Cocina conventual. Alcachofas rebozadas

ALCACHOFAS REBOZADAS

Ingredientes

8 Alcachofas

4 limones en zumo

100 g de harina

10 g de levadura en polvo

Sal al gusto

Pimienta al gusto

150 ml de agua

Perejil

Aceite de oliva virgen extra abundante para freír

 

Elaboración

Lo primero que hacemos es limpiar las alcachofas y poner en un bol el zumo de limón con el perejil y un poco de agua. Mover y dejar en la mezcla para que no se ennegrezcan mientras preparamos el resto.

En otro bol echamos la harina, la sal, la levadura y la pimienta. Seguidamente vamos añadiendo poco a poco el agua hasta que quede una pasta ni muy dura ni muy blanda.

A continuación colamos el bol donde están las alcachofas y luego picamos las mismas en trozos finitos, para que no se nos queden crudas.

Mientras echamos en una sartén aceite para freír a calentar.

Pasamos las alcachofas por la masa hecha de harina, sal, levadura y pimienta y comenzamos a freírlas, hasta que estén doradas.

Las alcachofas se pueden acompañar con cualquier salsa de nuestra preferencia.

Cocina conventual. Pan de frutos secos

PAN DE FRUTOS SECOS

Ingredientes

500 g de harina

15 g de salvado

10 g de sal

50 g de levadura prensada

300 ml de leche

150 g de frutos secos al gusto

 

Elaboración

Lo primero que hacemos es poner en un bol la harina, el salvado.

Agregamos la leche, poco a poco, y amasamos.

Unimos la levadura a la masa y amasamos hasta que este totalmente integrada.

Trituramos un poco los frutos secos al gusto y los añadimos a la masa.

Volcamos la masa en la mesa y seguimos amasando.

Dejamos reposar cubierto con un paño durante 45 minutos.

Tras este tiempo, antes de meter el pan en el horno, amasamos y dividimos la masa en porciones. Damos forma y colocamos en una bandeja de horno engrasada.

Aplastamos un poco los trozos de la masa para que no queden muy altos.Cubrimos de nuevo con el paño y se dejan reposando por 45 minutos.

Transcurrido el tiempo horneamos los panecillos durante 30 minutos a 190ºC.

Cocina conventual. Albondiguillas

ALBONDIGUILLAS

Ingredientes

½ kg de carne picada

2 huevos

½ cebolla

4 dientes de ajo

Perejil

Sal al gusto

Aceite

Pan rallado

Harina

1 tomate

½ pimiento

100 ml de vino blanco

2 patatas

1 pastilla de caldo

Agua

Elaboración

Lo primero que hacemos es machacar en un mortero los dos dientes de ajo, perejil y la sal. Mezclamos el majado con la carne y amasamos.

En un bol batimos los huevos y agregamos la carne. Amasamos bien la mezcla y vamos añadiendo poco a poco el pan rallado. No puede quedar ni muy duro ni muy blando.

Comenzamos a hacer las albondiguillas.

En un plato enharinamos las albondiguillas y luego las freímos en una sartén con aceite. Según las vamos sacando las colocamos en una cazuela aparte.

Se pican las cebollas en rodajas y pelamos las patatas.

En el mismo aceite de la carne echamos la cebolla y movemos. Añadimos los ajos, el pimiento picado y lo dejamos sofreir.

Agregamos el tomate, una cucharada de harina y el vino. Mezclar y agregar a la cazuela con las albóndiguillas.

Añadimos un poco de agua y caldo y dejamos cocer 15 minutos a fuego muy lento.

En otra sartén con aceite caliente freímos las patatas.

Servimos en un plato las albondiguillas acompañadas por las patatas.

Cocina conventual. Tarta de morcillo

TARTA DE MORCILLO

Ingredientes

Para la masa quebrada:

180 gramos de harina

1 yema

Sal

30 centilitros de agua

25 gramos de manteca

Mantequilla para untar el bol

Para el relleno:

1/2 kilo de carne de morcillo

3 cucharadas de salsa de tomate

1 cucharada de harina

2 cebollas

1 vaso de leche

50 gramos de queso rallado parmesano

Sal

 Elaboración

Para preparar la receta de Tarta de morcillo

Empezamos picando la cebolla y rallando el queso.

Ponemos cuatro cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente pochamos en ella la cebolla.

A la cebolla en la sartén se añade un poco de tomate y sal al gusto.

A continuación, preparamos la masa quebrada.

Para ello se pone la manteca en un bol con un poco de agua caliente, para que la manteca se derrita mejor.

Luego se echa la yema, añadimos la harina y la sal. Se mueve la mezcla hasta que se haga una masa compacta.

La masa quebrada se retira del bol y se amasa sobre la mesa y con la mano. Hay que amasarlo muy bien para que estire. Si se pega en la mesa se pone un poco de harina.

Con ayuda de un rodillo estiramos la masa.

Se coge un molde redondo en forma de tarta y se cubre con la masa quebrada. Reservamos.

A continuación, cuando la cebolla esté lista se añade la harina y la leche. Se remueve.

Luego se sala el morcillo y se pone en la sartén con la mezcla. Se mezcla y no se deja de remover hasta que se dore.

Una vez listo se pone el guiso sobre la masa quebrada que cubre el molde y se reparte bien.

Se espolvorea el queso rallado por encima.

Por último, se mete en el horno a 180ºC durante 30 minutos.

Cocina conventual. Pan de cebolla

PAN DE CEBOLLA

Ingredientes

1 cebolla mediana

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

250 ml de leche tibia

1/2 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de levadura de cerveza

30 g de margarina

1 cucharada de aceite

450 g de harina

Elaboración

Lo primero, se pone la margarina a derretir en la sartén y se añade la cebolla picada en dados pequeños.

Aparte, en un bol, se mezcla la harina, el azúcar, la sal, la pimienta y la levadura de cerveza.

Agregamos el aceite y la leche tibia poco a poco mientras se remueve. Se amasa la mezcla con las manos.

Se echa la cebolla en la masa y continuamos amasando. Si quema nos podemos ayudar de una paleta.

Se engrasa el molde con mantequilla y pone en él la masa. Se aplasta la masa en el molde con ayuda de una cuchara.

Se mete en el horno a 180 ºC durante 35 minutos.

Para desmoldar movemos el molde o nos ayudamos de un cuchillo.

Cocina conventual. Pastel de verduras

PASTEL DE VERDURAS

 

Ingredientes

250 g de zanahoria

250 de pepinos

250 de patatas

2 huevos (separadas las
yemas de la clara)

80 g de queso tierno rayado

85 ml de leche

50 g de harina

50 g de mantequilla

10 g de levadura en polvo

1 chorrito de zumo de limón

Elaboración

En primer lugar, pelamos las zanahorias y las patatas y las ponemos a cocer durante 30 minutos.

Después, las cortamos en rodajas y reservamos.

Por otro lado, pelamos los pepinos (una tira si otra no) y lo cortamos en rodajas. Reservamos.

En una sartén con la mitad de la mantequilla doramos las zanahorias.

En un bol, batimos las claras a punto de nieve. Cuando estén listas vamos añadiendo las yemas de huevo y continuamos batiendo. Reservamos.

Pasamos las patatas por el pasapurés y le añadimos un chorrito de zumo, el queso, la harina, la mantequilla, la leche, la sal, la levadura y mezclamos.

Añadir a lo anterior la mezcla de las claras y las yemas. Remover.

Ponemos una base de nuestra mezcla de patata en un recipiente apto para horno untado de mantequilla.

Encima, colocamos una capa de zanahorias (reservamos unas pocas para decorar) otra de la mezcla de patata y una capa los pepinos (reservamos unos pocos para decorar).

Terminamos con una capa de mezcla de patata y decoramos con las zanahorias y el pepino.

Metemos en el horno a 170ºC durante 60 minutos.

Cocina conventual. Pisto a la reconquista

PISTO A LA RECONQUISTA

 

Ingredientes

2 pimientos verdes

3 dientes de ajo

1 cebolla

1 berenjena

4 tomates

1 calabacín

8 Cucharadas de aceite

1/2 cucharadita de sal

Tiras de pimiento rojo (opcional para decoración)

Elaboración

Lo primero, picar la cebolla y se poner el aceite a calentar en una cazuela.

Se pela el calabacín y se reserva.

Cuando el aceite esté caliente se echa la cebolla picada y se mueve continuamente.

Mientras la cebolla se pocha se corta el pimiento en tiras a lo largo que luego cortaremos, más o menos, a la mitad.

Incorporar el pimiento a la cazuela para que se fría junto a la cebolla.

Hacemos a los tomates un corte en forma de cruz en la base. Ponemos una cazuela con agua a hervir y cuando esté lista incorporamos los tomates para escaldarlos. Sacamos y ponemos en agua fría para quietarles la piel más facilmente.

A continuación se pica el ajo en tiras finas y se echa en la sartén con el pimiento y la cebolla.

Se terminan de picar todos los ingredientes que faltaban y se van echando a la sartén en el siguiente orden: berenjenas, tomate (sin piel), el calabacín y la sal.

Se deja en el fuego unos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Este no es como el pisto manchego que se queda más tierno y jugoso, es más duro y menos líquido.

Servir decorando con tiras de pimiento rojo.

Cocina conventual. Pastel de almendras con salsa de fresas

PASTEL DE ALMENDRA CON SALSA DE FRESA

Ingredientes

100 g de harina

100 g de almendra molida

100 g de azúcar lustre

100 g de azúcar

200 ml de nata

50 g de mantequilla

1 copa de licor de naranja

3 huevos

1 cucharada de levadura en polvo

¼ kg de fresones

Aceite para engrasar el molde

Adorno: guindas verdes y trozos de fresa.

 Elaboración

Trabajar las yemas y el azúcar hasta obtener una crema. Después, añadirle el licor y la margarina y seguir removiendo.

Incorporar después la harina con la levadura, incorporar las claras montadas a punto de nieve.

Engasar un molde, verter la preparación, cocerla al horno a 180º C durante 20 min.

Mientras se hace el bizcocho, preparar la salsa. Hacer un almíbar con el azúcar, 1/2 vaso de agua, agregar los fresones, cocerlos unos minutos y pasarlos por el tapiz.

Cuando el bizcocho esté hecho, desmoldar y abrirlo por la mitad. Trabajar la mantequilla con el azúcar lustre, las almendras y la nata montada, mezclar, colocar la mezcla sobre el bizcocho y taparlo con la otra mitad, dejarlo en el frigorífico unas horas y servir con la salsa. Decorar con las fresas y las guindas.

Cocina conventual. Lentejas con arroz

LENTEJAS CON ARROZ

Ingredientes

200 g de lentejas

2 cebollas

4 dientes de ajo

1 chorizo fresco

200 g de panceta fresca

1 cucharadita de pimentón dulce

50 g de arroz

100 ml de aceite para freír

1 chorrito de aceite para cocer las lentejas

1 cucharada de harina

1 hoja de laurel

 

Elaboración

Lo primero, ponemos las lentejas a remojo la noche anterior.

En un puchero con agua hirviendo echamos una cebolla cortada en cuatro, dos dientes de ajo, las lentejas, sal, el laurel y un chorrito de aceite. En el momento que rompa a hervir asustamos con un chorrito de agua, repetir la operación tres veces.

Trocear la panceta y el chorizo y agregar al puchero de las lentejas.

Cocer las lentejas 45 minutos.

En una sartén, con un poco de aceite, ponemos a freír media cebolla picada y los ajos. Agregamos el pimentón, una pizca de sal, la harina y removemos. Apartamos la sartén del fuego y reservamos.

En una olla ponemos a hervir agua suficiente con media cebolla. Cuando esté lista añadimos el arroz. Cocinar hasta que esté en su punto. Retiramos la cebolla.

Una vez listo el arroz se lo añadimos, junto con el sofrito, a las lentejas. Se deja cocinar unos 5 minutos.

Servir.

Cocina conventual. Pan de leche

PAN DE LECHE

Ingredientes

500 g de harina

50 g de mantequilla

1 huevo

250 ml de leche

50 g de azúcar

40 g de levadura prensada

Elaboración

Lo primero que hacemos es poner a calentar un poquito la leche.

En un bol echamos la harina, mantequilla, azúcar y comenzamos a amasar.

Vamos añadiendo, poco a poco, la leche y amasamos.

Incorporamos a la masa la levadura y seguimos amasando en la mesa. Hay que amasar muy bien para que el pan quede esponjoso.

Damos forma a la masa y cortamos unos bollitos como de 50 gramos cada uno. Los colocamos sobre la bandeja de horno engrasada y les hacemos unos cortes decorativos con un cuchillo.

Barnizamos con huevo y dejamos reposar unos 120 minutos cubiertos con un paño.

Transcurrido el tiempo, horneamos a 200ºC durante 15 minutos.

Cocina conventual. Pan de miel

PAN DE MIEL

 

Ingredientes

300 ml de leche de soja

50 g de mantequilla

50 g de miel

1 pizca de sal

30 g de lavadura prensada

500 g de harina integral

20 g de semilla de amapola

Huevo para barnizar los panecillos

Elaboración

Lo primero que hacemos es poner en un bol la harina, la mantequilla, la miel, la leche de soja y la sal. Amasamos el conjunto con las manos.

Posteriormente, añadimos la levadura y las semillas de amapola. Continuamos amasando.

Cuando la masa este fuerte, la volcamos y la amasamos sobre la mesa.

Damos forma a los panecillos, aplastamos y colocamos sobre la bandeja de horno.

Se deja reposando tapado con un paño durante 30 minutos.

Pasada la media hora, antes de meter al horno, barnizamos los panecillos con huevo batido mezclado con un poco de miel.

Cocemos en el horno a 200ºC durante 15 minutos

Cocina conventual. Sorbete de naranja de las madres Clarisas

SORBETE DE NARANJA DE LAS MADRES CLARISAS

La textura del sorbete que voy a compartir es esponjosa y se deshace en la boca. Una receta conventual e ideal para sorprender a unos invitados.

Ingredientes:

10 naranjas de zumo
260 gramos de azúcar
40 gramos de azúcar invertido
La ralladura de 2 naranjas
16 yemas de huevo
1 clara de huevo

Elaboración

Exprimimos las naranjas en un primer momento. En un bol mezclamos el zumo de naranja, el azúcar, las yemas, la ralladura de las dos naranjas y la clara. Batimos muy bien para que quede todo amalgamado.

Introducimos en el congelador y si no tenemos heladora es importante remover cada cierto tiempo par que no cristalice, usaremos una vez al menos la batidora en el proceso. Si tenemos heladora pues introduciremos la crema en el aparato el tiempo que nos indiquen las instrucciones.

Cocina conventual. Cortadillos de cidra o cabello de angel

CORTADILLOS DE CIDRA O CABELLO DE ÁNGEL

Ingredientes:


Para la masa:

500 gramos de Harina
250 gramos de manteca de cerdo
Medio Vaso de Vino Blanco
250 gramos de azúcar glasé
Una cucharadita de canela
Una cucharadita de vainilla líquida
Una cucharadita de anís molido

Para el relleno:

500 gramos de cabello de ángel


Para la terminación:

Azúcar glasé para espolvorear por encima


Elaboración

La manteca de cerdo debe de estar a temperatura ambiente. Vamos a proceder a mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa muy bien amalgada.

Dividimos la masa en dos partes iguales. Extendemos una primera mitad sobre la cual extendemos el cabello de ángel. La otra mitad la vamos a colocar encima de la primera hasta cubrirla, probablemente lo tengamos que hacer en varias porciones, es una masa que se deshace fácilmente.

Horno a 180 grados durante unos 45 minutos aproximadamente. Esperamos a que enfríe un poco y troceamos en cuadrados y espolvoreamos con abundantes azúcar glasé, podemos hacer el proceso al revés, espolvorear con azúcar glasé y después cortar.

Cocina conventual. Bizcocho marroqui

BIZCOCHO MARROQUÍ

Ingredientes:

* Huevos XL

6 yemas
3 Claras de huevo
250 gramos de azúcar
500 gramos de harina
250 gramos de leche
1 sobre de levadura química royal.

Para el acabado:

Azúcar y Canela mezclada para espolvorear

* Molde de 23 centímetros

Elaboración

Batimos las claras a punto de nieve y reservamos. Mezclamos las yemas con el azúcar y batimos muy bien, a continuación vamos incorporando la leche poco a poco y seguimos batiendo.

Posteriormente incorporamos la harina con la levadura. Por último y poco a poco las claras batidas a punto de nieve.

Horneamos a 170 grados durante unos 40-50 minutos aproximadamente ( va a depender del horno). Pinchamos antes de sacar con una aguja para comprobar que esta seco.

Una vez frió espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela

Cocina conventual. Princesitas

PRINCESITAS

También la he sacado de mi libro de respotería monacal. Señalar que la he tuneado un poco, no ponía exactamente la cantidad de harina y yo puse la misma que de manteca de cerdo. También le añadí fideos de chocolate por encima. Señalar que el resultado ha sido espectacular. Las recomiendo para tomar en la merienda con un cafetito o cola-cao.

Ingredientes: 4 huevos 150 gramos de manteca de cerdo 200 gramos de azúcar 150 gramos de harina Ralladura de una naranja 75 gramos de Almendra molida Fideos de chocolate y azúcar glasé Instrucciones: Batimos el Azúcar con la manteca de cerdo, añadimos las yemas y batimos. Posteriormente la ralladura de la naranja y la harina. Por último incorporamos las claras batidas a punto de nieve. Vamos rellenando los moldes y espolvoreamos por lo alto con fideos de chocolate. Al final espolvoreamos con azúcar glasé. Horno 170 grados 25-30. Tienen que estar doraditas.

Cocina conventual. Almendrillos

ALMENDRILLOS

Vuelvo a recuperar uno de mis libros favoritos y del cual ya he sacado bastantes recetas. Me refiero al libro "Dulces y Postres de las Monjas". Esta vez me he animado por una receta muy sencilla pero no por ello por eso debemos creer que va a tener menos calidad. Los postres que vienen recogidos en este libro, muchos destacan por su sencillez y la vez porque son una delicia.

Ingredientes:

300 gramos de Almendra molida
500 gramos de harina
250 gramos de agua
250 gramos de azúcar
6 cucharadas de aceite de oliva
2 sobres de levadura
Canela al gusto
Ralladura de medio limón
4 huevos
Huevo para pintar

Elaboración

No tiene ningún misterio. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar un poco.
Con ayuda de una manga pastelera vamos haciendo tiras a nuestro antojo y pintamos con huevo.
Horno a 150º grados durante 30 minutos.