Cocina conventual. Bacalao a la bandera

BACALAO A LA BANDERA

Ingredientes

Para cocer el bacalao:

1 kg de bacalao

2 dientes de ajo

1 tomate maduro

2 cucharadas de aceite

4 patatas

1 cebolla

1 zanahoria

1 l de agua

150 ml de vino blanco

Tomillo

Sal

Perejil al gusto

Para la salsa de tomate:

½ cebolla

Sal

Albahaca

1 diente de ajo

1 kg de tomates maduros

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de azúcar

Para la mahonesa:

2 huevos

300 ml de aceite de girasol

Sal

1 chorrito de limón

Elaboración

Primero, echamos en dos ollas el agua y ponemos a calentar, una para cocinar el bacalao y la otra para los tomates.

Para cocinar el bacalao, una vez que el agua hierva se echa el tomillo, perejil, sal, dientes de ajo, un tomate entero, la cebolla cortada en dos y la zanahoria picada en rodajas. Regamos con el vino y el aceite.

Dejamos que hierva aproximadamente 5 minutos.

Añadimos el bacalao con cuidado, se tapa y dejamos cocer 10 minutos.

Pasados los 10 minutos se saca el bacalao y se añaden al caldo las patatas peladas y cortadas en rodajas. Dejamos cocer 15 minutos y reservamos.

Para preparar la salsa de tomate; una vez que el agua esté caliente se echan los tomates y se dejan 2 minutos, pasado este tiempo se retiran y pelan.

En una sartén echamos las 3 cucharadas de aceite y se calienta.

Picamos la cebolla y la pochamos en la sartén.

Mientras se pocha, cortamos el tomate ya pelado. Cuando la cebolla esté lista añadimos el tomate a la sartén. Agregamos el azúcar y la sal. Dejamos cocinar 15 minutos. A mitad de la cocción agregar la albahaca.

Para la mahonesa echamos en un envase el aceite, los huevos, sal y el zumo del limón. Batir con la batidora hasta conseguir la emulsión espesa.

En un plato ponemos el bacalao, y sobre él en franjas echamos el tomate y la mahonesa, alternándolas. En los lados servimos las patatas cocidas.