PASTA CON SALCHICHAS, CHAMPIÑONES Y QUESO AZUL

PASTA CON SALCHICHAS, CHAMPIÑONES Y QUESO AZUL

Ingredientes

350 gr de fetuchinis

4 Salchichas de carnicería (frescas)

15 ml de aceite de oliva

250 gr de champiñones laminados

5 Dientes de ajos picados

500 ml de nata para cocina

250 gr de queso azul

1 Cebolleta picada

Pimienta negra recién molida

Orégano

Elaboración:

En una olla con agua hirviendo cocemos los fetuchinis, durante 6 a 7 minutos.

En una cacerola con agua hirviendo, añadimos las salchichas previamente pinchadas con un tenedor para que suelte la grasa, esta cocción la realizamos durante 2 o 3 minutos.

En una sartén calentamos a fuego suave el aceite de oliva, pochamos la cebolla, y al poco añadimos los champiñones, mesclamos y salteamos durante 4 minutos aproximadamente.  En los últimos minutos agregamos el ajo, removemos bien, y reservamos.

Escurrimos las salchichas, y cortamos en rodajas de 1 centímetro de grosor, salteándolas en una sartén por ambos lados, un minuto por cada lado, a fuego muy lento. Añadimos los champiñones la nata de cocina y el queso azul desmenuzado, removiendo bien, para mezclar todos los ingredientes.

Escurrimos muy bien los fetuchinis  y sobre ellos y vertimos la salsa, espolvoreamos con pimienta negra recién molida al gusto y una pizca de orégano.

¡Buen provecho!

Maridaje:

Un buen vino blanco joven español.

ESPAGUETIS CON ANCHOAS

ESPAGUETIS CON ANCHOAS

Ingredientes

160 gr de espaguetis

16 Filetes de anchoas

2 Dientes de ajos

45 ml de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

1 Pizca de orégano

Elaboración

En una cacerola pequeña, calentamos el aceite de oliva, y añadimos los ajos picados, teniendo cuidado de no quemarlo. Cortamos las anchoas a trocitos y agregamos a la sartén, salteamos un poco. Y retiramos del fuego.

Una vez cocidos los espaguetis, los ponemos en una olla, bien escurridos,  y añadimos la salsa de anchoas, sal pimentamos, con cuidado ya que las anchoas de por si son saladas. 

Rociamos con el orégano.

Servir en platos caliente.

¡Buen provecho!

Maridaje

Un buen vino rosado o tinto español, a gusto de cada uno.

FARFALLE CON SALSA DE MIEL CARBONARA

FARFALLE CON SALSA DE  MIEL CARBONARA

Es mejor no decirles a los invitados (o comensales) que hay miel en la salsa. Estarán muy sorprendidos por la suavidad de esta salsa, y se preguntaran durante mucho tiempo cual es el secreto de esta salsa.

Ingredientes

200 gr de farfalle

2 Rebanadas de jamón ahumado

2 Cucharadas colmadas de nata espesa

1 Cucharada de aceite de oliva virgen

1 Cucharada de miel liquida

1 Pizca de orégano seco

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración

En una olla con agua y sal y el aceite de oliva, ponerla al fuego y cuando comience a hervir añadimos los farfalles. Cocinando los farfalles el tiempo,  según indique el paquete.

Cortamos el jamón ahumado en trocitos.

En una sartén bien seca al fuego salteamos los trocitos de jamón ahumado, dorándolos durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.

Agregamos la miel liquida y luego añadimos la nata espesa, salpimentamos y agregamos el orégano seco. Mezclamos bien y cocinamos a fuego lento hasta que la salsa carbonara espese.

Cuando los farfalles estén cocidos, los pasamos por un colador para quitarles toda el agua.

En un bol colocamos los farfalles cocido y sobre ellos verteremos la salsa de miel carbonara. Rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario Removemos bien, y servimos.

Sobre cada plato rociaremos queso rallado gruyere o parmesano, al gusto de cada cual.

¡Buen provecho!

Maridaje

Un buen vino blanco joven español.

FETUCHINIS FRUTO DI MARE

FETUCHINIS FRUTO DI MARE

Ingredientes

300 gr de fetuchinis ya cocidos

800 gr de pulpo

100 gr de Langostinos pelados

100 gr de mejillones

100 gr de calamares cortados a trocitos (o en rodajas)

1 Cucharada de espinacas picadas y cocidas

250 gr de salsa de tomate

1 Cebolla muy picada

1 Cucharadita de Ajo muy picadito

1 Chorreoncito de Vino blanco

1 Hoja de laurel

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Salteamos la cebolla con el ajo con una cucharada de aceite de oliva, cuando la cebolla este transparente, añadimos el marisco, agregamos el vino blanco, la hoja de laurel y salpimentamos al gusto. Salteamos durante 5 minutos removiendo para que todo se dore bien.

Una vez evaporado el vino, añadimos la salsa de tomate, y salteamos, durante 8 minutos más, moviendo para integra bien los ingredientes y que cojan todos los sabores.

(Quitamos la hoja de laurel).

Salteamos aparte los fetuchinis, y una vez salteados los colocamos sobre fuente, y rociamos sobre los mismos la preparación anterior.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

ESPAGUETIS CON PULPO

ESPAGUETIS CON PULPO

Ingredientes

500 gr de espaguetis

500 gr de tentáculos de pulpo cocido

20 cl de vino blanco

Perejil picado

3 Dientes de ajos

1 Limón, la ralladura

4 Cucharadas  de aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce en polvo

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Cortar en rodajas los tentáculos de pulpo, Pelar y picar los dientes de ajos,

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, salteamos el pulpo, perejil picado, el ajo picado, cocinamos a fuego alto removiendo continuamente, durante 10 minutos.

Vertimos en la sartén el vino blanco y llevamos a ebullición, añadimos la ralladura de limón, tapamos y cocinamos 15 minutos removiendo ocasionalmente.

Cocinamos los espaguetis en una olla con agua hirviendo con sal, según el tiempo indicado en el paquete.

Escurrimos la pasta rápidamente, y vertimos en la sartén con el pulpo, continuamos cocinando durante 5 minutos a fuego fuerte, moviéndolo de vez en cuando.

Servir de inmediato en platos y espolvorear cada uno con el pimentón dulce y perejil picado.

¡Buen provecho!

ESPAGUETIS CON RAGU DE ESPARRAGOS

ESPAGUETIS CON RAGU DE  ESPARAGOS

Ingredientes

400 gr de espárragos verdes

1 Cebolla

140 gr de panceta ahumada o bacón

500 gr de espaguetis

Orégano

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Atamos bien los espárragos y cocemos en una cacerola dejando las puntas fuera para que se conserven firmes. Sacar y pasarlos a agua helada.

Una vez fríos, los sacamos, cortamos las puntas y los tallos tiernos en daditos.

Cortamos la panceta en cuadraditos y la doramos en una sartén con  aceite de girasol.

Aparte cortamos la cebolla en juliana fina y pochamos en una sartén con aceite de girasol, hasta que estén transparentes, añadimos los espárragos y salteamos todo junto unos cinco minutos. Incorporamos la panceta, salpimentamos y salteamos todo junto, moviendo para que se mezclen bien.

Hervimos los espaguetis y cuando estén al dente, colamos bien que no tengan agua, y lo incorporamos a la sartén con los espárragos, salteamos todo bien.

Servimos caliente, rociamos con orégano y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Buen provecho

MARIDAJE

Este exquisito plato de espaguetis lo he maridado con un vino tinto GREGO, cosecha de 2016 de VINOS JEROMIN S.L.  (www.vinosjeromin.com), vino con D.O. de Madrid. Elaborado con uvas tempranillo-Syrah , de intenso color rojo, aroma a frutas rojas, en boca es potente y expresivo a la vez que elegante, su sabor afrutado perdura largo tiempo.

LASAÑA BOLOÑESA FACIL

LASAÑA BOLOÑESA FÁCIL

Ingredientes

300 gr de carne molida cerdo vacuno

Hojas de lasaña

1 Cebolla

1 Bote de tomate triturado (800gr)

1 Diente de ajo

100 gr de queso rallado

60 gr de queso parmesano rallado

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de azúcar

25 gr de mantequilla

1 Cucharada de hierbas provenzales

Sal y pimienta  negra recién molida

Para la salsa bechamel

70 gr de harina

50 ml de leche

70 gr de mantequilla

1 Pizca de nuez moscada

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelamos la cebolla y el ajo, picamos finamente y sofreímos a fuego lento en una cacerola con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, hasta que las cebollas estén ligeramente traslucidas.

A continuación añadimos el tomate triturado, el azúcar (para quitar acidez al tomate) y las hiervas provenzales. Añadimos sal y pimienta, removemos bien y reducimos a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.

Mientras en una sartén, con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, freímos la carne, removiendo para que se nos deshaga, durante 3 a 5 minutos a fuego medio, salpimentamos y después lo mezclamos con la salsa de tomate, removemos para integrar todos los ingredientes, y esperamos al final de la cocción.

Para la salsa bechamel, fundimos la mantequilla en una cacerola, a continuación, añadimos la harina (o maicena si se quiere más liquida y suave), m fuera del calor y batimos con una varilla (es hacer un roux). Añadimos la leche y batimos enérgicamente para evitar grumos, poner a fuego lento y dejar espesar unos minutos, revolviendo con frecuencia. Salpimentamos y sabor con nuez moscada.

Precalentamos el horno a 180º.

En una fuente refractaria, lubricamos las paredes y el fondo con mantequilla derretida, y luego ponemos una capa de hojas de pasta de lasaña, que previamente hemos cocido según indique el fabricante. Cubrimos esta capa con un poco de bechamel, sobre esta capa ponemos una capa de revestimiento con la salsa de tomate y carene molida, espolvorear con el queso rallado. Repetimos hasta que todos los ingredientes se hayan terminado, terminando con una capa de salsa bechamel, cubriendo esta última con una buena capa de queso parmesano rallado.

Horneamos la lasaña en el horno unos 25 minutos o hasta que veamos que está bien gratinado el queso. Sacamos y dejamos enfriar unos minutos antes de servir en unas bellas porciones rectangulares.

Buen provecho.

PIZZA CON QUESO DE CABRA Y MIEL

PIZZA CON QUESO DE CABRA Y MIEL

Ingredientes

1 Base de pizza fresca o congelada (mejor fresca)

3 Cucharadas de nata

Queso de cabra

4 Cucharadas de miel  JALEA DELUZ (www.jaleadeluz.com)

Mozzarella rallada

3 Lonchas de jamón cocido buena calidad

Sal y pimienta

Elaboración

Precalentamos el horno a 150º.

Extendemos sobre la base de la pizza las cucharadas de nata,  esparcimos el jamón cocido troceado sobre la superficie de la pizza.

Cortamos el queso de cabra en rebanadas, y lo colocamos en círculos de fuera hacia adentro. Añadimos la sal y la pimienta al gusto.

Rociamos con la miel la pizza, asegurándonos de que quede bien distribuida por toda la superficie. Espolvoreamos con la mozzarella rallada.

Horneamos durante 25 minutos aproximadamente y lista.

Buen provecho y a disfrutarla.

Nota

La miel JALEA DE LUZ  es autentica de abeja, de gran calidad, exquisita, sabor inigualable al paladar (yo desayuno tostadas con esta miel y la jalea que fabrican, están ricas, ricas, ricas).

Macarrones gratinados " TIERRA PALACIEGA"

MACARRONES GRATINADOS “TIERRA PALACIEGA”

Hago referencia al estilo de “tierra palaciega”, por la calidad de sus productos, en mermelada de tomate rojo y verdes, exquisitos, pero mayormente por la calidad de su tomate frito, mucho tomate y poco aceite, no como otros que abundan en el mercado que dejan un gran rastro de aceite y colorante, de ahí la calidad de su elaboración y el deseo de ponerle su nombre en agradecimiento a su colaboración y por la calidad de su  tomate frito “Los  Palacios”

Ingredientes

400 gr de macarrones

2 Botes de tomate frito  Los Palacios (www.tierrapalaciega.com)

250 gr de bacón en tiras

250 gr de queso para gratinar

Orégano

Sal

Elaboración

Cocemos en abundante agua con sal y una hoja de laurel, los macarrones, hasta que estén al dente.

Los ponemos en una fuente refractaria.

Salteamos el bacón hasta que este crujiente.

Sobre los macarrones que hay en la fuente, rociamos sobre orégano, el bacón crujiente y los dos botes de tomate frito “ Los Palacios “, removemos bien para que  se integren todos los ingredientes y sobre dicha preparación extendemos bien por toda su superficie el queso para gratinar.

Metemos en horno previamente precalentado a 180º, y dejamos en el hasta que veamos que el queso hasta bien gratinado.

Buen provecho.

CALZONE

CALZONE

La pizza calzone es una excelente opción para los amantes de la cocina italiana, es muy fácil de preparar y rinde mucho.

Ingredientes

Para la masa:

500 gr de harina

250 gr de agua tibia

15 gr de levadura fresca o de panadero

10 gr de sal

15 gr de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

3 Tomates rallados

1 Bola de mozzarella de búfala

70 gr de Champiñones

Sal

Orégano

Elaboración

Diluimos la levadura en agua, y dejamos levar 5 minutos.

En un bol grande echamos todos los ingredientes de la masa, mezclamos bien, y amasamos hasta que todo esté bien integrado.

Sobre una superficie plana rociamos con un poco de aceite y comenzamos amasar la masa fuertemente durante 10 minutos.

Dejamos reposar una hora, hasta que duplique su volumen. Una vez pasado este tiempo, volvemos a amasar para que salgan todas las burbujas de aire de la masa.

Precalentamos el horno a 180º.

Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, puedes dejar en la forma que quieras, rectangular, cuadrada, redonda.

La colocamos sobre una bandeja de horno y en ella vamos añadiendo los ingredientes del relleno, comenzando con el tomate rallado, seguido de la sal, el queso troceado, champiñones y el orégano.

Con mucho cuidado dobla la masa por la mitad, los bordes hay que asegurarlos para que no se salga el relleno. Para que los bordes tengan sabor les puede añadir queso parmesano a la vez que los enrollas.

Metes la bandeja en el horno durante 10 minutos a 220º, o hasta que lo veas doradito.

Deliciosa.

Buen provecho

ESPAGUETIS A LA PUTANESCA

ESPAGUETIS A LA PUTANESCA

Estos espaguetis son típicos de Nápoles, sus orígenes están ligados a la prostitución, aunque hay diversas versiones al respecto. Como siempre lo importante es que es típica de Nápoles, las versiones y  cuentos de historias son otro cantar. Hay que degustarlos porque están riquísimos.

Ingredientes

400 gr de espaguetis

Aceite de oliva virgen extra

2 Diente de ajo

Perejil fresco

 Cayena en polvo (o dos guindillas, opcional)

Orégano

8 Anchoas

300 gr de tomate pelado en conserva

60 gr de aceitunas negras sin hueso

½ cucharadita de alcaparras

Elaboración

En una sartén alta con el aceite de oliva virgen extra caliente, añadimos la cayena y los ajos picaditos junto con las anchoas troceadas. A fuego lento. Dejamos que los ajos tomen color y a continuación añadimos las alcaparras y las aceitunas.

Salteamos y añadimos el tomate, Con la ayuda de una cuchara de madera, vamos partiendo el tomate mientras estamos haciendo el sofrito.

Añadimos el perejil fresco muy picado, el orégano,  rectificamos de sal y dejamos que la salsa se vaya reduciendo a fuego lento durante 15 minutos o menos, hasta que no quede líquido.

Cocemos la pasta, la escurrimos y volcamos en la sartén del refrito, removemos bien para que coja todos los sabores e ingredientes.

Dejamos la sartén sobre un minuto a fuego medio, sin dejar de mover.

Servimos caliente (opcional, con perejil picado y queso rallado gusto)

Buen provecho

CURRY DE ATÚN CON PASTAS

CURRY DE ATÚN CON PASTAS

Ingredientes (para 2 personas):

1 Cubito de caldo

1 Cebolla

80 gr de atún en conserva

60 gr de nata

120 gr de pasta

1 Cucharadita de curry en polvo

Elaboración

En una cacerola con agua hirviendo, con un poco de sal y un chorreoncito de aceite, cocemos la pasta.

En una cacerola sofreímos la cebolla cortada en trocitos, una vez sofritas y que  estén transparentes, añadimos la nata, removemos bien.

Desmenuzamos el atún bien escurrido, lo añadimos a la crema, removemos bien.

Agregamos el curry, removemos bien y desmenúzanos el cubito de caldo por encima removemos bien y dejamos cocinar un poco, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y cojan sus sabores.

Añadimos la pasta bien escurrida, removemos bien hasta que la pasta coja todos los sabores. O bien servimos la pasta en los platos y sobre ella la salsa anteriormente preparada. Espolvoreamos (opcional) con un poco de orégano.

Servir caliente.

Buen provecho.

PIZZA DE PASAS Y ROQUEFORT

PIZZA DE PASAS Y ROQUEFORT

Hay presunción que el primer pan fue una especie de pizza cocida sobre piedras calientes. Algunos condimentos habrán intervenido para hacerla más apetitosa. A través de relatos clásicos, se sabe que los griegos hacían un  habitual consumo de esta masa cocida. Son los Napolitanos los que se  adueñan del invento hace menos de tres siglos. La adopción del tomate en la cocina italiana llega para coronar con color, aroma y gusto la pizza, así como la conocemos hoy. Fue la Reina Margarita de Saboya, durante un  retiro en Capodimonte en 1890, enamorada de esta nueva forma de comer una masa al horno y dado que el cocinero de la corte no tenía experiencia para prepararla, se llamó de urgencia al Tío Rafael, ya estimado pizzero. Este homenajeo a la Reina creando una nueva pizza consistente en el agregado de una exquisita mozzarella en su superficie. Hasta nuestros días “la margarita” simboliza este tipo de pizza.

Ingredientes

Para la masa:

1 k de harina de fuerza

50 gr de levadura de panadero

25 gr de sal

1 Cucharadita de azúcar

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

650 CC. De agua tibia (o leche s/ gusto)

Para la cobertura

150 gr de queso roquefort

Romero

60 gr de uvas pasas

Tomate concentrado

Elaboración

Desgranamos en un bol la levadura, espolvorear con el azúcar y cubrir con agua o leche tibia.

Dejar fermentar

En otro bol, ponemos la harina mezclada con la sal. Hacemos un hueco en el centro y volcamos el fermento. Agregamos de poco a poco tanta agua como sea necesaria, así como el aceite de oliva virgen extra, amasamos muy bien, hasta integrar todos los ingredientes.

Colocamos sobre la mesa enharinada para seguir trabajando la masa, hasta que se nos despegue de las manos.

La colocamos otra vez en el bol apenas  espolvoreada con harina, cubrimos con un paño y dejar levar al doble de su volumen.

Volcamos la masa en la mesa, des gasificamos hundiendo la punta de los dedos y la dividimos en las porciones deseadas o adecuadas a los moldes a emplea o forma que le queramos dar. Estiramos las porciones de masa con un rulo hasta darle la forma deseada.

Espolvoreamos los moldes, y dentro de ellas colocamos las masas de pizzas.

En horno precalentado, horneamos a temperatura moderada unos 15 minutos para que cada pizza haga su base crocante.

La sacamos del horno, recubrimos de tomate y los demás ingredientes de la cobertura. Volvemos a colocarlas en el horno hasta que termine la cocción.

A mí personalmente me  gusta ponerle un poco de orégano por encima, pero es a gusto de cada cual.

Buen provecho.