viernes, 7 de julio de 2023
miércoles, 14 de junio de 2023
SALSA BARBACOA CASERA BBQ
SALSA
BARBACOA CASERA
La
salsa barbacoa, también llamada “salsa BBQ”, es una salsa típica de origen
americano, utilizada como condimento que acompaña carnes a la parrilla, pero también
hamburguesas rellenas, patatas fritas y el tradicional pollo frito.
Su
sabor ahumado, dulce y picante al mismo tiempo la ha convertido en una de las más
famosas del mundo.
Ingredientes
250 gr de kétchup(o salsa de
tomate)
80 gr de melaza, o miel de caña
o miel negra
30 gr de jarabe de arce
½ cebolla
1 Diente de ajo
2 Cucharadas de vinagre de
sidra
1 Cucharada de azúcar moreno
1 Cucharada de mostaza
2 Cucharadas de salsa
Worcester
1 Cucharadita de pimentón
dulce
1 Cucharadita de pimentón
picante
1 Cucharadita de pimentón
ahumado1/2 Cucharadita de pimienta
cayena en polvo
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
al gusto
Aceite de oliva al gusto
Elaboración
Picamos finamente la cebolla
y el ajo.
En una cacerola con un poco
de aceite de oliva, ponemos a fuego con la cebolla y el ajo a fuego suave,
hasta que estos se ablanden, agregamos el azúcar moreno y mezclamos.
Luego añadimos los
pimentones y la cayena en polvo, removemos bien. Agregamos la salsa inglesa
Worcester, el vinagre de sidra, la mostaza, la sal y la pimienta negra recién molida,
mezclamos muy bien y añadimos la melaza y el jarabe de arce, removemos bien
para que todos los ingredientes estén bien integrados, y continuamos con el kétchup.
En este punto, cocina y
espesa la salsa durante 5 minutos.
Vertimos la salsa en una
licuadora, y licuamos hasta obtener una salsa de consistencia de kétchup,
aterciopelada, homogénea y un poco más
espesa.
La salsa barbacoa esta
lista, dejamos que se enfrie por
completo antes de usarla.
¡Buen provecho!
martes, 6 de junio de 2023
SALSA CHIMICHURRI
SALSA CHIMICHURRI
Ingredientes
3 Cucharada de perejil de
hoja plana
3 Dientes de ajo
2 Cucharada de orégano
fresco, o seco
Aceite de oliva virgen extra
¼ de taza de vinagre de vino
tinto
2 Cucharadita de ralladura
de limón (opcional)
Una pizca de cayena
Sal gruesa
Elaboración
En el vaso de la trituradora,
colocamos el perejil el ajo pelado y el orégano, pulsamos hasta que todo esté
bien poicado, también lo podemos hacer en un mortero, majándolo, hasta obtener
una pasta. O picándolo con un cuchillo.
Volcamos lo anterior en un
bol, y agregamos el aceite de oliva, el vinagre y la ralladura de limón (le da
frescura), sazonamos con sal gruesa y pimienta negra recién molida, más la
pizca de cayena.
Mezclamos todo muy bien, y
tenemos una gran salsa CIMICHURI.
¡Buen provecho!
martes, 28 de marzo de 2023
MAYONESA DE LECHE RAPIDA
MAYONESA
DE LECHE RAPIDA
La
cocina, es un “mundo libre”, donde impera la imaginación y los ingredientes que
dispongamos en ese momento, así que cada cual puede añadir a la leche, el
aceite, la mostaza, la sal y el vinagre lo que desee, dar de sabor. La elección
es libre pues el libro de los gustos aún le faltan hojas por escribir.
Ingredientes
75 ml de leche entera
150 gr de aceite de oliva1
Cucharadita colmada de mostaza
½ Cucharadita de rábanos
picantes pelados y troceados
Sal al gusto
Vinagre al gusto
Elaboración
En el vaso de la minipimer,
ponemos la leche y la mostaza,, batimos hasta que este espumosa, luego
agregamos gradualmente el aceite en forma de hilo mientras batimos , hasta que
espese, pueden ser unos 5 minutos aproximadamente, Sazonamos la mayonesa con rábanos
picantes si lo deseamos y el vinagre,, batimos para mezclar bien los
ingredientes y lista para usar.
¡Buen provecho!
lunes, 13 de marzo de 2023
SALSA DE PIMIENTA
SALSA
DE PIMIENTA
Esta
receta es ideal para acompañar carnes rojas o
pechugas de pollo, es muy fácil de elaborar.
Esta
es una versión entre varias recetas de salsa a la pimienta, pero que a mí, a
los míos y amigos les ha encantado, ¡está garantizado el éxito, por su cremosidad
y energía!
Ingredientes
10 gr de mantequilla
1 Cucharadita de pimienta
negra recién molida + Unos granos de pimienta
10 cl de brandy
30 cl de caldo de ternera o
ave (30 cl de agua hirviendo + 1, o ½, pastilla de caldo)
2 Raciones de quesitos o 10
cl de nata
Elaboración
Derretimos la mantequilla en
una sarten a fuego medio, agregamos la pimienta y removemos durante un minuto o
minuto y medio, antes de verter el brandy. Flambeamos inclinando la sarten
ligeramente hacia el fuego de gas.
Una vez flambeado todo el
alcohol, vertimos el caldo de res o pollo y reducimos a la mitad.
Añadimos las 2 porciones de
quesitos o los 10 cl de nata, y dejamos que se fundan, removiendo regularmente.
Colamos la salsa antes de
servir bien caliente.
¡Buen provecho!
lunes, 7 de noviembre de 2022
SALSA ROSA
SALSA
ROSA
Esta
salsa es ideal para aperitivos, para coctel de mariscos, para pescados a la
plancha, etc., es muy versátil dentro de la cocina, en muchas elaboraciones o
recetas.
Ingredientes
1 Huevo
Sal
5 gr de zumo de limón o
vinagre de vino
250 gr de aceite de oliva
10 gr de brandy
100 gr de kétchup
Zumo de media naranja
Elaboración
En el vaso de la batidora o trituradora, ponemos el huevo (siempre
a temperatura ambiente, nunca frio), añadimos la sal, el zumo de limón o
vinagre y el aceite.
Ponemos el brazo de la
trituradora o batidora apagada en el fondo del vaso, y comenzamos a batir sin
moverlo hasta que veamos que la salsa va espesando, entonces ponemos comenzar a
moverlo con movimientos cortos y suaves en sentido ascendente, descendente
hasta que tengamos una salsa homogénea y con cuerpo.
Añadimos ahora el zumo de la
naranja, el brandy y el kétchup, y batimos unos segundos más para su
integración en la salsa.
Si vemos que la salsa ha
quedado algo liquida, podemos añadir un poco más de aceite de oliva y con
movimiento ascendente descendente batimos hasta obtener la consistencia deseada.
¡Buen provecho!
viernes, 14 de octubre de 2022
SALSA COCTEL
SALSA
DE COCTEL
Deliciosa
salsa, que nos sirve para coctel de langostinos, acompañar pescados, etc. Muy útil en la cocina para acompañar
cualquier plato.
Ingredientes
1 Yema de huevo
1 Cucharadita de mostaza
25 cl de aceite de girasol
1 Cucharada de salsa de
tomate
Unas gotas de tabasco
Sal
Pimienta negra recién molida
Elaboración
En el vaso de la batidora,
agregamos la yema de huevo, la sal, la mostaza y la pimienta. Batimos muy bien
para integrar todos los ingredientes y gradualmente vamos añadiendo el aceite
de girasol, es muy importante ir
despacio con el aceite para montar la mayonesa.
Cuando la mayonesa esté
lista, agregamos la salsa de tomate y el Tabasco y volvemos a batir durante 1
minuto para integrar los ingredientes en la mayonesa y que nos dé un color rosa
suave y la textura deseada.
¡Buen provecho!
martes, 17 de mayo de 2022
MAYONESA DE AGUACATE
MAYONESA
DE AGUACATE
Si
deseas una mayonesa original, saludable y gourmet. Esta salsa cremosa a tu
gusto y sobre todo menos calórica que la mayonesa, estará lista en 5 minutos.
Es perfecta a la hora del aperitivo para mojar unos palitos de verduras
frescas, con gambas, pescados, embutidos, sándwich, o un bocadillo de pollo.
Ingredientes
½ Aguacate
1 Huevo
2 Dedos de aceite de girasol
2 Cucharadas de jugo de
limón natural
Pimienta negra recién molida
2 Ramitas de cilantro fresco
1 Pizca de sal
Elaboración
Ponemos en el vaso de la
batidora el huevo, el aceite de girasol,
y la sal, todo a temperatura ambiente, le damos máxima potencia.
El resultado tendrá una
consistencia muy espesa, casi espumosa muy similar a la mayonesa clásica.
Agregamos el jugo de limón natural, la mitad del aguacate cortado en trozos,
las hojas de cilantro y una pizca de pimienta negra recién molida, y damos máxima
velocidad a la batidora unos segundos, para integrar bien los ingredientes.
Es muy importante guardar la
mayonesa de aguacate en un frasco hermético, Guardamos en el frigorífico y nos
durara 3-4 días.
¡Buen provecho!
MAYONESA CASERA SABROSA
MAYONESA
CASERA SABROSA
Ingredientes
2 Yemas de huevo
2 Cucharadas de Vinagre blanco
Sal una pizca
1 Pizca de pimienta blanca
molida
1,5 Cucharadas de mostaza
Dijon
Elaboración
Debemos recordar la regla
principal al elaborar una mayonesa con huevo, todos deben estar a temperatura
ambiente.
En el vaso de la batidora,
batimos las 2 yemas de huevo, hasta que queden suaves, agregamos las 2
cucharadas de vinagre y sal, batimos bien, y vamos dejando caer suavemente pequeñas
cantidades de aceite mientras batimos hasta que la salsa espese. Entonces
podemos verter grandes porciones de aceite, la pimienta, sal e incorporamos la
mostaza Dijon.
Podemos usar esta salsa
mayonesa en ensalada o para platos de carene y pescado.
¡Buen provecho!
MAYONESA DE LIMÓN CASERA
MAYONESA
DE LIMÓN CASERA
El
hermoso nombre solo enfatiza la presencia de uno de los ingredientes: “Jugo de
Limón”. Intenta hornearlo y lo más probable es que te olvides de cómo se ven en
las tiendas.
Ingredientes
1 Taza de aceite vegetal
3 Yemas de huevo
½ Cucharadita de sal
El jugo de medio limón
exprimido (que hemos horneado)
Mostaza en polvo ½ Cucharadita
Elaboración
Separamos con cuidado las
yemas de las claras, solo vamos a usar las yemas.
Vertimos las yemas en el
vaso de la batidora, la mostaza, jugo de limón y sal, y dejamos en el frigorífico
por 5 minutos para que la temperatura de los ingredientes esta nivelada y la emulsión
se formen más fácilmente.
Sacamos del frigorífico y
batimos, añadiendo el aceite gota a gota. Cuando las yemas brillen y espesen un
poco, aumentamos la velocidad de la batidora y vamos agregando más cantidad de
aceite, determinando el grado de preparación a la vista. Si la salsa resulta
demasiado espesa, puede aligerarla con un poco de agua.
¡Buen provecho!
MAYONESA DE AJO CASERA
MAYONESA
DE AJO CASERA
Este
es el tipo de salsa más maravilloso, es adecuado para mariscos, verduras,
pastas, patatas y sándwiches.
Ingredientes
2 Yemas de huevo
250-300 gr de aceite de oliva
½ Cucharadita de mostaza
Jugo de limón, la mitad
de 1 limón
1 Cucharada de Ajo picado
Sal
Pimienta blanca molida ½ cucharadita
Elaboración
En el vaso de la batidora de
inmersión, mezclamos las yemas con la mostaza, vertimos el aceite y revolvemos inicialmente
a baja velocidad y vamos gradualmente aumentando la velocidad hasta que espese
la mezcla.
Añadimos el ajo, la
pimienta, el jugo de limón, y batimos hasta que el ajo este lo suficientemente
triturado e incorporado.
Enfriamos en el frigorífico,
hasta la hora de usarlo.
Para darle un toque
especial. Podemos trocear aceitunas sinhueso y agregárselo a la mayonesa, después
de que se haya formado la emulsión, esto le dará un toque muy especial.
¡Buen provecho!
MAYONESA CASERA CON YOGUR
MAYONESA
CASERA CON YOGUR
Ingredientes
2 Yemas de huevo
Sal
Azúcar
Mostaza ½ Cucharada
½ Vaso de Aceite de girasol
½ Taza de yogur
1 Cucharada de vinagre o
jugo de limón natural
Elaboración
En el vaso de la licuadora,
ponemos las yemas, la sal, el azúcar y la mostaza. Comenzamos a batir a media
velocidad para mezclar bien los ingredientes, y vamos agregando paulatinamente
poco a poco el aceite de girasol.
Cuando hayamos vertido la
mitad del aceite, agregamos el yogur, y luego el resto de aceite. Batimos
lentamente, y asi nuestra salsa se espesara ante nuestros ojos y, al final,
notaremos si esta lista.
¡Buen provecho!
MAYONESA DE LECHE RAPIDA
MAYONESA
DE LECHE RAPIDA
Esta
receta es de estilo francés, ellos la usan mucho en ensaladas y pescados en sus
distintas formas de elaboración. De sabor fuerte y agradable.
Ingredientes
75 ml de leche entera
150 ml de aceite de oliva
1 Cucharada de mostaza Dijon
1 Cucharadita de rábano picante
molido
1 Pizca de sal
Vinagre de Jerez
Elaboración
Primero batimos la leche y
la mostaza, hasta que estén espumosas, con una batidora de inmersión, luego
gradualmente vamos añadiendo el aceite poco a poco mientras batimos, hasta su incorporación
total, y que la mezcla este espesa, unos 5 minutos aproximadamente.
Sazonamos la mayonesa con rábano
picante, mostaza, sal y vinagre, dándole por último el último batido para
integrar todo y darle el punto deseado a la mayonesa.
¡Buen provecho!
MAYONESA DE LECHE SIN HUEVO
MAYONESA
DE LECHE SIN HUEVO
Otra
versión de mayonesa o “Lactonesa”, con ciertas variantes, dicen que en la
variación consiste el gusto, dicho y hecho, así que aquí os pongo otra versión,
también muy sabrosa, y versátil.
Siempre
el doble de aceite que la cantidad de leche entera.
Ingredientes
80 ml de leche entera
2 Cucharadas de vinagre balsámico
blanco
5 ml de mostaza Dijon 1 y ½ Cucharadita
4 Gotas de salsa tabasco
160 ml de aceite de semilla
(girasol de uva, etc.)
Sal
Elaboración
En el vaso de la licuadora,
ponemos la leche fría, el vinagre balsámico blanco, la mostaza Dijon y las
gotas de tabasco, licuamos a velocidad media-alta, durante 40 segundos
aproximadamente, hasta que la mezcla este esponjosa y espumosa.
Con la licuadora funcionando
a la misma velocidad, vamos agregando el aceite poco a poco, muy lentamente hasta
que la mezcla espese, aproximadamente unos 3 minutos.
Agregamos la sal y ajustamos
de sazón con vinagre o mostaza al gusto.
Agregamos perejil picado
(opcional) y mezclamos bien.
Conservamos en el frigorífico
en un recipiente hermético.
¡Buen provecho!
lunes, 16 de mayo de 2022
MAYONESA DE LECHE SIN HUEVO "LACTONESA"
MAYONESA
DE LECHE SIN HUEVO
“LACTONESA”
Ahora que llegan los calores, y consumimos muchas
ensaladas, y otras versiones de mayonesa sin huevo para BBQ, pescados plancha,
vapor, etc. Sirve para multitud de preparaciones culinarias, dependiendo de los
ingredientes que le añadas al elaborar la mayonesa. En este caso es la más
simple, y la que podemos guardar con toda garantía en el frigorífico, libre de
Salmonela.
Ingredientes
1 Vaso de aceite de girasol
½ vaso de leche entera
1 Pizca de sal
El jugo de medio limón (o
vinagre s/gusto)
Elaboración
Ponemos en el vaso de la
licuadora o la batidora de inmersión, la leche, metemos el brazo de la batidora
si lo hacemos con la batidora, y vamos batiendo suavemente la leche, al mismo
tiempo que vamos añadiendo poco a poco el aceite de girasol, y a los 2-3 minutos
comenzara a emulsionar la mayonesa, momento que aprovechamos para añadir la sal
y el jugo de limón, en ese momento podemos hacer un movimiento con el brazo de
la batidora de abajo hacia arriba, para emulsionar y espesar aún más la
mayonesa..
Si lo hacemos con la
licuadora, echamos todos los ingredientes de una vez y damos velocidad a la
licuadora y los 2-3 minutos veremos que ira espesando la mayonesa.
Una vez elaborada la
mayonesa, si nos parece muy espesa, la podemos aligerar con un poco de agua fría,
mezclándola bien.
Tan fácil, que la podemos
mantener ene l frigorífico bien tapada 5-6 días.
¡Buen provecho!
viernes, 4 de marzo de 2022
CREMA O SALSA ROQUEFORT, VERSIÓN MIA
CREMA O SALSA
ROQUEFORT VERSIÓN MIA
Ingredientes
200 gr de queso roquefort
50 cl de nata liquida
1 Cucharada de maicena
Pimienta negra recién molida
Elaboración
En una cacerola, derretimos el
queso roquefort cortado en trozos pequeños, a fuego lento. Una vez líquido,
vertimos sobre la nata, reducimos la preparación, removiendo ocasionalmente,
hasta que espese un poco y los dos ingredientes estén integrados, luego
sazonamos con pimienta negra recién molida la gusto, removiendo toda la
preparación.
Retiramos del fuego, y agregamos
la maicena, mezclando todo muy bien, hasta obtener una crema tersa y
aterciopelada.
Esta salsa va a la perfección con
diferentes parrillas, complementara perfectamente una pizza e incluso sublimara
un plato de pasta o patatas al vapor.
Muchas recetas resaltaran con
esta salsa o crema.
¡Buen provecho!
martes, 8 de febrero de 2022
VINAGRETA DE LIMÓN Y ENELDO A LA MALAGUEÑA
VINAGRETA
DE LIMÓN Y ENELDO A LA MALAGUEÑA
Esta
vinagreta, es un aderezo ácido y lleno de sabores para complementar cualquier
pescado a la parrilla, asado, en bbq-, o guarnición que le acompañe.
Ingredientes
1 Cucharada de vino blanco
1 Cucharada de mostaza Dijon
1 Cucharada de eneldo fresco
muy picado
¼ de cucharadita de ajo muy
picado
El jugo de un limón exprimido
2 Cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Elaboración
En un bol, ponemos el vinagre
de vino blanco y la mostaza de Dijon, batimos enérgicamente con una varilla de
mano, hasta que estén bien integrado y quede suave. Agregamos el eneldo, el ajo
y el jugo de limón, batimos muy bien para su integración en la mezcla. A continuación,
vamos vertiendo el aceite de oliva virgen extra lentamente sin dejar de batir
con la varilla manual, hasta que la mezcla del aderezo este cremoso y suave.
Condimentamos con sal y pimienta negra recién molida al gusto, batiendo la
vinagreta suavemente.
Para que la vinagreta este en
su punto exacto, debemos dejar reposar unos 30 minutos, para que se integren
bien los sabores de los ingredientes.
¡Buen provecho!
SALSA DE TOMATE
SALSA
DE TOMATE
Seguramente
hay tantas recetas de salsa de tomate, como cocinero o amas de casa hay en
España. Esta es una que a mí personalmente me agrada más. Es una salsa bastante
espesa, pero si quieres aligerarla más, puedes agregarle un poco de agua. Dependiendo
de que receta y para que vas a usar la salsa, puedes agregar ajo en polvo, u orégano.
Ingredientes
3 Cucharadas de aceite de
oliva
1 Cebolla muy picada 80-100 gr
1 K de tomates maduros picados
(también puedes usar tomate triturado)
½ Cucharadita de azúcar
½ Cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida
Orégano (opcional) a mí me
gusta con el
Elaboración
Para hacer la salsa,
calentamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla, freímos a fuego lento
durante unos 5 minutos, hasta que comience a estar transparente.
Agregamos los tomates picados
(o el tomate triturado) y cocinamos por unos 10 minutos, removiendo de vez en
cuando, agregamos el azúcar, la sal, la pimienta negra recién molida, el orégano
(opcional), removemos bien y seguimos cocinando por otros 5 minutos más.
Retiramos el sofrito del fuego y lo pasamos a un vaso de triturador, y lo
trituramos todo para licuar la salsa.
Ya tienes una salsa de tomate,
exquisita para el uso que desees.
¡Buen provecho!
domingo, 6 de febrero de 2022
SALSA DE QUESO AZUL
SALSA
DE QUESO AZUL
Esta
receta es para un dip de queso azul, que es una gran adición a cualquier noche
de barbacoa o tapas. Si prefieres usarla como aderezo para ensaladas,
simplemente agrega un poco de leche para obtener la consistencia deseada.
Ingredientes
100 gr de queso azul
2 Cucharadas de aceite de
oliva (no virgen)
2 Cucharadas de jugo de limón
(opcional)
100 gr de yogur natural
Elaboración
Sacamos el queso azul del frigorífico,
aproximadamente una hora antes de hacer la salsa, ya que te será más fácil triturarlo,
si no está demasiado frio.
En un bol, colocamos e queso
azul, y con la ayuda de un tenedor, vamos triturándolo, lo más posible.
Añadimos el aceite de oliva y mezclamos muy bien con el mismo tenedor,
procurando no dejar grumos de queso.
Agregamos el yogur natural y
el jugo de limón, a mi particularmente me gusta con limón, y seguimos mezclando
hasta que nos quede una salsa suave. También lo puedes hacer en una licuadora,
pero particularmente, aunque es más trabajo me gusta hacerlo manualmente.
Si el sabor es demasiado
fuerte o si deseas usarlo como aderezo para ensaladas o salsa, puedes agregar
un poco más de yogur o un poco de leche entera.
Enfriamos en el frigorífico,
durante 1 hora aproximadamente.
Recuerda que una vez que lo
vuelvas a poner a enfriar en el frigorífico, se espesara.
¡Buen provecho!
viernes, 7 de enero de 2022
SALSA DE LIMÓN PARA PESCADO
SALSA
DE LIMÓN PARA PESCADO
Ingredientes
35 gr de mantequilla
30 cl de nata liquida
6 Cucharadas de jugo de limón
natural
2 Yemas de huevo
1 Pizca de sal
1 Pizca de mienta negra recién
molida
1 Cucharada de perejil fresco
muy picado
Elaboración
En un cazo de acero, a fuego
lento derretimos la mantequilla, 2 minutos aproximadamente.
Cuando la mantequilla este
derretida, ponemos en un bol, agregamos la nata liquida y con la varilla eléctrica,
batimos muy bien hasta su incorporación total, 1-2 minutos aproximadamente.
Agregamos las 3 yemas de huevo y luego el jugo de limón mientras continuamos
batiendo con la varilla eléctrica a velocidad 5. Continuamos batiendo durante 5
minutos, o hasta que la salsa espese.
Condimentamos con sal y
pimienta, agregamos el perejil picado sin dejar de batir.
La salsa ya está lista para
ser degustada.
Se puede acompañar con arroz
cocido o patatas vapor.
¡Buen provecho!