TARTA DE PATATAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

 

TARTA DE PATATAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Este pastel de patatas  asadas es el acompañamiento perfecto para el almuerzo o cena o reunión familiar, e ideal para acompañar carnes y pescados en estas Fiestas Navideñas que se aproximan.

 

Ingredientes

2 Cucharadas de aceite de oliva

2 Cebollas moradas en juliana

2 Cucharaditas de hojas frescas de tomillo, más extra para servir

2 K de patatas, peladas y cortadas en rodajas finas

50 gr de mantequilla derretida

¼ de taza de queso parmesano rallado

 

Elaboración

Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, agregamos la cebolla y cocinamos por 5 minutos o hasta que se ablanden.

Añadimos ½ taza de agua y llevamos a ebullición, reducimos a fuego medio, unos minutos y luego a fuego lento durante 10 minutos, hasta que las cebollas absorban el agua y se caramelicen. Agregamos el tomillo y removemos suavemente.

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos un molde desmoldable de 6 cm de profundidad y 20 cm de base. Cubrimos la base y los lados con papel sulfurizado.

Colocamos las rodajas de patatas en un bol grande, agregamos la mantequilla, condimentamos con sal y pimienta negra recién molida, mezclamos muy bien para que todas las patatas cojan la sal y la pimienta.

En el molde desmoldable, colocamos ¼ de patatas en capas, superponiéndolas ligeramente, y sobre ellas 1/3  de las cebollas caramelizadas. Espolvorearemos con 1 cucharada de queso parmesano rallado por encima. Repetiremos la misma acción, terminando con una capa de patatas.

Cubrimos el molde desmoldable con papel de aluminio.

Metemos en el horno durante 40 minutos. Pasado dicho tiempo,  retiramos el papel de aluminio, y  horneamos por 45 minutos o hasta que las patatas estén tiernas cuando insertemos un palillo de brocheta en el centro de la tarta y la parte superior esta dorada.

Tapamos para mantener el calor, dejándola reposar en el molde durante 20-25 minutos, desmoldamos y transferimos a un plato de servir.

Espolvoreamos con tomillo fresco (o seco, si no tienes).

Cortamos en gajos y servir caliente.

¡Buen provecho!

PATATAS A LO POBRE

 

PATATAS A LO POBRE

Un gran acompañamiento, tanto para carnes como para pescado al horno, o simplemente con huevo frito, aqui en Andalucía lo acompañamos ademas del huevo con un loncha de jamón serrano. Fácil de preparar y ricas de comer.

 

Ingredientes

1 K de patatas

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Cebolla grande

Sal

Aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

Pelamos, y cortamos las patatas en rodajas gruesa, como ½ cm, espolvoreamos con sal.

En una sartén, con aceite de oliva abundante, añadimos las patatas, los pimientos previamente quitado sus pedúnculos y las semillas, cortados en rodajas, la cebolla, pelada y cortada en juliana. Dejamos freír a fuego medio durante unos 20 minutos, aproximadamente, o hasta que las patatas estén muy tiernas.

Ya os digo estas patatas con un huevo frito y una loncha de jamón serrano, comida de dioses.

¡Buen provecho!

 

 

AJVAR

 

AJVAR

(CROACIA)

Ajvar (Ajbap), es un condimento tradicional de los países balcánicos, especialmente en Serbia, Macedonia y Croacia. Hay dos versiones de este plato, dulce o picante. Es una presentación elaborada con pimientos rojos y berenjenas a la plancha, ajo, cayena (para la versión fuerte). Cuenta la tradición que al final del verano, el ajvar se prepara en casa para abastecer todo el año.

Lo probé en Croacia, como acompañamiento de una carne y la verdad, es que me pareció original y deliciosa la combinación, por eso lo pongo en el blog.

 

Ingredientes

2 Berenjenas

6 Pimientos rojos o verdes

½ Cucharada de aceite de oliva

1 Diente de ajo picado

Jugo de limón exprimido

Perejil picado

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Cocemos la berenjena y los pimientos en el horno previamente precalentado a 180º, hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor.

Sacamos del horno y aún caliente las verduras las pelamos, que es mejor que cuando están frías, no se pueden pelar también, Una vez peladas, las ponemos en un bol, sazonamos de sal y pimienta negra recién molida, mezclamos bien con un tenedor, y agregamos el ajo y el jugo de limón, mezclamos muy bien y por ultimo agregamos el aceite de oliva, removiéndolo suavemente hasta que las verduras lo absorban.

El ajvar sirve como acompañamiento de carnes, también en ensaladas, en bocadillos particularmente los llamados “pljeskavica”

¡Buen provecho”

GUISANTES A LA FRANCESA

GUISANTES A LA FRANCESA

Ingredientes

800 gr de guisantes (congelados)

1 Cebolla

200 gr de bacón a trocitos

Unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra

50 gr de mantequilla

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una sartén ponemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla, calentamos y salteamos, la cebolla cortada en juliana fina, agregamos  el bacón, una vez que veamos que están en su punto, no crujiente, añadimos los guisantes (descongelados)  y seguimos salteándolos, salpimentamos y seguimos  salteándolos hasta que los guisantes estén en su punto.

Se puede servir con un huevo, como acompañamiento de filetes de pollo o pescado a la parrilla.

¡Buen provecho!

PATATAS DUQUESA CON QUESO

PATATAS DUQUESA CON QUESO

Ingredientes

Queso rallado emmenthal

2 Huevos

4 Patatas grandes

Elaboración

Pelamos las patatas, troceamos en 4  y cocemos en agua con sal durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 220º.

Una vez cocidas las patatas, las sacamos, y escurrimos,  hacemos puré con ellas sobre un bol.

Añadimos los 2 huevos, sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Agregamos el queso rallado, mezclamos bien para integrar los ingredientes y quede una masa homogénea.

Ponemos en una manga pastelera con boquilla de estrella, y sobre una placa con papel sulfurizado, vamos haciendo bolitas al tamaño que deseemos.

Metemos en el horno, y horneamos durante 20 minutos aproximadamente, que veamos un color dorado.

Sacarlos y servir caliente.

Sirven de guarnición para muchos platos, tanto de carne como de pescado, verduras a la plancha, etc.

Buen provecho.

CAPONATA PALERMITANA

CAPONATA PALERMITANA

Típica de Palermo (muy común en la isla de Sicilia). En casa nos encanta, sobre todo en verano.

Ingredientes

1 y ½ Kilo de berenjenas de excelente calidad

2 Cebollas grandes

4 Pencas chicas de apio fresco

5 Tomates pera

Hojas de albahaca

100 ml de aceite de oliva virgen extra

½ Litro de aceite de oliva para freír

Pimentón molido

Orégano

150 gr de aceitunas verdes sin hueso

50 gr de alcaparras

Sal

Azúcar

Vinagre balsámico de Módena

Elaboración

Pelamos las berenjenas con un pela patatas o un cuchillo fino (si se desea, yo no las suelo pelar). Cortamos en dados, e inmediatamente las freímos en abundante aceite de oliva  caliente, doramos e inmediatamente las sacamos y ponemos en un colador con un plato hondo debajo para escurrir el aceite, al menos durante una hora, para escurra muy bien.

En una cacerola con 100 ml de aceite de oliva virgen extra, agregamos las cebollas cortadas en juliana fina. Rehogamos y añadimos las pencas de apio, removemos y añadimos los tomates cortados en daditos pequeños, remo vemos y rehogamos bien, la albahaca triturada, salamos y rehogamos muy bien moviendo de vez en cuando.

Añadimos la berenjenas bien escurridas, las alcaparras, las aceitunas verdes cortadas groseramente, el pimentón molido al gusto en cantidad, una cucharadita de sal, una cucharada colmada de azúcar y medio vaso de vinagre balsámico. Termine de rehogar durante unos minutos, removiendo suavemente para que todos los ingredientes se integren y cojan los sabores de cada cual. Probamos para ver el punto de vinagre, de sal y de azúcar. Mover suavemente y colocar en un bol el cual pondremos en el frigorífico durante 24 horas.

La caponata puede comerse sola o acompañando algunos fiambres- En segundos platos como carne fría, pescados fritos o, hervidos o plancha, etc.

Buen provecho

Recetas. Patatas al horno

PATATAS AL HORNO

Esta patata resulta muy buena para acompañar tanto a carnes como a pescados. El secreto consiste en cocer adecuadamente las patatas para que adquieran la consistencia deseada.

Ingredientes

4 patatas blancas
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de nata
4 cucharadas de tocino, bacón o panceta frito y picado

Elaboración

1. Se lavan las patatas y aún mojadas se cubren con papel aluminio.
2. Se meten al horno a 200°C por una hora o hasta que queden bien cocidas.
3. Una vez sacadas del horno. Se parten a la mitad y se le agrega a cada patata una cucharada de mantequilla, una cucharada de nata y una cucharada de tocino.
4. Se meten al horno para calentar justo antes de servirlas.

Recetas. Patatas gratinadas

PATATAS GRATINADAS

 

           

Las patatas deben ser el tubérculo más universal  y por ello hay innumerables recetas para hacer con ellas. En este caso de las Patatas gratinadas hay miles de recetas que circulan en la Web, pero….como las que hacia mi madre, ninguna. (Amor de hijo)

Ingredientes

-1,5 Kg. de patatas

-1 cucharada de salsa de ajo.
-60 grs. de mantequilla.
-1 bote de nata
-150 grs. de queso rallado.
-Nuez moscada.
-Sal y pimienta.

Elaboración

-Pelar, cortar en rodajas y dar un hervor a las patatas (¡ojo! No demasiado). Yo suelo en contra de lo que me enseño y vi. en madre, pocharlas un poco en la freidora.

 -Precalentar el horno.

 -Enmantecar una rustidera y pasar la salsa de ajo por el fondo.

 -Incorporar las patatas anteriormente hervidas (o pochadas) y coladas a la rustidera intercalando pequeños trozos de mantequilla, la nata, sal, pimienta  y un poco de queso rallado.

 -Espolvorear con el queso rallado restante sobre las patatas y llevar a horno precalentado hasta que el queso rallado comience a dorar y gratinar.

 

Sirven de guarnición para pescados, carnes, huevos, etc.

Recetas. Patatasa la crema

PATATAS  A LA CREMA

 

Indudablemente las PATATAS  es el alimento más versátil (tal vez junto con el arroz) que existe en la tierra. Hechas con crema son riquísimas y además una receta muy fácil de hacer.

Ingredientes

-4 papas.

 -50 grs. de mantequilla.

 -150 gr de quedo rallado.

 -1 bote de nata

Elaboración

-Enmantecar una fuente de horno.

-Pelar las patatas, cortarlas en lonchas bien finas y colocarlas en la fuente en capas.

-Salpimentar y colocar trocitos de mantequilla entre las capas, espolvoreando con queso rallado.

-Cubrir con la nata, espolvorear con queso rallado y llevar al horno por unos 40 minutos.

-Servir las PATATAS A LA CREMA  con cualquier tipo de carne.

Tambien se pueden comer como entrante.

Recetas. Arroz con macadamia

ARROZ CON MACADAMIA

 

Ingredientes:

- 2 tazas de arroz tipo basmati u otro arroz largo

- 4 tazasde agua caliente

- 1 diente de ajo majado

- 1 cubito de caldo de ave

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

- 1/2 vaso de nueces de macadamia

- 1 cucharada de mantequilla

Elaboración

Calienta el aceite en una olla y rehoga el arroz en él el aceite, pastilla de caldo y ajo. Cuando el arroz comience a quedar translúcido, añade el agua y deja hervir. Reduce entonces el fuego y tapa la olla. (No remuevas porque se quedaría pastoso.) cuando comiencen a formarse como agujeritos en la superficie, destapa y espera a que se evapore toda el agua.

Retira del fuego.

Pica las nueces y rehoga en la mantequilla.

Mezcla con el arroz, rehoga todo junto unos minutos y sirve como acompañante de carnes, pescados...

Recetas. Monstruitos

MONSTRUITOS

 

Ingredientes:

- Huevos cocidos

- Tomates

- perejil

- aceitunas rellenas de pimientos

- mayonesa

- aceituna negra

Elaboración

Para los monstruitos cuece los huevos y corta por la mitad. Pon mitad del huevo y sobre éste, una rodaja de tomate que se adornará haciendo unas rayitas con mayonesa. Cubre con el resto de huevo y pon sobre ello el perejil haciendo de pelo. Pega con un palillo los ojos que harás partiendo cada aceituna en 2 partes. Haz la boca con un trocito de aceituna negra o usando una gotita de Ketchup.

Recetas. Patatas duquesa

Patatas duquesa

Ingredientes:

• 600 gramos de patatas
• 30 gramos de mantequilla
• 1 yema de huevo
• Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

1. Se mondan las patatas y se ponen a cocer en agua fría con un poco de sal.
2. Ya cocidas se escurren y se secan un poco en el horno, pasándolas seguidamente por el tamiz.
3. Se mezcla el puré de patatas con la mantequilla y la yema de huevo, se sazona de sal, pimienta y nuez moscada.
4. Colocamos la masa en una manga pastelera con boquilla gruesa rizada y se marcan unas pequeñas pirámides sobre una placa untada de grasa.
5. Metemos en el horno fuerte, previamente calentado, la placa con las patatas, y cuando estén doradas se coloca alrededor de la carne.