Receta. Pan de nueces

PAN DE NUECES

Ingredientes

 - 1 patata mediana cocida sin piel.

 - 1 sobrecito de levadura para pan.

 - 50 g agua.

 - 1 cucharadita miel.

 - 250 g harina

 - 65 g harina integral

 - un puñadito (medio vasito) de nueces picadas finamente.

 - 125 g agua.

 - 1 1/2 cucharadita sal.

 - 10 g salvado de trigo.

Elaboración

Disolver levadura y miel en 50 g de agua, durante 10 minutos.

Mezclar todas las harinas y hacer un "volcán" en la harina, añadir la mezcla anterior.

Tapar con un poco de harina y dejar en un lugar templado hasta que espume (unos 15 Minutos).

Rallar la patata con el rallador de agujeros grandes de queso.

 Añadir el resto del agua, sal (nunca directamente sobre la levadura) y la patata

Rallada. Amasar hasta lograr una masa elástica unos 10 minutos.

Tapar con paño húmedo y dejar duplicar una media hora- 1 hora.

 Formar el pan y dejar descansar otros 30 minutos.

Poner en el horno caliente a 250 C durante 10 minutos. Luego bajar la temperatura 190 C

Y hornear durante 35-40 minutos más.

Recetas. Panecitos vieneses

PANECITOS VIENESES

 

Ingredientes:

- 500g Harina.

- 1/2 cucharadita de sal.

- 1/2 sobrecito de levadura instantánea de pan.

- 75g azúcar.

- 70g mantequilla.

- 1 huevo.

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

- 150 CC agua tibia.

- azúcar.

Elaboración

Mezcla la harina con la sal y añade la levadura y el azúcar.

Incorpora la mantequilla en pomada, el huevo batido y la vainilla.

Agregar el agua tibia y mezcla bien.

Amasa bastante y dejar leudar en lugar tibio y tapado.

Formar bollitos y dejar leudar nuevamente.

Haz un corte central con cortante afilado y cocinar en horno a temperatura media hasta dorarlas ligeramente.

Retira y espolvorearlas con azúcar glasé.

NOTA: Se pueden comer solas o acompañadas con dulce de leche o mermelada de frutas.

Recetas. Panecillos de patatas

PANECILLOS DE PATATA

Ingredientes:

- 1 cucharada de sal.

- 1 cucharada de azúcar o miel.

- 1 sobre (aprox. 20g) levadura seca para pan.

- 1 taza de agua calentita.

- 5 tazas de harina.

- 500 g de patatas cocidas y ralladas.

- 1 huevo.

- 1 cucharada de aceite.

- 2 cucharadas de margarina.

- opcional: 1 huevo batido para pincelar el pan y queso rallado.

Elaboración

Mezcla la levadura. Miel o azúcar y agua calentito y deja espumar.

Une a las patatas, 1 taza de harina, el huevo, aceite y la margarina.

Ahí, si quieres, puedes añadir un poco de queso rallado.

Ahora añade la restante harina y amasa muy bien al menos 10 minutos.

Deja la masa crecer en lugar calentito.

Cuando crezca, vuelve a amasar un poco y horma panecitos que colocarás sobre un papel de hornear.

Deja crecer de nuevo unos 30 minutos y precalienta el horno a 180º.

Pincela con el huevo batido y hornea unos 20 minutos o hasta que se doren.

Recetas. Panceillos dulces de queso

PANECILLOS DULCES DE QUESO

Ingredientes

- 350 gr. de harina de fuerza (de pan)

- 10 gr. de levadura de panadería seca (Ejemplos: Vahiné, Maizena)

- 60 gr. de azúcar glasé

-  una pizca de sal.

- 1 cucharada de leche condensada

- 100 gr. de leche fría

- 50 gr. de agua fría

- 1 huevo

- 40 gr. margarina

Relleno

- 250 gr. de queso crema

- 120- 150 gr. de azúcar glasé

- 1 cucharilla de esencia de vanilla.

Elaboración

Preparamos el relleno para que esté suficientemente frío y sea fácil de añadir a la masa. Batimos el queso crema con el azúcar glasé y la esencia de vainilla hasta que quede bien cremoso. Dejamos reposar en el frigorífico para que después sea fácil de envolver.

La cantidad de azúcar dependerá de cuánto más o menos fluido los queramos.

Mezclamos la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol. Mezclamos bien. Echamos la leche, la leche condensada, el agua y el huevo, gradualmente. Amasamos hasta que quede bien incorporados los ingredientes.

Después añadimos la margarina y continuamos amasando hasta que la haya admitido y quede homogénea. La masa es un poco pegajosa, se puede echar un poco de harina más, muy poco. En cualquier caso, debe tenerse en cuenta que cuando se trabaja la masa y se le añade materia grasa hasta que no la adsorba totalmente queda pegajosa.

Dejamos reposar durante unos 45 minutos o más en sitio calentito. Pasado el tiempo dividimos en porciones de unos 60 gr. cada una y las cubrimos. (Crecen).

Estiramos los bollos y  los rellenamos con la pasta de queso fría, para evitar que se salga. Dejamos fermentar otros 45 min. o una hora.

Pintamos los bollos con huevo batido e introducimos en horno precalentado a unos 190º durante unos 10 min. o cuando tenga el tono adecuado.

Recetas. Pnecillos de chorizo

PANECILLOS DELICIOSOS DE CHORIZO.

Ingredientes:

- 1 Kg. de harina

- 50g de levadura de panadería

- sal fina

- 2 huevos

- 3 Dl. de leche

- 150g de mantequilla

- 1 yema de huevo para pincelar.

- chorizo (lo que haga falta)

Elaboración

Mezcla la harina con la sal y la levadura.

Junta aparte los huevos, la leche y la margarina o mantequilla. Amasa bien juntos con la mezcla anterior de la harina. Haz una cruz con un cuchillo y deja reposar media hora.

Rellena con trozos de chorizo (o salchicha, o bacon y queso...).

Pincela con la yema de huevo y mete al horno precalentado a 200º hasta que se dore.

Recetas. Panecillos saborizados

PANECILLOS SABORIZADOS

Ingredientes:

- 1 Kg. de Harina

- 40 gr. de Levadura

- 2 Cebollas pequeñas

- Orégano al gusto.

- 1 Pizca de pimentón molido

- Aceite de Oliva virgen

- Sal

Elaboración

Picar la cebolla y saltearla con un poco de aceite de oliva. Mezclar la harina, la cebolla salteada, el orégano, el pimentón molido y la sal (Reservar un poco de harina para utilizar a la hora de amasar).

Formar un volcán con la harina y colocar la levadura en el medio.

Hidratar la levadura con un poco de agua.

Ir agregando agua e incorporando la harina que está alrededor lentamente para que se hidrate de forma pareja.

Cuando todos los ingredientes estén unificados amasar agregando harina para que la masa no se pegue, hasta lograr una masa homogénea y con gluten bien desarrollado. (Si presionamos despacio la masa con el dedo y esta vuelve quiere decir que el gluten está desarrollado).

Dejar descansar la masa (recomiendo un lugar calido o en una silla frente al horno) hasta que haya duplicado su volumen.

Volver a amasar para desgasificar y formar los bollos correspondientes.

Colocar los bollos en una placa y dejar que leuden nuevamente.

Llevar al horno (previamente calentado a 220º) y dejar cocinar durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados.

Recetas. Pan de molde

PAN DE MOLDE

Ingredientes:

- 2 tazas de leche tibia

- 30g de levadura fresca

- 1 huevo entero

- 1/3 taza de aceite

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de azúcar

- 4 tazas de harina

Elaboración

Bate con la batidora la leche junto con levadura, huevo, aceite y sal. Añadir la harina y mezclar hasta que quede homogénea (tiene que quedar un poco líquida).

Rellenar con la masa 2 moldes de cake untados. Llenar solo hasta la mitad porque crece mucho y dejar reposar 20 minutos en el molde.

Precalentar el horno 5 minutos a 200º y mantener esa temperatura.

Meter el pan en el horno unos 40 minutos. Estará listo cuando su color sea dorado y al pinchar con un palito éste salga limpio.

Recetas. Pan al sésamo

PAN AL SÉSAMO

 

Ingredientes:

* 500 gr de Harina

* 25 gr Levadura de cerveza

* Azúcar

* Sal

* Semillas de sésamo

Elaboración

Diluir la levadura en una taza escasa de agua tibia con una cucharadita de azúcar tapar el recipiente y dejar reposar unos 20 minutos tamizar la harina con una cucharada de sal fina sobre la mesa de trabajo y formar una corona; en el centro, echar la levadura y amasar añadiendo poco a poco el agua necesaria para obtener una masa homogénea.

Dividirla en tres partes iguales, formando tres panes chatos y redondos sobre los que se esparcen las semillas de sésamo poner los panes en una bandeja de horno enharinada y cubrirlos con un paño; dejar que fermenten una hora retirar el paño y cocer media hora en el horno a 200°C.

Recetas. Pan de ajo

PAN DE AJO

Ingredientes

500 g de harina

25 g de levadura prensada

10 g de sal

4 dientes de ajo

50 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de orégano

300 ml de agua

 

Elaboración

En primer lugar tenemos que picar el ajo en pequeños trozos pequeños.

En un bol mezclamos la harina, el aceite, el orégano, la sal y el agua. Amasar con la mano.

Cuando la mezcla comience a estar un poco más dura echamos la levadura.

Cuando la masa esté dura la volcamos a la mesa y comenzamos a amasar con la mano.

A continuación añadimos el ajo a la masa y amasamos para repartirlo bien.

Una vez lista la masa le damos forma y se coloca en la bandeja de horno. Con un cuchillo se le hacen cortes decorativos en la parte superior.

Se cubre con un paño y se deja reposando durante 30 minutos.

Transcurrido el tiempo se mete el pan en el horno a 180ºC. Se hornea durante 15-20 minutos y se sube la temperatura a 190ºC. Dejamos hornear 30 minutos más.

Recetas. Pan amasado de campo

PAN AMASADO DE CAMPO

Ingredientes

320 g de harina

1 cucharada de levadura en polvo

1 cucharadita de sal

50 g de manteca

50 g de chicharrones de cerdo

200 ml de agua

1 huevo

 

Elaboración

Lo primero que hacemos es poner en un bol la manteca, sal, agua, harina y la levadura en polvo. Se comienza a amasar.

Se cortan los chicharrones y se añaden cuando la masa esté suave.

Posteriormente, se saca la masa y se comienza a amasar con la mano sobre la mesa.

Se le da forma con la mano y con un cuchillo se cortan los pedazos y con ellos se hacen bolas.

Se colocan las bolas sobre la bandeja y se les hace una cruz en la parte superior.

Con un paño se cubre y se deja reposar entre 20-25 minutos.

Transcurrido el tiempo, se barnizan los panes con el huevo previamente batido.

Se cuecen en el horno a 200ºC durante 30 minutos

Recetas. Pan de soja

PAN DE SOJA

Ingredientes

250 g de harina integral

150 g de harina de soja

100 g de harina blanca

25 g de levadura prensada

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

Agua tibia

Elaboración

En primer lugar, echamos en un bol todas las harinas y removemos.

Añadimos sal, aceite y el agua que la masa nos pida. Amasamos. Una vez que la masa esté consistente la echamos la levadura.

Sacamos la masa del bol y amasamos sobre la mesa. Una vez consistente dejamos reposar durante 30 minutos cubierta por un paño.

Se engrasa con aceite el molde cuadrado y metemos la masa en él. Tapar con un paño y dejar reposar por otros 30 minutos.

Para finalizar se hornea a 190ºC durante 30 minutos

Recetas. Pan blanco

PAN BLANCO

Ingredientes

500 g de harina

300 ml de agua templada

15 g de levadura fresca

10 g de sal

 

Elaboración

Para preparar la receta de Pan blanco

Lo primero que hacemos es poner en un bol la levadura, el agua, la harina y comenzamos a amasar.

Cuando la masa comience a estar consistente la sacamos y comenzamos a amasar sobre la mesa. Añadimos un poco de sal. Golpeamos un poco la masa con la mesa para quitar los posibles huecos de aire que tenga.

Dejamos la masa tapada con un paño reposando por 15 minutos.

Una vez reposada alargamos la masa y la dividimos en dos. Cada trozo se amasa, se alarga y aplasta un poco. Se hacen cortes decorativos en la parte superior.

Se colocan los panes en la bandeja y se vuelven a dejar reposar cubiertas por el paño durante 90 minutos.

Posteriormente, se hornea a 200ºC durante 30 minutos.

Recetas. Molletes antequeranos

MOLLETES ANTEQUERANOS

 

 
Ingredientes:

600 gramos de harina de fuerza
350 gramos de agua
30 gramos de levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
50 gramos de aceite de oliva

Elaboración

Primero vamos a disolver la levadura en un poco de agua. A continuación vamos a mezclar los ingredientes y amasamos durante unos cuantos minutos hasta que quede todo muy bien amalgado.

Vamos a dejar la masa reposar hasta que doble el volumen tapada con un paño. A continuación vamos a dividir en porciones de unos 100 gramos, también va a depender del tamaño que queramos los molletes. Damos forma a las piezas y dejamos reposar unos 20 minutos. Mientras tanto vamos a precalentar el horno a 220 grados. Vamos a espolvorear las piezas con agua antes de introducir en el horno. Bajaremos la temperatura a 200 grados y dejamos durante unos 15 -20 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Rectas. Pan de campo de Suabia

PAN DE CAMPO DE SUABIA

De nuevo un pan, en este caso por su nombre originario de la Ciudad de Suabia (Alemania). El toque de Espelta le confiere un gran sabor a este gran pan. La receta la he copiado de küchenlatein.

Ingredientes:

Para la masa fermentada:

300 gramos de harina de espelta
300 gramos de agua a unos 20 grados
2 gramos de levadura prensada

Para la masa final:

600 gramos de masa fermentada
700 gramos de harina de fuerza
20 gramos de levadura prensada
300 gramos de agua a unos 20 grados
20 gramos de sal
20 gramos de miel


Elaboración

Mezclamos los ingredientes de la masa fermentada el día anterior y los dejamos fermentar un par de horas, después tapamos con papel film y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Sacamos la masa por lo menos una hora antes de usar. Empezamos mezclando los ingredientes de la masa final hasta que queden todo bien incorporados, dejamos para el final la masa fermentado y seguimos mezclando hasta obtener una masa bien elástica. Dejamos reposar aproximadamente una hora y media o hasta que doble el volumen.

Formamos la hogaza y volvemos a dejar reposar tapada por un paño. Antes de hornear vamos a proceder a cortar el pan a nuestro gusto. Previamente hemos calentado el horno a 240 grados, horneamos primero unos 10 minutos a esta temperatura, bajamos la temperatura a 190 grados, seguimos otros 50 minutos más hasta que tome un bonito color marrón. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

Recetas. Pan canario de los altos de tejeda

PAN CANARIO DE LOS ALTOS DE TEJEDA

 

Ingredientes 12 huevos 600 grs. de harina medio kilo de azúcar 100 grs. de manteca 1 limón 1 cucharadita de matalahúva

Elaboración

Batir los huevos con el azúcar, entibiando sobre baño María. Cuando espese bien, añadirle la ralladura de la cáscara de limón, la matalahúva, la harina poco a poco, mezclado suavemente e intercalando con la manteca derretida. Ponerlo en un molde, untado de manteca y enharinado previamente. Meterlo en el horno, a temperatura media. Cuando esté horneado, color tostadito, se extrae y se desmolda dejando enfriar

Recetas. Pan de nueces

PAN DE NUECES

Ingredientes

360 gramos de masa madre (masa blanca fermentada), 360 gramos de harina panificable (hemos utilizado harina de media fuerza, la que venden en la panadería, si utilizas harina de fuerza necesitarás añadir más agua a la masa), 90 gramos de harina de centeno integral, 8 gramos de levadura de panadero, 275-300 gramos de agua, 10 gramos de sal y 150 gramos de nueces peladas.

Elaboración

Disuelve la levadura en un poco de agua tibia, también puedes deshacerla frotando con la yema de los dedos en la harina. Mezcla todos los ingredientes de la masa excepto las nueces, que las incorporarás cuando la masa empiece a estar formada o cuando corresponda según el modo de amasar.

Amasa durante 8 minutos aproximadamente si utilizas una amasadora, si lo haces a mano puedes necesitar unos minutos más. Obtendrás una masa ligeramente pegajosa y homogénea. Haz una bola con ella, enharina la superficie ligeramente y ponla en un cuenco amplio cubierta con un paño, en un lugar cálido y sin corrientes de aire, y déjala levar hasta que doble su volumen, nosotros la dejamos un par de horas.

Pasado este tiempo, vuelca la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídela en porciones, según quieras hacer panecillos o un pan de nueces grande. Una vez dada la forma a los panes, procurándole tensión superficial a la masa, colócalos sobre la bandeja del horno y cubre con el paño, vuelve a dejar levar hasta que doblen su volumen.

Precalienta el horno a 250º C y recuerda pulverizar agua antes de introducir el pan para crear vapor. Hornea los panecillos unos 15-20 minutos y un pan mediano durante 30-35 minutos. La corteza quedará dorada y crujiente, al golpear con los nudillos sobre ellas debe sonar hueco.

Cuando retires el pan de nueces del horno, deja enfriar sobre una rejilla para que la base quede también crujiente. ¡Buen provecho!

Recetas. Pan de centeno 100% de Santa Rita

PAN DE CENTENO 100% DE SANTA RITA

Ingredientes para una hogaza como esta:

Un paquete de preparado para pan de Santa Rita
260 gr de agua
10 gr de sal
una pizca de azúcar
25 gr de aceite de oliva virgen extra
un poco menos de la mitad del sobre de levadura que viene incluido en la caja de la harina

Preparación con panificadora o con "La Cocinera":

Ponemos la harina en la cubeta, el agua, la sal en un ladito, un poco menos de la mitad del sobre que viene incluido dentro del paquete de la harina de levadura liofilizada, ponemos el aceite y el azúcar. Programamos en el programa más corto que suele tardar 30 minutos. En La cocinera, el programa 1.

Sacamos la masa y colocamos sobre la encimera previamente enharinada. Sacamos el aire y boleamos, sacamos el aire, formamos una bola, salpicamos abundantemente con harina y adornamos como más nos guste. Ponemos dentro de la cazuela, tapamos y llevamos al horno precalentado a 200º durante 1 h. Pasado este tiempo colocamos el pan sobre una rejilla.

Recetas. Pan de maiz

PAN DE MAÍZ

Ingredientes

- 4 tazas de harina blanca

- 1 cucharada de sal fina

- 3 tazas de harina de maíz

- 1 cucharada de extracto de malta

- 2 tazas de agua caliente

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- agua tibia

- 2 cucharadas de levadura de cerveza

Elaboración:


La levadura se disuelve en agua tibia, poniendo un poco de harina blanca para hacer un bollo que se deja en zona tibio para que leude

Después mezclar la harina de maíz con la sal, la malta y el aceite. Se vacía luego el agua hirviendo encima, removiendo bien, y se deja

Ponerlo en agua unos 30 minutos. Se ponen el bollo leudado, y la harina blanca y suficiente agua tibia para construir una masa suave.

Se amasa bien y se deja a lado para que leude un poco, luego se hacen los panes y se ponen en moldes y hasta que se eleven al doble

De su dimensión. Se cuecen a hervir caliente hasta que se doran

Recetas. Tortas de pastor de Cerdeña

TORTAS DE PASTOR DE CERDEÑA

Ingredientes:

* 500 g de harina de fuerza.
* 300 ml de agua tibia.
* 20 g de levadura prensada y 2 cucharaditas de sal.

Elaboración

Disuelve la levadura en el agua. Mezcla la sal y la harina, haz un hoyo en el centro y vierte el agua. Mezcla con cuchara de madera. Extiende la masa, trabájala 5 minutos y deja reposar 20 minutos tapada con un paño.

Métela en el horno precalentado (120°C) de 3 a 5 minutos Sácala y divídela en 16 trozos. Haz finas tortas de 15 cm de diámetro. Precalienta el horno (180°C) y hornea las tortas por tandas durante 5 minutos dándoles la vuelta para que se hinchen y doren por igual.

Recetas. Barritas de pan

BARRITAS DE PAN

Ingredientes

1. 500Gr Harina de Fuerza
2. 20Gr Leche en Polvo
3. 10Gr Sal
4. 40Gr Azúcar
5. 280Ml Leche
6. 25Gr Mantequilla
7. 15Gr Levadura Fresca
8. Mantequilla Derretida para pincelar

Elaboración

Se mezcla la harina con la sal, azúcar, leche en polvo, mantequilla y levadura, cuando este todo bien mezclado se va incorporando la leche poco a poco y se amasa o a mano o a maquina asta obtener una masa consistente yo la deje amasando en la amasadora 15 minutos. Cuando la masa esta lista hacemos unas bolas de uno 70Gr y las ponemos encima de papel de horno y dejamos reposar una media hora.

Pasado el tiempo cogemos las bolas y le damos forma alargada, y se ponen encima del papel de horno, se le hace unos cortes y se deja reposar sobre 1 hora o un poco más asta que doble su tamaño.

Horneamos a 210Gr durante 20-25 minutos o asta que estén doradas. Derretimos la mantequilla y en caliente pintamos los panecillos y lo ponemos sobre una rejilla asta que se enfríen, debo decir que algunos se comieron calientes ummmm que rico.