Mostrando entradas con la etiqueta Gazpacho. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Gazpacho. Mostrar todas las entradas

sábado, 7 de octubre de 2017

GAZPACHO DE PEPINO Y MANZANA

Después de las vacaciones de verano, ya es momento de ir poniendo las recetas elaborados durante las mismas, así que hoy comienzo a colocarlas en el blogs esperando que os gusten.


Ingredientes
1 pepino
2 manzanas verdes
1 Yogur batido
1 cebolleta
1 Lima

Elaboración
Pelamos el pepino, las manzanas y cortamos en dados pequeños.

La cebolleta en  (o una cebolla nueva pequeña) cortada también en trozos muy menuditos, preferiblemente rallada.

En el vaso de la batidora introducimos los ingredientes antes pelados y cortados, más el zumo de la lima y el yogur batido y una pizca de sal. Trituramos todo bien. Colamos con el chino  sobre un bol y lo dejamos enfriar en el frigorífico unos diez minutos.


Servir bien frio y buen provecho.

lunes, 17 de septiembre de 2012

Recetas. Crema de frutos secos


CREMA DE FRUTOS SECOS

 Crema de frutos secos (para 4 personas)
Ingredientes

■75 g de nueces peladas

 ■75 g de almendras crudas

 ■75 g de piñones y 100 g de pan

 ■ Un vaso de aceite

 ■3 cucharadas de vinagre aromatizado al ajo

 ■ Un litro de agua y sal

Elaboración

Pon a remojar los 100 gramos de pan con un litro de agua fría. Machaca en el mortero, con mucho cuidado para que no se salgan del cuenco, las nueces peladas, las almendras y los piñones hasta hacer una pasta. A continuación, añade a esta pasta el pan con el agua. Vierte el vaso de aceite, las tres cucharadas de vinagre y sal al gusto. Tritúralo todo con el brazo de la batidora hasta que quede una crema homogénea, aunque, después de deshacerlos, los frutos secos se notarán un poco. Conserva esta crema en el frigorífico hasta el momento de servir. Puedes acompañarla con bolitas de melón, hechas con un utensilio apropiado para ello, o con uvas tintas peladas y sin semillas.

 Yo he usado en esta receta todos los productos de REXI

www.unionrexi.com

lunes, 10 de septiembre de 2012

Recetas. Salm orejo con chicharrones de atún, almendras fritas y huevo


SALMOREJO CON
 
CHICHARRONES DE ATÚN,
 
ALMENDRAS FRITAS Y HUEVO




Ingredientes:

1 Kg. de tomates maduros
2 dientes de ajo
300 g de pan sentado
300 ml de aceite de oliva virgen
vinagre de jerez
sal

Para los chicharrones
ventresca de atún
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
pimienta negra en grano
sal
100 ml de aceite de oliva

Para la guarnición

huevos duros
cebollino
almendras fritas


Elaboración


Limpiar bien los tomates para quitarles la piel y los pedúnculos.
Introducirlos con los dientes de ajo en el vaso de la batidora.
Accionar el aparato a la máxima potencia.
Una vez obtenido el jugo, introducir el pan para que hidrate.
Volver a accionar la batidora a la máxima potencia hasta conseguir una crema lisa y homogénea.
Emulsionar con el aceite de oliva y poner a punto de sal y vinagre.
Reservar en frío.
Separar las claras de las yemas de los huevos duros.
Picar finamente por separado y reservar.

Los chicharrones de atún

Cortar la ventrisca en dados pequeños.
Calentar en una sartén el aceite junto a los ajos majados, la pimienta y las hojas de laurel.
Cuando el aceite se haya perfumado, agregar los dados de ventresca salpimentados.
Mantener a fuego medio hasta que la ventresca suelte toda su grasa y quede crujiente.
Reservar sobre papel absorbente.
Picar finamente las almendras y el cebollino.

Presentación:

Echar el salmorejo muy frío en un cuenco de cristal.
Dibujar en la superficie bandas con los ingredientes reservados para la guarnición (cebollino, almendras fritas, claras, yemas y chicharrones de atún).

viernes, 31 de agosto de 2012

Recetas. Salmorejo con atún y huevos duros


SALMOREJO CON ATÚN Y HUEVOS DUROS
 

Ingredientes:

1kg de tomates maduros
150 gr. Pan
1/4 dl. Aceite de oliva virgen extra (se recomienda la variedad picual) Hojiblanca
2 dientes Ajo
2 huevos duros
Vinagre
Sal
100 gr. Atún
Tostaditas

Elaboración

 

Pelar los tomates y trocear. Pelar el ajo y quitar el germen. Poner a remojo la miga de pan. Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el aceite de oliva virgen extra. Batir añadiendo a chorro fino el aceite de oliva virgen extra hasta que quede cremoso. Lo emplatamos y ponemos por encima el atún desmenuzado y clara de huevo picada. Enriquecemos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Acompañamos con regañas.
Recomendamos el aceite de oliva virgen extra extraído de la aceituna picual por su equilibrio entre el amargo y toque de madera que combinan perfectamente con el salmorejo.

viernes, 24 de agosto de 2012

Recetas. Gazpacho de sandía con jamón iberico y pepitas de tomate



GAZPACHO DE SANDÍA CON JAMÓN IBÉRICO Y PEPITAS DE TOMATE



Ingredientes
aceite de oliva virgen extra
agua
2 cebollas
cominos
vinagre de jerez
500 gr de pan
1 pepino
pimentón
1 pimiento rojo
sal
1 kg de sandía limpia
2 kg de tomate maduro


Elaboración

Troceamos todos los ingredientes, lo aliñamos con el aceite y el vinagre y lo dejamos reposando una noche en el frigorífico. A la mañana siguiente, lo pasamos por la batidora y el chino, rectificamos el punto de sal, aceite y vinagre (debe de quedar un poco sabroso). Para la guarnición, sacamos un par de cilindros de sandía, picamos una pizca de jamón y aprovechamos un pepitero del tomate. Rociamos con una gota de aceite de oliva.

 

miércoles, 25 de julio de 2012

Recetas. Gazpacho de pepinos


GAZPACHO DE PEPINO
 

 Cremas frías, gazpacho de pepino
Ingredientes

■Para 4 personas:

 ■ 10 pepinos

 ■ 1 limón

 ■ 3 yogures naturales

 ■ 4 dientes de ajo

 ■ Sal

 ■ Pimienta negra molida

 ■ Perifollo

Instrucciones

Pela ocho pepinos y los ajos, y trocéalos. Echa todo en el vaso de la batidora, junto con el zumo de limón, dos cucharadas de perifollo picado, sal y la pimienta negra molida. Tritura hasta conseguir una crema muy fina y, luego, pásala por el chino para eliminar las semillas. Agrega los yogures y mezcla con una cuchara hasta que esté bien unido. Consérvala en el frigorífico hasta el momento de servirla. Pela los otros dos pepinos, córtalos a lo largo en cuatro trozos y sumérgelos en agua fría durante media hora. Luego, escúrrelos, trocéalos en cuadrados muy pequeños y déjalos que se escurran sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de agua. A la hora de servir, reparte la crema en cuatro cuencos individuales, añade los trocitos de pepino por encima, unas hojitas de perifollo cortadas y dos cubitos de hielo.

martes, 10 de julio de 2012

Recetas. Salmorejo con chicharrones de atún, almendras fritas y huevo


SALMOREJO CON CHICHARRONES DE ATÚN,

ALMENDRAS FRITAS Y HUEVO



Ingredientes:

1 Kg. de tomates maduros
2 dientes de ajo
300 g de pan sentado
300 ml de aceite de oliva virgen
vinagre de jerez
sal

Para los chicharrones
ventresca de atún
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
pimienta negra en grano
sal
100 ml de aceite de oliva

Para la guarnición

huevos duros
cebollino
almendras fritas


Elaboración


Limpiar bien los tomates para quitarles la piel y los pedúnculos.
Introducirlos con los dientes de ajo en el vaso de la batidora.
Accionar el aparato a la máxima potencia.
Una vez obtenido el jugo, introducir el pan para que hidrate.
Volver a accionar la batidora a la máxima potencia hasta conseguir una crema lisa y homogénea.
Emulsionar con el aceite de oliva y poner a punto de sal y vinagre.
Reservar en frío.
Separar las claras de las yemas de los huevos duros.
Picar finamente por separado y reservar.

Los chicharrones de atún
Cortar la ventrisca en dados pequeños.
Calentar en una sartén el aceite junto a los ajos majados, la pimienta y las hojas de laurel.
Cuando el aceite se haya perfumado, agregar los dados de ventresca salpimentados.
Mantener a fuego medio hasta que la ventresca suelte toda su grasa y quede crujiente.
Reservar sobre papel absorbente.
Picar finamente las almendras y el cebollino.


Presentación:

Echar el salmorejo muy frío en un cuenco de cristal.
Dibujar en la superficie bandas con los ingredientes reservados para la guarnición (cebollino, almendras fritas, claras, yemas y chicharrones de atún).


Recetas. Gazpacho con berberechos y manzana


GAZPACHO CON BERBERECHOS Y MANZANA


Ingredientes:

6 tomates maduros
1 cebolla pequeña
½ pimiento rojo
1 pepino pequeño
2 dientes de ajo
50 g de pan sentado
2 Dl. de aceite de oliva virgen
1 Dl. agua mineral
Vinagre de jerez
Sal
20 berberechos
Agua de mar
1 hoja de gelatina neutra,
1 manzana Granny Smith ralladura de limón

Elaboración

Introducir el pan asentado en el agua mineral. Reservar.
Limpiar todas las hortalizas e introducirlas en el vaso de la batidora con el pan hidratado.
Accionar a la máxima potencia hasta conseguir un jugo liso y homogéneo.
Emulsionar con el aceite de oliva y poner el gazpacho a punto de sal y vinagre. Reservar en cámara.
Hasta aquí, la receta es igual que la del gazpacho corriente.
Poner a calentar un cazo con agua de mar.
Cuando rompa a hervir, abrir los berberechos con ayuda de un colador.
Verterlos en un cuenco con hielo para interrumpir la cocción.
Retirar las conchas y reservar la carne.
Hidratar la gelatina neutra en agua fría.
Separar 100 ml del agua de cocción y añadir la gelatina escurrida.
Reservar en frío para que coja cuerpo.
Cortar la manzana sin pelar en daditos.

Presentación:
Disponer una cucharada de gelatina en un plato hondo.
Sobre ésta colocar los berberechos, los dados de manzana y unos toquecitos de ralladura de limón.
Acompañar con el gazpacho muy frío servido en el último momento.

martes, 3 de julio de 2012

Recetas. Zoque




ZOQUE

ZoqueIngredientes


1 Kg. de tomates
1 pimiento
1 ajo
pan
1/2 l. de aceite
vinagre
sal.

  




Elaboración


En un mortero se machacan un ajo con un poco de sal y un pimiento limpio de semillas y cortado en trozos pequeños. Cuando estén triturados, se echan los tomates partidos y la miga de pan remojada y estrujada. Se maja todo hasta que quede bien mezclado.

Se le va añadiendo aceite poco a poco, laborando sin parar a fin de que se incorpore perfectamente a la mezcla.

Se le agrega agua fresca y se vierte sobre un colador puesto sobre una sopera.

Se sazona con vinagre y sal y se adorna con unos costroncitos de pan tostados al horno.




lunes, 25 de junio de 2012

Recetas. Espuma de ajoblanco con uvas


ESPUMA DE AJOBLANCO CON UVAS


Ingredientes:

300 gramos de miga de pan del día anterior
125 gramos de almendras crudas peladas
Dos dientes de ajo
200 mililitros de aceite de oliva
Vinagre de Jerez, sal, agua
200 mililitros de nata líquida
200 gramos de uvas

Elaboración

Elaboramos un ajoblanco tradicional y le agregamos la nata líquida, introduciéndolo a continuación en la nevera. Una vez frío, lo colamos y lo introducimos en un sifón para hacer espumas, con dos cargas de gas. Mientras, pelamos las uvas y les quitamos las pepitas.

Presentación:

En el fondo de una copa bonita colocamos las uvas, añadimos la espuma de ajoblanco y decoramos con una ramita de perifollo y un hilo de aceite de oliva.


Recetas. Ajoblanco con higos y uvas


AJOBLANCO CON HIGOS Y UVAS

Ingredientes:

150 g de almendra pelada
1,5 l de agua
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
3 cucharadas soperas de vinagre de jerez
1 trozo de pan del día anterior
1 puñado de uvas
4 higos frescos
½ diente de ajo
Sal

Elaboración

Triturar las almendras con el pan y el ajo hasta que la almendra esté fina. Añadir el agua poco a poco y seguir triturando hasta que quede una sopa líquida. Añadir en ese momento el aceite de oliva, el vinagre de jerez y poner a punto de sal. Verter la sopa fría en un plato hondo y añadir las uvas peladas y los higos frescos lavados y partidos en trozos.

martes, 5 de junio de 2012

REcetas. Gazpacho de apio y pepino


GAZPACHO DE APIO Y PEPINO


Ingredientes:

1 ajo
1 pepino
1 cogollo blanco de apio
unas gotas de salsa Perrins
unas gotas de tabasco
4 hojas de menta fresca para adornar
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal

Elaboración

Pelar y cortar el ajo y el pepino. Lavar el cogollo de apio bajo el grifo, hoja por hoja. Picar muy finito. Reservar 4 rodajas de pepino, que se cortarán en forma de estrella, para adornar. Echar en un vaso de batidora el ajo, el pepino y el apio, la salsa Perrins, el tabasco, la sal, un buen chorro de aceite y el vinagre. Batir con la batidora de mano hasta conseguir la consistencia deseada y pasar por el chino para que quede un gazpacho muy suave. Servir bien frío, con una rodajita de pepino en forma de estrella y una hoja de menta en cada cuenco individual. Se puede espolvorear menta picadita por encima.


viernes, 25 de mayo de 2012

Recetas. Gazpacho de fresones


GAZPACHO DE FRESONES


Ingredientes:

500 g de fresones
1 cebolleta pequeña
30 g de pan candeal
(una rebanada)
150 ml de aceite de oliva virgen extra
30 ml de vinagre de sidra
200 ml de agua
Sal y pimienta

Preparación:

Lavar y retirar el tallo verde de los fresones. Partir en dos. Picar la cebolleta. Desmenuzar ligeramente el pan. Mezclar en un bol todos los ingredientes y dejar reposar en la nevera. Triturar y pasar por el chino. Guardar en frío. Se puede presentar con láminas de fresón y hojas de melisa. También se puede hacer con cerezas deshuesadas, sin poner cebolleta. Si se hace con antelación, incorporar el vinagre en el momento de servir.


sábado, 19 de mayo de 2012

Recetas. Gazpacho de sandia


GAZPACHO DE SANDÍA
 


Ingredientes:

1 kg. de sandía
200 grs. de pepino.
100 grs. de pimiento rojo.
300 grs. de tomate maduro.
4 rebanadas de pan de molde.
Aceite, vinagre y sal.

Elaboración

Trituramos todos los ingredientes en una “turmix”, pasamos por un colador y servimos bien frío


jueves, 26 de abril de 2012

Recetas. Ajoblanco


AJOBLANCO

(Málaga)

Ingredientes

  • 4 dientes de ajos
  • 200 gramos de almendras
  • 200 gramos de migas de pan
  • ¼ litro de aceite de oliva virgen extra
  • 250 gramos de uvas moscatel
  • Sal
  • Vinagre
  • Leche
Elaboración

Se cuecen las almendras durante dos o tres minutos para poderlas pelar; una vez peladas se colocan en la batidora los ajos, las almendras y el pan, que abra sido mojado previamente en leche y bien escurrido. Cuando todos los elementos estén bien trabajados en la batidora se le añade el aceite y cuando todo quede muy trabado, se le agrega un litro de agua muy fría, le echa sal y vinagre, según el paladar de cada uno. No debe quedar muy espeso, para que no resulte pesado, pero tanpoco liquido

Se sirve muy frío, con las uvas peladas y quitadas las pulpas. También se puede servir con pasas previamente remojadas – todo al gusto del consumidor-

jueves, 5 de abril de 2012

Recetas. Gazpacho de naranja


GAZPACHO DE NARANJA

Ingredientes

  • 150 ccs de aceite de oliva virgen extra
  •  1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • 2 naranjas
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorreón de vinagre
Elaboración

Ponemos a cocer el huevo hasta que este duro y se reserva.

Se hace como una mayonesa con un huevo entero crudo, el ajo picado, sal, vinagre y se va incorporando poco a poco el aceite de oliva virgen extra., incorporamos el  zumo de dos naranjas y se vierten en una sopera.

Se le añaden cubitos de hielo y se deja en la nevera corrigiendo antes el punto de sal y de espesor del gazpacho.

Se sirve muy frío decorado con el huevo duro muy picadito

domingo, 11 de marzo de 2012

Recetas. Gazpacho manchego

GAZPACHO MANCHEGO

Ingredientes

  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 500 gramos de conejo
  • 1 pizca de pimienta
  • 4 dientes de ajos
  • 30 gramos de tomates
  • 1 torta manchega
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • Sal
Elaboración

Cocemos el conejo en agua con sal hasta que este tierno, entonces separamos la carne que cortamos en trocitos.

En una sartén sofreímos los ajos picaditos y el tomate igualmente, se incorpora el pimentón y el caldo del conejo, se añade la torta cortada en trocitos y se deja cocer unos 10 o 15 minutos hasta que la torta esta tierna, se le añade la carne y se sirve.


miércoles, 18 de enero de 2012

Recetas. Gazpacho de Iznate

GAZPACHO DE IZNATE (Axarquia-Málaga)

Ingredientes


  • Tomates
  • Pepino
  • Cebolla
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal
  • Pan
  • Orégano
Elaboración

Picamos el tomate en daditos pequeños, el pepino, la cebolla y en una fuente de “grana” (Granada-cerámica), se aliña con aceite, vinagre y sal, se remueve bien y se les echa trocitos de pan y se espolvorea con orégano.

lunes, 26 de diciembre de 2011

Recetas. Ajo blanco de Málaga

AJO BLANCO DE MALAGA

INGREDIENTES
75 grs. de almendra
2 dientes de ajo
150 grs. de miga de pan blanco
1 racimo de uvas de moscatel
100 grs de aceite
1 litro de agua fria
3 cucharadas soperas de vinagre
Sal
Elaboración
Se escaldan las almendras en agua hirviendo para quitarles la piel, una vez peladas
   Se vierte en una sopera y se le añade el agua fría lentamente mezclando todo muy bien. Se le añaden las uvas desgranadas y se le agrega un poco de pan duro, se termina de rectificar de sal y se sirve

Recetas.Gazpacho caliente de Cadiz

GAZPACHO CALIENTE DE CADIZ

INGREDIENTES

1 pimiento seco
1 litro y medio de agua
250 grs. de miga de pan
2 dientes de ajo
1 naranja agria
5 cucharadas soperas de aceite
sal


Elaboración

    Se parte el pan en trozos pequeños reservando un poco.
    Se pone a hervir el pimiento con la miga del pan. Cuando ha hervido se sacan ambas cosas y se majan en el mortero con los dientes de ajo. Cuando está bien hecho como una masa se le añade poco a poco el aceite mezclando, se agrega el agua y de nuevo se pone a hervir, añadiendo el zumo de las naranjas y sazonándolo con la sal. Se vierte sobre el, el pan restante y se tapa para que esponje bien.