 minuto por cada lado.

Colocamos una rodaja de plátano caramelizado en cada cuchara de aperitivo, cubrimos con un una rodaja de queso caramelizado y cubrimos con un poco de miel y sabor.

¡Buen provecho!

martes, 22 de diciembre de 2020

TOSTADAS DE QUESO DE CABRA CALIENTE

 

TOSTADAS DE QUESO DE CABRA CALIENTE

Ingredientes

1 Baguette de pan integral

1 Rulo de queso de cabra

1 Cucharada de  aceite de oliva virgen extra

Hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano, según gusto)

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Cortamos la baguette en rodajas  (o cualquier otro pan para tostadas que este durito).

Cortamos el rulo de queso de cabra en rodajas no demasiado gruesas. Debe estar el queso lo más fresco posible para facilitar su corte.

Ponemos una rodaja o dos, según tamaño de la tostada, de pan.

Rociamos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con las hierbas aromáticas. Sobre  queso de cabra en cada rebanada.

Doramos  en el horno durante 5 minutos aproximadamente.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

viernes, 18 de diciembre de 2020

APERITIVO DE QUESO CAMENBERT CON UVAS

 

APERITIVO DE QUESO CAMENBERT CON UVAS

 


Este es un aperitivo ideal, para estas fiestas navideñas, ya que según se dice en Andalucía “uvas con queso, saben a besos”, así que en estas fiestas en la que no nos podemos abrazar ni besar, es un aperitivo ideal para comenzar la cena o el almuerzo de Navidad.

Ingredientes

1 Racimos de uvas negra bien gordas

Queso camembert o cualquier queso a gusto de cada uno

 

Elaboración

Cortamos el queso en dados grueso (el queso no debe ser muy curado), pinchamos una uva y a la vez sobre la superficie superior del dado de queso,

Ya tenemos nuestro aperitivo o beso.

¡Buen provecho!

miércoles, 15 de enero de 2020

BOLITAS DE QUESO CON SURIMI


BOLITAS DE QUESO CON SURIMI



Ingredientes
100 gr de surimi con sabor a cangrejo
6 porciones quesitos
1 Cucharada de jugo de limón
3 Ramitas de cebollino
Una pizca de pimienta  negra recién molida
Palillos para pinchar las bolas

Elaboración
Picamos muy bien el surimi con sabor a cangrejo, podéis usar el surimi tal cual.

En un bol con la ayuda de un tenedor, deshacemos las porciones de quesitos, le añadimos  el surimi bien picadito, la pizca de pimienta negra recién molida, el jugo de limón, el cebollino muy picado, mezclamos todo muy bien, formamos bolas con las manos, colocamos las mismas en una bandeja de servir, pinchamos con un palillo de aperitivo cada bola, y metemos en el frigorífico, durante una hora.

Servir fríos.

¡Buen provecho!

domingo, 15 de diciembre de 2019

BOCADITOS DE QUESO CON ACEITUNAS RELLENAS


BOCADITOS DE  QUESO CON ACEITUNAS RELLENAS



Ingredientes
1 Diente de ajo finamente picado
¼ de taza de almendras sin piel, muy picadas
24 palitos de pan (largos) de aperitivos (con pipas de girasol, de queso, sal, aceite, etc.)
¼ de taza de cebollinos picado muy menudito
1 Bote de queso crema
¼ de taza de aceitunas rellenas muy picadas, escurridas (de anchoas, pimiento, etc.)
1 Cucharada de perejil picado muy finamente

Elaboración
En un bol, mezclamos, las aceitunas, las almendras, cebollino, ajo y perejil. Reservamos... Metemos en el frigorífico, durante 5 o 10 minutos.

Con las manos mojadas, formamos bolitas con el queso del tamaño de 2,5 centímetros de  diámetro.

Insertamos un palito de pan largo en cada bolita, y pasamos por la mezcla de aceitunas reservadas para cubrir.

Colocamos sobre fuente de aperitivo, metemos en el frigorífico durante 5 o 10 minutos.
Servir y disfrutar.

¡Buen provecho!

viernes, 13 de diciembre de 2019

TORTAS DE ACEITE DE OLIVA


TORTAS DE ACEITE DE OLIVA


Estas tortas de aceite de oliva, crujientes con un toque de sal, son la mejor razón para sacar el rodillo. Las semillas dan un  tono crujiente muy especial y sabroso.

Ingredientes
250 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
115 ml de agua
25 ml de aceite de oliva virgen extra
½ Cucharadita de sal
½ Cucharadita de pimentón
Una pizca de pimienta cayena en polvo
Una pizca de pimienta negra recién molida
Escamas de sal marina para adornar
Semillas de sésamo para adornar

Elaboración
En un bol grande, mezclamos la harina tamizada con la levadura en polvo, la sal y las especias, mezclamos bien.

Añadimos el agua y mezclamos primero con un  tenedor y luego con las manos, para formar una masa suave. Debe tener una consistencia firme, si lo encontramos demasiado seco, podemos añadir más agua.

Cubrimos el bol con papel film y metemos en el frigorífico durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 220º.

Cubrimos bandejas para hornear con papel sulfurizado.

Sobre la superficie de trabajo, rociamos con un poco de harina y extendemos la masa.

Cortamos trozos del tamaño de una nuez.

Con la ayuda de un rodillo, extendemos cada porción de masa lo más delgada posible. Estirarla tanto como puedas y luego dejarlas descansar. Luego estírela un  poco más.

Colocas las tortas en las placas  forradas con papel sulfurizado, rociaremos con aceite de oliva virgen extra, y espolvoreamos con escamas de sal marina y sésamo. También puedes cepillar con una brocha de silicona con agua, y pegar las escamas de sal y sésamo, y luego rociarlas con el aceite de oliva (es otra opción).

Metemos en el horno, y horneamos durante 6 o 7 minutos, cuando la veamos doradas.

 Las sacamos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Servir frías,

¡Buen provecho!