CAPONATA PALERMITANA

CAPONATA PALERMITANA

Típica de Palermo (muy común en la isla de Sicilia). En casa nos encanta, sobre todo en verano.

Ingredientes

1 y ½ Kilo de berenjenas de excelente calidad

2 Cebollas grandes

4 Pencas chicas de apio fresco

5 Tomates pera

Hojas de albahaca

100 ml de aceite de oliva virgen extra

½ Litro de aceite de oliva para freír

Pimentón molido

Orégano

150 gr de aceitunas verdes sin hueso

50 gr de alcaparras

Sal

Azúcar

Vinagre balsámico de Módena

Elaboración

Pelamos las berenjenas con un pela patatas o un cuchillo fino (si se desea, yo no las suelo pelar). Cortamos en dados, e inmediatamente las freímos en abundante aceite de oliva  caliente, doramos e inmediatamente las sacamos y ponemos en un colador con un plato hondo debajo para escurrir el aceite, al menos durante una hora, para escurra muy bien.

En una cacerola con 100 ml de aceite de oliva virgen extra, agregamos las cebollas cortadas en juliana fina. Rehogamos y añadimos las pencas de apio, removemos y añadimos los tomates cortados en daditos pequeños, remo vemos y rehogamos bien, la albahaca triturada, salamos y rehogamos muy bien moviendo de vez en cuando.

Añadimos la berenjenas bien escurridas, las alcaparras, las aceitunas verdes cortadas groseramente, el pimentón molido al gusto en cantidad, una cucharadita de sal, una cucharada colmada de azúcar y medio vaso de vinagre balsámico. Termine de rehogar durante unos minutos, removiendo suavemente para que todos los ingredientes se integren y cojan los sabores de cada cual. Probamos para ver el punto de vinagre, de sal y de azúcar. Mover suavemente y colocar en un bol el cual pondremos en el frigorífico durante 24 horas.

La caponata puede comerse sola o acompañando algunos fiambres- En segundos platos como carne fría, pescados fritos o, hervidos o plancha, etc.

Buen provecho