CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA

CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes

400 gr de chuletas de cerdo con hueso

1 gr de pimienta negra recién molida

60 gr de chalotas

20 ml de aceite de oliva virgen extra

10 gr de mantequilla sin sal

75 ml de caldo de pollo

15 ml de mostaza Dijon

30 gr de nata

½ limón exprimido, el jugo

Sal

Papel de aluminio

Elaboración

Salpimentar las chuletas.

Pelar y picar las chalotas.

En una cacerola a fuego medio alto, calentar el aceite de oliva virgen extra, pasar por ella las chuletas por cada lado hasta que cojan un color marrón, unos 2 minutos por cada lado.

Una vez sacadas las chuletas reservar en una fuente tapada con papel de aluminio y dejarla en el horno para conservar la temperatura.

Bajar la temperatura de la cacerola a medio fuego, añadimos la mantequilla, subimos fuego medio alto y agregamos las chalotas, removiendo de vez en cuando durante 3 o 4 minutos hasta que veamos que están pochadas (blandas o tiernas). Añadimos el caldo y raspamos un poco el fondo de la cacerola para que suelte los jugos que se hayan pegado en el a la vez que da más sustancia a la salsa. Añadimos la mostaza y la nata y removemos bien hasta llevar a ebullición, a continuación añadimos el jugo de limón, removemos y volvemos a poner las chuletas en la cacerola para que cojan el sabor de la salsa, dejando que la salsa espese un poco, unos 3 o 4 minutos, salpimentar, y ya está para chuparse los dedos.

Servir en platos calientes, con una guarnición de patatas, fritas, cocidas, puré, asadas, a gusto de cada uno.

¡Buen provecho!

SOLOMILLO MIGNON CON QUESO Y BACON

SOLOMILLO MIGNON CON QUESO Y BACON

Ingredientes

Hojaldre

8 Lonchas de bacón o panceta

1 Solomillo de cerdo

8 Lonchas de queso semicurado de  “Pago Los Vivales” (www.pagolosvivales.com)

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Precalentamos el horno a 210º.

Desenrollamos la hoja de hojaldre, y sobre la misma vamos colocando 4 lonchas de bacón una al lado de otra. .

Ponga en el centro el solomillo y salpimiente.

Cubra el solomillo con las otras 4 lonchas de bacón y enróllelo (el solomillo). Y sobre este las 8 lonchas de queso semicurado de “Pago Los Vivales”.

Enrollar la masa de hojaldre sobre el solomillo, ciérrelo bien por todos lados, y pínchelo un poco para que salga el vapor cuando se cocine en el horno.

Meter en el horno 45 minutos.

¡Buen provecho!

JAMÓN GLASEADO CON NARANJA Y MIEL

JAMÓN GLASEADO CON NARANJA Y MOSTAZA

Ingredientes

¼ de taza de mostaza Dijon

¼ de taza de miel

¼ de taza de mermelada de naranja

2 Cucharadas de ralladura de naranja

120 ml de brandy

1 Cucharada de jengibre en polvo

Sal

Zumo de limón natural

Pimienta negra recién molida

1 Pierna de cerdo deshuesada (unos 3 K.)

2 Cucharadas de romero fresco

Elaboración

Pre calentamos el horno a temperatura media, 160º

En un bol, colocamos la mostaza, la miel, la mermelada, zumo de limón natural, la ralladura de naranja, salpimentamos. Mezclamos todo muy bien, procurando que estén bien integrados todos los ingredientes.

En una placa de horno forramos con papel de aluminio.

Secamos bien la pierna de jamón con pape absorbente de cocina, lo bridamos bien y lo colocamos sobre la bandeja, con un cuchillo bien  afilado le hacemos a la pierna de jamón cortes en forma de diamante. Luego lo pincelamos con media taza de la mezcla anterior y espolvoreamos con romero.

Tapamos con papel de aluminio y horneamos durante 2 horas.

Retiramos el jamón del horno y quitamos el papel de aluminio de encima, pincelamos con la mezcla del bol, volvemos a meter en horno media- alta,   durante 20 minutos más o hasta que veamos que esta doradito, todo sin dejar de pincelar con la mezcla del bol.

Retiramos del horno y dejamos enfriar. Se puede hacer el día anterior y una vez frio guardarlo en el frigorífico.

No olvidemos que mientras se hornea, no dejemos de pincelar con la mezcla cada cierto tiempo para que este se mantenga húmedo y una corteza caramelizada.

Servir en lonchas, el acompañamiento es a elección de cada cual.

Buen provecho

CHULETAS DE CERDO MARINADAS CON MIEL, MOSTAZA Y AJONJOLÍ

CHULETAS DE CERDO MARINADAS CON MIEL, MOSTAZA Y AJONJOLÍ

Ingredientes

4 Chuletas de cerdo

1 Diente de ajo, pelado

3 Cucharadas de mostaza

2 Cucharadas de miel

3 Cucharadas de ajonjolí (sésamo)

Elaboración

En una fuente rectangular, ponemos la miel, la mostaza, el ajonjolí y el diente de ajo muy picado.

Colocamos las chuletas de cerdo en el adobo y procuramos que se impregne por todos lados, Dejamos marinar unas 3 horas.

En una sartén caliente, cocinamos las chuletas de cerdo marinadas sin grasa alguna, solo con el marinado es suficiente.

Servir caliente, bien acompañadas de una ensalada o patas, asadas o fritas (según gusto de cada cual).

Buen provecho.

LOMO DE CERDO RELLENO AL HORNO

LOMO DE CERDO RELLENO AL HORNO

Ingredientes

1 Cinta de lomo de 1 kilo aprox.

100 gr de panceta picada

2 Cebollas picadas

150 gr de champiñones picados

150 gr de nueces picadas

2 Cucharadas de pimienta de varios colores

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

60 gr de Mantequilla

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Sobre una superficie plana, extendemos la cinta de lomo y con un cuchillo bien afilado lo vamos abriendo longitudinalmente, del grosor de 2 o 3 centímetros de grosor.

Aplanamos con un aplanador y reservamos.

Freímos el tocino a fuego medio hasta que suelte su grasa, luego añadimos los champiñones y la cebolla y cocinamos hasta que la cebolla este transparente. Añadimos 100 gramos de nuez picada y cocinamos 5 minutos más removiendo para integrar todos los ingredientes.

Precalentamos el horno a 180º.

Sobre la cinta de lomo extendida, salpimentamos, y sobre ella extendemos los rellenos que anteriormente hemos cocinado. Enrollamos la cinta de lomo y la  atamos bien comenzando por las puntas para que no se nos salga el relleno.

Trituramos las nueces y las pimientas de colores, y cubrimos todo el exterior del rollo con esta mezcla.

Calienta el aceite en una sartén grande y sella el rollo de cinta de lomo en ella por todos lados. Lo colocamos una vez sellado en una fuente de horno y rociamos sobre el rollo  toda la superficie del mismo con la mantequilla.

Horneamos durante una hora, dándole la vuelta alguna vez para que dore bien por todos lados.

Servir caliente o frio, según se desee, cortado en lonchas... La guarnición a gusto del comensal.

Maridaje

Yo lo maridaría con un buen tinto o un vino blanco joven, tan bueno es uno como otro a la hora de comer este delicioso rollo de cinta de lomo relleno.

Buen provecho

ALBONDIGON

ALBONDIGON

Ingredientes

“Para la carne”

500 gr de carne de ternera picada

500 gr de carne de cerdo picada

1 Taza de pan rallado o migas de pan

½ taza de leche

2 Huevos

2 Dientes de ajos majados o en pasta

Pimienta molida al gusto

1 Cebolla rallada

Una pizca de comino molido

1 Cucharada de salsa negra (Bovril)

Sal al gusto

“Para el relleno”

3 Huevos cocidos duros enteros

5 Espárragos blancos

6 Ciruelas pasas picadas

125 gr de pistachos

1 y ½ L de agua

Sal al gusto

Pimienta molida al gusto

“Para el armado”

Papel de aluminio

Aceite para engrasar el papel de aluminio

Papel fil

“Para la cocción”

1 y ½ L de agua”

Una pizca de sal

Elaboración

En un bol grande, mezclamos el pan con la leche. Agregamos las carnes, los huevos crudos y el resto de los ingredientes para la carne. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, reservamos.

Sobre un pliego de papel de aluminio, engrasamos el mismo con aceite, extendemos sobre el la carne hasta obtener el tamaño deseado, formando un cuadrado delgado. Distribuimos sobre el los pistachos triturados groseramente, las ciruelas pasas picadas, los espárragos troceados, salpimentamos al gusto y colocamos los huevos cocidos duros en hilera.

Envolvemos la carne con la ayuda del papel de aluminio hasta lograr un rollo cilíndrico y compacto.

Forramos este rollo con dos (2) vueltas de papel film y apretar bien, si colocamos muchas vueltas de papel film, corremos el riesgo de que el ALBONDIGON quede crudo.

En una olla o cacerola, con litro y medio de agua con una pizca de sal, llevamos ebullición, dejamos hervir y cocinar el ALBONDIGON a fuego bajo, durante 1 hora. Retiramos del fuego, sacar del agua, dejamos reposar un poco para atemperar, quitamos el papel con cuidado  cortamos en rodajas y servimos.

Se puede servir bañado con una salsa de ciruelas y acompañar con puré de patatas.

Nota

Si se desea dorarlo un poco por fuera, una vez retirado el papel de aluminio, lo colocamos sobre una bandeja de horno, y en horno precalentado a 180º, hornear durante 10 minutos aproximadamente.

SOLOMILLO DE CERDO CARAMELIZADO CON JARABE DE ARCE

SOLOMILLO DE CERDO CARAMELIZADO CON JARABE DE ARCE

Ingredientes

2 Solomillos de cerdo

100 ml de jarabe de arce

1 Cucharada de mantequilla

60 ml de salsas inglesa  worcestershire (o salsa barbacoa+salsa agridulce)

189 ml de caldo de ave o carne

1 Remolacha pelada cocida y cortada en daditos

1 Cucharadita de cilantro molido o triturado

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una cacerola, hervimos el jarabe de arce, el caldo la remolacha y salsa inglesa.

Reducimos a la mitad, unos 10 minutos aproximadamente.

Espolvoreamos los solomillos con el cilantro, la sal y la pimienta negra recién molida.

En una sartén grande con la mantequilla, doramos los medallones de solomillos (previamente antes los hemos cortados o si se quiere los solomillos enteros, al objeto de sellar bien la carne.

Añadimos la salsa y cocemos con la sartén tapada, durante 15 o 20 minutos.

Remover de vez en cuando la carne para que tomo toda ella los sabores de los ingredientes.

Servir la carne con patatas fritas gruesa o verduras verdes, a mí me gusta más con patatas fritas gruesas.

Buen provecho.

BROCEHTAS DE CERDO A MI MANERA

BROCHETAS DE CERDO A MI MANERA

Para comenzar diré que estas brochetas las ensarte en las, valga la redundancia en brochetas de TUBROCHETA, comercial de menaje de hostelería, que quedan muy monas, y decorativas. Desde aquí les doy las gracias por su envío.

Ingredientes

1 K de magro de cerdo cortado en dados de 3 cm.

Pimientos rojos y verdes

Vino blanco

Ajo

Laurel

Salsa de soya

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

La noche anterior deje los dados de carne  macerando con el vino blanco, ajo machacado, una hoja de laurel, una cucharada y media de salsa de soya.

Antes de ponerla en la parrilla las escurrí muy bien, las ensarte con trozos de igual tamaño de pimientos verdes y rojos, las salpimenté, y después a la parrilla para darle su punto final.

Muy ricas y bien presentadas.

PALETA ASADA AL HORNO “ICARBEN”

Una vez sacada de su envoltorio, me inundaron sus propiedades organolépticas, su presencia, sin grasas, así que procedí a elaborarla de la siguiente manera...

Elaboración

En horno precalentado, introduje en una bandeja de horno con el jugo que traía su envoltorio, unos 8º 10 minutos a 180º. Soltó aun un poco de más jugo, la saque del horno y corte una lonchita para probarla ¡¡que delicia¡¡ que sabor, que textura, vamos mis papilas gustativas estaban alteradas al máximo debido a su excelente sabor, su textura, se deshacía en la boca, el olor que desprendía, así que me deje de tonterías, pues pensaba hacer un puré de manzana y otras cosas, pero creí que era un sacrilegio, así que la lonchee y la comimos unos con patatas fritas en dados y otros con cebolla caramelizada, pues es una pena tan delicioso manjar usarlo para otras elaboraciones culinarias. Es mi humilde parecer.

Vaya desde aquí no solo mi agradecimiento a ICARBEN, también mi felicitación por su sabor, su punto de cocción –extraordinario- su esmerado procedimiento de elaboración y el que una carne de cerdo se deshaga en la boca, increíble la calidad de sus productos.

CHULETAS DE CERDO CON MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes

4 Chuletas de cerdo

1 bote de 220 gr de mermelada de naranja del POT PETIT

125 .mm de salsa de soya

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos las chuletas de cerdo sobre una rustidera de horno o una cazuela de barro refractario.

En un bol pequeño mezclamos la mermelada de naranja de POT PETIT  con la salsa de soya. Removemos bien con una varilla hasta que los dos ingredientes estén bien integrados.

Vertimos esté preparado sobre las chuletas y tapamos la rustidera o la cazuela con papel de aluminio, metemos en el horno y lo horneamos durante una hora.

Quedan exquisitas y jugosas, con un sabor especial, pues las mermeladas de POT PETIT , no solo tiene una presentación elegante y de buen gusto, sus productos han sido elaborados con las mejores materias primas y siguiendo un proceso con los máximos controles, para que sus elaboraciones sean artesanas y diferentes a las demás. En este caso la mermelada de naranja de POT PETIT. Esta elaborada con naranjas amargas, como siempre se han elaborado las buenas mermeladas.

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CHULETA DE CERDO ESTILO MODENA

Ingredientes

4 Chuletas de cerdo

60 gr. De mantequilla

250 ms. Vino blanco Viñas del Vero

1 Cucharadita de sal

1 Cucharadita de pimienta negra recién molida

½ Cucharadita de romero triturado

2 Dientes de ajos pelados (o salsa de ajo Gourmet Garden)

Elaboración

En una sartén grande a fuego medio, derretimos la mantequilla y en ella freímos las chuletas, dándoles vueltas de vez en cuando para dorarlas uniformemente.

Vertimos el vino blanco de Viñas del Vero Chardonnay sobre ellas, y dejamos que se evapore el alcohol, pero dejara un sabor exquisito con este vino de las uvas Chardonnay y criado en cepas a la falda del pirineo y cerca de las agua del rio Vero, su sistema organoléptico, hace que esta receta elaborada con este vino nos deje un sabor especial que si lo hacemos con un común  vino blanco.  Sazonamos con sal, pimienta negra, romero, y ajo, reducimos el fuego y dejamos cocer hasta que veamos que están hechas, aproximadamente unos 20 minutos, procurando dejar una salsa.

Servimos las chuletas y sobre cada una de lelas la rociamos con la salsa que nos ha dejado la elaboración.

La guarnición de verduras al vapor o patatas fritas, según gusto.

El hecho de emplear un vino de calidad no solo da brillantez, olor, sabor y textura a cualquier elaboración culinaria en este caso con Viñas del Vero de uvas Chardonnay, con denominación de origen  "Somontano",  fue un éxito rotundo.

COSTILLAS DE CERDO FRITAS A MI MANERA

Ingredientes

1 k de Costillas de cerdo  carnudas

Crema de ajos Gourmet Garden, o 3 dientes de ajo

2 Cucharadas de salsa de soja

1 Cucharada de miel Alemany

1 Cucharada de jugo de limón

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración

Ponemos a adobar las costillas previamente cortadas en tiras por el hueso, durante mínimo 4 horas o la víspera anterior para que tome mejor el sabor, con la crema de ajos Gourmet Garden, o tres dientes de ajos machacados, la salsa de soja, el jugo de limón, la miel Alemany, la pimienta negra recién molida y la sal, movemos todo bien para que las costillas se impregnen de todos los ingredientes de la maceración y dejamos adobar en el frigorífico.

Sacamos del frigorífico 3 horas antes.

Colocamos las costillas en una sartén con el jugo del adobo y un poco de agua hasta que las cubra, dejamos hervir moviendo de vez en cuando hasta que todo el líquido se evapore y las costillas suelten su grasa, y se frían en su propia grasa. Mover de vez en cuando para que se frían bien por todos lados.

De guarnición podemos poner patatas asadas, patatas fritas, o en salada fresca, según gusto.

SOLOMILLO DE CERDO IBERICO  WELLINGTON

.INGREDIENTES

1 Solomillo de cerdo iberico

1 Hoja de hojaldre

1 Terrina de paté de pato u, oca 

1 Sobre de bacon , de buena calidad

1 Huevo para pintar el hojaldre

   Sal y pimienta recien molida

1 Chorreon de aceite de oliva virgen extra

.ELABORACIÓN

1º) Salpimentamos el o los solomillos y sellamos los mismos en una sartén con un chorreon de aceite de oliva virgen extra.

2º) Una vez sellado por todos los lados el solomillo lo dejamos enfriar y que suelte todos los jugos.

3º) Desenvolvemos el hojaldre de la caja sin quitar el papel sulfurizado que trae el mismo y

extendemos bien.

4º) Untamos en el centro del hojaldre una buena porción de paté.

5º) Sobre el paté colocamos las laminas de bacón.

6º) A continuación sobre la base de paté y bacón, colocamos el solomillo, y asentamos bien.

7º) Para envolver bien el solomillo y que no salga nada cuando lo metamos en el horno, debemos iniciar primero por envolver los dos laterales derecho e izquierdo, a continuación  la parte inferior cortamos un poco de hojalde para dejarlo recto (yo es que lo compre redondo en ves de rectangular) y envolvemos hasta donde llegue al solomillo bien ajustando y retiramos el papel sulfurizado, despues cortamos para dejarlo recto la parte superior del hojaldre y envolvemos pero cuidando que nos quede justo 1 centimetro encima del otro habiendo humedecido un poco para pegarlo, aunque con la mediación de un tenedor podemos sellarlo muy bien todo el hojaldre.

8º) con lo sobrante que hemos cortado de hojalde cortamos tiras y adornamos al gusto, pintamos con el huevo muy bien batido y agujereamos para que salga el vapor del solomillo y no se nos reviente el hojaldre.

Lo introducimos en el horno a la mediación del mismo a unos 180º grados,  unos15 o 20 minutos o bien hasta que veamos que el hojaldre esta bien doradito.

9º) Sacamos del horno y cortamos en porciones a gusto