CAZUELA DE MARISCOS

CAZUELA DE MARISCOS

Ingredientes

1 Cebolla

1 Pimiento rojo

½ taza de aceite de oliva

300 gr de langostinos pelados

300 gr de anillas de calamar

200 gr de vieiras ya limpias y sin cascaras

2 Tazas de fume de pescado

1 taza de vino blanco

½ taza de salsa de tomate

400 gr de mejillones (200 gr pelados y 200 gr con cascaras)

Perejil picado

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una olla, con el aceite de oliva caliente, salteamos la cebolla y el pimiento rojo, ambos muy picaditos, hasta que veamos la cebolla con cierta transparencia.

Añadimos todo el marisco excepto los mejillones, removemos y seguimos cocinando.

Añadimos el vino blanco y dejamos reducir hasta la mitad,  agregamos el fume y la salsa de tomate, removemos un poco y seguimos cocinando durante 15 minutos.

Añadimos los mejillones pelados y los con cascaras, previamente bien cepillados y limpios, salpimentamos al gusto y seguimos cocinando  tapada la olla unos cinco minutos.

Antes de terminar la cocción, añadimos perejil picado y después servir en cazuelas de barro individuales, para que mantengan el calor.

¡Buen provecho!

Maridaje
Buen vino blanco español.

CALAMARES RELLENOS Y VERDURAS A LA PLANCHA

CALAMARES RELLENO Y VERDURAS A LA PLANCHA

Ingredientes

600 gr de calamares pequeños, limpios y con sus tentáculos

150 gr de chorizo cortado en daditos

4 Tomates

1 Berenjena

1 Cebolla

2 Calabacines

2 Pimientos (rojo y verde)

5 cl. Aceite de oliva virgen extra AGÁPE de Florencio Aguilera

Pimienta negra recién molida

Sal

Zumo de limón  recién exprimido

Elaboración

Damos la vuelta a cada calamar, rellenamos ¾ de cada calamar con el chorizo picado y los tentáculos picados. Sellamos con un palillo para que no se salgan los ingredientes el relleno.

En una plancha a fuego medio.

Cortamos las verduras y las berenjenas en dados pequeños, el tomate en rodaja. Con un chorrito de aceite de oliva virgen extra AGÁPE  rociamos la plancha y en ella cocinamos las verduras unos 10 minutos, removiendo regularmente.

Al mismo tiempo, en la otra parte de la plancha (yo uso la eléctrica) cocinamos los calamares, dorándolos por todos los lados, dándole vueltas regularmente durante 5 minutos. Desglasamos con zumo de limón.

Colocamos las verduras en un plato llano y encima los calamares.

Servir caliente.

Buen provecho

CONCHAS DE VIEIRAS A MI ESTILO

CONCHAS DE VIEIRAS A MI ESTILO

Ingredientes

500 gr de vieiras

4 Dientes de ajos

2 Cucharadas de nata

Pan rallado

4 Chalotas (o cebollas pequeñas)

1 Cucharada de harina

80 gr de mantequilla

30 cl de leche

1 Vaso de moscatel

Perejil muy picadito (hojas)

Curry

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Lave bien las vieras bajo el grifo, sécalas suavemente y córtalas en 2º 3 pedazo cada una, dependiendo de su tamaño.

Pele y pique el ajo, las chalotas, y el perejil.

En una olla con la mantequilla rehogue lo anterior, añada el vaso de moscatel y reduzca.

En un bol, mezcla la harina, el curry, la leche y la nata, batir muy bien hasta integrarlo todo.

Vierta la preparación anterior en la olla, remueva bien, añada la sal y la pimienta, remueva hasta espesar.

Coja las conchas vacías, la parte de abajo (la que tiene fondo) y ponga una cucharada de salsa, y sobre ellas los trozos de vieiras. Cubra con una o dos cucharadas de salsa  cada concha, rocié con pan rallado.

Añada a cada concha una pizca de mantequilla.

Meta en horno precalentado, y hornear unos 10 minutos aproximadamente.

Servir en plato como aperitivo acompañado de una en salada verde o arroz, si se desea.

Buen provecho

ALMEJAS SALTEADAS A MI MANERA

ALMEJAS SALTEADAS A MI MANERA

Hoy se me han antojado comerme unas almejas, y hacerlas de una manera diferente, no sabía cómo estarían, pero estaban riquísimas; con el caldito  nos hemos hechos unas cuantas sopitas pues estaba rico, rico.

Ingredientes

1 K de almejas

1 Tomate vaciado y troceado en 4 partes

½ taza de vino blanco seco de Bodegas Navarro (www.bodegasnavarro.com)

10 Alcaparras

1 Guindilla

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Diente de ajo

Sal al gusto

Elaboración

Dejamos en un bol las almejas en agua con sal durante una hora para que expulsen la arena.

En una cacerola ponemos las almejas bien escurridas, a fuego suave y tapadas y dejamos que se abran y suelten su jugo.

Colamos el jugo de cocción y reservamos.

En una sartén calentamos el aceite de oliva virgen extra, salteamos el ajo pelado y picado, el chile picado y las alcaparras, añadimos las almejas y el jugo de cocción, movemos bien y añadimos el vino blanco  seco de BODEGAS NAVARRO, dejamos cocer un poco para que todos los jugos se integren y las almejas cojan todo el sabor de la salsa.

Servimos caliente en un plato con fondo y rodeamos con los tomates vaciados de semillas.

Buen provecho

Maridaje

Con un buen vino P.X PEDRO XIMENEZ “Solera Fundación 1830, D.O. Montilla Moriles de BODEGAS NAVARRO (www.bodegasnavarro.com), va de maravilla, para los moluscos y mariscos, dejando buen  sabor en boca, y abriendo el apetito de más aperitivos del mar.