SOPA FRIA DE MELÓN CON LECHE DE COCO

SOPA FRIA DE MELÓN CON LECHE DE COCO

Receta vegana y sin lactosa. Es una forma original de cocinar melón, el melón es una dulzura exótica, con la adición de leche de coco, un toque de chile y cilantro.

Es fresco y delicioso. Para ser servido como aperitivo o en pequeñas vasitos para un coctel.

Ingredientes

2 Melones cantalupos

½ pepino

20 cl de leche de coco

1 Cebolla dulce

1 Diente de ajo

El zumo de 2 limas

1 Pizca de pimienta

Hojas de cilantro

Cubitos de hielo

Sal

Elaboración

Pelar los melones, cortar la carne en dados grandes, mantener unos pocos para la presentación.

Hacemos lo mismo con el pepino.

Pelamos y cortamos la cebolla, así como el diente de ajo.

Vertimos los dados de melón y pepino, cebolla y ajo en el vaso de la licuadora, añadimos el zumo de las 2 limas (o limón), leche de coco y cubitos de hielo. Trituramos muy bien hasta licuar.

Añadimos una pizca de sal y pimienta, licuamos.

Vertimos en cuencos o vasitos, añadimos los dados de melón (yo hice bolas con la cucharita de hacer bolas “parisina”), y terminamos con hojas de cilantro y algunas julianas de cebolla..

Servir frio.

¡Buen provecho!