ARROZ CON BACALAO Y ALCACHOFAS

 

ARROZ CON BACALAO Y ALCACHOFAS

Esta receta que mi madre la solía hacer en Cuaresma. Es importante revisar el estado del arroz durante la cocción, ya que si se pasa, el plato no quedara tan rico. También recomiendo usar caldo casero (fumet). Sin embargo, muchas veces suelo usar tetabrik de caldo de pescado del supermercado.

Ingredientes

300 gr de bacalao desalado

2 Alcachofas frescas, o congeladas (o de bote) partidas en  cuartos

300 gr de arroz bomba

1 Cebolla

2 Dientes de ajos

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1,5 L de caldo de pescado o fumet

½ Taza de tomate triturado

1 Cucharadita de pimentón dulce

Azafrán molido, una pizca

Aceite de oliva

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida, al gusto

 

Elaboración

Retiramos las espinas del bacalao desalado y la piel. Lo desmenuzamos con las manos o con un tenedor para cortarlos en trozos pequeños. Reservamos.

Cortamos la cebolla en brunoise.

Lavamos los pimientos, los abrimos para retirar las semillas, los rociamos con agua y los cortamos en tiras.

Las alcachofas si son frescas, las pelamos hasta llegar a las hojas más tiernas. Las cortamos en cuartos y las ponemos en un bol con agua y unas gotas de limón para evitar que se oxiden. Las reservamos.

En una paellera a fuego medio, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Añadimos la cebolla picada en brunoise y los pimientos cortados en tiras. Los rehogamos hasta que la cebolla este transparente y tierna, removemos bien, y añadimos el tomate triturado, removemos bien y dejamos rehogar unos minutos.

Picamos el ajo muy menudito y lo añadimos a la paellera, removemos un momento hasta que desaparezca su aroma.

A continuación añadimos el arroz, la cebolla y el pimiento, las alcachofas y el tomate (es decir el sofrito para el arroz). Removemos bien con cuidado para que el arroz se impregne del sabor  de todos los ingredientes.

A continuación añadimos una vez que todos los ingredientes estén en la paellera, el bacalao desmenuzado, una pizca de azafrán en polvo y el pimentón. Mezclamos  con cuidado para que los ingredientes estén bien integrados y cojan todos sus sabores.

Vertemos el caldo de pescado o fumet. Removemos suavemente y seguimos cocinando a fuego medio durante unos 20-25 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz se haya cocido y absorbido todo el caldo de pescado o fumet.

Retiramos pasado el tiempo  estimado la paellera del fuego y la dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Para su presentación podemos decorarla con tiras de pimiento rojo (a gusto de cada uno).

Servir caliente.

¡Buen provecho!