“LA
CROQUETA ,FLAMENCA DE GAMBAS”
Deliciosas
croquetas, que al darles el mordiscos os llevareis unas gambas suaves y de un
sabor exquisito, ya que la masa crujiente por fuera y suave por dentro, tiene también
todo el sabor de las gambas, una exquisitez para los paladares mas exigentes-
Ingredientes
Para la leche de gambas:
1,2 K de gambas sin pelar
5 dl de leche entera
4 Ramitas de apio
10 gr de pimienta
2 Hojas de laurel
2 Ramitas de tomillo
Para el relleno;
10 gr de gelatina hidratada
(remojada)
100 gr de mantequilla
110 gr de harina
3,5 dl de leche de gambas
(casera)
½ Limón, la ralladura
1 Cucharadita de nuez
moscada
Pimienta negra recién molida
Sal
2 Yemas de huevo
80 ml de nata para cocinar entera
1 Chorrito de aceite
Para empanar y freír
150 gr de harina
5 Huevos
1 Chorrito de aceite
Pimienta negra recién molida
Sal
150 gr de pan rallado
Elaboración
Lo mejor es hacer el relleno
con 12 horas de antelación. De esta manera se endurece durante mucho tiempo en
el frigorífico.
Para hacer la leche de
gambas; Pelamos las gambas y reservamos las gambas peladas. Ponemos en una cazo
hondo al fuego, mezclamos todos los ingredientes y cocinamos a fuego lento
durante 20 minutos, incluidas las cascaras y cabezas de las gambas. Colamos la
leche y reservamos.
Hacemos el relleno;
Remojamos las hojas de gelatina con agua helada.
En una sartén, derretimos la
mantequilla y agregamos la harina mientras removemos para que la harina se
cueza y después no sepa a harina. Dejamos
que este roux rubio y tibio se cocine por un tiempo.
Desglasamos el roux con la
leche de gambas, batiendo para hacer una bechamel. Retiramos las sartén de
fuego, exprimimos las hojas de gelatina y las agregamos a la bechamel, removiéndolas
bien para integrarlas. Incorporamos las gambas peladas que teníamos reservadas,
ley la ralladura de limón. Sazonamos con
sal y pimienta y una pizca de nuez moscada
molida. Removemos muy bien para integrar todos los ingredientes.
En un bol, mezclamos las
yemas de huevo y la nata para cocinar y batimos, agregamos a la bechamel
(relleno), y removemos bien para integrarlas en la misma. Dejamos reposar en
una fuente y tapamos con papel film, Metemos en el frigorífico y dejamos
reposar en las 12 horas.
Sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina, volcamos
el relleno, cortamos en porciones de unos 4 cm por 5 cm. Al objeto de que todas
salgan igual.
En un bol ponemos la harina,
otro con los huevos batidos, sal y pimienta negra recién molida al gusto de
cada uno, y en otro el pan rallado.
Damos la forma de croqueta a
cada porción o la forma que creamos conveniente, pasamos por harina, luego las
sumergimos en el huevo y por ultimo las revolcamos en el pan rallado.
Dejamos reposar las
croquetas en el frigorífico durante 1 hora, al objeto de tener mejor resultado
cuando la friamos.
Freímos en una sartén con
aceite a unos 180º. Procurando dorarlas por todos lados. Colocar sobre papel absorbente de cocina para quitarle el exceso de aceite.
Servir caliente, estas
exquisitas croquetas.
¡Buen provecho!
