PASTIERRA NAPOLITANA

PASTIERRA NAPOLITANA

Es un famoso pastel, muy antiguo, receta de la pastelería napolitana y que es tradicional en Pascua.

Ingredientes

400 gr de ricotta

450 gr de azúcar

3 Huevos

400 gr de trigo cocido

Ralladura de limón

Cascara de naranja

4 ml de agua de azahar

1 gr de vainilla

50 gr de caramelo

Fruta confitada a daditos, los aromas y las cascaras de naranja ralladas al trigo

30 gr de mantequilla

400 ml de leche

30 ml de licor de almendras

Pasta brisa

Elaboración

Cocine el trigo en leche a fuego lento, agregando 30 gr de mantequilla, ralladura de limón, y una cucharadita de azúcar. Cuando la mezcla se vuelva cremosa, apague el fuego y déjala enfriar. Agregamos fruta confitada, los aromas y las cascaras de naranja rallada al trigo.

Trabajamos bien la ricotta con el azúcar y agregue los huevos. Añadimos los compuestos de harina más la masa anterior y mezclamos con una cuchara de madera, hasta obtener una masa  homogénea...

Engrasamos un molde desmoldable de 28 cm y una altura de 5 o 6 cm de altura,  y cubrimos con la pasta brisa, eliminando los bordes que puedan exceder del molde.

Vertimos el contenido de ricotta y trigo en la bandeja, extendemos bien uniformemente, y sobre ella cortamos el resto de pasta brisa con un corta pasta del grueso de 2 cm, complete el cruzar tiras de pasta brisa comenzando desde los bordes exteriores y manteniéndolo cada uno a una distancia de unos 3 cm una de otra. Rociamos con azúcar toda la superficie.

Precalentamos el horno a 180º.

Cocinamos en horno durante aproximadamente 45 minutos. La tradición de esta receta dice que la temperatura en la parte final de la cocción debe ser a 220º, para hacer que la superficie se caramelice y adopte una apariencia oscura.

¡Buen provecho!