PLUMA IBERICA CON CHAMPIÑONES ESTOFADOS AL JEREZ

 

PLUMA IBERICA CON CHAMPIÑONES ESTOFADOS AL JEREZ

Esta deliciosa receta, es ideal ya que para prepararla solo usamos una  sola sartén, en la que solo utilizamos tres ingredientes, pluma ibérica, champiñones y Jerez- Los champiñones braseados lentamente adquieren un sabor dulce y a roble del Jerez que combina perfectamente con el rico cerdo ibérico.

Ingredientes

500 gr de luma ibérica cortado en 4 trozos

Aceite de oliva

1 Diente de ajo

1 Rama de tomillo mara marinar

Sal en escamas

Pimienta negra recién molida

Para los champiñones estofados al Jerez:

200 gr de champiñones cortados en rodajas gruesas

2 Cucharadas de aceite de oliva

200 ml de  Jerez

200 ml de reducción de caldo de carne

1 Cucharada de mantequilla

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Marinamos la pluma ibérica en el aceite de oliva, el ajo machacado, la ramita de tomillo- Lo tendremos marinando los 4 trozos durante mínimo 30 minutos antes de cocinarlo.

Para preparar los champiñones: Calentamos el aceite en una sartén grande y doramos los champiñones por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados y reservamos. En la misma sartén, añadimos el Jerez y dejamos hervir hasta que reduzca a la mitad. Añadimos la reducción de caldo de carne hervimos hasta reducir a la mitad, todo a fuego lento, añadimos los champiñones y rehogamos suavemente durante 3 minutos, sazonamos con sal y pimienta negra recién molida.

Antes de servir, añadimos la cucharada de mantequilla y derretimos en la salsa a fuego  lento hasta obtener una salsa brillante y lustrosa. Reservamos.

Calentamos la sartén y cocinamos la pluma ibérica durante 3 minutos por cada lado o hasta que esté hecha a nuestro gusto. Dejamos reposar durante 1 minuto y luego servimos en platos calientes con una buena cucharada de champiñones estofados al Jerez.

¡Buen provecho!