SOPA DE MEJILLONES

SOPA DE MEJILLONES

Ingredientes

500 gr de mejillones frescos

250 ml de caldo de ave o vegetal

1 Cebolla picada

2 Dientes de ajos picados

45 gr de mantequilla

1 Zanahoria cortada en trocitos muy pequeños

1 Blanco de apio cortado en rodajitas muy finas

125 ml de nata liquida ligera

125 ml de nata espesa 35%  de grasa

4 Tomates de latas enteros, escurridos y triturados

Unas hebras de azafrán

1 Cucharada de perejil picada o eneldo picado

Elaboración

Llevar a ebullición 60 ml de caldo y 50 ml de agua en una olla. Agregue los mejillones y tape, cocinando por 5 minutos o hasta que los mejillones se abran.

Retiramos del fuego y dejamos templar. Retirar las conchas, reservando unas  pocas para decorar. Filtramos el jugo de cocer los mejillones y reservamos.

En una olla de fondo grueso a fuego medio, derretimos la mantequilla, añadimos la cebolla, el puerro, zanahorias, ajo, azafrán, sal y pimienta,  salteamos unos minutos o hasta que las cebollas estén transparentes y las zanahorias tiernas.

Reducimos el fuego, cocinamos unos minutos, añadimos los tomates triturados, removemos bien, y cocinamos durante 5 minutos más. Trituramos.

Vertimos el jugo de cocción reservado y el resto del caldo, llevar a ebullición y reducir a fuego lento, cocinándolo por unos 10 minutos.

En una cacerola previamente hemos cocido las dos natas con unos mejillones (vulvas), y los hemos triturados hasta obtener una crema espesa.

Añadimos esta crema al caldo anterior, removemos bien y cocinamos a fuego lento durante unos minutos, evitando que hierva, y sin dejar de remover.

Servimos caliente en tazas de sopa o platos soperos (según gusto) con unos mejillones con conchas y otros enteros.

Buen provecho