Recetas. Espuma de ajoblanco con uvas

ESPUMA DE AJOBLANCO CON UVAS

Ingredientes:

300 gramos de miga de pan del día anterior
125 gramos de almendras crudas peladas
Dos dientes de ajo
200 mililitros de aceite de oliva
Vinagre de Jerez, sal, agua
200 mililitros de nata líquida
200 gramos de uvas

Elaboración

Elaboramos un ajoblanco tradicional y le agregamos la nata líquida, introduciéndolo a continuación en la nevera. Una vez frío, lo colamos y lo introducimos en un sifón para hacer espumas, con dos cargas de gas. Mientras, pelamos las uvas y les quitamos las pepitas.

Presentación:

En el fondo de una copa bonita colocamos las uvas, añadimos la espuma de ajoblanco y decoramos con una ramita de perifollo y un hilo de aceite de oliva.