ROLLOS DE CANELA A LA ANTIGUA

 

ROLLOS DE CANELA A LA ANTIGUA

Dulce típico de Navidad, que hará las delicias de niños y mayores. Pues no hay nada como el olor y el sabor delicioso y pegajoso de los rollos de canela para comenzar el día de la mejor manera. Estos dulces para el desayuno son una delicia sensacional.

 

Ingredientes

3 y ½ taza de harina

1/3 de taza de azúcar

1 Cucharadita de sal

2 Paquetes de levadura en polvo

1 Taza de leche1/4 de taza de mantequilla o margarina

1 Huevo grande

Aceite para engrasar el molde y la sartén

Relleno:

½ taza de azúcar

2 Cucharaditas de canela molida

¼ de taza de mantequilla o margarina a temperatura ambiente

½ Cucharadita de extracto de vainilla

1 o 2 cucharadas de leche

Pasas si hueso

Nueces trituradas

 

Elaboración

En un bol grande, removemos 2 tazas de harina, 1/3 de taza de azúcar, la sal y la levadura, con la ayuda de una cuchara, removemos hasta que todos los ingredientes estén muy bien mezclados.

En una  cacerola, calentamos la leche a fuego medio hasta que esté muy caliente.

Agregamos a un bol la leche tibia, ¼ de taza de mantequilla y el huevo a la mezcla de harina, batimos muy bien con una batidora eléctrica o una varilla manual durante 1-2 minutos, deteniéndonos con frecuencia para raspar la masa de los lados del bol y el fondo del bol con  una espátula de silicona, hasta que la mezcla de harina este bien humedecida. Batimos a velocidad media durante 1 minuto, deteniéndonos con frecuencia para raspar el bol. Con una cuchara de madera, agregamos suficiente harina restante, aproximadamente ½ taza a la vez, hasta que la masa este suave, se  despegue del bol y sea fácil de manejar, l masa puede estar un poco pegajosa.

Espolvoreamos harina ligeramente sobre la encimera, y colocamos la masa sobre la superficie enharinada, amasamos doblando la masa hacia nosotros, luego con las palmas de la mano empujamos la masa lejos de nosotros con un breve movimiento de balanceo. Movemos la masa un cuarto de vuelta y repetimos. Continúe amasando unos 5 minutos, rociando la superficie de la encimera con más harina si la masa comienza a .pegarse, hasta que la masa este suave y elástica.

Rociamos un  bol grande con aceite en aerosol, colocamos la masa en el bol, volteamos para engrasar todos los lados, cubrimos el bol con papel film; y dejamos leudar en un lugar tibio, aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que la masa haya duplicado su volumen. La masa estará lista si queda una hendidura cuando presionas con las yemas de un dedo.

En un bol pequeño, mezclamos 1/2q taza de azúcar y la canela, reservamos.

Rociamos el fondo y los lados de una fuente  rectangular con el aceite en aerosol, espolvoreamos de harina ligeramente sobre una encimera, empujamos con nuestros puños la masa para desinflarla, retiramos la masa del costado del bol y colocamos sobre la superficie enharinada.

Usando las manos o mejor un rodillo, aplanamos la masa en un rectángulo, extendemos ¼ de taza de mantequilla sobre la masa hasta ½ centímetro de los bordes de la fuente. Espolvoreamos con  azúcar y canela la mezcla, las pasas y las nueces.

Comenzamos por un lado enrollando la masa con fuerza, pellizcamos los bordes de la masa en el rollo para sellar los bordes. Estiramos y damos forma al rollo hasta que quede parejo y sea suficientemente largo.

Con un cuchillo de sierra bien afiliado o hilo dental, cortamos el rollo en rebanadas. Colocamos las rebanadas ligeramente separadas en la fuente, cubrimos la fuente con una envoltura de plástico sin apretar, dejamos leudar en un lugar tibio unos 30  minutos u hasta que haya duplicado su volumen. Retiramos la envoltura de plástico (papel fil).

Precalentamos horno a 180º. Una vez caliente el horno metemos los rollos de canela y horneamos durante 30-35 minutos o hasta que los veamos que estén  dorados, sacamos inmediatamente  del horno, y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen, unos 5 minutos.

En un bol pequeño, removemos bien los ingredientes del glaseado hasta que estén suaves, agregando suficiente leche para que el glaseado este  suave para rociar sobre los rollos de canela, bien con una cuchara o una brocha de silicona, debemos pasar u  par de  veces para que tenga un buen glaseado.

Servir tibio.

¡Buen provecho!