POTAJE DE GARBANZOS CON VERDURAS

Cuando en casa hacemos puchero, lo hacemos en una olla grande – cocina de aprovechamiento- al objeto de sacar caldo para varias veces, con lo que los ingredientes tanto cárnicos como vegetales son abundantes, así con las verduras sirven para una crema , y los cárnicos tanto para croquetas, empanadillas, y otras elaboraciones, etc.

Ingredientes

Caldo del puchero – abundante

1 bote  de garbanzos remojados de ½ kilo

1 Calabaza  de ½ kilo limpia de piel y pipas

4 Zanahorias

½ Kilo de judías verdes planas troceadas congeladas

3 Patatas medianitas peladas

1 Trozo de panceta

1 Chorizo

Elaboración

En una olla colocamos el caldo del puchero y un poco más de agua con las patatas, los garbanzos, las judías verdes troceadas, las zanahorias limpias y cortadas en rodajas, el trozo de panceta y el chorizo pinchado para que suelte su jugo y no reviente

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Cuando veamos que las patatas están casi tiernas y las verduras bien cocidas y tiernas, echamos la calabaza cortada en trozos (se cuece muy rápido), probamos de sal y dejamos cocer hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

Sacamos el chorizo y la panceta y troceamos para que cada uno se eche en su plato lo que desee.

Servir muy caliente. Ideal para estos días de fríos de invierno.

TORTITAS DE COLIFLOR

Ingredientes

½ Coliflor

3 Huevos

6 o 7 cucharadas de harina

3 Cucharadas de ajo molido (bien en polvo o natural bien majado)

2 Cucharadas de perejil picado

1 Cucharadita de levadura en polvo

Aceite de oliva virgen extra para freírlas

Sal y pimienta

1 Hoja de laurel

Elaboración

Cocemos la coliflor con la hoja de laurel para evitar los malos olores.

Una vez cocida, retiramos y con la ayuda de un tenedor machacamos bien

En un bol hondo, colocamos los huevos, el ajo, el perejil picadito, la sal y pimienta y batimos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Añadimos la harina y la levadura en polvo y mezclamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa.

Añadimos a la masa la coliflor machacada y mezclamos muy bien hasta que observemos que todo está bien integrados.

En una sartén con el aceite de oliva virgen extra, iremos friendo en pequeñas porciones de la mezcla formando tortitas, cuando estén doradas por un lado damos la vuelta y doramos por el otro, cuando estén hechas las sacamos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Esta elaboración fácil de hacer, es buena para los peques, pues es una forma de que coman verduras.

ESPAGUETTIS BOLOGNESA

Ingredientes

500 gramos de espaguetis

½ Kilo de carne  molida vacuno-cerdo

2 cebollas

2 Dientes de ajos

½ Pimiento rojo

1 Latita de champiñones laminados

1 Zanahoria rallada

1 lata de tomate triturado o salsa de tomate, o puré de tomate

Sal y pimienta

1 Vasito pequeño de vino blanco

Orégano

Tomillo

Romero

Elaboración

En una sartén o cacerola rehogamos la cebolla cortada en daditos muy pequeños, el pimiento cortado en daditos pequeñitos, los dientes de ajo bien picados, añadimos las hierbas aromáticas, rociamos con un poco de sal para que suden las verduras, una vez pochadas las verduras, agregamos la carne molida y mezclamos bien, varias veces hasta integrar todos los ingredientes y veamos que cambia de color.

Añadimos el tomate y corregimos de sal y pimienta, mezclamos bien y agregamos un poco de vino blanco, tapamos  y dejamos cocinar durante unos 15 minutos aproximadamente, movemos y dejamos tapado.

Previamente en una olla con abundante agua, con un poco de sal, aceite y una hoja de laurel dejamos hervir, agregamos los espaguetis y dejamos cocer unos 10 minutos moviéndolo de vez en cuando, una vez en su punto – al dente -, servimos en una fuente y volcamos la salsa bolognesa, removiéndolo para que los espaguetis cojan su sabor.

Espolvoreamos los espaguetis con queso rallado parmesano

ENSALADA DE MARISCOS

Ingredientes

·         Medio kilo de gambas peladas

·         20 barritas de surimi

·         Medio kg de pulpo

·         Medio kg de almejas

·         Un puñado de espinacas

·         15 tomates Sherry

·         1 lata de uvas en conserva (Si es natural, mejor)

·         Sal y pimienta

·         Aceite de oliva virgen extra

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Ingredientes para la vinagreta:

·         15 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

·         5 cucharadas de miel

·         5 cucharadas de vinagre de Módena

·         El jugo que reservamos en la elaboración anterior.

·         Sal y pimienta

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Elaboración

1.    Si las gambas estuvieran congeladas, las dejamos descongelar a temperatura ambiente y después escurrimos.

2.    Picamos las barritas de surimi.

3.    Lavamos las almejas en abundante agua con sal gorda, cambiando 15 minutos, haciendo el mismo proceso tres veces, luego escurrimos.

4.    Una vez escurridas, cocinamos en un poco de agua.

5.    Sacamos las almejas del cascaron y reservamos.

6.    En una sartén, con 7 cucharadas soperas de aceite de oliva, sofreímos las gambas peladas, añadimos el pulpo troceado, las almejas y el surimi, dejamos unos  cinco minutos, mezclando de vez en cuando.

7.    Salpimentamos.

8.    Sacamos de la sartén reservando el jugo que haya soltado.

Elaboración vinagreta:

1.    Mezclamos todos los ingredientes y reservamos.

Montando la ensalada:

1.    Cogemos las espinacas y colocamos en los recipientes individuales, ponemos encima los tomates sherry y el marisco reservado.

2.    Sacamos el aderezo y ponemos en cada recipiente un poco de aderezo. Quien no quiera aderezo, añadirle lo común, aceite de oliva.

Podemos cambiar las espinacas, por lechuga, según gusto.

POLLO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes

1 pollo de 2 kilos aproximadamente

2 Yemas de huevo

1 Vaso de Jerez seco

250 gr. De champiñones frescos o en conserva

½ Vaso de aceite de oliva virgen extra

2 Cucharadas de caldo

Perejil muy picado

Sal y pimienta

Elaboración

Limpiamos el pollo y troceamos en ocho partes.

En una cazuela con el aceite de oliva virgen extra doramos los trozos de pollo y dejamos que se hagan bien, dejamos en la cazuela sobre fuego suave alrededor de 30 o 40 minutos

Sazonamos con sal y pimienta.

Cuando el pollo este tierno, escurrimos el aceite y añadimos el jerez y los champiñones y rectificamos de sal, prolongando la cocción unos minutos más. Antes de ligar la salsa, la sacamos a templar y añadimos las yemas de huevos bien batidas con dos cucharadas de caldo.

Disponemos los trozos de pollo en una fuente, vertimos sobre ellos la salsa y los espolvoreamos con el perejil muy picadito.

Lo servimos muy caliente.

PECHUGA DE POLLO A LA MOSTAZA

Ingredientes

·         6 pechugas de pollo

·         2 bricks de nata para cocinar

·         Sal y pimienta

·         Aceite de oliva virgen extra

·         15 cucharadas de mostaza

·         3 guindillas picadas (o pimienta cayena)

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Elaboración

1.    Picamos las guindillas y majamos con un poco de sal y pimienta.

2.    Las pechugas deben de estar deshuesadas y sin piel.

3.    Cortamos las pechugas a trozos no muy grandes aunque tampoco pequeños.

4   Cogemos la mezcla de sal, pimienta y guindilla y espolvoreamos en los trozos de pechuga.

5.    Doramos en una sartén los trozos de pechuga hasta que cojan color.

6.    Precalentamos  el horno a 170º.

7.    Colocamos los trozos de pechugas, y ponemos en el horno durante quince minutos tapadas con papel de aluminio...

8.    Pasados los quince minutos, sacamos las pechugas .y vamos reservando el líquido que hayan soltado.

9.    En una sartén honda o un cazo, ponemos la nata, la mostaza, y el jugo de las pechugas que reservamos del horno, dejamos cocer durante quince minutos sin dejar de remover para que espese.

10. Una vez haya espesado, quitamos del fuego.

11. Cuando vayamos a servir, añadimos la salsa en la los platos bañando los trozos de pechuga.

12. El restante de la salsa, lo sacamos aparte, para quien quiera más.

Notas

Puedes sacar la salsa de mostaza aparte por si no gusta a todos. Puedes adornar las pechugas de pollo con unos aritos de cebolla fritos o bien caramelizadas

PATATAS A LA PARMESANA

Ingredientes

·         1 kg de patatas

·         2 cebollas picadas en juliana fina

·         1 vaso de cerveza

·         1 brik de nata liquida de cocina

·         2 cucharadas de harina

·         2 cucharadas de paprika (cayena)

·         Sal y pimienta

·         Queso parmesano rayado

·         Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1.    Precalentamos el horno a 190ºC.

2.    Picamos la cebolla en juliana fina.

3.    Pelamos las patatas y las cortaremos en láminas finas.

4.    Mezclaremos el queso, la paprika, la sal y la pimienta, la nata, la harina y la cerveza y mezclamos bien.

5.    Echaremos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en la bandeja del horno y pondremos las patatas y sobre ella la cebolla en juliana fina..

6.    Volcamos la mezcla encima de las patatas y taparemos con papel de aluminio.

7.    Dejaremos media hora aproximadamente en el horno.

8.    Servir caliente

FABES CON COMPANGO Y LACON

Ingredientes

500 gr. De Judías de la granja

1 Pte. de 400 gr. De compango con lacón

Elaboración

Ponemos .en  remojo las judías la víspera en abundante agua.

Al día siguiente vaciamos esa agua donde han estado en remojo y volcamos en una cacerola los judiones y el compango, llenamos con abundante agua y dejamos en ebullición todo durante 2 hora o 2 horas y media, hasta que los judiones estén tiernos.

Seguidamente una vez tiernos sacamos el chorizo, la morcilla, la panceta y el lacón, y troceamos.

Servimos bien caliente – sobre todo en estos días tan frio-

No hay que echarle sal ni nada mas solo el compango ya le da el sabor autentico.

POLLO AL AJILLO

Despues de estos frios y gripazos, comenzamos el año con recetas para calentarnos y baratitas para iniciar la cuesta de Enero.

Ingredientes

1 Pollo entero

4 o 5 dientes de ajos sin.pelar

1 Vaso de .Aceite de oliva virgen extra...

1 Vaso de .Vino blanco

Sal y pimienta recien molida

Elaboración

Troceamos el pollo en porciones no muy pequeñas,

En una cacerola ponemos el aceite de oliva virgen extra

Salpimentamos  el pollo y lo ponemos con el aceite y los dientes de ajos sin pelar a dorar, hasta que veamos que esten bien doraditos y hechos. Dandoles vueltas de vez en cuando para que doren por todos lados, una vez bien dorados, sacamos los diuentes de ajos.

Vertemos el vino blanco en la cacerola y dejamos cocer hasta que se quede una salsa espesita pero muy reducida y sin que se pegue el pollo. Echamos los dientes de ajos , removemos bien y servir caliente, bien con una patatas fritas o puré a gusto.