MERLUZA A LA GALLEGA

 

MERLUZA A LA GALLEGA

Ingredientes

4 rodajas de merluza congelada

6 Cucharadas de aceite de oliva

1 Pizca de sal

1 Cucharadita de pimentón dulce

1 Pizca de sal

2 Dientes de ajo laminados

1 Hoja de laurel

1 Cebolla pequeña

8 Patatas pequeñas

 

Elaboración

Descongelamos las rodajas de merluza durante 2 horas a temperatura ambiente y reservamos.

En una olla, ponemos las patatas peladas. Cubriéndolas con agua, la cebolla troceada, el laurel y la sal. Cocemos a fuego medio durante 15 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego, para que deje de hervir, y la colocamos de nuevo a fuego lento manteniendo el agua a pre-ebullición.

Incorporamos la merluza y cocinamos de 6-8 minutos a fuego lento sin que llegue a hervir el agua, para evitar que se  séquela merluza.

Notaremos que la merluza esta lista, si la carne se desprende ligeramente de la espina central.

 

 

Ajada: Mientras se cuece la merluza, preparamos la ajada. Para ello, calentamos el aceite en una sartén mediana y doramos los ajos laminados, cuidando que no se quemen. Apartamos la sartén del fuego, dejamos templar medio minuto y añadimos una cucharada de agua de cocción de la merluza con  patatas y el pimentón. Removemos bien y reservamos caliente, sin que cueza para que no se tueste el pimentón

Emplatamos: sacamos las patatas y servimos de base en una fuente o plato. Colocamos encima las rodajas de merluza. Vertemos la ajada sobre la merluza y las patatas, desechando el poso del pimentón del fondo de la sartén.

Servir la merluza con patatas al momento y bien caliente.

¡Buen provecho!

 

 

 

CHIPIRONES EN SU TINTA

 

CHIPIRONES EN SU TINTA

El chipirón es un calamar pequeño. Estos cefalópodos como el resto de los calamares, tiene una pluma interior que hace las funciones de hueso y sus tentáculos. Limpios y bien cocinados quedan muy sabrosos.

Ingredientes

1 K de chipirones – calamares

1 Cebolla grande

2 Dientes de ajo

3 Cucharadas de tomate casero

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Copita de vino blanco

2 Bolsitas de tinta de calamar

Aceite de oliva

Perejil

Sal

 

Elaboración

En una cazuela, echamos  un buen chorreón de aceite de oliva, y pochamos las verduras, cebolla, ajo, pimiento rojo y pimiento verde, todo muy picado, removiendo de vez en cuando.

Cuando estén pochaditas las verduras, añadimos el tomate y las rehogamos, pasado unos minutos agregamos el vino blanco y cocinamos a fuego moderado, removiendo regularmente, aproximadamente 5-8 minutos.

Pasamos por el pasapuré o por  la batidora, y reservamos. .

En la misma  cazuela doramos los chipirones a fuego moderado con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén tiernos, removiendo para que se hagan por todos lados,  unos minutos.

Añadimos las bolsitas de tinta de calamar a la cazuela de los calamares y cocinamos el conjunto durante unos minutos a fuego lento.

Servir caliente.

Yo los acompañe con arroz blanco al ajill.o, o unas patataistas a daditos fritas.

¡Buen provecho!

 

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FARDELEJOS

 

FARDELEJOS

Los “Fardelejos”, son unos dulces típicos de Arnedo, un bonito municipio situado en el Valle del  Cidacos, a orillas de dicho rio. Se trata de una receta de origen árabe, consistente en una pasta hecha de almendras, la cual se envuelve en hojaldre y se fríe. La cantidad no las pongo, yo las he elaborado a ojo, pues en el recetario de donde he cogido la receta tampoco las ponían.

 

Ingredientes

Harina de almendras

Huevos

Azúcar

Aceite de oliva

Hojaldre

Azúcar glas

 

Elaboración

En un  bol, mezclamos todos los ingrediente, hasta formar una masa espesa.

Cortamos el hojaldre en trozos rectangulares de 6 x 12 centímetros, y en el centro de los mismos rectángulos ponemos una cucharadita de masa, doblamos el rectángulo y sellamos los bordes humedecidos, con la ayuda de las puntas de un tenedor.

Una vez todos los fardelejos formados, puedes hacer dos cosas, pintas  con huevo por encima y los horneas o bien en una sartén con abundante aceite de oliva, los vas friendo por tandas para poder darles la vuelta fácilmente, una vez dorados, los sacamos y colocamos sobre papel absorbente de cocina, para quitarles el exceso de aceite, y a la hora de servirlos en el mismo plato, lo espolvoreáis con azúcar glas.

¡Buen provecho!

CANELONES ROSSINI

 

CANELONES  ROSSINI

Ingredientes

Para el relleno picado

100 gr de higaditos de pollo

80 gr de pechuga de pollo

80 gr de carne de ternera

1 Cebolla

1 Rama de apio

1 Zanahoria

2 Huevos

40 gr de  queso parmesano rallado

1 Cucharadita de nuez moscada

1 Vaso  de vino dulce

40 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién  molida

Elaboración

Lavamos la zanahoria y el apio con agua fría y luego los pelamos.

 Pelamos la cebolla

Picamos todas las verduras y rehogamos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Añadimos también la ternera picada y el pollo y cocinamos unos minutos.

Mojamos todo con el vino dulce, añadimos sal y pimienta, dejamos cocer la carne a fuego vivo, removiendo ocasionalmente, todo esto hasta que el vino se haya evaporado por completo...

Apagamos el fuego y dejamos que el relleno se enfrie por completo.

Ponemos la carne picada en un bol grande y añadimos el parmesano rallado, la nuez moscada, los huevos y una pizca de sal. Mezclamos todo con cuidado hasta obtener una mezcla uniforme.

Tomamos un puñado de relleno y distribuimos en un lado de cada cuadrado de masa y luego enróllelo el canelón…

Una vez haya obtenido todos los canelones a la Rossini, untamos con mantequilla una fuente de horno grande en la que colocaremos los canelones, uno al lado del otro.

Cubrimos con pure de tomate y luego con una capa de bechamel.

Espolvoreamos con un puñado generoso de queso parmesano recién rallado y horneamos a 180º, durante unos 30 minutos.

¡Buen provecho!

 

BUÑUELOS DE ALBARICOQUES

 

BUÑUELOS DE ALBARICOQUES

 

Buscando en el baúl de los recuerdos, he encontrado esta receta de mi madre, la cual nos lo hacía cuando era la temporada de albaricoques, a todos nos encantaba. El recuerdo de una madre de  hace tantos años, a la que le encantaba la cocina, y era de carbón de cok, casi todo el día entre ella y la Sra. Que le ayudaba en casa, estaban en la cocina. Recuerdos imborrables y sabores que vuelven  a despertar la nostalgia de aquellos tiempos.

No pongo cantidades, porque tampoco ella las tenía puesta en la nota, yo los he elaborado a ojo.

 

Elaboración

Dividir los albaricoques por la mitad, deshuesarlo, alinearlos en un plato o un bol, espolvoreados con azúcar y con brandy.

Dejamos macerar durante 30 minutos.

Ponemos harina en un bol, añadimos 3 yemas de huevo (reservando las claras), una cucharada de  aceite de oliva, la leche y una pizca de sal, batiendo siempre con una cuchara de madera, para obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

Dejamos reposar la mezcla durante aproximadamente 1 hora.

Batimos las claras de huevo a punto de nieve fuerte hasta obtener picos rígidos, mezclamos con la masa anterior con movimientos envolventes muy suavemente hasta integrarla.

Sumergimos los albaricoques en la masa, luego en una sartén, con abundante aceite de oliva hirviendo, vamos echando los albaricoques, unos pocos cada vez dándoles la vuelta con la espumadera para que se hagan bien por todos lados...

Sacamos y colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitarle el exceso de aceite, Luego los colocamos sobre un plato de servir y espolvoreamos con azúcar.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

HUEVOS RELLENOS EL CALDERO NAZARI

 

HUEVOS RELLENOS EL CALDERO NAZARÍ

Ingredientes

6 Huevos frescos y grandes

100 gr de mayonesa

12 aceitunas partidas (aloreñas) sin hueso

3 Pepinillos en vinagre

12 Alcaparras

Vinagre

Pimienta negra recién molida

Tomates buenos  (huevos de toro, raff, etc...)

 

Elaboración

Hervimos los huevos en una olla con agua fría, llevamos a ebullición y dejamos cocinar lentamente 8 minutos. Sacamos y dejamos templar y después descascarillamos.

Cortamos los huevos en mitades longitudinalmente. Sacamos las yemas y picamos algo.

Ponemos en un bol la mayonesa, las aceitunas picadas (reservando algunas), las alcaparras picadas, los pepinillos bien picados, las yemas de huevo, un chorrito de vinagre y pimienta negra recién molida.

Mezclamos suavemente todos los ingredientes para que se integren bien con la mayonesa.

Lavamos los tomates, secamos y cortamos en rodajas, colocamos las rodajas en una fuente de servir, salpimentamos los tomates al gusto.

Rellenamos el hueco de las claras de los huevos con la mezcla de la mayonesa, y los vamos colocando sobre la fuente con la base de tomates, decoramos con las aceitunas reservados y algunas hojas de perejil (opcional).

¡Buen provecho!

 

APERITIVO DE PIMIENTO FRITO, ANCHOA, QUESO FRESCO Y ACEITUNA

 

APERITIVO DE PIMIENTO FRITO, ANCHOA, QUESO FRESCO Y ACEITUNA

Ingredientes

1 Baguette o una barra de pan cortada angularmente en rodajas

Pimientos frito, o asados

Queso fresco de cabra

Anchoas

Aceitunas sin huesos

 

Elaboración

Ponemos las rodajas de pan a tostar en la tostadora o bien en el horno precalentado.

Encima de cada rodaja de pan rociamos bien aceite de freír los pimientos si usáis pimientos fritos o aceite de las anchoas. También podéis hacerlo con un chorrito de aceite de oliva...

Colocamos encima de cada porción de pan un pimiento frito, sin pedúnculo ni semillas o un trozo de pimiento asado, encima colocamos un trozo  de queso fresco de cabra, una anchoa, y una aceituna, y lo sujetamos todo con un palillo de diente de madera.

Riquísimo para amenizar una charla con amigos, y una delicia para las papilas gustativas...

¡Buen provecho!

PESCADO REBOZADO Y PATATAS FRITAS CON SALSA TÁTARA PICANTE

 

PESCADO REBOZADO Y PATATAS FRITAS CON SALSA TÁRTARA PICANTE

Las migas de panko, hacen que este pescado y patatas fritas sean más crujientes, y no es pescado y patatas fritas sin salsa tártara. ¡Esta receta acida de tártara con cebollitas de coctel, es tan deliciosa que no querrás tomarla de otra manera!

Salsa tártara de cebolla coctel:

225 gr de mayonesa

1 y ½ Cucharada de alcaparras, picadas en trozos grandes

1 y ½ Cucharada de eneldo picado

½ Cucharadita de sal

1 Tarro de cebollitas cóctel picantes.

Pescado rebozado y patatas fritas:

500 gr de patatas grandes, peladas y cortadas en  gruesas

2 Cucharadas de aceite de oliva

2 Cucharaditas de sal

800 gr de filetes de pescado blanco firme sin piel

110 gr de harina

2 Huevos batidos

125 gr de pan rallado Panko

Aceite de oliva para freír poco profundo

 

Elaboración de la salsa tártara de cebolla cóctel picante

En un bol, mezclamos muy bien, la mayonesa, las alcaparras, el eneldo y la sal.

Escurrimos las cebollitas cóctel, reservando 2 cucharadas de salmuera. Picamos en trozos grandes ¾ de las cebollitas cóctel y agregamos a la  mayonesa, junto con la salmuera reservada. Mezclamos muy bien tapamos con papel film y guardamos en el frigorífico.

Pescado rebozado y patatas fritas:

Precalentamos el horno a 200º.

Cubrimos la bandeja del horno con  papel sulfurizado.

Mezclamos las patatas, el aceite y una cucharadita de sal y la colocamos en la bandeja del horno en una sola capa. Metemos en el horno y horneamos durante 25-30 minutos, o hasta que estén crujientes y bien cocidas.

Mientras tanto, cortamos el pescado en tiras largas. Combinamos la harina y una cucharadita de sal, mezclamos el pescado en la harina, sacudiendo el exceso de harina, pasamos por huevo batido y luego por pan rallado Panko.

Calentamos suficiente aceite para que suba 2 centímetros por los lados de una sartén grande. Freímos el pescado poco a poco durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que lo veamos dorado y crujiente. Escurrimos sobre papel absorbente de cocina para quitarle el exceso de aceite.

Servimos el pescado crujiente con las patatas fritas y la salsa de cebollitas cóctel.

Servir con las cebollitas cóctel  enteras restantes.

¡Buen provecho!

TATAKI DE SALMÓN

 

TATAKI  DE SALMÓN

Una exquisita receta de salmón, fácil de elaborar y   que a todos gustara.

 

Ingredientes

1 Filete de salmón congelado por persona (o lomos individuales congelados)

Salsa de soja salada

Sésamo (ajonjolí)

Un poco de aceite para cocinar

 

Elaboración

Descongelamos suavemente los filetes de salmón, colocándolos en el frigorífico. Si los compras en bolsitas congeladas, puedes poner las bolsitas en remojo en agua fría).

Cuando el salmón esta descongelado, lo escurrimos bien, y lo dejamos marinar en un bol con la salsa de soja, durante 2 horas, si lo quieres de fuerte sabor, sino un poco de menos tiempo de marinar.

En una sartén muy caliente, con un poco de aceite de oliva, doramos los filetes de salmón durante 30 segundos por cada lado.

Ponemos el sésamo (ajonjolí) en un plato y pasamos los filetes de salmón por el sésamo, luego lo cortamos en filetes o tiras, ya según gusto.

Servir inmediatamente con  una ensalada.

¡Buen provecho!