POLLO CON COLMENILLAS

POLLO CON COLMENILLAS

Ingredientes

1 Pollo de granja, cortado en trozos

250 gr de colmenillas (setas) puede sustituirse por otro tipo de setas

2 Chalotas

60 gr de mantequilla

5 cl de brandy

20 cl de vino blanco seco

25 cl de nata liquida

1 Yema de huevo

Perejil picado

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración:

En agua tibia durante 3 horas cocinamos las colmenillas.

Salpimentamos el pollo.

Pelamos y picamos muy menudas las chalotas (a mí me encanta guisar con chalotas, para mi da otro sabor más dulce que la cebolla). La salteamos en una sartén a fuego suave hasta que estén transparentes.

Añadimos a la sartén los trozos de pollo, dejando que se doren por todos lados, para lo cual tenemos que ir removiendo de vez en cuando. Flambeamos con el brandy. Añadimos el vino y raspamos el fondo para obtener más sabor y dar jugosidad. Removemos y cubrimos dejándolo cocer a fuego suave 30 minutos.

Añadimos las colmenillas escurridas y dejamos cocinar por 15 minutos más.

Los acomodamos en una fuente de servir  caliente (la fuente).

En un cazo ponemos la yema de huevo y la nata a fuego suave sin dejar de batir con una varilla, sin dejar que hierva.

Cubrir el pollo con esta salsa, y espolvoreamos con perejil picado y pimienta negra con el molinillo... Servir caliente.

¡Buen provecho!

Maridaje

Un buen vino tinto español, si es de crianza mejor aún.

POLLO AL LIMÓN CON AJO

POLLO AL LIMÓN CON AJO

Ingredientes

4 Medias pechugas de pollo

2 Limones

2 Cucharadas de perejil, muy picadito

6 Dientes de ajos picados

6 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cebolla mediana, cortada en dados

Sal

Pimienta negra recién molida

¼ limón para decorar

Pan crujiente

Elaboración

Rallamos 1 limón y seguidamente el otro lo rallamos también y. reservamos la ralladura.

Exprimimos los dos limones y reservamos.

Cortamos las pechugas en tiras, y las salpimentamos.

En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva, añadimos la cebolla, la salpimentamos, y cocinamos hasta que este transparente, añadimos el ajo y salteamos unos 30 o 45  segundos.

Agregamos las tiras de pollo, y cocinamos, removiendo de vez en cuando unos 5 a 10 minutos, hasta que los ingredientes estén dorados y el pollo este tierno.

Añadimos la ralladura de 1 limón y el jugo de limón, cocinamos un poco y removemos bien procurando raspar bien el fondo de la sartén con una cuchara de madera.

Retiramos del fuego y ajustamos la sazón a nuestro gusto.

Espolvoreamos con perejil picado.

Servimos en platos, rociamos con ralladura de limón y decoramos con rodajas de limón.

Servir con el pan crujiente para mojar en el jugo.

¡Buen provecho!

Maridaje

Un buen vino tinto español.

POLLO CON MANZANA

POLLO CON MANZANAS

Ingredientes

8 trozos de pollo a elección de cada uno

2  Cucharadas de harina

Aceite de oliva virgen extra

2 Hojas de laurel

½ Cucharadita de curry en polvo (también puede ser de bote)

2 Cebollas

4 Manzanas verdes

200 cc de nata

Sal

Pimienta negra recién molida, al gusto

Elaboración

Pasamos por harina los trozos de pollo.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente, doramos los trozos de pollo por todos lados.

Agregamos el laurel, el curry, la sal y la pimienta negra, removemos bien e incorporamos la cebolla cortada en cuartos.

Por otro lado, pelar las manzanas, cortamos en cuarto, y luego estos en tres gajos, añadir a la cacerola y cocinar a fuego suave 40 minutos aproximadamente, removiendo suavemente de vez en cuando.

Faltando 10 minutos para el fin de la cocción, incorporamos la nata y removemos bien para que se integre con los demás ingredientes, cocinar unos minutos y rectificar de sal si fuese necesario.

Servir caliente, salseando los trozos con la salsa resultante,

¡Buen provecho!

Maridaje

Un buen vino tinto español.

PECHUGA AL LIMÓN A MI MANERA

PECHUGA AL LIMON A MI MANERA

Ingredientes

1 Pechuga de pollo, deshuesada y sin piel

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 Cucharadas de agua

2 Cucharadas de limón

2 Cucharadas de estragón

1 Cucharadita de sal

1 Cucharadita de pimienta negra recién molida

Elaboración

En un bol grande, ponemos el agua, el jugo de limón, el estragón, la sal y la pimienta, removemos muy bien.

Ponemos un buen rato la pechuga de pollo en esta mezcla.

Sacamos y ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra la pechuga, barnizamos la pechuga con la mezcla del bol, y en ella asamos la pechuga por todos lados, hasta que esté en su punto.

Acompañamos de patatas fritas, en salada o lo que más se nos apetezca como guarnición.

¡Buen provecho!

Maridaje

Un buen vino tinto joven español.

PECHUGA DE PATO CON MIEL

PECHUGA DE PATO CON MIEL

Ingredientes

2 Pechos de pato

4 Cucharadas de miel

2 Cucharadas de vino blanco

½ Cucharada de comino

1/2 Cucharada de canela en polvo

½ Cucharada de tomillo

Sal

Pimienta negra recién molida

Mantequilla

Elaboración

En un cazo ponemos la miel, el tomillo, el comino, el tomillo y dejar que hierva. Una vez que hierva añadir el vino y dejar la mezcla a un lado, no sin antes haberlo mezclado bien.

Marque la pechuga de pato en forma de cruz, con mantequilla, y dore 4 minutos por ambos lados.

Precalentar el horno a 145º.

Retire del  fuego las pechugas, colóquelas en fuente refractaria, agregue la mezcla de miel, y meta en el horno durante 1 hora aproximadamente, si lo quiere más crudite 30 minutos, según gusto.

Controle el asado cada 10 minutos para que no se tueste y dándole la vuelta de vez en cuando, aunque al final siempre debe quedar la piel encima en el asado.

¡Buen provecho!

Maridaje

Un  buen vino tinto español.

DADOS DE POLLO CON PERAS CARAMELIZADAS Y ESPECIAS DULCES

DADOS DE POLLO CON PERAS CARAMELIZADAS Y ESPECIAS DULCES

Una receta dulce, salada con sabor a otoño, y un aspecto algo exótico. Plato que embellece nuestra cocina y altera nuestras papilas gustativas con las especias dulces. Acompañado con arroz basmati, es ideal.

Ingredientes

4 Pechugas (1/2) de pollo cortado en trozos

40 gr de mantequilla

½ Cucharadita de pimienta picante (pimentón picante, cayena en polvo)

3 Cucharadas de azúcar

15 cl de vino blanco

2 Cucharadas de miel

12 Ciruelas pasas sin hueso

3 Chalotas

2 Dientes de ajos

4 Peras

2 cm de jengibre fresco picado

1 estrella de anís estrellado

Sal

Elaboración

En una cacerola ponemos la mantequilla a derretir, dorar los dados de pollo en ella, procurando dorarlo por todas partes.

Sazonamos con sal, añadimos las chalotas muy picadas y los dientes de ajos majados, removemos bien hasta que yodos los ingredientes tomen un color dorado. Agregamos el vino blanco, removemos y dejamos reducir el vino hasta la mitad.

A fuego lento añadimos, la estrella de anís estrellado, el jengibre picado y las ciruelas pasas, removemos y dejamos cocinar, tapado a fuego lento durante 30 minutos, si fuese necesario añadimos agua.

Pelamos las peras y cortamos en cuartos.

En una cacerola con la mitad de la mantequilla restante, el azúcar y la miel salteamos las peras.

Las peras deben quedar cocidas y caramelizadas. Rociamos sobre ellas la pimienta picante, solo una pizca.

Incorporamos las peras a la cacerola del pollo, removemos y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento.

.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

MUSLITOS DE POLLO A LA PARMESANA

MUSLITOS DE POLLO A LA PARMESANA

Ingredientes

12 Piernas o muslos de pollo

3  Huevo

1 Cucharadita de pimienta negra recién molida

Sal

2 Tazas de queso parmesano rallado

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

En un bol, mezclamos la sal, la pimienta negra recién molida y el queso parmesano.

En otro bol batimos muy bien los huevos.

Sumergimos los muslitos primero en huevo y luego lo pasamos por la mezcla del queso parmesano.

Ponemos en una placa de horno y horneamos los mismos durante 45 minutos.

De chuparse los dedos.

¡Buen provecho!

Maridaje

Con cualquier vino tinto de los muchos y exquisitos que tenemos en todas las regiones de España.

POLLO FRITO A LA AMERICANA

POLLO FRITO A LA AMERICANA

Ingredientes

1 Pollo, lavado, cortado en piezas y secado

1 Huevo

½ Taza de leche

2 Tazas de harina

½ Cucharadita de paprika o pimentón picante

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Sal de ajo, al gusto

Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración

En un bol, batimos la leche con el huevo.

Mezclamos  en una bolsa de plástico,  la harina, la pimienta, sal de ajo, sal, paprika. Mezclamos bien.

Metemos una por una cada pieza de pollo en la leche, escurrimos,  y luego de una en una en la bolsa de plástico, sacudimos bien para que se impregne de la harina con las especias.

Freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente de una en una, hasta que estén doraditas, sacamos y ponemos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de grasa.

Servir el pollo con puré de patatas o patatas fritas

¡Buen provecho!

Maridaje:
 Un buen vino blanco verdejo de Rueda bien fresquito

BASTONES DE PÒLLO CON SESAMO

BASTONES DE POLLO CON SESAMO

Ingredientes
4 Pechugas de pollo

5 Cucharadas de miel

1 Taza de semillas de sésamo (ajonjolí)

1 Cucharada de jengibre picado

2 Cucharadas de salsa de soja

4 Dientes de ajos

1 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4 Cucharadas de aceite de sésamo

2 Cucharadas de aceto balsámico

1 Taza de harina

3 Huevos

Sal y pimienta negra recién molida

Aceite para freír

Elaboración

Preparamos una marinada con 2 cucharadas de aceite de sésamo, una de aceto, una de soja, y una de miel.

Cortamos las pechugas de pollo en tiras de 2 centímetros aproximadamente, las salpimentamos, y metemos en la marinada anterior unos 20 o 30 minutos.

Batimos los huevos con la cuchara de aceite, sal y pimienta. Pasamos los bastones de pollo bien escurridos por harina, los sacudimos, pasamos por la mezcla de huevo, y seguidamente por las semillas de sésamo, procurando que queden bien rebosados.

Freímos en una sartén con abundante aceite a fuego medio, procurando dorarlo por todos lados, unos 3 o 4 minutos aproximadamente.

Para la salsa: Picamos los ajos, y lo salteamos en el aceite de sésamo restante junto con el jengibre, agregamos lo que queda de miel y cuando rompa el hervor y forme espuma, incorporamos una cucharada de aceto, una se salsa de soja, sal y pimienta al gusto.

A la hora de servirlos los colocamos en el plato y salseamos, y si se quiere podemos acompañar con unas verduras salteadas que también salsearemos. Yo al menos los he elaborado así.

Buen provecho.

Cuando quieres algo, todo el universo conspira para ayudarte a conseguirlo

Paulo Coelho

MUSLOS DE POLLO AL OLOROSO EN SALSA

MUSLOS DE POLLO AL OLOROSO EN SALSA

Ingredientes

8 muslos de pollo

1 puerro

2 Zanahorias

1 Pimiento rojo de los grandes

3 Dientes de ajos

Tomate frito (No aceitoso)

1 Vaso de vino oloroso

1 Litro de caldo de ave

Hierbas provenzales (sal, pimienta, tomillo, romero, albahaca, romero)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

En una cacerola a fuego suave,  ponemos el aceite, con el puerro limpio y cortado en rodajitas, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el pimiento en trozos pequeños. Lo dejamos pochar lentamente, cuando lo veamos pochado añadimos los muslos habiéndolos salado un poco y las hierbas provenzales.

Removemos bien hasta que los muslos estén bien doraditos por todos lados. Añadimos el oloroso y removemos bien hasta que el alcohol del vino se evapore.

Añadimos el caldo de ave y dejamos cocer hasta que reduzca el caldo y queden las verduras bien cocidas.

Sacamos los muslos y con ayuda de la batidora, trituramos (si se desea) todos los ingredientes hasta que veamos una salsa sin trozos de verduras. Volvemos a introducir los muslos y dejamos cocer un buen rato, hasta dejar una salsa espesita.

Acompañar de patatas fritas  gruesas.

En caso de no trituras las verduras, estas mismas sirven de guarnición.

POLLO AL VINO TINTO Y MELOCOTONES AMARILLOS

Ingredientes

1 Pollo de unos 2 k.

3 melocotones amarillos

1 Botella de vino tinto joven FINCA VALDEMOYA de Bodegas De Alberto D.O. Rueda

2 Cebollas

1 Diente de ajo

75 gr. De panceta ahumada o bacón

1 Cucharadita de matalahúva

Un bouquet garni (tomillo, perejil y laurel)

20 gr de mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

1 Cucharon de harina

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Cortamos el pollo en trozos, salteamos en una cacerola con la mantequilla y aceite de oliva virgen extra, la sal y pimienta, salteamos bien un  rato y movemos para que se dore por todos lados.

Añadimos la panceta troceada, el ajo picado y la cebolla picada. Removemos bien para que todo se integre y se impregnen sus sabores.

Cubrimos con el vino tinto Joven FINCA VALDEMOYA, y agregamos los demás ingredientes, removemos muy bien y dejamos cocer.

Pelamos los melocotones y quitamos los huesos, cortamos en 6 trozos cada uno y lo añadimos a la cacerola. Para que cueza con todos los ingredientes, unos treinta minutos en total de todos los ingredientes.

Servir con patatas.

Buen provecho.

Si la oportunidad no llama, construye una puerta.

Milton Berle

POLLO AL HORNO CON MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes

6 Mitades de pechugas de pollo sin hueso ni piel

¼ de Taza de miel ALEMANY

½ Taza de mostaza

½ Cucharadita de perejil seco

1 Cucharadita de albahaca seca

1 Cucharadita de paprika

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Salpimentamos las pechugas y colocamos en un recipiente (bandeja) refractario bien engrasado, procurando no poner las pechugas una encima de otra.

En un bol ponemos la miel ALEMANY, mostaza, la albahaca, el perejil y la paprika, mezclamos todo muy bien hasta que veamos integrados todos los ingredientes.

Se vierte la mitad de esta mezcla sobre las pechugas procurando barnizarlas bien, para que queden cubiertas con la mezcla.

Metemos la bandeja en el horno precalentado unos 30 minutos aproximadamente. Damos vuelta a las pechugas y volvemos a verter la mezcla restante, procurando que estén bien barnizadas y cubiertas de la misma. Horneamos unos 10 o 15 minutos más, o hasta que la carne haya perdido su color rosa.

Dejamos enfriar fuera del horno unos 8 o 10 minutos antes de servir.

Puede acompañarse de patatas fritas, patatas panaderas, ensalada, etc. A gusto de cada cual.

ALAS DE POLLO AL ESTILO ORIENTAL

Ingredientes

12 alitas de pollo con el huesito más grueso

2 Huevos

1 Taza de Harina

1 Taza de Sésamo o ajonjolí (o pan rallado)

150 gr de cacahuetes pelados

1 Cucharada de salsa de soja

Sal

Pimienta negra recién molida

Una pizca de ajo en polvo

Aceite de oliva virgen para freír

Elaboración

Quitamos el exceso de piel de las alitas. Cortamos el huesecito y empujamos la carne hacia abajo. Deben quedar como un chupa chups con un palito.

Batimos muy bien los huevos con la sal y la pimienta.

Pasamos las alitas por harina, después por huevo y por ultimo por las semillas de sésamo.

Freír en abundante aceite bien caliente, dorándolas bien por todos lados, unos 5 minutos, colocamos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Para la salsa; Trituramos los cacahuetes con la salsa de soja y el ajo en polvo. Servimos las alitas calientes con la salsa de cacahuetes.

PATITAS DE POLLO CRUJIENTES

Ingredientes

12 Patitas de pollo

1 Taza de avena molida

2 tazas de pan rallado

2 Huevos

1/3 de taza de leche

Sal y pimienta negra recién molida

.Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración

Quitamos la piel a las patas de pollo.

Mezclamos la avena molida con el pan rallado, la sal y la pimienta negra recién molida.

Batimos ligeramente los huevos, le añadimos la leche y volvemos a batir.

Pasamos las patas por el huevo batido con leche, y después.

Pasamos las patas por la mezcla de avena molida y pan rallado.

Ponemos las patas en una placa de horno enmantecada, la cual metemos en el horno previamente precalentado a temperatura fuerte. Lo mantendremos durante aproximadamente 30 minutos,- hasta que veamos que están hechas y doradas.

Servir con patatas fritas redondas, cortadas en unos 2 ms. chips.