SALTEADO DE CORDERO DE LA ABUELA

 

SALTEADO DE CORDERO DE LA ABUELA

Fácil y rápido de elaborar, tierno y sabroso, ya que está preparado con cordero ecológico “Lojeño” (Loja-Granada) www.acrol.es, de ahí su exquisito sabor  y ternura. Es perfecto para las comidas durante todo el día.

 

Ingredientes

800 gr de paleta de cordero ecológico “lojeño” www.acrol.es

250 gr de cuello de cordero ecológico “Lojeño” deshuesado

300 gr de zanahorias

200 gr de cebollas moradas o dulces

2 Tallos de apio

4 Dientes de ajo

40 ml de brandy

500 ml de vino blanco seco

400 ml de agua

1 Hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Cortamos la carne de cordero en trozos grandes

Condimentamos la carne con sal y la pimienta negra recién molida, frotar por todas partes para que penetre y dejar macerar.

Lavamos y pelamos las zanahorias, las cebollas.

Cortamos el apio y quitamos los hilos.

Pelamos los dientes de dos

En una olla, Calentamos el aceite de oliva virgen extra, y doramos en ella los trozos de carne de cordero ecológico “Lojeño”.

Una vez dorado el cordero, agregamos todas las verduras, mezclamos bien, seguimos cocinando un poco y añadimos el brandy, dejamos 1 minutos y añadimos el vino blanco seco, y el agua, agregamos la hoja de laurel y los dientes de ajo.

Tapamos la olla y cocinamos durante 1 hora a fuego lento, o hasta que la carne de cordero este tierna.

¡Buen provecho!

BROCEHTAS DE CORDERO PICADO CON SEMILLAS DE HINOJO

 

BROCHETAS DE CORDERO PICADO CON SEMILLAS DE HINOJO

Ingredientes

500 gr de cordero ecológico “lojeño” picado www.acrol..es

1 Cucharadita de orégano seco

1,5 Cucharadita de semillas de hinojo

1 Cucharadita de mejorana

1 Huevo

6-8 cucharadas de pan rallado

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

La ralladura de 1 limón pequeño

1,5 Cucharaditas de salsa Worchestershire

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de

 

Elaboración

En un mortero, majamos muy bien las semillas de hinojo.

En un bol mezclamos todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva puro.

Dividimos la carne picada en 8 porciones. Amasamos cada porción alrededor de cada brocheta. La punta del pincho no debe sobresalir. Presionamos bien la carne sobre la brocheta.

Calentamos el aceite de oliva puro en una sartén, y sofreímos las brochetas de cordero ecológico “Lojeño”, hasta que estén doradas y listas. Eso nos llevara unos 10 minutos.

Servimos inmediatamente con patatas fritas / patatas baby, la mayonesa de comino y ajo.

¡Buen provecho!

 

Nota

Con esta masa, se pueden hacer, pequeñas hamburguesa o grandes o albóndigas, ya depende de cada uno, pero el resultado es sabroso y exquisito.

 

 

PALETILLA DE CORDERO "LOJEÑO" CON PATATAS GUARNICIÓN AL HORNO

 

PALETILLA DE CORDERO “LOJEÑO”

CON PATATAS GUARNICIÓN AL HORNO

Ingredientes

1 Paletilla de cordero “lojeño” (Loja-Granada) www.acrol.es

1,5 K de patatas de guarnición (pequeñas)

6 Dientes de ajos.

Tomillo

Romero

Albahaca, etc.

Pimienta negra recién molida

Sal

Aceite de oliva virgen extra

2 Vasos de Caldo de pollo

1 Copa de vino blanco

 

Elaboración

Pelamos las patatas de guarnición, lavamos y pochamos en la freidora unos 5 minutos, para sellarlas.

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos las patatas, una vez pochadas, en una fuente de  horno.

Salpimentamos la paletilla de cordero “Lojeño”.

Untamos la paletilla de cordero “Lojeño”, con las hierbas provenzales, que le darán  sabor y aroma.

Volcamos sobre las patatas, los vasos de caldo de pollo y el vino blanco, Rociamos las patatas con las mismas hierbas provenzales, más 4 dientes de ajos, aplastados con un cuchillo. Colocamos la paletilla sobre la fuente de hornear y rociamos con  aceite de oliva virgen extra, como se caerán algunas hierbas, yo le suelo espolvorear un poquito más, coloco los dos dientes de ajos restantes machacados sobre la  paletilla, tapamos y sellamos bien con papel de aluminio la fuente y la paletilla de cordero,

Metemos en el horno, y bajamos la temperatura del mismo a 140º. Cuando han transcurrido unos 30 minutos destapamos con cuidado el papel de aluminio y le damos la vuelta. Seguimos cociendo otros 30 minutos.

Quitamos el papel de aluminio, y cocinamos sin unos 12 o 15  minutos para que se ponga dorado y evapore un poco del jugo que quede  en la fuente. La salsita que queda es ideal para mojar con pan.

Las patatas como podréis observar no se deshacen y están completamente cocidas y han cogido el sabor del cordero y las hierbas aromáticas...

La paletilla de cordero “Lojeño”, al ser ecológica , estará al ser asada casi al vapor , totalmente jugosa y con un sabor delicioso, no solo por los ingredientes que acompañan a la paletilla en su cocción, también por la calidad del cordero “Lojeño”.

¡Buen provecho!

CULETITAS DE CORDERO "LOJEÑO" A LA PLANCHA

 

CHULETITAS DE CORDERO “LOJEÑO” A LA PLANCHA

Mi nieta (7 años), comiendo en casa en las Fiestas pasadas, le dijo a su padre que las chuletitas que le compraba en los grandes almacenes XXX, en la sección “gourmet”, no sabían igual que el cordero  que estaba comiendo en mi casa, y su padre le dijo que yo le explicara el motivo. Muy sencillo, cariño, la oveja “Lojeña” (Loja-Granada) www.acrol.es,  es pura raza “lojeña”, no tiene trazabilidad con ninguna otra raza, y es controlada por la Universidad de Veterinaria de Córdoba. Esta oveja se cría en sistemas intensivos con plena libertad, basando su alimentación en el pastoreo, comiendo  la flora medioambiental local, singular y aromática de la Sierra de Loja, tomillo blanco, negro, real, romero, árnica, diente de león, bolizna, inestra, piona, carretones, farolicos, almoradule, etc.,  lo que aporta un buquet especial a la carnes de la oveja “Lojeña”, de ahí su exquisito sabor. Y dijo es que hasta la grasita que tienen las chuletitas, están buenísimas y ricas, ricas, sabe a oveja y huele que alimenta. Es muy buena gastrónoma y sibarita para la edad que tiene, se expresa y dice muy bien las cosas que debe decir  de todo, en este caso sobre la comida entiende más que muchos mayores. Y me dijo que felicitara a mi amigo Juan Antonio Cobos, por la labor tan magnifica que realiza, al mantener pura una raza, para deleite de los que las degustamos.

Ingredientes

12 Chuletitas de cordero “Lojeño” www.acrol.es

Aceite de oliva

Hierbas provenzales (Tomillo, romero, et.,)

Flor de sal al gusto

Elaboración

En una sartén o una plancha eléctrica, (solo aceite en la sartén, en la plancha eléctrica no hace falta).

Una vez caliente el aceite, pasamos unos cinco minutos por cada lado las chuletitas, hasta que se doreN, ya digo 5 minutos por cada lado.

Sacamos, y espolvoreamos con las hierbas provenzales y la flor de sal al gusto, están tan ricas que no le hace falta ningún ingrediente más.

La calidad habla por sí sola.

¡Buen provecho!

 

 

CORDERO AL CURRY CON ARROZ

 

CORDERO AL CURRY CON ARROZ

Esta cazuela de cordero “Lojeño” (Loja-Granada) www.acrol.es, cordero totalmente ecológico, hace de ella todo en uno, la exquisitez por el sabor del cordero Lojeño, de carne tierna y fragante y el arroz al curry, preparados en una olla. Con sus zanahorias y las especias, y su toque picante y dulce de las pasas, hacen una delicia al paladar más exigente.

 

Ingredientes

1 K de pechuga de cordero “Lojeño” www.acrol.es

150 gr de arroz

3 Zanahorias

3 Cebollas

1 Cucharada de pasas  sin pepitas

1 Cucharadita de curry

1 Ramo garni (perejil, tomillo, laurel)

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Lavamos el arroz con abundante agua, varias veces y escurrimos o utilizamos arroz de grano largo.

Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas finas.

Cortamos el cordero “Lojeño” en trozos grandes.

Pelamos las cebollas y cortamos en rodajas.

En una olla a presión con un poco de aceite de oliva virgen extra doramos las cebollas y cuando estén un poco transparentes, añadimos los trozos de cordero. Luego añadimos las rodajas de zanahorias y cocinamos por unos minutos a fuego medio. Retiramos el exceso de grasa de la carne de cordero, a continuación agregamos el buquet garni, pasas y curry, sal y pimienta recién molida al gusto.

Cerramos la olla a presión y ponemos a fuego fuerte. Tan pronto como la válvula susurre, reducimos el fuego y cocinamos durante 12 minutos a fuego lento. Abrimos la olla y agregamos el arroz a la mezcla de carne y zanahorias.

Cerramos la olla y cocinamos por 7 minutos desde el momento en que la válvula vuelva a susurrar.

Abrir y servir inmediatamente, bien caliente.

¡Buen provecho!

 

CORDERO GUISADO A LA PORTUGUESA

CORDERO GUISADO A LA PORTUGUESA

Ingredientes

800 gr de pierna de cordero “LOJEÑO””  www.acrol.com, cortadas en rodajas sin hueso, cortado en dados grandes.

1 Cebolla morada cortada en juliana fina

150 gr de chorizo en rodajas

20 cl de vino blanco

15 Patatas pequeñas (de guarnición)

2 Zanahorias cortadas en palitos

1 Rama de romero

Aceitunas negras sin hueso

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 160º.

En una fuente para horno al fuego, debe ser refractaria, doramos la carne de cordero "LOJEÑO” (siempre lo uso por su calidad y exquisito sabor) con aceite de oliva virgen extra, procurando que se dore por todos lados. Añadimos la cebolla en juliana fina y el chorizo, removemos, y seguimos cocinando por unos minutos, hasta que la cebolla este un poco transparente.

Desglasamos con el vino blanco, dejamos reducir 1 minuto y luego agregamos las patatas peladas y las zanahorias en palitos, removemos bien. Salpimentamos al gusto, añadimos el romero, luego cubrimos con un poco de caldo, tapamos. Metemos en el horno y horneamos durante 2 horas, removiendo de vez en cuando, una 2 o 3 veces durante la cocción.

Añadimos las aceitunas negras sin hueso justo antes de servir, mezclándolas bien para cubrir con la salsa.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

PALETILLA DE CORDERO EN PAPILLOTE

PALETILLA DE CORDERO EN PAPILLOTE

Mis más sincera felicitación al SECTOR SANITARIO , por tan merecido premio “PRINCESA DE ASTURIAS”, ellos salvan nuestras vidas,aún faltandoles los medios necesarios para el desarrollo de su actividad, pero y de nuestros “Ganaderos”, “Agricultores”, “Hortelanos”, “Pescadores”, etc., ellos nos dan la comida, sin ellos no podríamos vivir, que PREMIO les damos a los que sin descanso y también corren sus riesgos,ellos ponen  todos sus medios, pero nadie les ha protegido durante la pandemia con los elementos necesarios.  Nos alimentan mientras vivimos, ¡sin comer no podemos vivir!, quien se acuerda de ellos tanto en nuestro país como en la Comunidad Económica Europea, de que vivan con dignidad, y así no habría la enorme despoblación que hay en España. Estamos en el país del olvido, hoy una noticia tapa la otra, pero nunca vamos a lo certero. Hoy tenemos que salvar a la única industria que tenemos EL TURISMO, para que la economía se levante, ya tapan las necesidades de los que también necesitan una gran ayuda y no regalar sus productos con enormes pérdidas de dinero, trabajo y sudor, a nuestros ganaderos, agricultores, hortelanos y pescadores. ¿Quién alza la voz en las Instituciones nacionales e internacionales responsables de dicho sector primario?

Ingredientes

1 Paletilla de CORDERO LOJEÑO (Loja-Granada) www.acrol.es

Sal

Pimienta negra recién molida

Hierbas provenzales

Aceite de oliva

Vino blanco

Papel de aluminio

Patatas a la mantequilla:

4 o 5 patatas

Sal

Hierbas provenzales

Mantequilla o margarina

Elaboración

Pelamos las patatas, las enjuagamos, escurrimos bien y cortamos en rodajas de 1 cm de grosor.

En una placa refractaria para horno, colocamos las patatas, las salpimentamos, espolvoreamos con un poco de hierbas provenzales y  varias nueces de mantequilla o margarina, la suficiente para que cojan las patatas su sabor durante la cocción en el horno.

Mientras tanto, precalentamos el horno a 200º.

Cortamos papel de aluminio un poco más del doble de largo que la paletilla. Colocamos la paletilla sobre el papel de aluminio y la salpimentamos y espolvoreamos con las hierbas provenzales por ambos lados.

Ponemos la parte de la pezuña de la paletilla en el borde longitudinal del papel de aluminio, enrollamos esa parte y hacemos como  una pequeña barca, levantando el papel de aluminio y curvándolo para que podamos regar la paletilla con el vino blanco y un chorreón de aceite de oliva.

Con la otra punta  la enrollamos también por la parte de la pezuña, y sellamos muy bien para que no se nos escapen los jugos y líquidos de la paletilla de CORDERO LOJEÑO.

Colocamos la paletilla en papillote en la fuente de las patatas, como es lógico es más grande que la fuente por lo que queda espacio para la buena cocción de las patatas.

Metemos en el horno, y a los cinco minutos de estar en el horno, bajamos la temperatura del horno a 140º, A la hora le damos la vuelta y lo mantenemos otra hora mas.

Antes de que pasen esta ultima hora, sacamos la bandeja del horno con  la fuente y procuramos sacar con sumo cuidado el papel de aluminio, procurando que el jugo que hay en el papillote caiga sobre las patatas.

Metemos otra vez en el horno durante 6 a 8 minutos para que dore por una parte y después le damos la vuelta y dejamos otros 6 a 8 minutos para terminar de dorar la otra parte.

El resultado es exquisito, la carne jugosa, tierna, de sabor a buen cordero, como es el cordero ecológico “Lojeño”, y las patatas en su justo punto de sabor y ternura.

Para mí es un  plato de 10, no es la primera vez que lo hago, pero es que muchas veces se me olvida hacer fotos de los platos que elaboro, pero bueno con repetirlo otra vez y hacer fotos, mejor.

¡Buen provecho!

CALDERETA DE CORDERO AL PIMENTÓN

CALDERETA DE CORDERO AL PIMENTÓN

Ingredientes

1 K de cordero “Lojeño” (Granada)  www.acrol.es

Sal

Pan duro

1 Cebolla

1 Pimiento rojo

½ L de vino blanco seco

Pimienta negra en grano

Pimentón dulce

2 Hojas de laurel

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Troceamos el cordero “Lojeño”, yo es el que compro debido a su calidad y sabor, ya que es totalmente ecológico, lo que me da una garantía de producto y calidad. Lo sazonamos.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, freímos el cordero por todos lados, una vez frito, sacamos y reservamos.

Picamos una cebolla en juliana, e igualmente el pimiento rojo una vez quitado el pedúnculo y las semillas. Sofreímos en el mismo aceite del cordero, una vez sofrito, sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite freímos, el pan duro, lo retiramos el aceite, y reservamos.

Colocamos el cordero en una olla, en la cual vertimos el aceite donde hemos frito todos los ingredientes antes reseñados. Cubrimos con el ½ L de vino blanco seco, lo ponemos a cocer, con los granos de pimienta negra en grano, pimentón dulce y las 2 hojas de laurel, removemos y dejamos cocer.

Cuando el vino se evapore, incorporamos la cebolla y el pimiento rojo. Cubrimos todos los ingredientes con agua y dejamos hervir durante 40 minutos aproximadamente a fuego suave.

En un mortero, majamos el pan duro frito, y lo añadimos a la olla con el cordero, dejándolo hervir unos 5 minutos más. Rectificamos de sal si fuese necesario.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

ALBONDIGONES DE CORDERO A LA MENTA

ALBONDIGONES DE CORDERO A LA MENTA

Como siempre os hago referencia, esta receta está elaborada con  “cordero LOJEÑO” de Loja, Granada. Es un cordero totalmente ecológico, que vive en semi libertad en la sierra de Loja. Su sabor exquisito y el emprendimiento de estos ganaderos que forman A.C.R.O.L, www.acrol.es,  hacen de esta raza de cordero sin trazabilidad de ninguna otra raza, un animal que tiene un sabor único, pues el esmero y cuidados que siguen sus ganaderos para su crianza es digno de alabanza. Lástima que ahora que estamos en este estado de alarma, nos acordamos más de los sacrificados, agricultores,  hombres que sudan sus tierras y ganaderos, siempre menospreciados y ahora nos damos cuenta de la gran despensa que tenemos en nuestro país. Ahora y antes nadie, les ha prestado la necesaria atención, hemos sido y somos la gran despensa de Europa, ellos sí que se merecen un gran homenaje también, un gran aplauso y admitir sus reivindicaciones por todos y en especial por aquellos que rigen nuestros destinos como país.

Ingredientes

300 gr de cordero “Lojeño” www.acrol.es

1 Huevo

2 Cucharadas de pan rallado

3 Cucharadas de hojas de menta fresca picada

1 Chalota, o ½ cebolla

1 Limón confitado en aceite

Sal

Pimienta negra recién molida

Muselina de guisantes, judías y limón:

500 gr de guisantes frescos (o congelados)

250 gr de judías verdiñas, frescas sin piel  o secas en remojo

Albahaca, perejil, y menta fresca

1 pastilla de caldo de verdura

3 Cucharadas de aceite de oliva

2 Cucharadas de sésamo o ajonjolí

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Escurrimos el limón confitado, cortamos por la mitad y quitamos los huesos, picamos con la chalota y las hojas de menta fresca.

En un bol, ponemos la carne de cordero “Lojeño”, añadimos el huevo, el pan rallado y la preparación anterior, salpimentamos al gusto. Mezclamos bien.

Formamos bolas con las manos, y reservamos en un plato.

En una sartén, con un poco de aceite de oliva, doramos los albondigones  a fuego lento durante 4 minutos, procurando dorarlos por todos lados. Reducimos el fuego y continuamos cocinando durante 2 a 3 minutos más.

Preparamos la muselina de guisante: que va a ser la base de nuestro plato. En una cacerola hervimos los guisantes y las judías con el caldo de verduras, durante 15 minutos.

Mezclamos las verduras escurridas con un poco del jugo de cocina miento, la mitad de las hierbas aromáticas y aceite de oliva. Trituramos muy bien.

Servimos en plato con la base de muselina, las albóndigas, rociamos con las hierbas aromáticas y aceite de oliva, y por ultimo espolvoreamos con semillas de sésamo antes de servir.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

ALBONDIGAS DE CORDERO CON VERMUT

ALBONDIGAS DE CORDERO CON VERMUT

Usando la imaginación en la cocina, y contando con ingredientes de gran calidad, me plantee esta receta, en la que he emparejado dos grandes empresas y a la vez magníficos emprendedores. El cordero, cómo no! “CORDERO LOJEÑO” de  Loja Granada, y el “VERMUT ZECCHINI” de Madrid.  El resultado magnifico, desde aquí os invito a que probéis a elaborar esta receta, que estoy seguro que os sorprenderá por sus sabores acentuado por el queso manchego curado, el vermut y el sabor inigualable del cordero “Lojeño”.

Ingredientes

1 K de cordero “Lojeño” www.acrol..es

2 Huevos

¼ de taza de queso manchego curado, rallado

1 Taza de migas de pan

¼ de vino tinto

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

5 Dientes de ajos majados

4 Cucharadas de perejil picado

2 Cucharaditas de sal

½ Cucharadita de pimienta negra recién molida

1 Cebolla pequeña picada

¼ de taza de vermut blanco Zecchini  www.vermutzecchini.com

1 Taza de caldo de carne

¼ de taza de salsa de tomate

Elaboración

 En un bol, mezclamos el cordero, los huevos, el queso manchego rallado, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta negra recién molida.

En un recipiente aparte, vertimos el vino tinto sobre las migas de pan hasta que se absorba, luego añadimos la carne. Mezclamos bien, hasta integrar todos los ingredientes.

Formamos bolas con las manos.

Calentamos el aceite en una cacerola  grande y doramos bien las albóndigas.

Añadimos la. Cebolla y cocinamos hasta que estén transparentes. Vertimos el vermut, encendemos el líquido con un mechero para flambear las albóndigas, para que tomen su sabor, moviendo de vez en cuando para que todas tomen su sabor. Añadimos el caldo de carne y la salsa de tomate. Tapamos y cocinamos a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente.

Puede adornar las albóndigas con piñones tostados o trocitos de almendras, yo las he elaborado así.

Servir en cuencos de barro, con patatas asadas y una ensalada de tomate y cebolla.

¡Buen provecho!

CORDERO A LA "PASQUALINA"

CORDERO A LA “PASQUALINA”

Ingredientes

500 gr de cordero “Lojeño” (Loja-Granada), cortado en trozos.  www.acrol.es

2 Huevos

200 gr de guisantes

20 gr de queso parmesano rallado

20 gr de queso pecorino rallado

½ vaso de vino blanco

Caldo vegetal

Aceite de oliva virgen extra

½ cebolla

1 Ramita de perejil

Albahaca (una pizca)

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración

En un bol ponemos los trozos de cordero, rociamos con vino blanco y lo dejamos marinar durante una hora.

En una sartén, con aceite de oliva virgen extra, al fuego, poneos la cebolla pelada y picada, a dorar, hasta que este transparente.

Sacamos los trozos de cordero de la marinada, y secamos muy bien con papel absorbente de cocina o un paño de cocina limpio. Lo añadimos a la sartén con la cebolla, y doramos por 5 minutos, removiendo para que se dore por todas partes, luego añadimos el vino blanco de la marinada y dejamos cocer hasta que el vino  se evapore.

Añadimos el caldo vegetal caliente, a la sartén removemos bien, y dejamos cocinar 30 minutos, procurando que el fondo de la sartén no se quede seco nunca. Removiendo el cordero de vez en cuando durante la cocción.

Luego añadimos los guisantes, removemos y dejamos cocinar 15 o 20 minutos más.

Al final de la cocción, bata un huevo, condimentado, con sal, pimienta negra recién molida, perejil picado, albahaca picada, queso parmesano rallado, y queso pecorino rallado, todo bien batido e integrado.

Vertimos el huevo batido sobre el cordero y dejamos cocinar hasta que este se endurezca ligeramente.

¡Nuestro cordero a la “pasqualina” ya está listo!

¡Buen provecho!