MERLUZA
CRUJIENTE CON PIMIENTOS ASADOS
Ingredientes
800 gr de filetes de merluza
fresca, sin piel ni espinas
4 pimientos rojos, asados y
limpios y cortados en tiras
2 Dientes de ajos pelados y
cortados en láminas finas
2 Cucardas de aceite de oliva
1 Cucharadita de azúcar glas
Para la masa de tempura:
100 gr de harina y + más
harina para espolvorear
1 Huevo
1 Cucharadita de levadura en
polvo
½ Cucharadita de sal
200 ml de agua muy fría con
gas
Aceite de girasol para freír
Elaboración
En una sartén amplia, tipo parrilla,
la ponemos al fuego. Y dejamos que se
caliente.
Untamos los pimientos con un
poco de aceite de oliva y los ponemos en la sartén-parrilla, lo vamos asando
por todos lados, hasta que la piel este completamente negra. Retiramos de la
parrilla y tapamos cada pimiento con papel de aluminio bien cerrado, y dejamos
reposar unos 10 minutos. Pasado este tiempo, pelamos, quitamos el pedúnculo y
las semillas, y finalmente los cortamos con las manos en tiras largas.
En una sartén, calentamos
aceite de oliva a fuego suave, y añadimos las láminas de ajo, y los salteamos
durante 1-2 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Retiramos del
aceite, añadimos las tiras de pimientos asados y cocinamos a fuego lento
durante 5 minutos. Espolvoreamos con una pizca de azúcar glas, sazonamos con
sal y devolvemos el ajo, cocinando con los pimientos a fuego lento durante 10
minutos más. Reservamos.
Para preparar la tempura,
mezclamos en un bol grande, la harina tamizada, la levadura en polvo, la sal,
mezclamos muy bien y reservamos.
En otro bol cascamos el
huevo y batimos enérgicamente. Añadimos el agua fría con gas y mezclamos todo.
Vertimos 1/3 de la mezcla de
harina en la de huevo y agua y mezclamos muy bien nuevamente con un tenedor o
una varilla.
Luego añadimos el 1/3
restante de la mezcla de harina y finalmente añadimos el último 1/3, mezclamos
bien hasta integrar todo suavemente.
Calentamos el aceite de
girasol en una sartén grande o freidoras, mientras esperamos que el aceite de
caliente, cortamos el pescado en cuatro porciones y pasamos por harina habiéndolo
sazonado previamente el pescado.
Una vez caliente el aceite,
sumergimos el pescado en la masa de tempura escurrimos y sumergimos en abundante aceite caliente
durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que este dorado.
Sacamos y escurrimos sobre
papel absorbente de cocina para quitarles el exceso de aceite.
En un plato caliente,
colocamos una cucharada de pimientos asados templados, y encima un trozo de
merluza crujiente y rociar con un poco del jugo de cocción que suelta el pimiento cuyano lo asamos.
Servir inmediatamente.
¡Buen provecho!
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