GAZPACHO DE SANDIA VEGANO

GAZPACHO SE SANDIA VEGANO

Es un gazpacho se sandia, sin tomates, una alternativa picante al gazpacho andaluz habitual.

Ingredientes

½ Sandia sin pepitas

½ Pepino

2 Cucharadas de albahacas picadas

100 ml de vino blanco

2 Pimientos amarillos

1 Cebolla roja

500 ml de caldo de verdura muy frio

1 Pimiento picante, al gusto (del piquillo también se puede)

Elaboración

Cortamos la sandía en rodajas de 1 centímetro de grosor, quitamos la cascara y sobre un bol cortamos la pulpa en dados, reservamos.

Quitamos el pedúnculo y las semillas a los pimientos, los lavamos y cortamos en rodajas finas verticales, dejando un poco que cortas en trozos de 1 centímetro de espesor en dados y algunas tiritas para la decoración.

Pelamos y cortamos el pepino en dados.

Pelamos la cebolla y cortamos en dados pequeños.

En el vaso e la batidora ponemos los trozos de sandía, dejando algunos para la guarnición, El pepino, dejando algunos trozos para guarnición. El pimiento amarillo igualmente que lo anterior, y la cebolla, igualmente con el pimiento picante. Añadimos el vino blanco y el caldo de verduras, trituramos muy bien, procurando que no queden trozos sin triturar. Metemos en el frigorífico al menos 1 hora.

Sacamos y servimos con los trozos reservados de guarnición y decoración en tazas al uso individuales.

Servir el gazpacho con las tiras de pimientos amarillos y la albahaca.

¡Buen provecho!

Nota

Si se desea el pimiento picante solo cortar en tiras y poner de guarnición, lo dejo al gusto. A mi me gusta lo picante.