COSTILAS DE CERDO ASADAS

COSTILLAS DE CERDO ASADAS

Ingredientes

1,5 K de  costillas de cerdo carnudas

Pimienta negra recién molida

5 Cucharadas de salsa de soja

1 Diente de  ajo majado

3 Cucharadas de vinagre blanco

2 Cucharadas de vermut blanco ZECCHINI www.vermutzecchini.com

4 Cucharadas de miel

3 Cucharadas de salsa hoi-sin

1 Cebolla

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol ponemos la salsa hoi-sin, la miel, el vinagre, salsa de soja, el vermut blanco ZECCHINI por su calidad y buen sabor, el ajo majado y la pimienta negra recién molida, mezclamos bien para integrar bien los ingredientes.

Cubrimos la bandeja del horno con papel de aluminio y papel  de hornear (sulfurizado).

Colocamos sobre la bandeja forrada, las costillas, cepilladas con un broche de silicona, con la salsa que hemos preparado anteriormente, y cocinamos durante 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción y rociándolos nuevamente con la salsa.

Rociar con cebolla  muy picada momentos antes de sacar del horno. (Opcional)

Servir calientes, acompañadas con vegetales salteados o patatas fritas.

¡Buen provecho!

SOLOMILLOS DE CERDO AL OPORTO

SOLOMILLO DE CERDO AL OPORTO

Ingredientes

1 taza de caldo de verduras, con poca sal

2 Solomillos de cerdo pequeños

¾ Taza de oporto  (o Pedro Ximenez)

½ taza de chalotas picadas

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

En una cacerolita ponemos a hervir el caldo hasta reducirlo a la mitad. Unos 15 minutos.

En una sartén con bordes altos, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a calentar. Salpimentamos los solomillos y sellamos por todos lados en esta sartén. Pasamos la carne a un plato, sin pinchar para que no pierda su jugo.

Bajamos el fuego de la sartén y añadimos el resto de aceite de oliva virgen extra, y ponemos en ella las chalotas picadas, las cuales saltearemos unos 2 minutos, hasta que empiecen a dorarse y se ablanden un poco.

Añadimos la mitad del oporto, añadimos pimienta recién molida si se quiere y dejamos reducir casi del todo.

Añadimos la mitad del caldo y seguimos cocinando hasta reducir casi del todo otra vez.

Volvemos los solomillos a la sartén, añadimos lo que queda de caldo y oporto, y cocinamos a fuego medio/bajo hasta que la carne esté a punto. Unos 5 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se cocinen por todos lados y cojan el jugo. Si ven que la salsa esta más liquida de lo que deseamos, y los solomillos están cocidos, sacamos y dejamos reducir más la salsa.

Sacamos los solomillos de la sartén y dejamos templar unos minutos para poder cortarlos bien.

Servir el solomillo con su salsa de oporto caliente  por encima.

¡Buen provecho!

LOMO ADOBADO

LOMO ADOBADO

Ingredientes

1 K de cinta de lomo, o magro (pierna)

4 Cucharaditas de pimentón

Un poco de orégano

2 Cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

½ vaso de agua

½ Vaso de vino blanco seco

Un poco de sal gruesa.

Elaboración

Pelar y majar el ajo en un mortero con una pizca de sal.

En un bol ponemos todos los ingredientes, incluido el ajo majado, menos el lomo de cerdo, mezclamos bien.

Metemos el lomo en el bol para que coja todos los sabores del adobo. Cubrimos con papel film y dejamos reposar para que tome todos los sabores, 24 horas en el frigorífico.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, doramos por todas partes el lomo bien escurrido de líquido, bien en un trozo o en varios trozos, para poderlos dorar mejor.

Servir caliente, con patatas fritas.

También puede cortarlo en rodajas finas una vez dorado en la sartén, menos fino si prefiere apreciar mejor su sabor.

En vez de aceite de oliva, puede usar manteca de cerdo a la hora de dorarlo, pero  esta opción esa gusto de cada cual. De las dos maneras esta igual de exquisito, incluso para sandwich o bocadillos.

¡Buen provecho!

ASADO DE CERDO CON UVAS Y BALSAMICO

ASADO DE CERDO CON UVAS Y BALSAMICO

Ingredientes

1 Cinta de lomo de cerdo, 1 ½ k  (aproximadamente)

5 Ramitas de romero fresco

3 Dientes de ajos, cortados en láminas finas

800 gr de uvas negras o normales sin pepitas (si son moscatel mejor)

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

5 Chalotas cortadas por la mitad

1  taza de caldo de pollo reducido en sal

1/2 Tazas de vinagre balsámico

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Con un cuchillo afilado hacemos incisiones  en forma de rombo  en la parte superior de la cinta de lomo, de una profundidad de 4 a 5 centímetros, y en cada inserción metemos ramitas de romero. Luego extendemos sobre la cinta de lomo las rodajas de ajo, sal y pimienta negra recién molida.

Precalentamos el horno a 160º.

En una sartén grande de hierro, calentamos el aceite a fuego medio alto, ponemos la cinta de lomo y sellamos por todos lados.

En una fuente refractaria ponemos la cinta de lomo con la grasa de la sartén, ponemos las chalotas y las uvas alrededor del lomo. Vertimos el balsámico por encima y el caldo.

Metemos en el horno durante aproximadamente 1 hora. Sacamos y liamos el lomo en papel de aluminio, dejándolo atemperar para poder cortarlo en lonchas finas, de 10 a 15 minutos.

Mientras tanto desgrasamos el jugo del asado, en una sartén a fuego medio alto, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.

Servir lonchas de asado con la salsa.

¡Buen provecho!

FILETE DE CERDO ENVUELTO EN HOJALDRE, CON SALSA DE MANZANA

FILETE  DE CERDO  ENVUELTO EN  HOJALDRE, CON SALSA DE MANZANA

Ingredientes

500 gr de solomillo de cerdo

2 Cebollas picadas

1 Cucharada de harina

1 Lamina de hojaldre

20 cl de nata espesa

Mostaza

2 Vasos de vino tinto con cuerpo

1 Cucharadita de azúcar moreno

Tomillo

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta recién molida

Para la salsa:

4 o 5 chalotas picadas

200 ml de zumo de manzana

200 ml de caldo de ternera (en cubitos)

10 cl de nata liquida

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una sartén, doramos la carne con un poco de mantequilla, más bien sellarla para que no suelten todos los jugos. Sacamos de la sartén y reservamos.

En la misma sartén salteamos las cebollas picadas, cuando las veamos casi transparentes, añadimos la harina, y mezclamos, agregamos el vino, la sal y la pimienta negra recién molida, removemos bien, dejamos reducir y por últimos añadimos el azúcar moreno. Dejamos espesar y agregamos la mostaza, mezclamos y dejamos enfriar un poco.

Precalentamos el horno a 180º.

En una placa de horno forrada con papel vegetal y enmantequillada, ponemos la lámina de hojaldre, sobre ella extendemos en el centro de la misma la mezcla de cebolla, dejando  para cubrir el solomillo, procurando que este fría la masa, para no deshacer el hojaldre. Ponemos el solomillo de cerdo cortado en rodajas sobre la mezcla de cebolla y cubrimos con la mezcla que nos quedaba de cebolla, cerramos el hojaldre, haciendo unos orificios en la parte superior del hojaldre,

Pintamos el hojaldre con huevo batido y agua.

Metemos en el horno, procurando dejarlo unos 15 o 20 minutos, sin dejar de mirar para que no se queme. Pasado este tiempo y en su punto sacamos del horno y colocamos sobre plato de servir caliente.

Para la salsa: freímos las chalotas, añadimos el zumo de manzanas, y dejamos reducir, agregamos el caldo de ternera y dejamos que reduzca lo más posible, añadimos la nata y ajustamos la sazón.

Servir el solomillo de cerdo al hojaldre, acompañado de la salsa de manzana.

Como guarnición, puede emplear a su gusto, pastas, patatas fritas, vegetales verdes, etc.

¡Buen provecho!

CERDO ASADO CON CIRUELAS PASAS

CERDO ASADO CON CIRUELAS PASAS

Ingredientes

1 K de lomo de cerdo ya asado (cinta de lomo)

1 Cebolla

300 gr de ciruelas pasas sin hueso

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Caldo de carne

1 K de patatas

1 Ramillete de hierbas aromáticas

1 Vaso de vino blanco

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Cortamos la cebolla en cuartos, una vez pelada.

En una cacerola, calentamos el aceite de oliva virgen extra y doramos el asado por todos lados, añadimos la cebolla cortada en cuarto, dejamos sudar unos minutos.

Vertimos el vino blanco, colocamos el ramillete de hierbas aromáticas, cubrimos de caldo de carne,  salpimentamos al gusto, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento 30 minutos aproximadamente.

Mientras, pelamos las patatas y cortamos en dados, agregamos las patatas a la cacerola y cocinamos por otros 30 minutos. Finalmente añadimos las ciruelas pasas y cocinamos por 15 minutos.

Servir caliente, cortada la carne en rodajas, con la guarnición y la salsa resultante por encima.

¡Buen provecho!

CERDO SALTEADO CON SABOR ORIENTAL

CERDO SALTEADO CON SABOR ORIENTAL

Ingredientes (8 o 10 personas)

1,5 K de lomo de cerdo cortado en dados grandes

1 Berenjena picada

2 K de patatas peladas y cortadas en dados grandes

Especias para el cuscús

2 Cebollas grandes cortadas en rodajas

1 Cabeza de ajo

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 lata de tomates  pelados, cortados en dados

1 L de caldo de carne o pollo

Elaboración

En un bol, colocamos los dados de carne, con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de especias para cuscús, removemos bien, y dejamos marinar 30 minutos.

En una sartén, con fondo, salteamos la carne marinada, con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, o hasta que estén en su punto. Sacamos y reservamos.

En la misma sartén, salteamos las cebollas, añadiendo aceite  de oliva virgen extra si fuese necesario, hasta que estén transparentes, luego añadimos la carne reservada, el caldo, la cabeza de ajo, la berenjena picada, y los dados de tomates, salpimentamos al gusto, removemos bien y cocinamos a fuego lento durante 1 hora 15 minutos aproximadamente.

Agregamos el resto de especias para el cuscús, las patatas, y cocinamos por 30 minutos más a fuego lento.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

CERDO SALTEADO CON MOSTAZA

CERDO SALTEADO CON MOSTAZA

Ingredientes

600 gr de pierna de cerdo en dados

2 cebollas

2 dientes de ajo

Para la salsa:

2 Cucharadas de mostaza Dijon

1 Copita de vino blanco

1 Vaso. de caldo de carne

25 cl de nata fresca

1 Poco de jugo de limón

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una sartén con un poco de aceite de oliva, doramos los trozos de cerdo por todos lados, mientras tanto cortamos la cebolla y los ajos muy picaditos. Salteamos bien.

Mientras tanto en una  cazuela, preparamos la salsa: agregamos el vaso de vino, y el caldo de carne, dos vasos de agua, añadimos la nata y la mostaza, removemos bien mientras mezclamos bien a fuego moderado, a los 5 minutos ponemos a fuego mínimo y dejamos cocer hasta que la salsa este espesita.

Para Emplatar, ponemos en cada plato la ración correspondiente de cerdo y sobre el la salsa de mostaza.

El acompañamiento perfecto para este plato son patatas fritas y champiñones salteados, quedan estupendo el contraste de  sabores.

¡Buen provecho!

SOLOMILLO DE CERDO AL VERMUT

SOLOMILLO DE CERDO  ALVERMUT

Ingredientes

2 Solomillo de cerdo (1,3 k aproximadamente)

.2, 5 dl de vermut blanco seco  ZECCHINI

8 Dl de caldo de verduras

4 Cucharadas de vinagre balsámico

5 Cucharadas de vinagre de manzana

1 Manojo de hierbas aromáticas (salvia, romero, laurel)

1 Cebolla grande

2 Ramas de apio

1 zanahoria

4 Cucharadas de harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta en grano

Elaboración

Marinar la carne:

Atamos bien los solomillos con hilo de bridar, y en una sartén al fuego añadimos el vermut blanco seco ZECCHINI, los vinagres y giramos los solomillos por todos los lados. Agregamos las especias, sal y la pimienta en grano, dejamos cocer 2 minutos, apartamos del fuego y dejamos marinar durante 8 horas.

Sacamos los solomillos de la marinada, secamos bien  y pasamos por harina.

En una cacerola con aceite de oliva virgen extra, doramos bien los solomillos. Cuando la carne este bien dorada retiramos de la cacerola, y añadimos la cebolla cortada en juliana, el apio y la zanahoria en rodajas finas, removemos bien y añadimos el manojo de hierbas aromáticas, cocinando unos minutos; agregamos la marinada, los solomillos, salamos y añadimos la pimienta en grano, cubrimos con 1/3 de caldo caliente, cocinamos unos minutos a fuego alto, dejamos hervir, y luego cocinamos a fuego lento, durante 3 horas, echando de vez en cuando caldo caliente.

Cuando este cocido sacamos los solomillos, pasamos los jugos de cocción a través de un colador o chino, volvemos a poner en la cacerola y dejamos que se enfrie.

Cortamos los solomillos en rebanadas gruesas (quitándoles previamente los hilos  de bridar), y calentamos en los jugos de cocción las rodajas de solomillos.

Colocamos en cada plato unas rebanadas de solomillo y añadimos sobre ellos la salsa.

Servimos caliente al gusto. Con puré de patatas y zanahorias.

¡Buen provecho!

www.vermutzecchini.com

CHULETAS DE CERDO A LO BESTIA

CHULETAS DE CERDO A LO BESTIA

Ingredientes

Chuletas de cerdo

Patatas

Tomate

Lonchas de panceta

Huevos

Aceite de oliva para freír

Elaboración

Lavar y cortar las patatas en rodajas.

Salteamos los tomares enteros, tambien los podemos hacer en el horno.

Ponemos las chuletas en la parrilla.

Freímos las patatas en rodajas con un poco de sal.

Las lonchas de pancetas, las pasamos por la sartén para quitarle la grasa.

Emplatamos una o dos chuletas por persona, las patatas fritas, los tomates y la panceta sin grasa, y sobre el tomate,  uno o dos huevos, lo que cada uno pueda comer.

Plato,  que a todos le gusta, tanto a pequeño como a mayores.

¡Buen provecho!

LOMO DE CERDO CON TOMATE "JORGE"

LOMO DE CERDO CON TOMATE “JORGE”

Ingredientes:

400 gr de lomo de cerdo cortado en trozos

400 gr de tomate triturado

2 Cebollas picadas

1 Pimiento rojo picado

1 Diente de ajo picado

1 Pimiento verde italiano picado

1 Hoja de laurel

Cilantro

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

Elaboración:

En una sartén con aceite de oliva, salteamos la cebolla y el ajo, una vez transparente las cebollas, añadimos el tomate, elcilantro y la hoja de laurel, removemos bien un  par de minutos, agregamos el lomo de cerdo a trozos, y los pimientos, removemos bien.

Añadimos aceite de oliva virgen (2 cucharadas), removemos bien, y dejamos cocinara fuego lento, unos 30 minutos aproximadamente.

Para acompañar, patatas fritas, patatas gajos con piel, etc.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

CHULETAS DE CERDO MARINADAS A MI MANERA

CHULETAS DE CERDO MARINADAS A MI MANERA

Ingredientes

4 Chuletas de cerdo

125 ml de salsa de soya (soja)

1 Cucharada de salsa inglesa

2 Cucharadas de zumo de limón

4 Dientes de ajos machacados

1 Cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En un bol, ponemos la salsa de soya, la salsa inglesa, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, los ajos machacados y la pimienta negra recién molida (al gusto), removemos bien, y añadimos las chuletas de cerdo procurando que las cubra. Dejamos en el frigorífico sobre 1 hora.

Precalentamos el horno a 190º.

Colocamos las chuletas en una fuente refractaria, metemos en el horno durante 35 a 40 minutos, bañando con la marinada de vez en cuando.

Acompañar de patatas fritas, asadas, puré de patatas, etc. A vuestro gusto.

¡Buen provecho!

Maridaje

Un buen vino tinto español.

LOMO DE CERDO AL AJO ESTILO ESPAÑOL

LOMO DE CERDO AL AJO ESTILO ESPAÑOL

Ingredientes

750 gr de cinta de lomo de cerdo

3 dientes de ajos machacados

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

1 Cucharada de  aceite de oliva virgen extra

1 y ¼ taza de vino blanco

1 y ¼ de taza de caldo de pollo

Elaboración

Untamos el ajo sobre el lomo de cerdo y salpimentamos.

En una sartén grande o cacerola,  con aceite de oliva virgen extra, doramos y sellamos el lomo por todos lados, añadimos el vino y el caldo de pollo y dejamos que hierva.

Reducimos el fuego a bajo, y tapamos la cacerola, y cocinamos durante 30 o 45 minutos, o hasta que pinchando el lomo veamos que la aguja sale caliente cuando llegue al centro del lomo.

Cortamos el lomo y servimos bañado en su jugo. Si dejamos enfriar el lomo se cortara mejor que en caliente, pero es a gusto de cada cual.

¡Buen provecho!

CARRE DE CERDO A LA NARANJA

CARRE DE CERDO A LA NARANJA

Ingredientes

800 gr de carré de cerdo sin hueso

Ramas de tomillo fresco

Ramas de romero fresco

4 Naranjas

2 Hinojos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Salpimentar el carré en una sartén bien grande y caliente, procurando sellar por todos lados el carré. Reservar

En una placa de horno ponemos una hoja de papel de aluminios procurando hacer como una fuente con los bordes, o formando como un barquito.

Cubrimos el fondo de papel de aluminio con las hierbas, colocamos el carré en el centro, rociamos con el jugo de las dos naranjas, distribuimos por encima un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Cubrimos la carne con el resto de hierbas y cerramos el papel de aluminio, quedando el carré herméticamente cerrado.

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos la bandeja con el carré en el horno durante media hora, por ultimo sin sacar del horno destapamos el carré de papel de aluminio por encima (procurando guardar los jugos) durante cinco minutos para dorar la carne y reducir los jugos un poco.

Para acompañar, bien una ensalada con trozos de naranja e hinojos, patatas asadas, patatas fritas, la guarnición o acompañamiento a gusto de cada cual.

¡Buen provecho!

Maridaje

Un buen vino tinto español con cuerpo.