ENSALADA CON VIEIRAS

 

ENSALADA CON VIEIRAS

Hoy en día no tenemos ningún problema con la compra de las vieras, ya que en los congelados las venden con conchas o solo las vulvas. Son grandes y hermosas, y de un sabor exquisito.

 

Ingredientes

12 Vieiras (solo la vulva)

100 gr de col blanca

3 Naranjas, 3 para la vinagreta

150 gr de lentejas

1 Puñado de avellanas

Perejil fresco

1 Cebolla cortada en aros

40 gr de mantequilla

1 Cucharada de mostaza

4 Cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una  carneola, ponemos las lentejas las cubrimos de agua con sal, cocinamos a fuego medio durante 30 minutos. Una vez cocidas las escurrimos muy bien, y dejamos enfriar.

Enjuagamos las vulvas de vieiras con agua y luego las secamos suavemente con papel absorbente de cocina. Reservamos.

Lavamos y cortamos la col en una ensaladera, tomamos la punta de 2 naranjas y las añadimos a la ensaladera, bien pelada y en gajos sin su telilla, junto con las lentejas enfriadas y las avellanas partidas por la mitad., la cebolla en rodajas finas Agregamos el perejil muy picado.

Mezclamos la ensalada y servimos en 4 platos hondos. Reservamos.

Preparamos la vinagreta: en un bol, ponemos la sal, la pimienta negra recién molida y la mostaza, mezclamos muy bien, exprimimos el zumo de las 2 naranjas restantes. Mezclamos y añadimos el aceite de oliva, mezclamos nuevamente.

Colocamos la mantequilla en una  sartén y dejamos que se derrita a fuego medio, dejándola derretir hasta que tenga un color ámbar. Aumentamos el fuego alto y doramos las vieiras en el durante 4 minutos. Removiendo para que doren por todos lados.

Colocamos 3 vieiras por cada plato y rociamos con la vinagreta de naranja en el momento de servir

¡Buen provecho!