CORONA DE ARROZ CON PORCINI

 

CORONA DE ARROZ CON PORCINI

A mi nieta Gloria, le encanta el arroz y los champiñones porcina. Le he preparado este plato sencillo que podemos hacer con cualquier tipo de champiñón.

 

Ingredientes

6-7 champiñones porcini

300 gr de arroz

Mantequilla

Sal

Pimienta negra recién molida

Unas hojas de lechuga

2 tomates

4 huevos

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre balsámico

 

Elaboración

Si los champiñones son frescos, límpialos rápidamente y cortamos en trozos pequeños.

En una sarten grande, doramos la mantequilla con unas gotas de aceite de oliva, añadimos los champiñones, salteamos y salpimentamos al gusto, cocinamos durante 30 minutos a fuego alto y tapado. Retiramos la tapa y continuamos cocinando hasta que estén bien cocidos, removiendo con frecuencia. Ajustamos la sazón al final de la cocción.

Mientras se cocinan los champiñones, cocemos el arroz,(un volumen y medio de agua por un volumen de arroz). Una vez cocidos, escurrimos muy bien.

Mientras se cocina el arroz, cocemos los huevos durante 9 minutos en agua hirviendo que seguirá hirviendo a fuego lento. Una vez cocidos y enfriados en agua fría para cortar la cocción, los pelamos.

Lavamos y cortamos los tomates en rodajas.

En un plato grande, colocamos las hojas de lechugas bien limpias, el arroz en forma de corona y en el centro los champiñones. Cortamos los huevos y los colocamos alrededor de la corona de arroz con las rodajas de tomate.

¡Buen provecho!