Recetas. Cazuela marenga de arroz con alcachofas y boquerones de malaga

CAZUELA MARENGA DE ARROZ CON ALCACHOFAS Y BOQUERONES

DE MALÁGA

 

Ingredientes

1- 250 grs. de boquerones de Málaga

2 200 grs. de arroz

3 1 dl. de aceite de oliva virgen  (4 cucharadas)

4 4 dientes de ajo.

5 1 cebolla mediana

6 1 pimiento verde

7 1 tomate grande

8 4 alcachofas

9 2 ñoras

10 una ramita de perejil y otra de hierbabuena

11 sal

12 Especies: una cucharadita de pimentón, azafrán, un poco de comino, y 5

granos de pimienta negra.

Ingredientes para hacer el majado

5 granos de pimienta negra, 2 dientes de ajo pelados y partidos por la mitad,

un poco de comino (no pasarse que el sabor es muy fuerte), 2 ñoras y perejil.

Elaboración del majado

Freír a fuego lento con cuidado las ñoras (Con una raja, para que suelten su sabor) y los ajos y posteriormente un poco el perejil. Una vez fritos, retirar y quitar la carne de las ñoras con la punta de un cuchillo pequeño, picar en un mortero las ñoras (la carne), los ajos, el perejil, la pimienta y el comino.

Elaboración

1 Limpiar los boquerones quitándolo la cabeza y la espina, abriéndolos como si fueran para vinagre. Enjuagar en agua para limpiar la sangre.

2 Preparar las alcachofas, quitando las hojas exteriores y cortando la parte

superior para dejar los corazones, tornear la base y cortarlas en 4 u 8 trozos, según tamaño. Poner las alcachofas en agua con zumo de limón y una ramita de perejil para que no se oxiden. Se sofríen las alcachofas cortadas en trozos y se apartan.

3 Escaldar los tomates, quitándole el pedúnculo y haciéndoles un corte en cruz en su base, para pelarlos y picarlos.

4 Cortar muy picados los dos ajos, la cebolla y el pimiento verde.

5 Morear el ajo, la cebolla, el pimiento, las alcachofas y el tomate (en este orden) y añadir posteriormente el pimentón, el azafrán, el majado y sazonar

6 Añadir el arroz y cubrir con agua. (Cazuela: 4 agua/1 arroz)

7 Hervir durante unos 10 minutos tapados.

8 Añadir los boquerones y la hierbabuena, cocer durante tres minutos y retirar del fuego.

Recetas. Cazuela de rape con alubias

 

CAZUELA DE RAPE CON ALUBIAS

Tipica marenga - Málaga

Ingredientes

1. 400 g de alubias cocidas

2. 400 g de rape limpio y troceado

3. 1 dl de aceite de oliva virgen

4. 4 dientes de ajo

5. 2 hojas de laurel

6. 3 tomates rallados

7. 1 cucharada de pimentón dulce

8. ½ l de fumet de rape

9. 12 almendras tostadas

10. 2 rodajas de pan frito

11. 1 sobre de azafrán

12. Un poco de sal y perejil.

Elaboración

Colocar en una cacerola el aceite y dorar el ajo cortado en lamas, añadir el

tomate pelado y  rallado, sofreír muy bien con el laurel. Añadir el pimentón y las judías.

Majamos las almendras, el pan frito y los ajos, hasta que quede una pasta bien homogénea.

Cubrir con el fumet y añadir el majado de almendras, pan frito y ajos; añadir el azafran. Dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos.

Salpimentar los trozos de rape y marcarlos en la sartén y añadirle las alubias.

Sazonar y hervir durante 5 minutos, añadir el perejil picado y servir.

Recetas. Caldero marinero de rape con patatas

CALDERO MARINERO DE RAPE CON PATATAS

Plato tipico de los marengos de las playas de Málaga

Ingredientes

1. 600 g de rape fresco y limpio

2. 800 g de patatas

3. 1 dl de aceite de oliva virgen

4. 1 cebolla

5. 4 dientes de ajos

6. 1 pimiento

7. 2 tomates

8. 1 hoja de laurel

9. 16 almendras tostadas

10. 1 rebanada de pan frito

11. Azafrán en hebra

12. 1 cucharadita de pimentón dulce

13. 1 l. de fumet de rape

14. 2 ñoras fritas.

Elaboración

Poner a pochar la cebolla, los ajos y los pimientos. Cuando estén bien pochados añadir el tomate pelado y picado. Continuar con el sofrito durante 10 minutos a fuego lento.

Añadir el azafrán y el pimentón. Rehogar y añadir las patatas cortadas, mezclar y cubrir con el fumet.

Hervir a fuego lento hasta que casi estén al dente.

Añadir el majado de almendras, el pan frito, las ñoras y el rape cortado en

rodajas.

Sazonar y dejarlo hervir durante 5 minutos.

Reposar durante 10 minutos y servir.

Recetas. Cazuela de cordero al vino tinto

CAZUELA DE CORDERO AL VINO TINTO

Ingredientes

-1 Kg. de carne de cordero magra.

 -2 dientes de ajo.

 -1 vaso de vino tinto.

 -Aceite de oliva virgen c/n.

 -1 cucharada de harina.

 -Sal y pimienta.

 -3/4 Kg. de tomate pera

 -1 lata de guisantes

 -4 hojas de salvia.

 -Tomillo.

 -Pimentón.

Elaboración

-Pelar y picar los tomates.

 -Cortar la carne en dados y quitarles la grasa.

 -Poner un poco de aceite de oliva con el ajo majado en una sartén y dorar la carne de cordero previamente enharinada.

 -Una vez dorada la carne incorporar el vino tinto y cocinar hasta que evapore el alcohol moviéndolo de vez en cuando.

 -Incorporar los tomates y mezclar.

 -Incorporar salvia, pimentón, orégano, tomillo y salpimentar.

 -Seguir cocinando hasta que se reduzca la salsa.

 -Servir el guiso de cordero al vino tinto con patatas al vapor, patatas noisette o puré.

Este plato es típico de Italia.

Recetas. Cazuela de cordero

CAZUELA DE CORDERO

 

Ingredientes

-1.5 Kg. de cordero.

 -1 cebolla.

 -1 tomate.

 - 1 pimiento verde.

 -1/4 Kg. de zanahorias cocidas.

 - 2 patatas

 -Tomillo.

 -2 cucharadas de harina.

 -Aceite de oliva virgen.

 -Agua.

 -Sal.

 -Perejil picado.

 - 2 patatas

 -5 dientes de ajo.

 -1/4 litro de vino blanco.

Elaboración

-Cortar en trozos el cordero.

 -En una olla con aceite dorar la cebolla, el morrón verde, el tomate pelado y los dientes de ajo todo bien picado.

 - Salpimentar el cordero y agregarlo a la olla y sofreír todo junto. Un poco.

 -Agregar el tomillo y las 2 cucharadas de harina. Mezclar.

 - Incorporar el vino blanco y el agua, mover todo y dejar cocinar por 30 minutos.

 -Pelar, lavar y cortar las patatas en dados pequeños. Freír.

 -Incorporar las patatas al guiso con las zanahorias cocidas y el perejil picado.

 -Servir el guiso de cordero en cazuelas de barro o plato hondo.

Recetas. Cazuela de pescado

CAZUELA DE PESCADO

Como todos sabemos la cazuela de barro es especial para realizar todo tipo de cazuelas y guisos. Con su calor envolvente además ayuda a una rápida realización de las recetas. Los ingredientes para una cazuela de pescado pueden variar, no son exactos.

Ingredientes:

-1/2 Kg de abadejo.

-1/2 Kg de brótola. (También se pueden usar otro tipo de pescados).
-4 tomates maduros.
-2 morrones rojos.
-4 dientes de ajo.
-2 cebollas.
- Guisantes
 -1 hoja de laurel.
-perejil picado a gusto.
-3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
-1 vaso de vino blanco.
-Jugo de 1 limón.
-Sal y pimienta.

 Elaboración:

-Pelar las cebollas y los ajos. Cortar en juliana.

 -Pelar y picar los tomates.

 -Picar los morrones.

 -Poner el aceite en la cazuela de  barro junto a la cebolla, dorar hasta que este transparente.

 -Incorporar los trozos de pescado y el ajo. Dorar un poco de ambos lados.

 -Agregar el tomate pelado y cortado en daditos y el morrón,  cocinar unos minutos y agregar los guisantes y el perejil, sofreir hasta que todo este tierno.

 -Incorporar el vino blanco y evaporar por 10 minutos.

 -Salpimentar y servir después de dejar descansar unos minutos. Servir en  cazuelas de barro.

Recetas. Chocos con habas (Huelva)

CHOCOS CON ARROZ Y HABAS

(Huelva)

 

 

Ingredientes

• 1 kilo de chocos

• 1 kilo de habas nuevas

• 6 tacitas de arroz, una por persona

• 1 cebolla pequeña

• 2 dientes de ajo

• 1 pimiento rojo pequeño

• 1 tomate maduro

• 1 vaso de vino blanco seco del Condado (o normal)

* 1 vaso de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Se hace un refrito con la cebolla, ajo, pimiento y tomate. Se limpian los chocos y se cortan a tiras. Se quitan las hebras de los lados y las puntas de las habas y se cortan en trozos. Se pica la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate.

En una cazuela de barro, se sofríen los chocos en aceite de oliva hasta que se rehogan, momento en el que añadiremos el vino, dejándolos cocer hasta que éste se evapore. Entonces se añaden las habas, el refrito,  un vaso de agua y sal, y lo dejamos cocer todo durante 10 minutos. En este momento añadimos el arroz y dos veces su volumen en agua. Cuando empiece a hervir el agua, contamos 15 minutos, sazonamos al gusto y retiramos.

Servir rápido para que el arroz no se pase.

Recetas. Guiso de carne

GUISO DE CARNE

Ingredientes:

- Pinchos morunos (mínimo 3 por persona).

- 2 pimientos verdes medianos.

- patatas.

- 1/2 Cebolla mediana.

- 2 cabezas de ajo.

- Salsa de tomate natural frito.

- harina.

- Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Quitar la carne de los pinchos.

Hacer un sofrito de cebolla, ajos picados y los pimientos en tiras en la olla. Añadir la carne y remover.

Añadir media cucharada de harina y tres soperas de la salsa de tomate.

Añadir un par de patatas medianas por persona partidas en trozos medianos (como si fuera para patatas bravas).

Añadir sal y agua hasta que casi cubra los ingredientes.

En 1/4 de hora o poquito más de cocción está hecho.

Recetas. Cazuela de arroz (Málaga)

CAZUELA DE ARROZ

(Málaga)


Ingredientes

• 350 gramos de arroz
• 4 tomates
• 500 gramos de vaca hervida
• 1 pimiento amarillo
• 1 diente de ajo
• 1 ramillete de perejil
• Orégano
• Aceite
• Mantequilla
• Sal y pimienta

Elaboración

Cuece el arroz durante 18 minutos en abundante agua hirviendo salada.

Mientras, sumerge los tomates unos instantes en agua hirviendo y pélalos.

Abrelos por la mitad, quítales las pipas y pícalos gruesos.

Corta la carne en rebanadas finas.

Cuece el pimiento 5 minutos en agua hirviendo salada.

Escúrrelo, déjalo enfriar, quítale la piel y ábrelo por la mitad.

Quítale las pipas y los nervios blancos y córtalo en tiritas.

En una sartén, calienta 3 cucharadas de aceite.

Agrega las rebanadas de carne y el pimiento y sofríelo todo a fuego bajo, removiendo, durante diez minutos.

Cuando el arroz esté cocido, escúrrelo y pásalo bajo el chorro del agua fría.

Escúrrelo de nuevo y vuélcalo sobre un paño limpio para que suelte toda el agua.

Unta con mantequilla abundante una fuente de horno redonda.

Vierte dentro la mitad del arroz e iguálalo con el dorso de una cuchara.

Espolvorea con un picadillo de ajo pelado y perejil lavado y la mitad de la pulpa de tomate.

Salpimienta.

Encima de la capa de tomates, reparte la carne y los pimientos.

Cubre con el arroz restante e iguálalo.

Coloca en el centro el tomate restante y sazona con sal y pimienta.

Agrega un poquito de aceite y una ración abundante de orégano.

Mételo en el horno caliente a 200º, durante 15 minutos.

Que os aproveche.

Recetas. Cazón en amarillo

CAZÓN EN AMARILLO

Ingredientes 1 Kg de cazón 1 cebolla 1 ajo 100 gr de almendras vino blanco perejil azafrán aceite sal.

Elaboración

Se ponen las cebollas y los ajos picados en una cazuela con aceite. Cuando estén dorados, se agrega el cazón limpio y troceado y se rehoga. Se le añade el perejil, una pizca de azafrán y el vino blanco y se deja cocer a fuego lento. Aparte, en un mortero, se prepara un majado de almendras peladas que se añade a la cazuela unos minutos antes de que finalice la cocción. Se sirve caliente.

Recetas. Papas castellanas

PAPAS CASTELLANAS.

 

Ingredientes:

-1 kilo de patatas
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-1 cucharada de harina
-1 cucharada de pimentón dulce
-2 hojas de laurel
-Agua o caldo vegetal
-Aceite de oliva
-Pimienta negra molida
-Sal

Elaboración:

Calienta en una olla 2 cucharadas de aceite y saltea en él la cebolla y los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse, incorpora las patatas peladas y cortadas en trozos gruesos. Añade también el pimentón y rehoga un par de minutos el conjunto.
Espolvorea la harina y da unas vueltas con la cuchara de madera para que se dore ligeramente. Vierte encima el agua o caldo, lo suficiente para que lo cubra todo como un dedo por encima, el laurel y una pizca de sal y pimienta, al gusto.
Deja cocer suavemente unos 30 minutos, hasta que las patatas queden tiernas.
Sirve muy caliente.

Recetas. Patatas en ajopollo

PATATAS EN AJOPOLLO

 

Ingredientes:

1 tomate
6 dientes de ajo
Un puñado de almendras
Un trozo de pan duro
Azafran
4 patatas
Pollo
Perejil
1 huevo
Sal

Elaboración

Se sofríe en aceite de oliva, los ajos, el tomate partido por la mitad, las almendras y el pan. Una vez sofritos, se pasan por la batidora con un poco de agua y perejil. En la misma cazuela, se sofríen las patatas cortadas en lajas y el pollo en trozos, una vez listos, se les añade el sofrito anterior, el azafrán y la sal. Se le añade agua hasta cubrirlo y cuando hierva se agrega el huevo. Cuando las patatas estén blandas se apartan del fuego y se le añade el huevo cocido picadito.

Recetas. Patatas en ajo pollo

PATATAS EN AJO POLLO

Ingredientes

• 2 kilos de patatas
• 10 almendras
• 1 rebanada de pan
• Azafrán
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Pelamos las patatas, las  lavamos y cortamos en trozos regulares y colocamos en una cacerola.

En una sartén pequeña echamos el aceite de oliva virgen extra, se calienta y echamos los dientes de ajos, las  almendras, la rebanada de pan y el perejil.

Bien dorado todo, se saca y se pone en el mortero, echando el aceite sobrante en la cacerola, sobre las patatas y acercamos al fuego, donde rehogamos un poco.

Se majan los avios en el mortero con el azafrán hasta  hacer una pasta, que se deslíe con un poco de agua y echamos sobre las patatas. Añadimos agua caliente hasta cubrirlas ligeramente, se sazona de sal i pimienta y se deja cocer suavemente hasta que estén en su punto.

Recetas. Fideos a la cazuela con costillas

CAZUELA DE FIDEOS CON COSTILLA

Ingredientes

• 250 gramos de fideos gruesos
• 600 gr. De costilla de cerdo carnuda cortada en trozos
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajos
• 2 tomates rojos
• 1 hoja de laurel
• 4 gramos de pimienta negra
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

En un puchero con un poco de aceite de oliva virgen extra sofreímos las costillas, una vez sofritas sazonamos, añadimos la cebolla picada, dejamos rehogar y añadimos el pimiento y los ajos picados. Incorporamos los tomates pelados y cortados en dados, los dejamos freír, añadimos las pimientas y el pimentón, lo mojamos con el vino y hervimos  5 minutos. Lo cubrimos de caldo de ave o agua, lo dejamos hervir durante una hora y añadimos agua si ha reducido demasiado.

Añadimos los fideos, lo ponemos a punto de sal y los dejamos cocer 10 minutos aproximadamente.

Espolvoreamos con perejil y lo servimos en platos hondos.

Recetas. Cazuela de patatas con bacalao

PATATAS CON BACALAO

Ingredientes

• 2 kilos de patatas
• ¼ kilo de bacalao
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 cucharada de harina tostada
• ½ cucharada de pimentón dulce
• Ajo
• Pimienta

Elaboración

Ponemos la víspera el bacalao en remojo, cambiando el agua del mismo varias veces. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen se echa el diente de ajo hasta que se dore. En este punto echamos la cebolla, se deja rehogar y se  agrega el bacalao escurrido, en trozos y limpio de escamas. Se deja estofar un poquito y se echa sobre las patatas peladas y cortadas en trozos y colocadas en una cacerola. Ponemos esta sobre el fuego y se rehoga, añadiéndoles media cucharadita de pimentón dulce. Se mueven de vez en cuando para  que no se  agarren y cuando estén bien rehogadas se cubren ligeramente de agua y se dejan hervir despacio.

A medio cocer se agrega la cucharadita de harina tostada, sazonamos de sal y pimienta y se deja cocer hasta que estén muy tiernas.

Recetas. Cazuela de fideos con boquerones

CAZUELA DE FIDEOS CON BOQUERONES

Ingredientes

• 12 boquerones grandes
•  150 gramos de fideos
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 patatas
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajos
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva
•  Sal
• Azafrán

Elaboración

Troceamos la cebolla y el pimiento y sofreímos en una cazuela plana con el aceite de oliva  a fuego moderado. Pelamos el tomate, parte en rodajas y añadimos a la cazuela.

Pelamos las patatas, hacemos rodajas finas y echamos en la cazuela. Cubrimos todo con agua, y dejamos que hierva, en ese momento añadimos, los fideos y sazonamos y le agregamos una pizca de azafrán, cocemos cinco minutos, y apartamos. Metemos en horno precalentado  a 200 grados durante 15 o 20 minutos.

Limpiamos los boquerones, quitamos las espinas y cabezas y los lavamos.

Fileteamos los ajos y freímos en una sartén con aceite de oliva. Salteamos los boquerones con los ajos.

Sacamos los fideos del horno, y colocamos los boquerones encima.

Adornamos con perejil picado antes de servir.

Recetas. Cazuela de rape a la sidra

CAZUELA  DE RAPE A LA SIDRA

Ingredientes

• 4 porciones de cola rape de 150 gramos cada una
• 1 cebolla
• 2 patatas
• ½ vaso de sidra
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• ½ vaso de caldo de pescado
• 1 huevo
• 2 dientes de ajos
• Perejil
• Aceite de oliva
• Harina
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Lavamos el pescado, secamos con papel absorbente de cocina y sazonamos. Pasamos por harina, sacudimos y freímos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva durante un minuto por cada lado, hasta que quede ligeramente dorado por todas partes. Retiramos y reservamos.

Pelamos i picamos muy finamente la cebolla, la cual sofreímos en el mismo aceite del pescado durante 7 u 8 minutos hasta que este transparente. Añade el ajo pelado y picado y la salsa de tomate. Dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos. Mientras hervimos el huevo con agua salada 12 minutos. Sacamos y refrescamos en agua fría y lo pelamos. Majamos la yema de huevo en  mortero, con unas ramitas de perejil lavadas y secas, y añadimos un chorrito de sidra, e incorporamos todo al sofrito.

Vertemos el resto de la sidra, con el caldo y añade las patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos de tamaño regular. Removemos bien, dejamos cocer durante cinco minutos y agregamos el pescado. Salpimentamos y proseguimos la cocción a fuego lento, 10 minutos más. Servir bien caliente en platos individuales hondos.