Recetas. Lengüetas de sésamo

 

LENGUETAS DE SÉSAMO 

Ingredientes

-       250 g de harina común
- 125 cc de agua
- 10 g de levadura fresca
- 3 cucharadas de aceite pref. de oliva virgen extra
- 50 g de semillas de sésamo
- 1/2 cucharadita de sal

Elaboración

         
Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro disolvemos la levadura en el agua.

Incorporamos de a poco la harina al centro, añadimos luego el resto de los ingredientes y amasamos por 10´. Bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 30`.

Con la ayuda de un palote y la cantidad adicional mínima de harina, estiramos la masa bien delgada formando un rectángulo; la plegamos sobre si misma y volvemos a estirar por 3 ó 4 veces.

Con un cuchillo filoso o corta pastas cortamos tiras de aproximadamente 25 x 2 cms y las colocamos en la asadera pincelada con aceite.

Llevamos inmediatamente al horno si deseamos las lengüetas bien delgadas o cubrimos y esperamos unos 30´ a que leven si las deseamos más altas y aireadas.

Horneamos a fuego suave,160*, por unos 10´ hasta que se vean doradas y cuidando no se quemen.

Recetas. Lenguetas de parmesano

LENGUETAS DE PARMESANO

Unas lengüetas crocantes y sabrosas, ideales casi para cualquier hora del día, salvo que estés muy pero muy a dieta...Para completar una fuente grande de horno:

Ingredientes

-          250 g de harina 0000 (refinada)
- 10 g de levadura fresca
- 125 cc de agua
- 50 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita al ras de sal

-          Elaboración

Hacemos un volcán con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la levadura y la miel. Echamos de a poco la harina al líquido y cuando comienza a integrarse agregamos el aceite y el queso. Amasamos por unos 10`hasta obtener una masa suave y relativamente firme. Cubrimos y dejamos reposar por 15´.

Encendemos el horno. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada estiramos la masa dándole forma rectangular y de un espesor de aproximadamente 1cm; la espolvoreamos con harina, doblamos sobre sí misma, volvemos a estirar, y repetimos esta operación por 3 ó 4 veces. Con un cuchillo filoso o cuter, cortamos lengüetas de aproximadamente 25 x 5 cms y las vamos colocando en una asadera previamente engrasada.

Si deseamos las lengüetas delgadas y muy crocantes las llevamos inmediatamente al horno; si las deseamos un poco más esponjosas, las cubrimos y esperamos unos 30´ antes de hornear.

Horneamos en horno medio (180*) y prehumidificado por unos 25´ hasta que las veamos doradas y crocantes. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

Unas riquísimas lengüetas, relativamente fáciles y rápidas de preparar!

Recetas. Pan casero

PAN CASERO

Ingredientes

Para 3 Panes
1er. paso:
80 gr. de levadura de cerveza
1 cucharada de azúcar
1 taza de agua
300 gr. de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de sal
2do. paso:
700 gr. de harina
300 cc. de agua
1/2 cucharadita de extracto de malta
1 cucharada de manteca

Elaboración

1er. paso: se hace mezclar la levadura con el azúcar y disolverla en el agua tibia, agregar de a poco la harina tamizada con la sal y batir durante 20 minutos, tapar el recipiente con un polietileno y un repasador y dejarlo leudar al doble de su volumen.

2do. paso: poner la harina en forma de corona en un recipiente colocar el bollo leudado en el centro y se hace verter de a poco el agua tibia mezclada con el extracto de malta y la manteca derretida, deshacer el bollo leudado con los ingredientes líquidos , añadir gradualmente la harina de alrededor hasta formar un bollo, sobarlo o trabajarlo con el gancho amasador de la batidora, cuando la masa se pone bien unida, colocarla en un recipiente, pintar la superficie con manteca derretida y cubrir con un polietileno.

Dejarla leudar al doble de su volumen, dividirla en 3 porciones, darles forma redonda y ubicarlas en placas en mantecadas y enharinadas, practicar un corte triangular en la superficie y dejar leudar nuevamente, hornear a temperatura máxima durante 30 minutos aproximadamente. Retirar, pintar con agua y llevar al horno por unos minutos más.

Recetas. Pan blanco casero

PAN BLANCO CASERO

Ingredientes:

1 cucharada de levadura de cerveza
Cant-nec de agua tibia
50 gr. de margarina
50 gr. de azúcar molida
2 cucharaditas de sal
Leche tibia, cant-nec
400 gr. de harina tamizada 2 veces

Elaboración

Hacer disolver la levadura en un poco de agua tibia para obtener una pasta muy espesa y dejar en un lugar templado durante 10 minutos.

Mezclar en un cuenco enlozado la margarina, el azúcar, la sal, la levadura disuelta y añadir poco a poco, la leche para integrarlo con los ingredientes, para conseguir una masa muy lisa, añadir la harina poco a poco y trabajar bien enérgicamente con las manos.

Poner el bollo de masa en un bol engrasado, dejar leudar para que aumente bien al doble de su volumen, volcar sobre la mesada enharinada, quitar el aire y dar forma bien ovalada, dejar leudar en lugar templado, hacer cortes con un cuchillo filoso en la superficie en forma diagonal, pintar con la leche, colocar en una placa y llevar a horno caliente hasta que esté dorado.

Recetas. Pan de nata

PAN DE NATA

Ingredientes

350 gr. de harina
1 cucharada de mantequilla
270 gr. de azúcar
2 tazas de nata liquida
60 gr. de nueces picadas
3 cucharaditas de levadura
3 huevos
2 cucharaditas de vainilla
0,5 cucharaditas de sal
60 gr. de pasas de corintio

Elaboración:

 

Batir la nata para formar una crema y se añade poco a poco el azúcar. Después de obtener la masa anterior muy bien batida se añaden los huevos uno en uno y se continúa batiendo con moderación. Se agrega la vainilla.

Por otra parte mezclar la harina con laudante o la levadura y la sal, se ciernen (tamizarlo o colar por un colador para que se mezclan bien) 3 veces y se añade a la primera mezcla de antes.

 

Si quieres puedes añadir pasas o nueces. Y colocar en un molde untado de mantequilla y se pone en el horno medio, 190º de 20 a 30 minutos o meter una aguja se sale limpia la superficie estará hecha mejor que sea bien dorada antes de quitar la del horno

Recetas- Pan a las hierbas

PAN A LAS HIERBAS

Ingredientes

30 grs. de levadura en prensada.

• 1 cucharadita de mejorana seca solo las hojas
• 2 tazas de agua
• 45 grs. de sal
• 1.5 kg. de harina
• 500 grs. de harina integral
• 500 grs. de masa fermentada
• 200 grs. de perejil
• 150 grs. de cebolleta sofrita
• 100 grs. de leche en polvo
• 50 grs. de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Se mezcla bien las harinas, agregar el perejil, la cebolla, la mejorana y Salpimentar al gusto. Anadir la leche en polvo, el aceite y la la levadura prensada disuelta antes en agua tibia. Amasar bien unos 12 minutos y se deja fermentar durante 3 horas. Hornear en el horno entre 20 a 25 minutos a una temperatura de 210/220c.

Recetas. Pan de especias

PAN DE ESPECIAS

Ingredientes

1. * 200 gr. de harina
2. * 200 gr. de miel de caña
3. * 25 gr. de azúcar rubia o negra
4. * 125 cc de leche
5. * 1/2 cucharadita de nuez moscada
6. * 1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
7. * 1 cucharadita de canela en polvo
8. * 2 huevos
9. * 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Elaboración

Tamizar la harina junto la nuez moscada, el clavo de olor, la canela y el bicarbonato, colocar los huevos junto con el azúcar y la miel en la batidora y batir hasta que quede espumoso, bajar la velocidad de la máquina y agregar los ingredientes secos, intercalando con la leche, hasta combinar .

Verter la preparación en un molde de terrina previamente engrasado y enharinado. Cocinar en horno a 160؛C durante 25 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla. Servir con queso blanco y mermelada de fruta.

Recetas. Pan de maiz y cilantro

PAN DE MAÍZ Y CILANTRO

Ingredientes
* 250 c.c. de leche
* 90 gr. de mantequilla
* 250 gr. de harina
* 2 cdita de levadura de pan
* 2 cdita de bicarbonato de sodio

* 250 gr de harina de maíz
* de cocción rápida
* 1 cdita de sal
* 2 huevos
* 1 cda de cilantro fresco picado

Elaboración

Calentar la mitad de la leche junto con la manteca en una cacerola pequeña, reservar la mezcla tibia. Integrar en un bol la harina junto con la levadura, el bicarbonato, la harina de maíz y la sal.

Colocar en forma de corona sobre la mesada, batir los huevos con el resto de la leche, el cilantro picado, agregar esta preparación en el centro de la corona y, mientras toma la masa incorporar la leche con la manteca tibia.

Terminar de unir todos los ingredientes, dividir la masa en seis porciones iguales y cocinar en moldes de flan individuales, previamente engrasadosy enharinados. Hornear a 180؛C durante 20 minutos.

Recetas. Pan con leche

PAN CON LECHE

Ingredientes
1 kg de harina
250 gr de azúcar flor o azúcar glass
125 gr de mantequilla
5 yemas de huevo
3 claras de huevo
Leche
2 cucharadas de levadura
1/2 cucharadita de sal

Elaboración

Empezaremos por untar de mantequilla un recipiente que se pueda meter en el horno. Mezclamos todos los ingredientes en un bol, haciendo un volcán con la harina, y metiendo en el centro los huevos, la levadura, la sal, y el azúcar y vamos echando leche suficiente para obtener una masa blanda.

A continuación vamos formando panecillos redondos con la masa, y les vamos dando un corte en medio con un cuchillo. Finalmente, ponemos los panecillos en el recipiente untado de mantequilla y los metemos en el horno hasta que se doren.

Recetas. Pan integral

PAN INTEGRAL

El pan integral nos aporta gran cantidad de fibras, esto es cierto pero cualquier pan integral o galletas integrales como las de salvado no aportan fibra o aportan poca fibra debido a que el salvado se encuentra demasiado molido y contiene solo de 0 a 5 grs. de fibras, por lo que es lo mismo que ingerir otro carbohidrato, ya que llegará a la sangre del mismo modo que lo hace el pan blanco.

Para conocer exactamente el aspecto del pan integral verdadero, hay que centrarse en observar las características que nos presentan como tal.De este modo se podrá diferenciar el pan de salvado con el verdadero pan integral.El pan integral presenta una corteza gruesa para protección y conservación de la miga.

Al olerlo se puede apreciar un olor bastante fuerte pese que al degustarlo su sabor satisface. Con respecto a la miga, ésta se presenta de color marrón oscuro o medio oscuro y uniforme.Hay que tener en cruenta que cuando se dejó fermentar con levadura de cerveza natural, su aspecto es muy similar al salvado debido a que esta fermentación favorece a que se ablande.

Para asegurarte la ingesta de un verdadero pan integral puedes prepara un pan integral casero con ¾ kilo de harina integral, sal a gusto, 60 gramos de levadura de cerveza y ¼ kilo de harina de trigo.

la preparación de pan integral:

deberás disolver la levadura en agua tibia, casi natural con una cucharada de azúcar y lo dejas levar.Mientras mezclas la harina integral con la de trigo, una vez mezcladas las harinas, vuelcas en el centro la levadura de cerveza que ya habrá levado.Revuelves y luego amasas hasta formar una masa blanda.

Por cierto ante todo tendrás el horno encendido a una temperatura media. Una vez hecha la masa la dejas levar hasta el doble de tamaño, la colocas en un molde y la llevas al horno durante una hora o hasta que se cocine por fuera y dentro.Al cabo de este tiempo tendrás listo tu pan integral para saborear con las comidas, recuerda que el pan de salvado también es bueno pero si tu intención es ingerir pan integral debes conocer estos secretos para no dejarte engañar.

Recetas. Pan de centeno

PAN DE CENTENO

Ingredientes

Trescientos cincuenta gramos de harina de centeno, ciento cincuenta gramos de harina de trigo integral, veinticinco gramos de levadura, una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de hinojo en grano y sal a gusto.

Elaboración

Una vez que contamos con todos los ingredientes comenzamos la preparación mezclando las dos harinas, o sea la harina de centeno con la harina de trigo integral, el hinojo y un poco de sal. Colocamos todos los ingredientes sobre una mesada de mármol o también puede ser de madera para poder trabajarlos con facilidad. Disolvemos la levadura y una vez que levó la agregamos a las harinas y le agregamos también agua tibia.

Ahora deberemos formar una masa a la cual la amasaremos enérgicamente para obtener una masa blanda. Una vez amasada la dejamos que repose en un lugar tibio por una hora, le agregamos el aceite de oliva para volverla a amasar y luego la colocamos en un molde. La llevamos al horno por cuarenta minutos y una vez que llegamos a la mitad de la cocción, o sea a los veinte minutos la untamos con un batido de aceite en agua para que la corteza obtenga la típica textura del pan de centeno.

Recetas. Pan integral de manzanas y nueces

PAN INTEGRAL DE MANZANAS Y NUECES

Ingredientes:

500 gr. de harina integral
25 gr. de levadura de cerveza
1 cucharadita de azúcar
1/4 de litro de leche
100 gr. de nueces picadas
50 gr. de mantequilla
1 pizca de canela en polvo
un pellizco de sal
400 gr. de manzanas

Elaboración

1) Verter la harina, tamizándola, en un bol. Disolver la levadura de cerveza en un poco de leche, añadiendo una pizca de azúcar y un poco de harina. Hacer agujero en el centro del bol de harina y depositar la mezcla anterior. Dejar que la levadura haga efecto durante media hora.

2) Añadir el resto de la leche, las nueces, la mantequilla, la canela y la sal. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea y dejar reposar otra media hora para que la levadura siga haciendo su efecto.

3) Rallar las manzanas y agregarlas, integrándolas en la masa. Formar los panes haciendo tres o cuatro incisiones en la superficie. Dejarlos en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla o cubierta con papel de horno durante 20 minutos. Precalentar el horno y cocer durante 35-40 minutos a 200°.