GAZPACHO DE AGUACATE Y VEGETALES

GAZPACHO DE AGUACATE Y VEGETALES

Una alternativa al gazpacho andaluz. Elaborado con aguacates de la Axarquia malagueña, la mayor productora de aguacates de España. Una receta fácil de preparar, ¡pero con un toque extra!

Ingredientes

500 gr de Tomates rojos maduritos

1 Pepino

1 Pimiento

1 Diente de ajo

½ Cebolla roja

2 Cucharadas de tabasco

50 gr de pan

1 Aguacate grande maduro

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Cebolleta para decorar cortada en rodajas finas

Pimienta cayena para decorar, cortada en rodajitas finas

Elaboración

Comenzamos empapando el pan en agua fría.

Lavamos los tomates, quitamos el pedúnculo y cortamos en cuatro. Si podemos quitamos las semillas.

Pelamos el pepino y cortamos en dados.

Lavamos el pimiento, quitamos el pedúnculo y las semillas, y cortamos en tiras.

Pelamos el aguacate, quitamos el hueso y cortamos en dados.

Pelamos el ajo y la cebolla y lo picamos.

Colocamos todos los vegetales y el pan en el vaso de la batidora, trituramos muy bien y añadimos el tabasco, sal y 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, seguimos triturando para que todo quede bien integrado y licuado.

Dejamos reposar esta crema de verduras en el frigorífico durante unas horas. Luego antes de servir probamos si está bien de sal y si es preciso corregimos.

Servimos este gazpacho en vasos grandes y anchos de cristal, con la guarnición de cebolleta y cayena.

Servir muy frio.

¡Buen provecho!

GAZPACHO DE SANDIA VEGANO

GAZPACHO SE SANDIA VEGANO

Es un gazpacho se sandia, sin tomates, una alternativa picante al gazpacho andaluz habitual.

Ingredientes

½ Sandia sin pepitas

½ Pepino

2 Cucharadas de albahacas picadas

100 ml de vino blanco

2 Pimientos amarillos

1 Cebolla roja

500 ml de caldo de verdura muy frio

1 Pimiento picante, al gusto (del piquillo también se puede)

Elaboración

Cortamos la sandía en rodajas de 1 centímetro de grosor, quitamos la cascara y sobre un bol cortamos la pulpa en dados, reservamos.

Quitamos el pedúnculo y las semillas a los pimientos, los lavamos y cortamos en rodajas finas verticales, dejando un poco que cortas en trozos de 1 centímetro de espesor en dados y algunas tiritas para la decoración.

Pelamos y cortamos el pepino en dados.

Pelamos la cebolla y cortamos en dados pequeños.

En el vaso e la batidora ponemos los trozos de sandía, dejando algunos para la guarnición, El pepino, dejando algunos trozos para guarnición. El pimiento amarillo igualmente que lo anterior, y la cebolla, igualmente con el pimiento picante. Añadimos el vino blanco y el caldo de verduras, trituramos muy bien, procurando que no queden trozos sin triturar. Metemos en el frigorífico al menos 1 hora.

Sacamos y servimos con los trozos reservados de guarnición y decoración en tazas al uso individuales.

Servir el gazpacho con las tiras de pimientos amarillos y la albahaca.

¡Buen provecho!

Nota

Si se desea el pimiento picante solo cortar en tiras y poner de guarnición, lo dejo al gusto. A mi me gusta lo picante.

FRESAS, MELÓN, GAZPACHO DE TOMATE CON AJO

FRESAS,  MELÓN, GAZPACHO DE TOMATE CON AJO

Ingredientes

400 cc de agua

Sal

Pimienta negra recién molida

200 gr de azúcar

4 Dientes  de ajos pelados

150 gr de fresas

150 gr de melón

500 gr de tomates

Elaboración

Poner en agua hirviendo los tomates con un corte en cruz, durante 5 minutos, escurrir, pelar y cortar cada uno en cuartos.

Lavar las fresas y cortar en cuatro cada una.

Cortar el melón, quitar cascara y semillas. Cortar en trozos.

En una sartén o cazo, cocinamos el ajo entero con azúcar y el agua, durante 20 minutos a fuego lento.

Colocar en el vaso de la trituradora todos los ingredientes, y triturar muy bien.

Una vez bien triturado dejar enfriar en el frigorífico al menos durante 2 horas.

Servir bien frio en vasos anchos.

¡Buen provecho!

GAZPACHO VERDE

GAZPACHO VERDE

Ingredientes

1 Pimiento amarillo picado

1 Pepino pelado, picado

1 Pimiento verde picado

50 gr de pan de sándwich en pedazos

1 dcl de caldo de verduras frio

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

10 Hojas de albahaca

Sal

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, y trituramos al máximo,  hasta que todos los ingredientes estén muy triturados.

Colamos por el chino sobre un bol, y guardamos cubierto en el frigorífico, mínimo una hora. Lo mejor hacer el día antes.

Servir en  tazones individuales con verduras picadas crujientes, o hojaldre crujiente en trocitos (al gusto de cada cual).

¡Buen provecho!

GAZPACHO CON TOMATE, PIMIENTO ASADO Y QUESO FETA

GAZPACHO CON TOMATE, PIMIENTO ASADO, Y QUESO FETA

Hay muchas variantes de gazpachos, pro yo he probado con esta para cambiar un poco el sabor, y sobre todo en esta época calurosa de principio de verano.

Ingredientes

100 gr de queso feta

3 Tomates maduros

1 Pimiento asado (sin piel ni semillas)

1 Rebanada de pan

1 cucharada de vinagre balsámico

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Lavamos y pelamos los tomates en cuartos.

En el vaso de la trituradora, ponemos los tomates, el pimiento asado limpio y cortado en trozos, la rebanada de pan, aceite de oliva virgen extra (a gusto de cada cual), vinagre balsámico.

Trituramos muy bien para que no queden trozos, y una vez triturado lo pasamos por el chino a un bol, el cual guardaremos en el frigorífico para que este bien fresquito.

Poner en cada vaso la cantidad de gazpacho a elegir y sobre cada uno queso feta cortado en daditos. y .rociamos con un poco de menta o hierbabuena muy picadita.

Servir frio. 

Delicioso.

Buen provecho.

GAZPACHO DE PEPINO Y MANZANA

Después de las vacaciones de verano, ya es momento de ir poniendo las recetas elaborados durante las mismas, así que hoy comienzo a colocarlas en el blogs esperando que os gusten.

Ingredientes

1 pepino

2 manzanas verdes

1 Yogur batido

1 cebolleta

1 Lima

Elaboración

Pelamos el pepino, las manzanas y cortamos en dados pequeños.

La cebolleta en  (o una cebolla nueva pequeña) cortada también en trozos muy menuditos, preferiblemente rallada.

En el vaso de la batidora introducimos los ingredientes antes pelados y cortados, más el zumo de la lima y el yogur batido y una pizca de sal. Trituramos todo bien. Colamos con el chino  sobre un bol y lo dejamos enfriar en el frigorífico unos diez minutos.

Servir bien frio y buen provecho.

Recetas. Crema de frutos secos

CREMA DE FRUTOS SECOS

 

Ingredientes

■75 g de nueces peladas

 ■75 g de almendras crudas

 ■75 g de piñones y 100 g de pan

 ■ Un vaso de aceite

 ■3 cucharadas de vinagre aromatizado al ajo

 ■ Un litro de agua y sal

Elaboración

Pon a remojar los 100 gramos de pan con un litro de agua fría. Machaca en el mortero, con mucho cuidado para que no se salgan del cuenco, las nueces peladas, las almendras y los piñones hasta hacer una pasta. A continuación, añade a esta pasta el pan con el agua. Vierte el vaso de aceite, las tres cucharadas de vinagre y sal al gusto. Tritúralo todo con el brazo de la batidora hasta que quede una crema homogénea, aunque, después de deshacerlos, los frutos secos se notarán un poco. Conserva esta crema en el frigorífico hasta el momento de servir. Puedes acompañarla con bolitas de melón, hechas con un utensilio apropiado para ello, o con uvas tintas peladas y sin semillas.

 Yo he usado en esta receta todos los productos de REXI

www.unionrexi.com

Recetas. Salm orejo con chicharrones de atún, almendras fritas y huevo

SALMOREJO CON

 

CHICHARRONES DE ATÚN,

 

ALMENDRAS FRITAS Y HUEVO

Ingredientes:

1 Kg. de tomates maduros
2 dientes de ajo
300 g de pan sentado
300 ml de aceite de oliva virgen
vinagre de jerez
sal

Para los chicharrones
ventresca de atún
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
pimienta negra en grano
sal
100 ml de aceite de oliva

Para la guarnición
huevos duros
cebollino
almendras fritas


Elaboración

Limpiar bien los tomates para quitarles la piel y los pedúnculos.
Introducirlos con los dientes de ajo en el vaso de la batidora.
Accionar el aparato a la máxima potencia.
Una vez obtenido el jugo, introducir el pan para que hidrate.
Volver a accionar la batidora a la máxima potencia hasta conseguir una crema lisa y homogénea.
Emulsionar con el aceite de oliva y poner a punto de sal y vinagre.
Reservar en frío.
Separar las claras de las yemas de los huevos duros.
Picar finamente por separado y reservar.

Los chicharrones de atún

Cortar la ventrisca en dados pequeños.
Calentar en una sartén el aceite junto a los ajos majados, la pimienta y las hojas de laurel.
Cuando el aceite se haya perfumado, agregar los dados de ventresca salpimentados.
Mantener a fuego medio hasta que la ventresca suelte toda su grasa y quede crujiente.
Reservar sobre papel absorbente.
Picar finamente las almendras y el cebollino.

Presentación:

Echar el salmorejo muy frío en un cuenco de cristal.
Dibujar en la superficie bandas con los ingredientes reservados para la guarnición (cebollino, almendras fritas, claras, yemas y chicharrones de atún).

Recetas. Salmorejo con atún y huevos duros

SALMOREJO CON ATÚN Y HUEVOS DUROS

 

Ingredientes:

1kg de tomates maduros
150 gr. Pan
1/4 dl. Aceite de oliva virgen extra (se recomienda la variedad picual) Hojiblanca
2 dientes Ajo
2 huevos duros
Vinagre
Sal
100 gr. Atún
Tostaditas

Elaboración

 

Pelar los tomates y trocear. Pelar el ajo y quitar el germen. Poner a remojo la miga de pan. Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el aceite de oliva virgen extra. Batir añadiendo a chorro fino el aceite de oliva virgen extra hasta que quede cremoso. Lo emplatamos y ponemos por encima el atún desmenuzado y clara de huevo picada. Enriquecemos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Acompañamos con regañas.
Recomendamos el aceite de oliva virgen extra extraído de la aceituna picual por su equilibrio entre el amargo y toque de madera que combinan perfectamente con el salmorejo.

Recetas. Gazpacho de sandía con jamón iberico y pepitas de tomate

GAZPACHO DE SANDÍA CON JAMÓN IBÉRICO Y PEPITAS DE TOMATE

Ingredientes

aceite de oliva virgen extra
agua
2 cebollas
cominos
vinagre de jerez
500 gr de pan
1 pepino
pimentón
1 pimiento rojo
sal
1 kg de sandía limpia
2 kg de tomate maduro

Elaboración

Troceamos todos los ingredientes, lo aliñamos con el aceite y el vinagre y lo dejamos reposando una noche en el frigorífico. A la mañana siguiente, lo pasamos por la batidora y el chino, rectificamos el punto de sal, aceite y vinagre (debe de quedar un poco sabroso). Para la guarnición, sacamos un par de cilindros de sandía, picamos una pizca de jamón y aprovechamos un pepitero del tomate. Rociamos con una gota de aceite de oliva.

 

Recetas. Gazpacho de pepinos

GAZPACHO DE PEPINO

 

 

Ingredientes

■Para 4 personas:

 ■ 10 pepinos

 ■ 1 limón

 ■ 3 yogures naturales

 ■ 4 dientes de ajo

 ■ Sal

 ■ Pimienta negra molida

 ■ Perifollo

Instrucciones

Pela ocho pepinos y los ajos, y trocéalos. Echa todo en el vaso de la batidora, junto con el zumo de limón, dos cucharadas de perifollo picado, sal y la pimienta negra molida. Tritura hasta conseguir una crema muy fina y, luego, pásala por el chino para eliminar las semillas. Agrega los yogures y mezcla con una cuchara hasta que esté bien unido. Consérvala en el frigorífico hasta el momento de servirla. Pela los otros dos pepinos, córtalos a lo largo en cuatro trozos y sumérgelos en agua fría durante media hora. Luego, escúrrelos, trocéalos en cuadrados muy pequeños y déjalos que se escurran sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de agua. A la hora de servir, reparte la crema en cuatro cuencos individuales, añade los trocitos de pepino por encima, unas hojitas de perifollo cortadas y dos cubitos de hielo.

Recetas. Salmorejo con chicharrones de atún, almendras fritas y huevo

SALMOREJO CON CHICHARRONES DE ATÚN,

ALMENDRAS FRITAS Y HUEVO

Ingredientes:

1 Kg. de tomates maduros
2 dientes de ajo
300 g de pan sentado
300 ml de aceite de oliva virgen
vinagre de jerez
sal

Para los chicharrones
ventresca de atún
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
pimienta negra en grano
sal
100 ml de aceite de oliva

Para la guarnición
huevos duros
cebollino
almendras fritas


Elaboración

Limpiar bien los tomates para quitarles la piel y los pedúnculos.
Introducirlos con los dientes de ajo en el vaso de la batidora.
Accionar el aparato a la máxima potencia.
Una vez obtenido el jugo, introducir el pan para que hidrate.
Volver a accionar la batidora a la máxima potencia hasta conseguir una crema lisa y homogénea.
Emulsionar con el aceite de oliva y poner a punto de sal y vinagre.
Reservar en frío.
Separar las claras de las yemas de los huevos duros.
Picar finamente por separado y reservar.

Los chicharrones de atún

Cortar la ventrisca en dados pequeños.
Calentar en una sartén el aceite junto a los ajos majados, la pimienta y las hojas de laurel.
Cuando el aceite se haya perfumado, agregar los dados de ventresca salpimentados.
Mantener a fuego medio hasta que la ventresca suelte toda su grasa y quede crujiente.
Reservar sobre papel absorbente.
Picar finamente las almendras y el cebollino.

Presentación:

Echar el salmorejo muy frío en un cuenco de cristal.
Dibujar en la superficie bandas con los ingredientes reservados para la guarnición (cebollino, almendras fritas, claras, yemas y chicharrones de atún).

Recetas. Gazpacho con berberechos y manzana

GAZPACHO CON BERBERECHOS Y MANZANA

Ingredientes:

6 tomates maduros
1 cebolla pequeña
½ pimiento rojo
1 pepino pequeño
2 dientes de ajo
50 g de pan sentado
2 Dl. de aceite de oliva virgen
1 Dl. agua mineral
Vinagre de jerez
Sal
20 berberechos
Agua de mar
1 hoja de gelatina neutra,
1 manzana Granny Smith ralladura de limón

Elaboración

Introducir el pan asentado en el agua mineral. Reservar.
Limpiar todas las hortalizas e introducirlas en el vaso de la batidora con el pan hidratado.
Accionar a la máxima potencia hasta conseguir un jugo liso y homogéneo.
Emulsionar con el aceite de oliva y poner el gazpacho a punto de sal y vinagre. Reservar en cámara.
Hasta aquí, la receta es igual que la del gazpacho corriente.
Poner a calentar un cazo con agua de mar.
Cuando rompa a hervir, abrir los berberechos con ayuda de un colador.
Verterlos en un cuenco con hielo para interrumpir la cocción.
Retirar las conchas y reservar la carne.
Hidratar la gelatina neutra en agua fría.
Separar 100 ml del agua de cocción y añadir la gelatina escurrida.
Reservar en frío para que coja cuerpo.
Cortar la manzana sin pelar en daditos.

Presentación:

Disponer una cucharada de gelatina en un plato hondo.
Sobre ésta colocar los berberechos, los dados de manzana y unos toquecitos de ralladura de limón.
Acompañar con el gazpacho muy frío servido en el último momento.

Recetas. Zoque

ZOQUE

Ingredientes 1 Kg. de tomates 1 pimiento 1 ajo pan 1/2 l. de aceite vinagre sal.

Elaboración

En un mortero se machacan un ajo con un poco de sal y un pimiento limpio de semillas y cortado en trozos pequeños. Cuando estén triturados, se echan los tomates partidos y la miga de pan remojada y estrujada. Se maja todo hasta que quede bien mezclado. Se le va añadiendo aceite poco a poco, laborando sin parar a fin de que se incorpore perfectamente a la mezcla. Se le agrega agua fresca y se vierte sobre un colador puesto sobre una sopera. Se sazona con vinagre y sal y se adorna con unos costroncitos de pan tostados al horno.

Recetas. Espuma de ajoblanco con uvas

ESPUMA DE AJOBLANCO CON UVAS

Ingredientes:

300 gramos de miga de pan del día anterior
125 gramos de almendras crudas peladas
Dos dientes de ajo
200 mililitros de aceite de oliva
Vinagre de Jerez, sal, agua
200 mililitros de nata líquida
200 gramos de uvas

Elaboración

Elaboramos un ajoblanco tradicional y le agregamos la nata líquida, introduciéndolo a continuación en la nevera. Una vez frío, lo colamos y lo introducimos en un sifón para hacer espumas, con dos cargas de gas. Mientras, pelamos las uvas y les quitamos las pepitas.

Presentación:

En el fondo de una copa bonita colocamos las uvas, añadimos la espuma de ajoblanco y decoramos con una ramita de perifollo y un hilo de aceite de oliva.

Recetas. Ajoblanco con higos y uvas

AJOBLANCO CON HIGOS Y UVAS

Ingredientes:

150 g de almendra pelada
1,5 l de agua
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
3 cucharadas soperas de vinagre de jerez
1 trozo de pan del día anterior
1 puñado de uvas
4 higos frescos
½ diente de ajo
Sal

Elaboración

Triturar las almendras con el pan y el ajo hasta que la almendra esté fina. Añadir el agua poco a poco y seguir triturando hasta que quede una sopa líquida. Añadir en ese momento el aceite de oliva, el vinagre de jerez y poner a punto de sal. Verter la sopa fría en un plato hondo y añadir las uvas peladas y los higos frescos lavados y partidos en trozos.

REcetas. Gazpacho de apio y pepino

GAZPACHO DE APIO Y PEPINO

Ingredientes:

1 ajo
1 pepino
1 cogollo blanco de apio
unas gotas de salsa Perrins
unas gotas de tabasco
4 hojas de menta fresca para adornar
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal

Elaboración

Pelar y cortar el ajo y el pepino. Lavar el cogollo de apio bajo el grifo, hoja por hoja. Picar muy finito. Reservar 4 rodajas de pepino, que se cortarán en forma de estrella, para adornar. Echar en un vaso de batidora el ajo, el pepino y el apio, la salsa Perrins, el tabasco, la sal, un buen chorro de aceite y el vinagre. Batir con la batidora de mano hasta conseguir la consistencia deseada y pasar por el chino para que quede un gazpacho muy suave. Servir bien frío, con una rodajita de pepino en forma de estrella y una hoja de menta en cada cuenco individual. Se puede espolvorear menta picadita por encima.

Recetas. Gazpacho de fresones

GAZPACHO DE FRESONES

Ingredientes:

500 g de fresones
1 cebolleta pequeña
30 g de pan candeal
(una rebanada)
150 ml de aceite de oliva virgen extra
30 ml de vinagre de sidra
200 ml de agua
Sal y pimienta

Preparación:

Lavar y retirar el tallo verde de los fresones. Partir en dos. Picar la cebolleta. Desmenuzar ligeramente el pan. Mezclar en un bol todos los ingredientes y dejar reposar en la nevera. Triturar y pasar por el chino. Guardar en frío. Se puede presentar con láminas de fresón y hojas de melisa. También se puede hacer con cerezas deshuesadas, sin poner cebolleta. Si se hace con antelación, incorporar el vinagre en el momento de servir.

Recetas. Gazpacho de sandia

GAZPACHO DE SANDÍA

 

Ingredientes:

1 kg. de sandía
200 grs. de pepino.
100 grs. de pimiento rojo.
300 grs. de tomate maduro.
4 rebanadas de pan de molde.
Aceite, vinagre y sal.

Elaboración

Trituramos todos los ingredientes en una “turmix”, pasamos por un colador y servimos bien frío

Recetas. Ajoblanco

AJOBLANCO

(Málaga)

Ingredientes

• 4 dientes de ajos
• 200 gramos de almendras
• 200 gramos de migas de pan
• ¼ litro de aceite de oliva virgen extra
• 250 gramos de uvas moscatel
• Sal
• Vinagre
• Leche

Elaboración

Se cuecen las almendras durante dos o tres minutos para poderlas pelar; una vez peladas se colocan en la batidora los ajos, las almendras y el pan, que abra sido mojado previamente en leche y bien escurrido. Cuando todos los elementos estén bien trabajados en la batidora se le añade el aceite y cuando todo quede muy trabado, se le agrega un litro de agua muy fría, le echa sal y vinagre, según el paladar de cada uno. No debe quedar muy espeso, para que no resulte pesado, pero tanpoco liquido

Se sirve muy frío, con las uvas peladas y quitadas las pulpas. También se puede servir con pasas previamente remojadas – todo al gusto del consumidor-