PATATAS RELLENAS DE ATÚN

PATATAS RELLENAS DE ATÚN

Ingredientes

4 patatas

2 Huevos

1 Pimiento rojo

½ Mango pelado, cortado en daditos

150 gr de atún en lata

2 Cucharadas soperas de limón

2 Cucharadas de crema balsámica de Pedro Ximénez de SIBARI

4 Cucharadas de aceite d oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Lavamos las patatas y cocemos en agua con sal durante 30 minutos.

Cocemos los huevos durante 10 minutos, enfriamos, pelamos y cortamos en dados.

Lavamos y quitamos el pedúnculo, lo cortados en daditos.

Escurrimos el atún y lo desmenuzamos.

Mezclamos el aceite con la crema balsámica de Pedro Ximénez, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra recién molida.

Cortamos las patatas por la mitad a lo largo y extraemos la carne, procurando dejar un centímetro de la misma por su alrededor de la piel.

En un bol unimos la carne de las patatas con el aceite y los demás ingredientes, movemos bien para integrar todo, rellenamos las patatas con esta mezcla.

Disfrutad de estas patatas bien sea caliente o fría. Buen provecho.