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martes, 28 de marzo de 2023

PIZZA ESPAÑA

 

PIZZA ESPAÑA

Creo que la gastronomía española, está entre las mejores, así que porque no ponerle a esta pizza “ESPAÑA”, si es la que  más nos gusta en casa y sabemos hacerla. Pongo azúcar en la masa, pues a la levadura le encanta el azúcar, así nos sale una base de pizza  crujiente y esponjosa a la vez.

 

Ingredientes

Para la masa de pizza:

3 Cucharadas de levadura seca

3 Cucharaditas de azúcar

3 Cucharaditas de sal

1 Cucharada de aceite de oliva

1 Taza de agua tibia

500 gr de harian de fuerza

Salsa de tomate:

400 gr de tomates pelados (lata)

1 Pizca de sal

½ Cucharadita de orégano seco

2 Hojas de albahaca

2 Cucharadas de aceite de oliva

Para cubrir la pizza:

32 langostinos pelados y desvenados

2 Dientes de ajos triturados

2 Cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de aceite de oliva

8 Corazones de alcachofas de lata cortada en cuartos

1Pizca de cayena en polvo

Sal al gusto

Para servir:

Aceite de oliva virgen extra, para rociar por encima

Albahaca seca u orégano seco, según gusto

Unas hojas de albaca fresca

 

Elaboración

En un bol, combinamos la levadura, el azúcar, la sal, el aceite de oliva y el agua, removemos bien para que se integren bien los ingredientes y la levadura se disuelva. Agregamos la harina, removemos bien con una espátula de madera o cuchara de madera, o si tenéis un amasador eléctrico mejor aún. Amasamos durante 5-10 minutos, hasta que se  forme una bola suave.

Colocamos la  bola de masa en otro bol debidamente engrasado, cubrimos con papel fil, y dejamos en un lugar cálido durante 30 minutos o hasta que la masa haya doblado su volumen.

Sobre la mesa de trabajo o la encimera de la cocina,  rociamos con harina, ponemos la bola de masa de pizza,  volteamos la masa sobre la superficie y golpeamos la masa para eliminar el exceso de aire de  la fermentación, amasamos ligeramente, así varias veces. Hacemos una bola y la dividimos según sea necesario si vais a hacer varias o una sola grande.

Para la salsa de tomate: En  el vaso de la trituradora o minipimer, ponemos los tomates, la sal, el orégano, la albahaca y el aceite, trituramos bien hasta que todo esté bien integrado.

Para cubrir la pizza:

En un bol, ponemos los langostinos, el ajo, el perejil y el aceite de oliva, mezclamos bien y dejamos marinar.

 

Dividimos la masa de pizza en 4 bolas, extendemos con un rodillo cada bola hasta formar un disco de 24 centímetros de diámetro, los colocamos en bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, y pinchamos  la base con un tenedor, untamos cada base de pizza  con 2 y ½ cucharadas de salsa de tomate.

Dividimos los ingredientes para cubrir de manera uniforme en cuatro, y colocamos en la parte superior de cada pizza  parte de las gambas, alcachofas y espolvoreamos con una pizca de cayena.

Metemos en el horno precalentado a 200º... cuando se haya completado el precalentamiento, colocamos las pizzs durante 15 minutos en el horno.

Sacamos del horno y cubrimos con  perejil, hojas de albahaca y orégano según gusto, y rociamos con un hilito de aceite de oliva virgen extra, repitiendo hasta completar las 4 pizzas.

Cortamos en gajos y servir caliente inmediatamente.

¡‘Buen provecho!

lunes, 20 de marzo de 2023

PIZZA MARROQUI DE CORDERO, YOGUR, PISTACHO Y MENTA

 

PIZZA MARROQUI DE CORDERO, YOGUR, PISTACHO Y MENTA

Muy agradecido a mi amiga Fátima, por facilitarme la receta de esta exquisita pizza marroquí. El cordero usado es halal, y por supuesto el ecológico “lojeño” (Loja-Granada) www.acrol.es

 

Ingredientes

1 Base de pizza

2 Longanizas de cordero al romero y menta (carnicería marroquí)

2 Cucharadas de pasta de tomate

250 gr de que Perfect Pizza (podéis usar el queso que más os guste)

3 Cucharadas de  pistacho tostados picados

1/3 de taza de yogur natural

6-8 hojas de menta para servir

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 250º.

Quitamos la piel a las longanizas de cordero ecológico “Lojeño” www.acrol.es, vertiéndolas en un bol mediano.

Untamos la base la base de la pizza con la pasta de tomate, Colocamos cucharaditas de la carne de la longaniza de cordero ecológico “Lojeño” extendiéndola de manera que los trozos cubran  la pizza.

Espolvoreamos con el queso Perfect Pizza para cubrir la base de manera uniforme.

Colocamos la pizza en el horno durante 16 minutos o hasta que el queso se haya derretido, la longaniza de cordero ecológico “Lojeño” este cocida y la base este crujiente.

Sacamos del horno, y servimos con cucharadas de yogur natural y rociando sobre el mismo los pistachos  troceados y las hojas de menta.

Servir caliente, inmediatamente.

¡Buen provecho!

 

 

lunes, 13 de marzo de 2023

PIZZA ESPAÑOLA DE CHORIZO, PIMIENTO Y ACEITUNAS NEGRAS

 

PIZZA ESPAÑOLA DE CHORIZO, PIMIENTO Y ACEITUNAS NEGRAS

Como mundo libre que es la cocina, pues aquí un invento, que resultó ser del agrado de todos, que si me descuido no la pruebo.

Ingredientes

1 Base de pizza grande (30 cm) puede ser rectangular

3 cucharadas de pasta de tomate

½ Chorizo curado en rodajas (sin piel)

¼ de cebolla morada, cortada en rodajas finas

½ pimiento rojo, cortado en rodajas finas

¼ de aceitunas negras sin hueso

150 gr de mozzarella

Un puñado de hojas de rúcula frescas

1 Cucharadita de vinagre de vino tinto o de Jerez

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 250º.

Untamos la base de pizza con la pasta de tomate, todo ello sobra una bandeja de horno.

Luego espolvoreamos con la mozzarella rallada, procurando cubrir toda la base de la pizza, luego cubrimos con el chorizo en rodajas, la cebolla, el pimiento rojo, las aceitunas, y por ultimo salpimentamos al gusto.

En un tazón pequeño, mezclamos la rúcula con el vinagre y reservamos.

Colocamos la pizza en el horno a media altura, durante 10-15 minutos, hasta que el queso se derrita y la base este crujiente, en ese momento la retiramos del horno, cubrimos con la rúcula, cortamos y servimos caliente.

¡Buen provecho!

miércoles, 21 de septiembre de 2022

TORTA FINA DE TOMATE Y QUESO DE CABRA A LA MOSTAZA

 

TORTA FINA DE TOMATE Y QUESO DE CABRA  A LA MOSTAZA


Yo más bien la llamaría, después de elaborarla, como una pizza diferente.

 

Ingredientes

1 Rulo de queso de cabra

4 Tomates

1 Hoja de hojaldre

Aceite de oliva

Mostaza

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Forramos el fondo de un molde redondo desmoldable, con papel sulfurizado, cerramos el molde.

Precalentamos el horno a 190º.

Colocamos la masa de hojaldre en el fondo del molde y extendemos mostaza por encima, a nuestro gusto.

Cortamos unas 10 rebanadas del rulo de queso de cabra.

Cortamos los tomates, quitándoles el pedúnculo, en rodajas.

Alternamos sobre la masa de hojaldre impregnada de mostaza capas de tomate y rodajas de rulo de queso de cabra.

Rociamos por encima un chorrito de aceite de oliva, salpimentamos al gusto.

Metemos en el horno, y horneamos durante 20-25 minutos aproximadamente.

Ya tenemos lista nuestra torta.

¡Buen provecho!

miércoles, 23 de febrero de 2022

PIZZA NAPOLITANA

 

PIZZA NAPOLITANA




Ingredientes

7 tazas de harina

1 Taza de agua tibia

4 Cucharaditas de sal

1 y ½ de levadura seca activa (panadero)

4 Cucharaditas de azúcar

1 Cucharadita de aceite de oliva virgen extra

1 Bote de salsa de tomate o puré de tomate

250-300 gr de mozzarella, en rodajas finas y secar con toallas de papel de cocina

 

Elaboración

En un bol, mezclamos la levadura con el agua tibia. Dejamos reposar unos 10 minutos.

En un bol, ponemos la harina con el azúcar, mezclamos bien y añadimos l mezcla de levadura y 1 y ½ taza de agua helada; amasamos bien con las manos hasta que quede suave y se forme una masa (5 minutos). Agregamos la sal y continuamos amasando por 2 minutos más. Dividimos la masa en 4 partes iguales.

Enrolle la masa en bolas apretadas y las ponemos en una bandeja de horno ligeramente enharinada. Cubrimos con una envoltura de papel film y refrigeramos durante toda la noche.

Retiramos la masa del frigorífico, y dejamos que alcance la temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 300º.

Sobre la mesa de trabajo, espolvoreamos con harina y cogemos una de las bolas de masa, y usando las manos, vamos estirando la masa y formamos un circulo con la masa. Transferimos esta masa en círculo a una hoja de papel sulfurizado. Rociamos con aceite de oliva los bordes de la pizza. Vertimos ¼ de  salsa de tomate o puré de tomate, y extendemos sobre la pizza, dejando un borde sin cubrir de tomate. Sazonamos con sal, colocamos ¼ de rodajas de mozzarella uniformemente sobre la pizza. Rociamos la pizza con un poco mas de aceite de oliva, y colocamos la pizza sobre una bandeja de horno. Horneamos hasta que estén doradas (unos 12 minutos).

Retiramos del horno. Cubrimos con albahaca seca y un poco más de aceite de oliva si lo desea.

Corta y sirve. Repita con las demás bolas de pizza hasta completar las 4 pizzas.

¡Buen provecho!

martes, 29 de junio de 2021

PIZZA DE PASAS Y ROQUEFORT

 

PIZZA DE PASAS Y ROQUEFORT


Ingredientes

5 Bases de  pizzas, a ser posibles frescas.

100 gr de queso roquefort

1 Rama de romero fresco

60 gr de pasas (sin huesos)

Anacardos

Aceite de oliva

 

Elaboración

Si las pizzas, son de masa fresca, debemos aceitar un poco la base de la placa de horno, si no, no hace falta.

Precalentamos el horno a 200º.

Rociamos las pizzas con un poco de aceite de oliva, y sobre  ellas colocamos el queso roquefort desmenuzado previamente con un tenedor, para poder extenderlo mejor en las pizzas, rociamos con las pasas, romero fresco, y anacardos.

Metemos en el horno, y horneamos sobre unos 15 minutos aproximadamente.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

miércoles, 28 de abril de 2021

PIZZA 4 QUESOS

 

PIZZA 4 QUESOS

(Pizza al quattro fromaggi)

Ingredientes

1 Masa de pizza o una base de calidad

3 o 4  Cucharadas de pure de tomate

75 gr de Mozzarella

75 gr de Parmesano

75 gr de gorgonzola

75 gr de provolone

Orégano seco

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Cortamos la mozzarella en rodajas y las secamos para quitarle el suero.

Cortamos el queso gorgonzola en trozos

Rallamos en queso provolone y el parmesano.

Extendemos la masa de pizza con las manos sobre una mesa de trabajo con algo de harina rociada. Damos forma redondeada, no tiene que ser perfecta. Aunque es mejor hacerla en un molde de hornear redondo para pizza.

Extendemos una fina capa de pure de tomate sobre la masa, dejando un espacio alrededor de los bordes de 1 centímetro, y espolvoreamos con un poco de orégano seco.

Colocamos la mozzarella, luego los trozos de gorgonzola, luego el provolone y finalmente el parmesano.

Espolvoreamos nuevamente con un poco de orégano seco.

Metemos en el horno inferior, durante unos 10 minutos o hasta que los bordes de la pizza y la base estén dorados y crujientes.

¡Ya la tenemos!

Retiramos del horno, dejamos reposar de 2 a 3 minutos, cortamos y servimos.

¡Buen provecho!

martes, 13 de abril de 2021

CALZONE ITALIANO GENUINO

 

CALZONE ITALIANO GENUINO

Ingredientes

2 Lonchas de jamón de york gruesas

1 Tomate rallado

½ Bola de mozzarella

1 Huevo

1 Masa de pizza

Orégano

 

Elaboración

Cortamos el jamón en tiras y la mozzarella en dados.

Extendemos la masa de pizza con la ayuda de un rodillo, procurando que quede un disco fino y grande, adornamos con  la mozzarella en dados, las tiras de jamón de York, el tomate rallado, procurando dejar los bordes del disco limpio para permitir que se cierre el calzone.

Espolvoreamos con orégano, sazonamos al gusto y rociamos un poco de aceite de oliva.

Rompemos el huevo suavemente y colocamos en el centro del relleno.

Humedecemos los bordes de disco de la pizza y doblamos apretando los bordes, para que quede bien sellado.

Precalentamos el horno a 220º.

Para obtener una apariencia bonita, pintamos la superficie del calzone con yema de huevo batido con un poco de agua, antes de hornear.

Metemos en el horno y cocinamos durante 20 minutos aproximadamente.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

martes, 30 de marzo de 2021

PIZZA DE ANCHOAS

 

PIZZA DE ANCHOAS


Ingredientes

1 Base de pizza buena comprada o hecha en casa

1 Lata de anchoas (90 gr)

1 Pimiento verde largo

2 Tomates maduros

2 Cebollas

1 Cucharada de pasta de tomate

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

100 gr de Mozzarella rallada

1 Cucharadita de orégano

1 Pizca de azúcar

1/3 Cucharadita de ajo en polvo

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceitunas negras (yo sin hueso)

 

Elaboración

En una sartén, con aceite de oliva virgen extra, preparamos la salsa de tomate, sofreímos la cebolla cortada en rodajas finas, añadimos el tomate rallado, el tomate concentrado diluido en un poco de agua, agregamos la pizca de azúcar para suavizar la acidez de la salsa, la sal y la pimienta negra recién molida. Sofreímos, removiendo de vez en cuando para que todos los ingredientes estén bien integrados.

Precalentamos el horno a 180º.

Sobre una placa de horno forrada con papel de hornear, colocamos la base de la pizza, untamos con  la salsa de tomate, adornamos la pizza con los filetes de anchoas y rodajas finas de pimiento verde, espolvoreamos con orégano seco, el ajo en polvo, la mozzarella, y adornamos con las aceitunas negras.

Cocinamos en horno precalentado y en unos 10-12 minutos aproximadamente estará lista nuestra pizza, o bien hasta que los bordes estén un poco dorados.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

miércoles, 14 de octubre de 2020

PIZZA DE PEPPERONI

 

PIZZA DE PEPPERONI



Ingredientes

Para la fermentación:

50 gr de levadura

1 Cucharadita de azúcar

1 Cucharada de leche tibia o agua

Para la masa:

1 K de harina

25 gr de sal

Agua tibia

Para la cubierta:

2 Cucharones de salsa de tomate

100 gr de mozzarella

1 Longaniza cortada en rodajas (o chorizo)

 

Elaboración

En un bol desgranamos la levadura, espolvoreamos con el azúcar y cubrimos con leche o agua tibia. Dejamos fermentar.

Para la masa: En otro bol, ponemos la harina mezclada con sal. Hacemos un hueco en el centro y volcamos la levadura.

Añadimos de a poco a poco tanta agua como sea necesario para hacer la masa, una vez que la hayamos amasado bien, dejamos un poco subir.

Volcamos la bola en la mesa y trabajamos hasta que se despegue de las manos.

Ponemos otra vez en el bol, espolvoreada con harina, cubrimos con un paño y dejamos leudar el doble de su tamaño.

Volcamos la masa en la mesa, des gasificamos hundiendo la punta de los dedos y dividimos la masa en cuatro o cinco partes.

Aceitamos las pizzeras y, dentro de ellas, estiramos previamente un trozo de masa procurando que llegue hasta el borde de la pizzera.

Precalentamos previamente el horno a 180º.

Metemos en el horno a temperatura moderada por 15 minutos para que cada pizza  hasta una base crocante.

Retiramos del horno y cubrimos con los ingredientes de cobertura, el tomate, el pepperoni y la mozzarella.

Volvemos a meter en el horno hasta que termine la cocción.

Ya tenemos nuestra rica pizza de pepperoni para degustar y paladear.

¡Buen provecho!

miércoles, 20 de mayo de 2020

PIZZA DE PASAS Y ROQUEFORT


PIZZA DE PASAS Y ROQUEFORT




Ingredientes
Para la masa:
50 gr de levadura de panadero
1 Cucharadita de azúcar
Leche tibia o agua
1 K de harina
25 gr de sal
Agua tibia
Para cubrir la pizza:
120 gr de queso roquefort
1 Rama de romero fresco
60 gr de pasas
Anacardos

Elaboración
En un bol, desgranamos la levadura, espolvoreamos por encima el azúcar y cubrimos con leche o agua tibia.

Dejamos fermentar.

En otro bol, ponemos la harina mezclada con la sal. Hacemos un hueco en el centro y volcamos el fermento. Añadimos poco a poco el agua tibia tanto como sea necesaria para hacer la masa. Hay que trabajarla bien para que todos los ingredientes  estén bien integrados y formen una masa que se despegue del bol. Dejamos fermentar un  rato tapada.

Volcamos la masa fermentada sobre la mesa de trabajo, y amamos y  amasamos hasta que se nos despegue de las manos. Hacemos una bola redonda con ella.

Ponemos la masa en un bol, espolvoreado de harina, cubrimos con un paño y dejamos leudar al doble de su tamaño.

Volcamos la masa en la mesa de trabajo, des gasificamos, hundiendo la punta de los dedos y dividimos en cuatro bolas o cinco.

Aceitamos las pizzeras y dentro de ellas, estiramos cada bollo, llevando la masa hasta el borde de cada pizzera.

Precalentamos el horno a 160º.

Horneamos a temperatura moderada por 15  minutos para que cada pizza haga una base crocante.

Retiramos del horno y cubrimos con los ingredientes de cobertura. Volvemos a introducir en el horno hasta que termine la cocción.

¡Buen provecho!

martes, 10 de julio de 2018

FOCHIZZA


FOCHIZZA



¿Pizza o focaccia? ¡Los dos! Este entrante mediterráneo se sirve con verduras y aceitunas. Plato típicamente italiano.

Ingredientes
350 gr de harina
1 cc de sal
10 gr de levadura de panadero desmenuzada
2 dcl de agua tibia
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 Pimientos rojos cortados en daditos pequeños
2 Dientes de ajos, en rodajitas
2 Cucharadas de romero
12 Alcaparras, lavadas y escurridas
12 Aceitunas negras sin hueso (o más según gusto)
Sal
Pimienta negra recién molida
Un poco de aceite de oliva virgen extra
Un poco de flor de sal

Elaboración
Mezclamos la harina, la sal y la levadura en un bol. Agregamos el agua y el aceite de oliva virgen extra; amasamos muy bien con las manos hasta obtener una masa suave y flexible. Dejar levar cubierto a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora o que doble su volumen.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, ponemos los pimientos, el ajo y el romero, sofreímos 4 minutos aproximadamente. Agregamos las alcaparras, las aceitunas, salpimentamos, movemos bien para integrar los ingredientes.

Ponemos la masa la cual le habremos dado la forma de pizza, bien con la mano o la ayuda de un rodillo de cocina de 1 cm de grosor y pincharemos con un  tendedor. Sobre una placa de horno forrada con papel  sulfurizado.

Precalentamos el horno a 220º.

Sobre la base de pizza que hemos elaborado, repartimos el sofrito anterior por toda la superficie de la misma.

Horneamos aproximadamente 30 minutos en la mitad inferior del horno.

Sacamos del horno, colocamos sobre un plato y rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, y sal.

Riquísima.

¡Buen provecho!