ARROZ NEGRO

 

ARROZ NEGRO

Ingredientes

600 gr de calamares limpios y con sal

4 Tazas de caldo de pescado  o camarones caliente

6 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cebolla grande finamente picada

1 Pimiento verde grande muy picado

1 Tomate grande, rallado en un rallador, sin piel

3 Dientes de ajo, pelado y finamente picados

1 Taza de arroz

¼ de taza de vino blanco

2-3 cucharadas de tinta de calamar o de sepia

2 Cucharadas de perejil picado

Rodajas de limón para el servicio

 

Elaboración

Cortamos el cuerpo de los calamares en rodajas finitas.

Cortamos los tentáculos de los calamares por la mitad

Ponemos a hervir el caldo de pescado o camarones en una cacerola mediana.

Reducimos el fuego a bajo y.  Mantenemos a fuego lento.

Ponemos al fuego la paellera a fuego medio. Agregamos dos cucharadas de aceite de oliva, añadimos los calamares y sofreímos durante 30 segundos, removiendo. Retiramos los calamares y reservamos.

Agregamos el resto de aceite de oliva a la paellera, añadimos la cebolla muy picada, el pimiento verde muy picado, los dientes de ajo muy picados y salteamos, removiendo de vez en cuando hasta que estén suaves y tiernos, aproximadamente 15 minutos, reducimos el fuego  si la cebolla  comienza a quemarse. Agregamos el tomate y sofreímos otros 10 minutos removiéndolo regularmente para integrarlo, unos 10 minutos más.

Agregamos el arroz a la  paellera y cocinamos recomiendo frecuentemente durante 1 minuto. Agregamos el vino, cocinamos a fuego lento un minuto más, agregamos el caldo caliente y la tinta de calamar o de sepia y removemos para  mezclar bien... Agregamos el perejil picado (a mí me gusta  un poquito). Cocinamos a fuego medio sin remover el arroz en este momento, cocinamos por 10-12 minutos. Probamos la sazón. En este momento debería estar tierno y la mayor parte del líquido debería absorberse.

Esparcimos los calamares reservados por encima y cocinamos otros 4-5 minutos.

Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar otros 5 minutos.

 

Servir caliente con rodajas de limón, un alioli de azafrán con ajo para mezclar con el  arroz y unos camarones enteros cocidos  esparcidos por encima.

Servir caliente.

¡Buen provecho!