ENDIBIAS GRATINADAS CON SALSA DE QUESO

ENDIBIAS GRATINADAS CON SALSA DE QUESO

Ingredientes

4 .Endibias grandes

60 gr de mantequilla

60 gr de harina

60 cl de Leche

100 gr de Queso gruyere rallado

12 Lonchas de bacón ahumado sin piel

Nuez moscada

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Quitamos las primeras hojas de las endibias. Enjuagamos y ahuecamos en su base, cortamos en cuatro a lo largo y cocinamos al vapor durante 15 minutos.

En una olla derretimos la mantequilla, y añadimos la harina y mezclamos durante 2 minutos a fuego lento. Poco a poco vamos vertiendo la leche hasta formar la bechamel. Sazonamos con sal y pimienta negra recién molida y añadimos un toque de nuez moscada, removemos. Apagamos el fuego y  agregamos el queso rallado y mezclar bien hasta integrarlo.

Precalentamos el horno a 180º.

Enrolle cada endibia con lonchas de bacón.

Vierta la bechamel en una fuente de hornear, sobre ella colocamos las endivias ya preparadas, horneamos durante 20 minutos hasta que estén doradas.

Servir caliente en el plato al sacar del horno.

¡Buen provecho!

Maridaje

Un buen vino blanco joven o un rosado

FONDO DE ALCACHOFAS CON QUESO DE CABRA CALIENTE

FONDO DE ALCACHOFAS CON QUESO DE CABRA CALIENTE

Ingredientes

4 Alcachofas cocidas de España,  TUDELA (www.alcachofas,es)

Queso de cabra sin costra

2 Cucharadas de nata de cocinar

2 Yemas de huevo

Mantequilla

Tomillo

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.

Doramos suavemente los fondos de alcachofas en una sartén con mantequilla, y una vez dorados lo colocamos en una fuente de horno.

En una olla calentamos la nata. Derretimos el queso de cabra en ella, la sal y pimienta negra recién molida con gusto.

Añadimos las yemas de huevo y removemos vigorosamente.

Rellenamos los fondos de alcachofas con esta preparación.

Espolvoreamos con tomillo.

Horneamos los fondos de alcachofas unos 10 minutos solo con el grill del horno.

Servir caliente.

Si se quiere se pueden servir con una pequeña cama de ensalada aliñada con aceite de nuez.

Buen provecho

ALCACHOFAS AL HORNO CON ACEITE DE OLIVA Y JUGO DE LIMÓN

Con gran alborozo, he recibido unas alcachofas de Tudela (Navarra) de SOMA (Comunicación) (www.somacomunicación.com) que se encarga de la distribución y comercialización de las alcachofas de España, todas son seleccionadas por calibre y calidad, de ayer a hoy he elaborado dos recetas, y están tiernas, exquisitas y un sabor muy agradable. Fácil cochura con lo que facilita mucho su elaboración, ya que la empleamos mucho en la elaboración de platos de nuestra dieta mediterránea.

ALCACHOFAS AL HORNO CON ACEITE DE OLIVA Y JUGO DE LIMÓN

Ingredientes

12 alcachofas  de España (www.alcachofa.es)

2 Dientes de ajos

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

El jugo de 3 limones

Perejil picado

Pan rallado

Sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración

Quitamos las hojas oscuras y nos quedamos con las más claras y tiernas, lavamos las alcachofas y las secamos con papel absorbente de cocina, cortamos el tallo, dejándolo cerca de las hojas para que tenga una base. Cortamos  las puntas más oscuras de las alcachofas. Y les quitamos las pelusas del corazón.

Sumergimos en una olla con agua hirviendo 15minutos.

Una vez cocidas, las sacamos y escurrimos.

Precalentamos el horno a 200º.

Pelamos y cortamos el ajo muy picadito.

En un bol añadimos el aceite de oliva, el ajo picado, la sal y la pimienta negra recién molida y por supuesto el jugo de limón, removemos bien  para integrar todos los ingredientes, agregamos las alcachofas, y removemos bien para que penetre la mezcla anterior en las alcachofas.

En una placa o fuente de horno colocamos las alcachofas, y sobre ellas vertimos la mezcla que nos ha sobrado de aceite y limón.

Rociamos las alcachofas con el pan rallado.

Horneamos unos 10 minutos aproximadamente, sacamos y servimos caliente con el perejil picado rociado sobre las alcachofas.

Exquisitas

Buen provecho.

CAPONATA PALERMITANA

CAPONATA PALERMITANA

Típica de Palermo (muy común en la isla de Sicilia). En casa nos encanta, sobre todo en verano.

Ingredientes

1 y ½ Kilo de berenjenas de excelente calidad

2 Cebollas grandes

4 Pencas chicas de apio fresco

5 Tomates pera

Hojas de albahaca

100 ml de aceite de oliva virgen extra

½ Litro de aceite de oliva para freír

Pimentón molido

Orégano

150 gr de aceitunas verdes sin hueso

50 gr de alcaparras

Sal

Azúcar

Vinagre balsámico de Módena

Elaboración

Pelamos las berenjenas con un pela patatas o un cuchillo fino (si se desea, yo no las suelo pelar). Cortamos en dados, e inmediatamente las freímos en abundante aceite de oliva  caliente, doramos e inmediatamente las sacamos y ponemos en un colador con un plato hondo debajo para escurrir el aceite, al menos durante una hora, para escurra muy bien.

En una cacerola con 100 ml de aceite de oliva virgen extra, agregamos las cebollas cortadas en juliana fina. Rehogamos y añadimos las pencas de apio, removemos y añadimos los tomates cortados en daditos pequeños, remo vemos y rehogamos bien, la albahaca triturada, salamos y rehogamos muy bien moviendo de vez en cuando.

Añadimos la berenjenas bien escurridas, las alcaparras, las aceitunas verdes cortadas groseramente, el pimentón molido al gusto en cantidad, una cucharadita de sal, una cucharada colmada de azúcar y medio vaso de vinagre balsámico. Termine de rehogar durante unos minutos, removiendo suavemente para que todos los ingredientes se integren y cojan los sabores de cada cual. Probamos para ver el punto de vinagre, de sal y de azúcar. Mover suavemente y colocar en un bol el cual pondremos en el frigorífico durante 24 horas.

La caponata puede comerse sola o acompañando algunos fiambres- En segundos platos como carne fría, pescados fritos o, hervidos o plancha, etc.

Buen provecho

BERENJENAS AL HORNO CON QUESO RALLADO

BERENJENAS AL HORNO CON QUESO RALLADO 

Las berenjenas son nutritivas y muy fáciles de preparar, esta es una receta muy sencilla y deliciosa. En esta receta he usado queso tierno que he rallado de “PAGO LOS VIVALES”, por su exquisito sabor y el buen gusto que deja en boca.

Ingredientes

4 Berenjenas medianas

1 Lata de tomate concentrado

Queso tierno PAGO LOS VIVALES

2 Dientes de ajo

100 ml de Aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Elaboración

Las lavamos, secamos y cortamos las berenjenas a lo largo de un centímetro de grosor aproximadamente.

Las dejamos media hora en sal, hasta que hayan sacado su amargor. Las enjuagamos, secamos por un paño o papel absorbente de cocina.

Mezclamos en un bol,  el aceite de oliva, el tomate concentrado, los dientes de ajos muy picados, y añadimos sal al gusto.

Vertemos un poco de esta mezcla en una fuente de vidrio o similar especial para horno, y en ella vamos colocando las lonchas de berenjenas alternativamente con una parte de la mezcla de tomate y al terminar la cubrimos con el resto de la mezcla de tomate.

Metemos  en horno precalentado durante 15 minutos.

Sacamos del horno, rociamos con el queso rallado tierno “PAGO LOS VIVALES” y dejamos gratinar en el horno durante 5 a 7 minutos o hasta ver doradas nuestras berenjenas.

Buen provecho.

Si queremos darle un poco de más sabor, depende el gusto de cada persona, antes de rociarle queso rallado, rociamos con un poco de orégano.

ALCACHOFAS RELLENAS DE AJO NEGRO Y PEREJIL

ALCACHOFAS RELLENAS DE AJO NEGRO Y PEREJIL

He recibido de AMEFRUITS S.L.  Unas muestras de  “Ajos negros”, una delicia para las elaboraciones coquinarias, de textura suave, dulce, su aroma es trufado, su sabor sutil y sin dejar olor en el aliento.

El ajo negro ha sido sometido a un proceso natural de fermentación, sin aditivos químicos ni colorantes.

Un solo diente de ajo negro contiene la misma energía que una cabeza de ajos natural.

El ajo negro se puede tomar solo como si fuese un caramelo, por eso en las elaboraciones de cocina se pueden usar tanto en las preparaciones saladas como dulces. Inclusive podemos usarla en mayonesa y otras salsas dado su sabor balsámico y nutricional.

Ingredientes

6 Alchofas

2 dientes ajos negros de MAEFRUITS

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Patatas

Limón

Sal

Elaboración

Sumergimos las alcachofas en agua fría y las lavamos muy bien, sacamos las primeras hojas duras, recortamos la parte superior y el tallo lo dejamos en 2 centímetros de la base.

Damos vuelta sobre la mesa a la alcachofa para que abran sus hojas. Abra un poco más el centro de la alcachofa y la rellenamos con un picado de ajos pelados y perejil.

Acomodamos las alcachofas en una cacerola de acero o barro, intercalamos las patatas peladas y cortados en trozos grandes para intercalarlas con las alcachofas para mantenerlas verticales.

Rociamos con aceite de oliva virgen extra las alcachofas y las patatas. Rellenamos con agua fría hasta llegar al borde de las alcachofas con un trozo de limón y ponemos al fuego.

Hervir lentamente hasta que las patatas estén cocidas y tiernas, también que las alcachofas estén cocidas.

Servir caliente.

Se puede servir con una salsera con mayonesa elaborada con ajo negro de AMEFRUITS

ESCALIVADA AL FUET

ESCALIVADA AL FUET

Ingredientes

1Fuet EXTRA  CASA FIGOLS

1 Berenjena

2 Cebollas rojas

250 gr de tomates sherry

3 Pimientos rojos

3 Calabacines

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Flor de sal

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Retiramos los extremos del calabacín y la berenjena.

Cortar el calabacín en bastones

Cortar la berenjena en cuatro y hacer bastones

Retiramos el corazón de los pimientos, semillas y filamentos, cortamos en tiras.

Pelamos las cebollas y cada una la hacemos en 8 trozos.

En una  fuente de horno colocamos todas las verduras y sobre ella rociamos el aceite de oliva virgen extra, la flor de sal y mezclamos.

Meter en el horno y hornear unos 40 minutos, removiendo un par de veces.

10 minutos antes del final añadimos los tomates sherry.

Las verduras deben quedar suaves. Sacamos del horno.

Cortamos el Fuet EXTRA “CASA FIGOLS”, y lo rociamos por encima de las verduras.

Servir caliente.

La esencia de la mente independiente no reside en que piensa, sino en cómo piensa

Christopher Hitchens

ACELGAS CON GARBANZOS

Ingredientes

400 gr de garbanzos GRUESO,  remojados la víspera

1 manojo de acelgas sin tallos, picado en trozos grandes

1 Cebolla muy picadita

½ Cucharadita de comino

½ Cucharadita de pimentón

3 Dientes de ajos sin piel, machacados

1 Guindilla grande  troceada en pequeñito

1 Cucharada de pasta de tomate

3 Cucharadas de cilantro fresco picado

1 Cucharada de zumo de limón

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

En una sartén grande a fuego medio, calentamos el aceite de oliva virgen extra, añadimos la cebolla, los ajos, la guindilla, removemos bien varias veces durante 5 minutos o hasta que la cebolla este transparente.

Agregamos los demás condimentos y la pasta de tomate concentrado, removemos muy bien durante 30 segundos, hasta que todos los ingredientes se mezclen bien y cojan sus sabores.

Añadimos el cilantro y las acelgas, cocinamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que todo esté bien integrado y en su punto de cocción.

Añadimos los garbanzos de casa GRUESO, cocinamos durante 5 minutos, procurando que todo quede bien integrado y cojan todos los sabores. Agregamos el zumo de limón, sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, movemos bien para integrar los ingredientes y que cojan todos los sabores.

COLIFLOR FRITA

Ingredientes

1 K de coliflor

Salsa de perejil GOURMET GARDEN

3 Huevos

1 Limón

Levadura en polvo 1 cucharadita

1 Cebolla muy picadita

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración

Separamos la coliflor en ramitos pequeños, quitamos la piel blanca que cubre los pies de la coliflor, lavar y escurrir. Cocer con un poco de sal en agua hirviendo durante 20 minutos, sacar y escurrir muy bien.

Triturar mediante un tenedor la coliflor, y añadirle por encima la cebolla muy picadita, el jugo de limón, mezclar bien con un poco de pimienta y sal y la salsa de perejil Gourmet Garden.

Batir muy bien los huevos, añadir a la masa anterior y mezclar hasta que todo esté bien integrado, añadimos la levadura en polvo y amasamos muy bien formando una pasta homogénea.

Hacemos unas bolitas, la pasamos por harina y las aplastamos en forma de tortitas.

Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra, por ambos lados, una vez fritas las colocamos sobre papel absorbente para quitarle la grasa.

Servimos caliente.

Se puede acompañar con una salsa elaborada de mayonesa y salsa de ajo y perejil de Gourmet Garden.

CAPONATTA DE BERENJENAS

Ingredientes

2 Berenjenas grandes

5 Tomates grandes, preferiblemente peras

2 Dientes de ajos

1 Cebolla roja

2 Cucharadas de alcaparras

Aceite de oliva virgen extra

Aceto balsámico de Módena

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelamos los ajos, la cebolla roja, lavamos las berenjenas y los tomates. Cortamos todos los ingredientes citados en daditos, quitando los pedúnculos a los tomates y las berenjenas.

Los daditos de berenjenas los rociamos con sal y esperamos que suden una media hora; luego los escurrimos y secamos.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego ponemos los ajos y la cebolla roja, hasta que veamos casi transparente la cebolla, cuidando que los ajos no se quemen.

Agregamos a esta sartén los dados de berenjenas, removiéndolo bien con una paleta de madera con cuidado para que se cocinen parejo, salpimentamos, y lo tenemos unos 10 minutos removiendo con cuidado. Añadimos el aceto balsámico y dejamos cocer otros 5 minutos.

Añadimos los tomates y rehogamos bien, hasta que suelte toda su agua, siempre removiendo con cuidado unos minutos y agregamos las alcaparras, removemos bien para que se integren todos los ingredientes, salpimentamos y dejamos cocer unos minutos.

Se puede servir caliente o fría, a mi esta receta italiana me gusta caliente.

BERENJENAS RELLENAS DE TERNERA

Ingredientes

4 Berenjenas medianas

600 gr. De Carne de ternera

60 gr. De queso rallado para gratinar

4 cucharadas de pasta de tomate

4 Chalotas

4 Dientes de ajos

1 Cucharadita de orégano

1Cucharadita rasa de canela en polvo

5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta recién molida

Elaboración

Quitar el pedúnculo a la berenjena, lavar bien, secar y cortar a lo largo.

En una sartén grande calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y colocar las berenjenas, dorándolas por ambos lados con un poco de sal y una pizca de orégano, darle vueltas hasta que estén tiernas, pero no flácidas. Sacarlas y reservar.

Pelamos las chalotas y picamos finamente, los ajos pelados y pasados por el prensa ajos.

En la sartén anterior ponemos las chalotas, los ajos, con el aceite a fuego medio, salpimentamos, añadimos la carme, y el resto de orégano y la canela en polvo y movemos bien, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, dejamos tapado sin dejar de remover de vez en cuando, hasta carne este bien hecha – unos 20 minutos aproximadamente-.

Calentamos el horno a 200º.

Engrasamos un molde para hornear. Colocamos las berenjenas y rellenamos cada una con el preparado de carne, espolvoreamos con el queso rallado y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra por encima de ellas, hornear unos 15 minutos aproximadamente.

Servir caliente

HABAS CON JAMON Y HUEVO FRITO

Ingredientes

1 K de habas frescas

3 Cebolletas

150 gr. De jamón serrano en taquitos

½ Vaso de aceite de oliva virgen extra

1 Vaso de agua

1 Huevo por comensal

Sal

Elaboración

Lavamos bien las habas y secamos, quitamos los filamentos de los bordes y puntas.

Cortamos a trozos con la piel.

La cebolleta la pelamos y enjuagamos bajo el grifo, cortamos en rodajitas.

En una sartén echamos el aceite de oliva virgen extra y ponemos a fuego medio, agregamos las habas, y las cebolletas, echamos un poco de sal, removemos todo bien y cuando comience a cocer, añadimos los taquitos de jamón y el vaso de agua, tapamos y dejamos cocer hasta que estén tiernas las habas y se haya consumido todo el agua, y que las habas con su cascara estén tiernas.

Servimos caliente.

En este caso a mí me gustan con un  huevo frito, me encantan de esta forma.

TORTITAS DE COLIFLOR

Ingredientes

½ Coliflor

3 Huevos

6 o 7 cucharadas de harina

3 Cucharadas de ajo molido (bien en polvo o natural bien majado)

2 Cucharadas de perejil picado

1 Cucharadita de levadura en polvo

Aceite de oliva virgen extra para freírlas

Sal y pimienta

1 Hoja de laurel

Elaboración

Cocemos la coliflor con la hoja de laurel para evitar los malos olores.

Una vez cocida, retiramos y con la ayuda de un tenedor machacamos bien

En un bol hondo, colocamos los huevos, el ajo, el perejil picadito, la sal y pimienta y batimos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Añadimos la harina y la levadura en polvo y mezclamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa.

Añadimos a la masa la coliflor machacada y mezclamos muy bien hasta que observemos que todo está bien integrados.

En una sartén con el aceite de oliva virgen extra, iremos friendo en pequeñas porciones de la mezcla formando tortitas, cuando estén doradas por un lado damos la vuelta y doramos por el otro, cuando estén hechas las sacamos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Esta elaboración fácil de hacer, es buena para los peques, pues es una forma de que coman verduras.