SARDINAS AHUMADAS SOBRE ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

SARDINAS AHUMADAS SOBRE ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

A veces es difícil hablar de una empresa ya consolidada, sobre todo si reúne  “TRADICIÓN, EXPERIENCIA, FAMILIAR Y CALIDAD”, son valores a tener en cuenta, pero el caso que me ocupa hoy es de  HERPAC S.L., radicada en Barbate (Cádiz), nacida en 1986, nacida en una pescadería de Barbate, regentada por los hermanos Pacheco, pero su inquietud  e intuición empresaria, les hace comercializar mojama, secándolas  artesanalmente sin más elementos que el sol y el viento. Hoy gracias a su inquietud y buen hacer, pues siempre han sido muy exigente con ellos mismos en dar calidad a sus clientes con sus productos, cuentan con unas instalaciones de 8.500 metros cuadrados, mas sus tiendas propias y su medio centenar de empleados, mejor dicho su gran equipo, y lo más importante, están representados en más de 10 países.

Actualmente es la tercera generación la que dirige la compañía, siendo HERPAC S.L., líder en la industria conservera, y su mojama de atún es de las más reconocidas del mundo, siendo la única elegida para lucir el distinguido sello de la “Indicación Geográfica Protegida”, “Mojama de Barbate”. Entre sus productos de conservas son  cerca de cien referncias. En su fábrica se  muestra en directo el milenario arte del ronqueo del atún. Todo esto que expongo lo podéis ver en su página web  www.herpac.com

Para la receta:

Ingredientes

4 Pimientos asados

1 Cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Un Chorreoncito de vinagre

Una pizca de sal

Sardinas ahumadas en aceite de oliva  HERPAC www.herpac.com

Elaboración

Limpiamos muy bien los pimientos asados, cortamos en tiras y colocamos en un  bol.

Pelamos la cebolla, cortamos por la mitad, y cortamos en juliana, las echamos en el bol con los pimientos asados.

Salpimentamos los dos ingredientes, removemos bien. Rociamos con un poco de vinagre, removemos y después volvemos a rociar con aceite de oliva virgen extra, removemos y dejamos que reposen y el pimiento tome sus sabores.

Abrimos el paquete de “Sardinas ahumadas en aceite de oliva HERPAC”, su grosor, ideal, sin ninguna espina ni escamas, totalmente limpias, y de un sabor exquisito y de una gran calidad.

Rociamos con un poco del aceite de oliva de las sardinas a la ensalada de pimientos asados.

Servimos en platos las raciones de ensalada de pimientos asados, y sobre esta colocamos un par de exquisitas “sardina ahumadas de HERPAC.

Disfrutareis de un magnifico plato, cuya protagonista es la sardina  ahumada de HERPAC, un sabor inigualable, muy conseguido, en su justo punto de ahumado y salado, un verdadero placer para las papilas gustativas.

¡Buen provecho!

ALBONDIGAS EN SALSA PORTUGUESA

ALBONDIGAS EN SALSA PORTUGUESA

Ingredientes

Para las albóndigas:

1 K de carne de ternera picada (o mezcla cerdo/ternera)

1 Cebolla, muy picada

2 Huevos batidos

1 Cucharadita de perejil picado

100 gr de migas de  pan mojados en leche

Sal

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada

Pan rallado y aceite para freír

Para la salsa portuguesa:

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 Cebolla cortada en juliana

1 Diente  de ajo pelado y  machacado

750 gr de tomates pera maduros rallados

2 Pimientos rojos cortados en .tiras

Sal

Pimienta negra recién molida

2 Hojas de laurel

1 Vaso de vino blanco seco

Elaboración

En un bol, mezclamos la carne con los huevos batidos, la cebolla picada, el perejil picado, las migas de pan humedecidas en leche, Sal, pimienta negra recién molida, Nuez moscada,, amasamos bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Ponemos en el frigorífico unos 30 minutos, para que la carne coja todos los sabores.

Sacamos y vamos haciendo bolas, del  tamaño de una pelota de pimpón, pasamos por pan rallado, y freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente, procurando frieras por todos lados y que estén doraditas, sacamos y reservamos.

Preparamos la salsa portuguesa: En una sartén grande con aceite de oliva virgen extra a fuego medio, ponemos las cebollas y el ajo machacado, rehogamos bien hasta que la cebolla este transparente, en este punto añadimos el tomate rallado, mezclamos y seguimos cocinando, añadimos los pimientos a tiras, la sal y la pimienta negra recién molida al gusto, las 2 hojas de laurel, y una cucharadita de azúcar para quitar la acidez al tomate, removemos bien y cocinamos a fuego medio bajo, al rato añadimos el vino blanco seco, removemos bien, seguimos cocinando hasta  que los pimientos estén tiernos. Quitamos la hoja de laurel.

Ahora emplate en cada plato una ración de albóndigas y por encima rociamos con la salsa portuguesa. Queda muy bonito con una salsera, pero lo más práctico es lo siguiente:

Yo lo que he hecho es calentar las albóndigas con la salsa, para que las albóndigas cojan el sabor de la salsa.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

TARTA DE CARNE CASERA

TARTA DE CARNE CASERA

Fácil de elaborar y barato y su terminación final, bonita y exquisita.

Ingredientes

1 Lamina de hojaldre

2 Cebollas

250 gr de pechuga pavo

100 gr de tocino o bacón sin corteza

250 gr de carne de ternera picada

250 gr de carne de cerdo picada

1 Huevo grande

Sal

Pimienta negra recién molida

5 cl de brandy

Ingredientes

Precalentamos el horno a 180º.

Pelamos y cortamos la cebolla muy picada.

Cortamos la pechuga de pavo en tiras.

Cortamos el tocino o bacón en dados pequeños.

En un bol, mezclamos, las carnes molidas, añadimos el huevo batido, la cebolla picada, el brandy, la sal, la pimienta negra recién molida. Mezclamos muy bien con las manos, y agregamos las tiras de pavo, volvemos a mezclar.

Forramos un molde de pudin con el hojaldre, Colocamos dentro de él la masa anterior, aprisionamos bien, y cerramos con el hojaldre. Hacemos un agujero en el centro, para que salga el vapor.

Metemos en el horno y cocinamos entre 1 a 1,30 horas en el horno a media altura.

Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.

¡Buen provecho!

ALBONDIGAS DE CARNE RELLENAS DE MOZZARELLAS

ALBONDIGAS DE CARNE RELLENAS DE MOZZARELLA

Ingredientes

Las migas de  2 rebanadas de pan

½ taza de leche

1 Huevo

500 gr de carne picada (cerdo-ternera)

¼ de taza de parmesano rallado

2 Bolas de mozzarella

½ Cucharadita de albahaca seca

½ Cucharadita de orégano seco

Sal

Pimienta negra recién molida

Salsa de tomate (opcional)

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol grande, mezclamos las migas de pan con la leche, dejamos que se empapen bien, añadimos el huevo batido, el parmesano rallado, la albahaca, la sal, la pimienta negra recién molida, el orégano y por último la carne.

Mezclamos con las manos, muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa.

Escurrimos las bolas de mozzarellas, y reservamos (podéis usar otro queso que os guste más, la elección es del que cocina), yo las he elaborado con mozzarella.

Formamos bolas con la masa de carne. Aplanamos cada bola y ponemos un trozo de mozzarella (o el queso que haya elegido) en el centro. Cerramos y formamos una bola, con las manos.

En una fuente para horno, sobre salsa de tomate (yo así las he elaborado), colocamos las albóndigas. Cubrimos con papel de aluminio y cocinamos durante 30 minutos en el horno.

Sacamos del horno,  quitamos el papel de aluminio.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

PASTEL DE CARNE A "MI MANERA"

PASTEL DE CARNE A “MI MANERA”

Fácil de preparar, rico en la mesa, donde gusta a pequeños y mayores, cunde mucho y cuesta poco, solo hay que elaborarlo y cuando lo hagáis, el resultado os dirá si es verdad lo que digo.

Ingredientes

Para el puré:

2 bolsas de puré

Leche entera (cantidad según indicaciones del fabricante)

Agua (según indicaciones del fabricante)

Una pizca de sal

 Nuez moscada

Para el relleno:

500 gr de carne molida vacuno – cerdo

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ Vaso de vino blanco

1 Cebolla pequeña

1 Pimiento

Especias (tomillo, romero, albahaca, ajo en polvo, estragón)

Pasta de tomate

Sal

Pimienta negra recién molida

Para gratinar:

Queso emmenthal rallado

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.

Primero preparamos el relleno: pelamos y picamos muy menudita la cebolla, e igualmente el pimiento, habiéndole quitado el pedúnculo y las semillas. Sofreímos en una sartén con el aceite de oliva virgen extra (pueden emplear girasol). Cuando las cebollas estén traslucidas, añadimos la carne, removemos bien para que se integren verduras y carnes y seguimos mezclando a la vez que vamos dorando un poco toda la carne la carne, añadimos las especias, y removemos bien para que se integren en el conjunto, y a continuación salpimentamos al gusto y agregamos el vino blanco, removemos bien de vez en cuando, y una vez que se haya reducido la mitad del líquido del vino, agregamos la pasta de tomate. Removemos bien pata integrar todos los ingredientes, y dejamos cocer hasta que no quede líquido, pues al ponerlo luego sobre el puré, debe estar sin ningún líquido, para no deshacer el puré. Dejamos enfriar.

Preparamos la primera bolsa de puré de patatas, según indicaciones del fabricante, añadiéndole en su preparación una pizca de sal y nuez moscada. Una vez preparado, extendemos el puré sobre una fuente refractaria (para horno) bien extendido, que ocupe toda la superficie de la fuente...

Sobre esta primera capa de puré, extendemos  el relleno de carne.

Preparamos la segunda bolsa de puré de patatas, según indicaciones del fabricante, y extendemos sobre la capa de carne, alisando para que quede bien repartido por toda la superficie.

Rociamos toda la superficie de la fuente o mejor dicho sobre la última capa de puré, el queso emmenthal rallado.

Gratinamos en el horno a media altura, hasta que veamos que el queso se ha gratinado, aproximadamente 15 a 20 minutos, no más.

Servir caliente..

.

Y a comer, teniendo cuidado que su interior quema cuando lo apartéis en cada plato.

¡Buen provecho!

PATATAS CON SALMÓN AHUMADO

PATATAS CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes

3 Patatas grandes

200 gr de salmón ahumado

1 Manojo de cebolletas

½ manojo de cebollino

2 Cucharadas de nata liquida

Queso fresco

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Lavamos y secamos las patatas, liamos en papel de aluminio, y horneamos a 200º durante 1 hora.

Cuando las patatas están cocidas, les quitamos la piel y cortamos en dados.

En un bol, ponemos las patatas, la cebolleta cortada en rodajitas, el salmón en dados pequeños, espolvorear con cebollino, salpimentar al gusto, rociamos con la nata liquida, removemos y por último, ponemos trozos de queso fresco. Mezclamos.

Servir tibias.

¡Buen provecho!

ALBONDIGAS DE MOZZARELLA Y CARNE

ALBONDIGAS DE MOZZARELLA Y CARNE

Ingredientes

2 rebanadas grande de pan desmigado (puedes usar pan rallado, pero mejor migas de pan)

½ taza de leche

500 gr de carne molida

1 Huevo batido

¼ de taza de queso parmesano rallado

½ Cucharadita de albahaca seca

½ Cucharadita de orégano seco

2 Bolas de mozzarella

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En un bol, mezclamos las migajas de pan con la leche (mejor que  con pan rallado), el huevo batido, el queso parmesano, la albahaca, el orégano, la sal al gusto y la pimienta al gusto, y por último la carne molida, mezclamos muy bien con las manos, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa.

Escurrimos las bolas de mozzarella, y reservamos.

Formamos bolas de carne, aplanamos con las manos e introducimos un trocito de mozzarella en el centro del disco. Cerramos y formamos una bola con las manos.

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos las albóndigas en una fuente  para horno, vertimos salsa de tomate (si lo desea) yo así las he elaborado.

Cubrimos con papel de aluminio, y metemos en el horno durante 30 minutos aproximadamente.

Servir calientes.

¡Buen provecho!

CHUPIN DE CAZÓN Y MARISCOS

CHUPIN DE CAZÓN Y MARISCOS

Ingredientes

800 gr de cazón en rodajas

100 gr de almejas

200 gr de langostinos

2 Cebollas medianas

1 Hoja de laurel

1 Pimiento grande

2 o ramas de apio

1 Vaso de caldo de pescado

½ Vaso de vino blanco

Sal

Pimienta negra recién molida

Pimentón dulce

Elaboración

Cortamos las cebollas en gajos una vez peladas, los pimientos quitamos el pedúnculo y las semillas y cortamos en cuadrados medianos. Salteamos en una cacerola con aceite de oliva virgen extra, una vez las cebollas y el pimiento estén casi pochados, añadimos el vino y el laurel. Seguimos cocinando.

Ponemos los trozos de cazón encima levemente  salpimentados, y volcamos encima el vaso de caldo (se puede hacer con cubitos de caldo, o la cabeza de pescados, las cascaras y cabeza de los langostinos y unas verduras). Tapamos y cocinamos 20 minutos.

Cuando hayan pasado 15 minutos, añadimos los mariscos y el apio cortado en trocitos pequeños, tapamos y seguimos cocinando, así se cocinan muy rápido.

Servimos sobre patatas hervidas y espolvoreamos con pimentón dulce.

¡Buen provecho!

BRAZO DE GITANO DE PURÉ DE PATATAS

BRAZO DE GITANO DE PURÉ DE PATATAS

Ingredientes

1,5 K de patatas

1 Cucharada de mantequilla

2 Latas de atún

3 Huevos duros

Mayonesa

Aceitunas verdes sin hueso

Pimientos morrones

Sal

5 aceitunas negras sin hueso para decorar.

 Lechuga para decorar

Elaboración

Pelamos las patatas, las hacemos trozos pequeños y la ponemos a hervir, hasta que estén tiernas.

Una vez tiernas, las ponemos en un bol bien escurridas, y hacemos un pure compacto con ellas, con un poco de mantequilla y sal.

Colocamos sobre papel film,  un paño de cocina amplio, o papel de hornear, el pure de patatas, bien extendido de 2 centímetro de grosor aproximadamente...

Preparamos el relleno en un bol, con  el atún bien escurrido y desmenuzado, las aceitunas verdes sin hueso cortadas en rodajas, el pimiento morrón cortado en cuadritos, y los huevos duros picados en cuadritos, removemos bien. Y colocamos sobre la capa de pure de patatas...

Enrollamos con la ayuda de lo que ha elegido, yo he elegido papel films, con cuidado de  que no se nos deshaga, y colocamos en el frigorifico 30 minutos...

Pasado los 30 minutos, ponemos en el plato de presentación, desenrollándolo con cuidado, cubrimos de mayonesa,

Decoramos con lechuga picada alrededor del brazo y unas aceitunas negras encima. La decoración es a gusto de cada uno, yo la he elaborado así.

Mantener en el frigorífico, al menos 1 hora.

Servir frio.

¡Buen provecho!

CEBICHE PERUANO

CEVICHE PERUANO

Tradicionalmente se hace con bonito, aunque se puede utilizar cualquier pescado blanco a excepción de la merluza, que se deshace.

Ingredientes

2 Filetes de pescado blanco (bonito, corvina, rape, salmón blanco, lenguado u otros)

2 Limones

1 Diente de ajo

1 Cebolla morada

Cilantro

Jengibre rallado

Maíz amarillo

Unas gotas de salsa tabasco

Pimienta negra recién molida

Sal

Elaboración

Lavar el pescado y cortarlo en dados. Ponemos en un bol, le añadimos el jugo de los limones, sal, pimienta negra recién molida, el diente de ajo picado, removemos bien, y metemos en el frigorífico durante 1 hora.

Pasado este tiempo, añadimos la cebolla morada cortada en juliana, el cilantro picado, el jengibre rallado, las gotas de tabasco, removemos bien y volvemos a meter otra hora más en el frigorífico.

A la hora de servir, agregamos los granos de maíz amarillo, y si se desea (opcional) patatas cocidas cortadas en dados.

Servir frio.

¡Buen provecho!

TARTA DE QUESO CON SALMÓN AHUMADO

TARTA DE QUESO CON SALMÓN AHUMADO

Ojeando mi biblioteca de libros de cocina, vi uno de los libros de un gran cocinero francés, y curioseando vi esta receta, que al leerla se mi hizo la boca agua, así que decidí, traducirla y ponerme mano a ella, y el resultado fue muy satisfactorio y a todos  nos gustó mucho, pues la última sensación es decir, exquisita.

Ingredientes

200 gr de galletas

60 gr de mantequilla

300 gr de ricotta

150 gr de mascarpone

200 gr de salmón ahumado

1 Manojo de eneldo

1 Cucharada de pimienta rosa

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

Una  pizca de pimentón

Elaboración

En un bol machacamos las galletas y mezclamos con la mantequilla. Dividimos la masa resultante en el fondo de 4 círculos de 8 centímetros, forrados con papel film en todo su interior (para despegarlo mejor después de terminada su elaboración).

Precalentamos el horno a 180º.

Metemos los círculos en una bandeja de horno, cuando tengamos precalentado el horno, y horneamos unos 10 minutos aproximadamente. Sacamos y dejamos enfriar.

Reservamos 4 lonchas de salmón para decorar, y con el resto lo picamos con un cuchillo.

En un bol, ponemos el salmón picado, la pimienta rosa picada (o machacada), ricotta, mascarpone, sal, pimienta negra recién molida y el eneldo picado, removemos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa resultante.

Ponemos los círculos, ya frio con la base de galleta sobre una bandeja (que quepa en el frigorífico), Rellenamos los círculos con la masa anterior, presionamos y alisamos. Metemos en el frigorífico mínimo 2 horas.

Luego sacamos los círculos  despues  el papel film con mucho cuidado, y colocamos suavemente las bases de galletas y su relleno sobre platos de servir. Adornamos con la loncha de salmón ahumado reservada para la decoración.

Degusten despacito con placer, merece la pena saborearlo.

¡Buen provecho!