ACEITUNAS ALIÑADAS AL ESTILO MARROQUI

ACEITUNAS ALIÑADAS AL ESTILO MARROQUI

Tanta convivencia entre musulmanes y judíos sefardíes, después de la expulsión de España, que hay muchas recetas sefardíes que las hacen muy parecidas o casi iguales que los marroquíes, ya que los sefardíes se refugiaron en ciudades de nuestros vecinos marroquíes y vivieron en Tánger, Tetuán, Casablanca, Rabat, etc.

 

Ingredientes

500 gr de aceitunas verdes enteras o partidas

½ Limón

½ Cucharadita de comino

1 Ramillete de cilantro muy picado

1 Pimiento picante pequeño muy picado

2 Dientes de ajos muy picados

El jugo de 1 limón

1 Ramillete pequeño de perejil picado

¼ de taza de aceite de oliva

 

Elaboración

En una orza o frasco como más deseemos,  se pone el limón al que previamente hemos lavado y picado solamente la cascara finamente, se deshecha la pulpa.

Añadimos el pimiento picante, el comino, el perejil, el ajo, el aceite de oliva y el jugo de limón, se agita bien para integrar bien todos los ingredientes.

En una orza ponemos las  aceitunas, previamente bien lavadas y agregamos la preparación anterior, mezclamos bien, y ponemos por encima el cilantro ya picado.

Podemos poner en u  frasco bien tapado en el frigorífico.

En varios días, tenemos unas excelentes aceitunas aliñadas.

¡Buen provecho!

CREMA DE LENTEJAS

 

CREMA DE LENTEJAS

Esta receta de lentejas para untar es una preparación resplandeciente y muy refrescante. Esta preparación se puede servir con pan de pita o pan plano, pero también en sándwich, o rebanadas de pan tostadas.

 

Ingredientes

1 Taza de lentejas

2 Tazas de agua

2 Dientes de ajos pelados

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Cilantro fresco

Zumo de limón

 

Elaboración

Lavamos bien las lentejas, las escurrimos bien y las colocamos en una cacerola con las dos tazas de agua (o mas según indique  el paquete), el ajo y ponemos al fuego y llevamos a ebullición, cociéndola unos 20 minutos...

Al final  de la cocción, usando una licuadora, trituramos las lentejas, el ajo, el cilantro, el aceite de oliva virgen extra y el jugo de limón, trituramos bien para que se mezclen los ingredientes. La textura de esta preparación es la de un hummus. Si está demasiado espeso, podemos agregar unas gotas de agua o más jugo de limón, hasta obtener la textura deseada.

Servimos en un bol rociado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!

FALAFELS

 

FALAFELS

Ingredientes

600 gr de garbanzos  pre cocidos en bote

1 Cebolla morada

1 Diente de ajo

15 gr de perejil picado

1 Cucharadita de comino molido

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Ponemos los garbanzos bien escurridos, en un vaso de batidora, lo trituramos hasta obtener un puré.

Añadimos la cebolla morada pelada y picada, el perejil picado, el comino, la sal al gusto y la pimienta negra recién molida también al gusto, batimos muy bien hasta obtener una pasta tersa, espesa y homogénea.

Ponemos la preparación en el frigorífico durante 30 minutos.

Con las manos, hacemos bolas del tamaño de una bola de golf, aplanándolas ligeramente.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén, y cocinamos los falafels durante 5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.

Se sirve caliente o frio acompañado de hummus.

¡Buen provecho!

TORTA DE LIMÓN DE PESAJ

 

TORTA DE LIMÓN DE PESAJ

Esta receta de torta de limón Israelí, siguiendo la tradición Judía, se toma en las fiestas del Pesaj. El resultado es muy  rico y sabroso.

 

Ingredientes

Para el bizcocho:

270 gr de azúcar

270 gr de harina

65 gr de maicena

50 g de jugo de limón

6 Huevos

La ralladura de 2 limones

Aceite o mantequilla para el molde

Sal

Para la crema:

270 gr de azúcar

2 Huevos

2 Limones

Maicena

 

Elaboración

En  un bol, con la mitad del azúcar, batimos las yemas de los huevos, hasta que estas tomen el doble de volumen y tengan un color blanquecino, a continuación añadimos el jugo de limón y la ralladura de limón, mezclamos muy bien para integrar todos los ingredientes.

En otro bol, batimos las claras de los huevos con una pizca de sal, una vez va tomando cuerpo  las claras, añadimos el azúcar restante, continuamos batiendo hasta obtener las claras un punto de nieve bien fuerte.

Vertimos las claras a punto de nieve fuerte sobre las yemas de huevo, e incorporamos suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, agregamos la harina mezclada con la maicena con un tamiz, mezclamos suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia  arriba hasta intégrala bien todos los elementos.

Precalentamos el horno a 180º.

En un molde desmoldable de 22 cm., untando con aceite o mantequilla, vertimos la masa.

Metemos en el horno y horneamos durante 40 minutos, cuando comience a oscurecerse, lo cubrimos con papel de aluminio, para que tenga un color dorado bonito. Una vez que el bizcocho esté listo, sacamos del horno y lo dejamos enfriar, y una vez frio lo cortamos en dos discos.

Para la crema: mezclamos los huevos con el azúcar y batimos muy bien hasta doblar su volumen y tengan un color blanquecino, añadimos 2 cucharadas de maicena, mezclamos muy bien, y agregamos el jugo de los 2 limones. Ponemos al baño maría y sin dejar de batir lo espesamos, una vez en su punto de espesor, dejamos enfriar el relleno del pastel.

Como la masa de este bizcocho es bastante seca, podemos cortarla en 3 discos, para hacerla más rica y agradable, así tiene más relleno y está más jugosa.

Para montarla, colocamos un disco en el plato de presentación, untamos de crema, ponemos otro disco de bizcocho encima, presionamos un poco y untamos sobre este otro poco de crema, presionando para que se distribuya bien la crema. Yo la he elaborado con 2 discos, pero después de comérnosla, es mejor con 3 discos de bizcocho.

¡Buen provecho!

ALBORONIA

ALBORONIA

La ALBORONIA o BARANYA: Pollo con berenjenas y cebollas confitadas. Esta receta es una de típicas de la zona española de Marruecos. Las familias judías de Tánger y Tetuán comieron este plato después del ayuno de Kipur.

Su aspecto visual no es realmente tentador, pero el pollo cocinado con cebollas y berenjenas, es realmente excelente al paladar y, en general, es muy apreciado por los amantes de las berenjenas y el pollo.

Ingredientes

1 Pollo grande

2 K de berenjenas

2 K de cebollas

200 gr de pasas

2 Cucharaditas de canela en polvo

¼ de cucharadita de jengibre (Opcional)

1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de girasol

100 gr de almendras tostadas laminadas o semillas de sésamo tostadas

Elaboración

Lavamos las berenjenas y las pelamos, quitándoles una tira de dos, luego las remojamos durante 1 hora en un bol lleno de agua con sal.

Enjuagamos las berenjenas, cortamos en rodajas de 2 cm de grosor, Cepillamos con aceite y colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Metemos en horno previamente precalentado a 180º, dándoles la vuelta dos o tres veces, hasta que estén doradas durante aproximadamente 1 hora (También se pueden freír en una sartén y después secarlas con papel absorbente de cocina) a mí me gustan al horno, quedan más tiernas y sin tanta grasa.

Picamos las cebollas, salteamos en una sartén tapada a fuego lento. Después de 30 minutos, destapamos la sartén y aumentamos el fuego. Removemos la cebolla hasta que se haya evaporado toda el agua que contienen. Añadimos 7 cl de aceite de girasol, reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento dirante1 hora y 30 minutos, hasta que las cebollas estén doradas.

Cortamos el pollo.

En el fondo de una cacerola, apta para horno, colocamos la carcasa, el cuello y las alas, Extendemos sobre la mitad de las cebollas, luego una capa de berenjenas y espolvoreamos con la mitad de las especias.

Colocamos los otros trozos de pollo sobre las berenjenas, espolvoreamos con las pasas y el resto de las especias, y añadimos 1/3 de un vaso de agua.

Cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos, y luego colocamos la cacerola en el horno a 180º, durante 20 minutos.

Al servir, espolvorearemos el plato con las almendras laminadas tostadas o el sésamo tostado, yo lo he elaborado con semillas de sésamo tostado (ajonjolí).

¡Buen provecho!

FLUDEN

FLUDEN

Esta receta, la he sacado de uno de mis libros que tengo, investigados por mí, de la cocina judía.

Ingredientes

Para la masa:

600 gr de harina

10 gr de levadura de panadero (seca)

2 Huevos batidos

200 gr de azúcar

60 cc de aceite

70 cc de agua

Para el relleno:

200 gr de jalea de membrillo o mermelada de melocotón

200 gr de azúcar

2 Cucharadita s de canela en polvo

100 gr de pasas sin semillas

50 gr de coco rallado

4 manzanas verdes cortadas en rodajas

Azúcar glas

Canela molida

Elaboración

Mezclamos la harina con la levadura seca y el azúcar, mezclamos bien, incorporamos el aceite, los huevos batidos y el agua fría. Amasamos muy bien, procurando que todos los ingredientes estén bien integrados y forme una masa homogénea, en una sola bola.

Cortamos la bola en 5 partes, una de las cuales algo mayor.

Con la ayuda de un rodillo sobre la mesa de trabajo estiramos bien las masas, que queden bien finitas.

Precalentamos el horno a 180º.

En una fuente para horno, la forramos con la bola estirada más grande.

Mezclamos en un bol, todos los ingredientes para el relleno, procurando que todos estén bien integrados.

Extendemos sobre el fondo de la fuente con la bola grande estirada, una cuarta parte de la masa. Cubrimos con otra bola estirada y cubrimos con más relleno, terminando cubriendo con la última bola estirada.

Espolvoreamos la superficie con azúcar glas y canela mezcladas.

Cocinamos en el horno, durante 1 hora aproximadamente.

Cortamos en rectángulos.

Se deben comer tibios.

¡Buen provecho!

ROSQUILLAS DE ACEITE DE OLIVA AL HORNO

ROSQUILLAS DE ACEITE DE OLIVA AL HORNO

Estas rosquillas se elaboran para HANUKKAH, en las festividades Judías, aunque se pueden hacer todo el año, están muy ricas, solo como siempre digo hay que ir incorporando utensilios nuevos para nuestra elaboración coquinaria o pastelera.

Ingredientes

1 taza de harina

½ taza de azúcar

1 Cucharadita de levadura en polvo

½ Cucharadita de canela molida

1/8 de cucharadita de nuez moscada

1/8 de cucharadita de sal

¼ de taza de leche

¼ de taza de yogur natural o de vainilla

¼ de taza de aceite de oliva virgen extra

1 Huevo grande

1 Cucharadita de extracto de vainilla

Azúcar glas y canela molida para rebozar (opcional)

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos ligeramente y enharine, una bandeja de 12 roscas.

En un bol grande, mezclamos la harina, la levadura en polvo, el azúcar, la canela, la nuez moscada y la sal. Mezclar bien.

Añadimos la leche, el yogur, el aceite de oliva virgen extra, el huevo y la vainilla, y batimos hasta que forme una masa homogénea y suave.

Metemos la masa en una  manga pastelera, con  boquilla redonda, y vamos rellenando 2/3 partes de cada cavidad de la placa de rosquillas.

Metemos  en el horno, y horneamos durante 15 a 18 minutos, o hasta que las rosquillas estén hinchadas y ligeramente doradas. Sacamos del horno.

Dejamos enfriar en la placa durante 5 minutos más o menos.

Con una espátula o la punta de un cuchillo, pasándolo por el alrededor de cada rosquilla las vamos sacando. Y las colocamos en una rejilla para que se enfríen.

En un bol, mezclamos el azúcar glas y la canela, y vamos pasando por ello las rosquillas (opcional).

Otra opción es pasar cada rosquilla por chocolate derretido por ambos lados, y dejarlas enfriar en una rejilla, son opciones para gusto de cada uno.

A disfrutar de ellas.

¡Buen provecho!

FRICASE DE POLLO AL ESTILO SEFARDÍ

FRICASE DE POLLO AL ESTILO SEFARDÍ

Ingredientes

1 Pollo cortado en ocho partes

100 gr de harina

40 gr de margarina

40 cc de aceite de oliva virgen extra

Caldo de pollo o vegetal

Nuez moscada

Azúcar moreno

El jugo de 1 limón

½ Cucharada de alcaparras

250 gr de champiñones

Vino blanco seco

1 Yema de huevo

Elaboración

Salpimentamos los trozos de pollo, pasamos por harina, y doramos en una cacerola grande con la margarina y el aceite de oliva virgen extra junta.

Añadimos el caldo, y cocinamos tapado unos 45 minutos, cuidando que siempre tenga liquido en el fondo de la cacerola.

Cuando el pollo este tierno, añadimos la nuez moscada rallada, el jugo de limón, el azúcar, las alcaparras, los champiñones cortados por la mitad y el vino blanco. Llevamos rápidamente al hervor, y cocinamos hasta que los champiñones estén tiernos, unos 8 minutos.

Sacamos un poco de salsa y batimos en ella la yema de huevo, vertimos sobre la salsa  de la cacerola fuera del fuego,  para darle espesor.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

FLUDEN JUDIA

FLUDEN JUDIA

Ingredientes

600 gr de harina

10 gr de levadura de panadero

200 gr de azúcar

60 cc de aceite de oliva

70 cc de agua fría

2 Huevos batidos

Para el relleno:

200 gr de azúcar

4 manzanas verdes cortadas en rodaja

50 gr de coco rallado

100 gr de pasas de corinto

200 gr de jalea de membrillo o melocotón

2 Cucharaditas de canela en polvo

Azúcar y canela para espolvorear

Elaboración

Mezclamos la harina con la levadura y el azúcar, incorporamos el aceite de oliva virgen extra, los huevos batidos y el agua fría. Amasamos muy bien hasta obtener una masa donde todos los ingredientes estén bien integrados. Deje levar.

Corte la masa en 5 trozos, una de ellas algo mayor. Estire está bien finita y forre un molde o fuente para horno, también los bordes deben estar bien forrados.

Mezclamos en un bol todos los ingredientes para el relleno, y esparza la cuarte parte del relleno en el fondo del molde. Luego cubra esta con otro bollito bien estirado y fino, cubrimos con más relleno y así hasta terminar con la última masa estirada y espolvoree con azúcar y canela mezclada la superficie...

Precaliente el horno a 180º.

Meter en el horno durante una hora aproximadamente.

Para servir cortar en trozos y servir tibio.

¡Buen provecho!

SCONES DULCES

SCONES DULCES

Ingredientes

120 gr de mantequilla

120 gr de azúcar (2 cucharaditas de sal si opta por scones salados)

450 gr de harina leudante

2 Huevos

180  cc de leche fría

Elaboración

En un bol colocamos el azúcar, y sobre ella con los dedos desmenuzamos la mantequilla. Añadimos la harina leudante y mezclamos con los dedos o las manos, preferiblemente con los dedos, hasta que esté bien integrado todo.

En otro bol, mezclamos los huevos muy bien batidos con la leche fría, mezclamos muy bien,

Vamos echando esta mezcla de huevos y leche poco a poco  sobre la masa de harina, siempre mezclando con los dedos, así hasta que todo quede bien integrado (masa y liquido)...

Sobre la mesa extendemos la masa y vamos aplastando con los dedos, hasta obtener un grosor de 2,5 centímetros.

Con un corta pasta circular de 5 centímetros de diámetro, vamos cortando escones.

Los colocamos sobre una fuente de horno cubierta con papel sulfurizado.

Precalentamos el horno.

Cocinamos a horno medio durante 15 o 20 minutos, hasta verlos de color dorado.

¡Buen provecho!

BACLAVA

BACLAVA

Esta receta, es típica judía

Ingredientes

500 gr de azúcar

375 cc de agua

2 cucharadas de miel

La cascara de un limón

4 Clavos de olor

1 Ramita de canela

250 gr de avellanas

2 Cucharaditas de canela molida

1 Pizca de clavo de olor molido

400 gr de mantequilla

1 Vasito de anís

500 gr de nueces

150 gr de almendras sin piel

1 K de masa filo

Elaboración

En una cacerola, ponemos 400 gr de azúcar, 375 cl de agua, las dos cucharadas de miel, la cascara de limón, la ramita de canela y los clavos de olor, llevamos a ebullición moderada y cocinamos durante 15 minutos, colar sobre otra cacerola y reservar.

Triture groseramente los frutos secos, y mézclelos en un bol con las especias molidas, los 100 gr de azúcar restante y la copita de anís, remover bien para que todo quede bien mezclado.

En otra cacerolita, funda la mantequilla y procure mantenerla templada.

Coloque las hojas de pasta filo sobre un paño húmedo y cúbralas también con otro paño húmedo, para que no se sequen.

Usando un pincel de silicona, pincele un molde o fuente de hornos con la mantequilla, y extienda la primera capa de hojas de pasta filo sobre el fondo y pincélelas con la mantequilla derretida, repita esta operación varias veces para que tenga un soporte consistente la baclava.

Ahora comience a rociar sobre la pasta filo, con la masa de frutos secos, después cubra con dos capas de pasta filo y pincélelas con mantequilla templada, y espolvoree otra vez con el relleno de frutos secos.

Termine cubriendo con varias hojas de pasta filo pincelando de mantequilla templada la última capa.

Ahora viene lo difícil, con un  cuchillo bien afilado, cortar  en cuadraditos o rombos, procurando llegar siempre hasta el fondo del molde, rociar con la mantequilla que nos haya quedado.

Precalentar el horno a 160º.

Metemos en el horno la fuente con las baclavas y horneamos durante 1 hora aproximadamente, o hasta que la superficie este bien dorada y escamosa.

Sáquelos y colóquelos ordenadamente sobre una fuente y sobre las baclavas rocié el primer jarabe que elaboramos.

Se puede servir caliente, tibio o frio, acompañado con una copita de anís.

¡Buen provecho!

ALBONDIGONES DE PESCADO (KOFTA)

ALBONDIGONES DE PESCADO

(KOFTA)

Estos albondigones son típicos de la cocina judía.

Ingredientes

1 K de filetes de merluza sin piel

1 Cebolla rallada

Migas de pan bañadas en agua y estrujadas

5

Huevos

Sal

Pimienta negra recién molida

1 Cucharadita de canela

Pan rallado,

Aceite para freír

Elaboración

En un bol, añadimos los filetes de merluza cortados en daditos muy menudos, la cebolla rallada, las migas de pan exprimidas, sal y pimienta recién molida al gusto, la canela y los huevos.

Trabajamos muy bien esta masa para que todos los ingredientes estén bien integrados en la misma y cojan sus sabores.

Cogemos porciones y hacemos bolas grandecitas, pasamos por  pan rallado y freímos en abundante aceite, dorándolas por todos lados, procurando no freír muchas a la vez para que se doren bien y las podamos manejar.

Se pueden hacer luego en una salsa de almendras, como yo las elaboré.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

PATATAS A LA SUECA

PATATAS A LA SUECA

Ingredientes

8 Patatas

Mantequilla o margarina

Aceite de oliva virgen extra

Flor de sal

Pimienta negra recién molida

Pimienta de espelette (picante)

Elaboración

Pelamos y enjuagamos las patatas, luego corte cada patata en rebanadas, pero sin llegar al final, debe quedar en sola pieza.

Colocamos las patatas en una fuente de hornear, y colocamos un poco de mantequilla entre cada corte de patata.

Espolvoreamos con la flor de sal, la pimienta negra recién molida, la pimienta espelette (picante) y rociamos con aceite de oliva virgen extra.

Precalentamos el horno a 180º.

Una vez caliente el horno, horneamos las patatas a 180º, durante 45 minutos.

¡Buen provecho!

Nota

Esta receta es de origen judío. Yo la he elaborado con la patata lavada y sin quitarle la piel.