SALSA MEDIEVAL

 

SALSA MEDIEVAL

Ingredientes

Sal

Pimienta negra recién molida

Ajos

Cilantro fresco

Perejil

Vinagre de agraz

 

Receta medieval, recogido en la obra “Fudälat al-hiwän fi tayyibät al-ta´¨am wa-l-alwän” o “Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos” de Ibn Razïn al-Tugibi (siglo XIII).

Ibn Razin al-Tugibi, jurista, poeta y pensador, nació en Murcia en torno al año 1227 y siendo adulto se exilió en Túnez tras la conquista de su ciudad natal por el rey Fernando III de Castilla. Allí escribió este libro de cocina con más de 400 recetas típicas de la cocina andalusí de su tiempo y con un par de menciones a la comida de los reinos cristianos de la Península Ibérica.

 

Elaboración

Cogemos los ajos y se cuecen en agua según se desee que estén de fuertes. Cuando se han cocido, se limpian y se majan en un almirez de madera, una vez bien majado, se ponen en una fuente. Después se coge cilantro fresco y perejil (que en lengua de cristiano se llama busín), se majan y se oprime su jugo sobre los ajos. Estos se espolvorean con mucha pimienta. Se agrega  vinagre de agraz (Mercadona o el Corte Ingles) con los ajos y los jugos, y se bate todo hasta que se mezcle bien todos los ingredientes. Si no encuentras vinagre de agraz, podemos usar un buen vinagre espeso. Cuando esto está preparado y la carne lista, se saca, se pone en una fuente o bol por separado y se lleva todo a la mesa.

Cortamos la carne en pedacitos pequeños con el cuchillo echándolas sobre la salsa, que es el caldo. Si lo deseas, puedes ir mojando con la mano trozo a trozo. Cómelo y que aproveche si Dios Altísimo quiere.

Esto lo consumen mucho los cristianos con la gallina asada, la carne asada, el cocido o el pescado. Este caldo que llaman “salsa” es de sus mejores comidas, por el calor que contiene, has de tenerlo en cuenta y obrar según tu voluntad”.

¡Buen provecho!