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miércoles, 15 de enero de 2020

BOLITAS DE QUESO CON SURIMI


BOLITAS DE QUESO CON SURIMI



Ingredientes
100 gr de surimi con sabor a cangrejo
6 porciones quesitos
1 Cucharada de jugo de limón
3 Ramitas de cebollino
Una pizca de pimienta  negra recién molida
Palillos para pinchar las bolas

Elaboración
Picamos muy bien el surimi con sabor a cangrejo, podéis usar el surimi tal cual.

En un bol con la ayuda de un tenedor, deshacemos las porciones de quesitos, le añadimos  el surimi bien picadito, la pizca de pimienta negra recién molida, el jugo de limón, el cebollino muy picado, mezclamos todo muy bien, formamos bolas con las manos, colocamos las mismas en una bandeja de servir, pinchamos con un palillo de aperitivo cada bola, y metemos en el frigorífico, durante una hora.

Servir fríos.

¡Buen provecho!

domingo, 15 de diciembre de 2019

BOCADITOS DE QUESO CON ACEITUNAS RELLENAS


BOCADITOS DE  QUESO CON ACEITUNAS RELLENAS



Ingredientes
1 Diente de ajo finamente picado
¼ de taza de almendras sin piel, muy picadas
24 palitos de pan (largos) de aperitivos (con pipas de girasol, de queso, sal, aceite, etc.)
¼ de taza de cebollinos picado muy menudito
1 Bote de queso crema
¼ de taza de aceitunas rellenas muy picadas, escurridas (de anchoas, pimiento, etc.)
1 Cucharada de perejil picado muy finamente

Elaboración
En un bol, mezclamos, las aceitunas, las almendras, cebollino, ajo y perejil. Reservamos... Metemos en el frigorífico, durante 5 o 10 minutos.

Con las manos mojadas, formamos bolitas con el queso del tamaño de 2,5 centímetros de  diámetro.

Insertamos un palito de pan largo en cada bolita, y pasamos por la mezcla de aceitunas reservadas para cubrir.

Colocamos sobre fuente de aperitivo, metemos en el frigorífico durante 5 o 10 minutos.
Servir y disfrutar.

¡Buen provecho!

viernes, 13 de diciembre de 2019

TORTAS DE ACEITE DE OLIVA


TORTAS DE ACEITE DE OLIVA


Estas tortas de aceite de oliva, crujientes con un toque de sal, son la mejor razón para sacar el rodillo. Las semillas dan un  tono crujiente muy especial y sabroso.

Ingredientes
250 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
115 ml de agua
25 ml de aceite de oliva virgen extra
½ Cucharadita de sal
½ Cucharadita de pimentón
Una pizca de pimienta cayena en polvo
Una pizca de pimienta negra recién molida
Escamas de sal marina para adornar
Semillas de sésamo para adornar

Elaboración
En un bol grande, mezclamos la harina tamizada con la levadura en polvo, la sal y las especias, mezclamos bien.

Añadimos el agua y mezclamos primero con un  tenedor y luego con las manos, para formar una masa suave. Debe tener una consistencia firme, si lo encontramos demasiado seco, podemos añadir más agua.

Cubrimos el bol con papel film y metemos en el frigorífico durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 220º.

Cubrimos bandejas para hornear con papel sulfurizado.

Sobre la superficie de trabajo, rociamos con un poco de harina y extendemos la masa.

Cortamos trozos del tamaño de una nuez.

Con la ayuda de un rodillo, extendemos cada porción de masa lo más delgada posible. Estirarla tanto como puedas y luego dejarlas descansar. Luego estírela un  poco más.

Colocas las tortas en las placas  forradas con papel sulfurizado, rociaremos con aceite de oliva virgen extra, y espolvoreamos con escamas de sal marina y sésamo. También puedes cepillar con una brocha de silicona con agua, y pegar las escamas de sal y sésamo, y luego rociarlas con el aceite de oliva (es otra opción).

Metemos en el horno, y horneamos durante 6 o 7 minutos, cuando la veamos doradas.

 Las sacamos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Servir frías,

¡Buen provecho!



ENDIBIAS CON QUESO AZUL Y PERAS


ENDIBIAS CON QUESO AZUL Y PERAS



Ingredientes
Endibias
100 gr de queso azul
1 Cucharada de nata espesa (cocina)
1 Pera
2 Cucharaditas de jugo de limón
Unas ramitas de cebollino
Pimienta negra recién molida  al gusto

Elaboración
Retiramos las primeras hojas de la endibia.

Separamos las hojas de endibias.

En un bol, trabajamos con un tenedor el queso azul, hasta hacerlo pure, con la cucharada de crema espesa.

Pelamos la pera, quitamos el corazón. Cortamos la mitad en tiras finas y la otra mitad en dados pequeño, rociamos con limón.

Mezclamos las peras con el queso azul, y rellenamos las hojas de endibias con esta preparación.

Adornamos las endibias, con una ralladura de pera y un poco de cebollino picado y pimienta negra recién molida al gusto.

Servir en bandeja.

¡Buen provecho!

jueves, 28 de noviembre de 2019

BOCADITOS DE SALMÓN AHUMADO Y MASCARPONE


BOCADITOS DE SALMÓN AHUMADO Y MASCARPONE


Un aperitivo socorrido para estas Fiestas, y que quedareis muy bien, no solo por la presentación, también por su exquisitez.

Ingredientes
2 Lonchas de salmón ahumado
Queso mascarpone
El Jugo de ½ limón
Sal
Pimienta negra recién molida
Eneldo fresco (o seco)
Huevas de trucha para decorar (o un sucedáneo)
Tostadas, galletas saladas o blinis redondos

Elaboración
Cortar el salmón en lonchas finas. Y algunas las reservas y las demás las picas.

En un bol, mezclamos el mascarpone, el salmón ahumado picado, el jugo de limón, y el eneldo picado.

Salpimentamos al gusto, mezclamos bien.

Colocamos una lonchita de salmón ahumado en el relleno de mascarpone.

Sobre cada galleta, colocamos la masa de mascarpone en forma de bola, bien con una manga pastelera, o con una cuchara de helado (usar los utensilios que tengáis a mano), encima de cada bola de mascarpone ponéis un poco de salmón ahumado picado, huevas de trucha o el adorno que deseéis, ya a gusto de cada uno.

¡A disfrutarlo!

¡Buen provecho!


DELICIAS NAVIDEÑAS DE QUESO DE CABRA


DELICIAS NAVIDEÑAS DE QUESO CABRA



La imaginación al poder. Teníamos en casa queso de cabra fresco y pasas,  y por supuesto .NUECES DE CALONGE, www.cortijocalonge.es, así que como hoy no podíamos comer nada, por eso teníamos queso de cabra fresco. Hemos ido al dentista, mi esposa y yo, os imagináis, nada de comer en el día de hoy, pues que como había queso de cabra suficiente, he elaborado esta delicia.

Ingredientes
300 gr de queso de cabra fresco
80 gr de pasas
80 gr de NUECES  DE CALONGE trituradas,  www.cortijocalonge.es
50 gr de Pistachos triturados
1 Cucharada de estragón picado
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En una taza con agua ponemos en remojo las pasas.

En un bol, aplastamos el queso de cabra, una vez bien aplastado con un tenedor, añadimos el estragón, la sal y la pimienta al gusto. Mezclamos bien, hasta integrar todos los ingredientes.

Hacemos bolitas con la masa anterior.

En un plato mezclamos las nueces de CALONGE y el pistacho.

Pasamos las bolitas por la mezcla de nueces y pistachos, enrollamos por todos lados.

Guardamos en el frigorífico durante 3 horas.

Servir después adornándolas como deseéis, con una ramita de hierbabuena, perejil, etc. (solo para presentar), para comer con un palillo de madera.

Servir frías.

¡Buen provecho!

miércoles, 27 de noviembre de 2019

BROCHETAS DE SANDWICH


BROCHETAS DE SÁNDWICH



Fácil de preparar, y usar los ingredientes que desee, uses los ingredientes que uses, quedaras muy bien en la presentación y en la degustación. Ideal para las Fiestas Navideñas.

Ingredientes
Lonchas de pan de molde cortadas longitudinalmente (las venden en los supermercados)
100 gr de jamón cocido
3 Lonchas finas de jamón serrano (las venden empaquetadas en los supermercados)
60 gr de salchichón
50 gr de salmón ahumado en finas lonchas
80 gr de atún en aceite
4 o 5 tomates pequeños para ensaladas
2 Lonchas de queso curado o un provola italiano
2 Hojas de lechuga
1 Cucharada de pesto
Mayonesa
Queso crema
Para la terminación:
Queso crema de sabor fuerte
Aceitunas sin hueso
Palillos de madera largos

Elaboración
Ponemos una loncha de pan de molde, y sobre ella extendemos una fina capa de mayonesa. Añadimos lonchas de salchichón, cubriendo bien toda la superficie, y cubrimos con una nueva rebanada de pan.

Extendemos una capa de queso crema, y sobre esta lonchas de salmón ahumado, tapamos con otra rebanada de pan de molde, presionando suavemente para que queden bien pegadas, untamos de mayonesa, y cubrimos con el atún escurrido y desmenuzado, cubriéndola con otra rebanada. Cubrimos con queso crema, hoja de lechuga y queso provola, colocamos encima otra capa de  pan de molde, y sobre esta queso crema y sobre  ella jamón serrano, cubrimos con otra rebanada de pan de molde, untamos con pesto y cubrimos esta con lonchas de queso curado, y cubra con una loncha de pan de molde, untada la parte a dar con el queso de mayonesa.

Pinche la rebanada de pan de molde con tantos palillos de madera largo como desee que sean  los cuadrados de sándwich. Metemos en el frigorífico, al menos durante una hora.

Una vez fríos, corte con cuidado las brochetas de sándwich al tamaño deseado. Adórnelas con una bolita de queso crema de sabor sobre el palillo de madera y una aceituna (puede hacerlo antes de meterlo en el frigorífico a la hora de pinchar los palillos de madera largos).

Sus brochetas de sándwich mixtos ya están listas para ser servidas y disfrutarlas.

¡Buen provecho!

JAMÓN ENROLLADO CON QUESO FRESCO, MOSTAZA Y CEBOLLINO


JAMON ENROLLADO CON QUESO FRESCO, MOSTAZA Y CEBOLLINO



Antes de que nos demos cuenta, tenemos la Navidad encima, así que voy a poneros recetas que voy elaborando, que son fáciles y baratas, y con las cuales quedaremos bien en estas Fiestas Navideñas.

Ingredientes
2 Lonchas de jamón de york (jamón cocido)
2 quesos frescos (o queso crema)
Mostaza
Cebollino
Ajo
Pimienta negra recién molida
Sal

Elaboración
Limpiamos los cebollinos y picamos finamente.

En un bol, mezclamos una cucharadita de mostaza, queso fresco y cebollinos picado muy fino. Mezclamos bien hasta integrar bien todos los ingredientes, y formar una masa. Opcionalmente puede añadir un poco de ajo en polvo, para dar un efecto ajo – hierbas. Añadimos sal y pimienta negra al gusto, y mezclamos bien hasta integrarlos.

Colocamos las lonchas de jamón sobre la tabla de cocina,  y extendemos algo de la preparación anterior sobre las lonchas.

Enrollamos las lonchas de jamón cocido, pinchamos con palillos de dientes y cortamos las secciones a nuestro gusto.

Metemos en el frigorífico, tapadas con un papel film, hasta la hora de servir, para que el relleno se endurezca y estén más presentables y vistosas, además de ricas.

Sirva frio, sobre platos o fuentes de servir aperitivos.

¡Buen provecho!

viernes, 22 de noviembre de 2019

TOSTADAS DE QUESO DE CABRA, PERAS Y NUECES


TOSTADAS DE QUESO DE CABRA, PERAS Y NUECES



Un aperitivo ideal, nutritivo, y elegante para estas Fiestas Navideñas, y más si son con nueces de CALONGE, por su sabor exquisito, y la garantía de que son de la temporada 2019

Ingredientes
60 gr  de queso de cabra fresco
12 medias nueces de CALONGE  www.cortijocalonge.es
Rebanas de pan asentado, tostados en horno
1 Pera
1 Cucharadita de jugo de limón
Nata semi montada

Elaboración
Si es queso de cabra está un poco espeso, mezclamos con poco de nata semi montada, para poderlo manejar mejor.

Pelamos la pera y cortamos en rodajas longitudinalmente. Ponemos en un plato hondo, rociándolas por encima el jugo de limón.

Untamos con la crema de queso de cabra, las tostadas, en una capa delgada.

Colocamos encima de la rebanada una rodaja de pera y media nuez.



Colocamos en un plato o fuente,  y tapamos con papel film. Dejándolas en el frigorífico hasta la hora de servir (no mucho tiempo para que no cojan  humedad.

¡Buen provecho!

viernes, 21 de diciembre de 2018

CIGARROS CON QUESO DE CABRA FRESCO


CIGARROS CON QUESO DE CABRA FRESCO


Ingredientes
4 Hojas de pasta filo
350 gr de queso fresco de cabra
30 gr de pasas
1 Huevo
Migas de pan,
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Precalentamos el horno a 200º.

En un bol, ponemos el queso de cabra fresco y trituramos bien con la ayuda de un tenedor, agregamos las pasas, el huevo, las migas de pan, la sal y la pimienta negra recién molida. Mezclamos vigorosamente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Cortamos las hojas de pasta filo en 2. Ponga la masa de queso en el centro de cada parte de hoja, dobla la parte cortada, luego ambos lados hacia  el centro y enróllelo.

Con la ayuda de una brocha de silicona, embadurne los cigarros con aceite de oliva. Colocamos en una bandeja de horno, metemos en el horno y cocinamos unos 20 minutos aproximadamente.

Hasta que los cigarros estén dorados y crujientes.

¡Buen provecho!

lunes, 17 de diciembre de 2018

CUCHARITAS DE TARTAR DE SALMÓN Y ALCAPARRAS


CUCHARITAS DE TARTAR DE SALMÓN Y ALCAPARRAS



Ingredientes
1/3 de taza de queso crema de untar
Salmón fresco sin piel (lomo)
1 Cucharada de jugo de limón
1 Cucharada d perejil picado
1 Cucharada de cebolleta picada
2 Cucharadas de eneldo fresco picado (o seco)
1 Cucharada de mostaza de Dijon
1 Cucharada de alcaparras, escurridas y picadas
Pimienta negra recién molida
Ralladura de limón

Elaboración
Cortamos el salmón en daditos muy pequeños y colocamos en un bol, añadimos jugo de limón, las hierbas aromáticas, la mostaza, las alcaparras, el queso crema, mezclamos y sazonamos bien.

Compartir en cucharas de aperitivos y decorar con la crema restante si sobra, la ralladura de limón y la pimienta.

Refrigerar antes de servir.

¡Buen provecho!

BOLAS DE CANGREJOS


BOLAS DE CANGREJOS




Ingredientes
250 gr de abadejo de Alaska (o carne de cangrejo)
125 gr de atún desmenuzado y libre  de aceite
150 gr de queso de untar
1 Huevo
¼ Taza de leche
¼ Taza de panko o pan rallado
Mayonesa picante (con pimienta cayena en polvo o paprika)

Elaboración
En un vaso de la trituradora, ponemos el abadejo desmenuzado, el atún desmenuzado y el queso, batimos muy bien para integrar los ingredientes. Hasta que la mezcla tenga una textura uniforme y pegajosa.

Divide la mezcla en porciones y con ellas haz bolas, del tamaño de una pelota de golf.

En un bol, mezclamos el huevo y la leche, los batimos muy bien, sumergimos las bolas en él, y después las pasamos por panko o pan rallado.

Es posible congelar estas bolas en el congelador, después solo tiene que descongelar y listas para freír.

Calentar la freidora a 180º, y freír en ella las  bolas, hasta que estén doraditas.

Servir con mayonesa picante.

Servir calientes.

¡Buen provecho!

sábado, 15 de diciembre de 2018

MOUSSE DE LANGOSTINOS


MOUSSE DE LANGOSTINO



Es muy simple de elaborar, y es adecuada para un aperitivo o como entrada. Ideal para estas fiestas Navideñas.
Esta receta no solo se puede elaborar para días festivos, ya que langostinos tenemos durante todo el año. Se puede acompañar con aguacate, relleno de tomate en verano, en definitiva es una receta que se adapta a cualquier circunstancia.

Ingredientes
400 gr de langostinos cocidos
1 Yogur griego (125 gr)
1 Medida de yogur de mayonesa
1 Cucharadita de pasta de tomate
1 Cucharada de brandy

Elaboración
Pelamos los langostinos, y colocamos en el vaso de la trituradora.

Vertimos en el vaso el yogur griego, la pasta de tomate y el brandy, trituramos muy bien el tiempo que sea necesario, procurando que no queden trocitos de langostinos.

Agregamos la mayonesa, y volvemos a batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Servir en copas o vasos  adecuados, y colocar varias horas en el frigorífico antes de servir.

La decoración a gusto.

Si te sobro mousse, puedes usarlo para untar tostadas de pan crujiente.

¡Buen provecho!

jueves, 13 de diciembre de 2018

PERLAS DE PARMESANO


PERLAS DE PARMESANO



Ideales como aperitivos en las Fiesta de Navidad y Año Nuevo. Esta receta es  típica italiana, y muy fácil de elaborar.

Ingredientes
150 gr de harina
1 Pizca de sal
4 Huevos
½ Cucharadita de pimentón
150 gr de queso parmesano rallado
75 gr de mantequilla
250 ml de agua

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

En una cacerola, ponemos la mantequilla, la pizca de sal y el agua. Llevamos a ebullición, cuando alcance la ebullición, añadimos la harina, apartamos del fuego inmediatamente y mezclamos bien la masa para integrarla toda.

Luego agregamos un huevo, mezclamos hasta que esté bien incorporado, antes de agregar el segundo, y así sucesivamente, procedemos de la misma manera, huevo por huevo, hasta agotarlos.

Terminamos agregando el queso parmesano rallado y el pimentón, seguimos mezclando hasta integrar todos los ingredientes...

Ponemos esta masa en una manga pastelera, con boquilla estrellada o redonda a gusto de cada uno.

Sobre placa de horno con base de papel sulfurizado, vamos poniendo perlas pequeñas en la bandeja de horno, dejando suficiente espacio entre cada una de ellas para que no se peguen al hincharse.


Metemos en el horno, y horneamos  durante 20 minutos aproximadamente. Las perlas deben salir doradas.

Servir como aperitivo. Calientes o fría, ya queda al gusto de cada uno y del tiempo y número de invitados.

¡Buen provecho!

miércoles, 20 de diciembre de 2017

BOCADITOS DE PATATAS, CAVIAR Y VIEIRAS

BOCADITOS DE PATATAS, CAVIAR Y VIEIRAS


Ingredientes
3 Patatas medianas
50 gr de caviar  o sucedáneo
4 Vieiras


Elaboración
En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocinamos las patatas. Una vez cocidas, la sumergimos en agua con hielo, para cortarle la cocción.

Pelamos las patatas y cortamos en unas 12  rodajas.

Colocamos las vieiras en el congelador 15 minutos para endurecerlas, pasado este tiempo cortamos cada una de ellas en tres rodajas.

En un plato de servir  o fuente, colocamos las rodajas de patatas, sobre ellas una rodaja de vieira, salpimentar un poquito, y una cucharadita de caviar o si se desea de sucedáneo de caviar.

Servir inmediatamente.

Buen provecho.


Si te encuentras solo cuando estas solo, estas en mala compañía.

Jean Paul Sartre