ARROZ CON CEBOLLA CARAMELIZADA

 

ARROZ CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Este plato, es típico catalán. A los catalanes les gusta mezclar mariscos y carnes, a los que llaman mar y montaña. Como muchos otros arroces del Mediterráneo, este se prepara en cazuela de barro y no en paellera.

 

Ingredientes

250 gr de almejas

Sal gruesa

½ Taza de aceite de oliva

750 gr Conejo o pollo, cortado en trozos pequeños

2 Cebollas, peladas y ralladas

1 Diente de ajo muy picado

2 Tazas de agua

½ Taza de vermut blanco dulce ZECCHINI, www.vermutzecchini.com

2 Tazas de agua

Sal de cocina

Pimienta negra recién molida

4 tazas de caldo de pescado

2 Tomates, cortados a la mitad transversalmente, rallados, descartando la piel

½ Cucharadita de azúcar

1 Cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán disueltas en agua caliente

200 gr de calamar cortado en rodajas

2 tazas de arroz bomba

300 gr de langostinos o gambas

 

Elaboración

Frotamos las  almejas en agua fría, desechando las que no se cierren al tacto.

En un bol, combinamos las almejas, la sal gruesa y agua suficiente para cubrir y dejar reposar durante 30 minutos o hasta 2 horas, para que las almejas suelten la arena atrapadas en sus conchas.

En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregamos el conejo, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos, o hasta que este dorado por todos lados. Sacamos con una espumadera y reservamos.

Disminuimos el fuego a medio, y agregamos la cebolla, el ajo, el vermut blanco dulce ZECCHINI, el agua, la sal de cocina, la pimienta negra recién molida y el azúcar. Cocinamos, removiendo ocasionalmente, durante 20 minutos, o hasta que el líquido se haya evaporado. Aumentamos el fuego a alto y cocinamos removiendo ocasionalmente, durante 5 minutos más, o hasta que las cebollas estén caramelizadas.

Precalentamos el horno  a 180º.

En una cacerola, calentamos el caldo de pescado, hasta hervir, disminuimos el fuego para mantener un hervor lento.

Una vez la cebolla está listas, agregamos el tomate rallado, el pimentón y el azafrán a la sartén, y mezclamos muy bien. Agregamos los calamares, bajamos el fuego a medio, removemos suavemente para mezclar con el resto de los ingredientes. Transferimos la mezcla  a una cazuela de barro grande, colocamos a fuego alto, agregamos el conejo y el arroz, y removemos para combinar. Vertimos el caldo de pescado caliente y cocinamos durante 5 minutos, sin remover.

Escurrimos las almejas. Colocamos las almejas y los langostinos encima del arroz y metemos la cazuela en el horno. Horneamos sobre 12-14 minutos. El líquido se absorberá, y el arroz estará tierno, las almejas se habrán abierto y los langostinos se pondrán rosados.

Retiramos del horno, cubrimos con una tapadera o un paño de cocina y dejamos reposar 5 minutos antes de servir. Desechando las almejas que no se abrieron a la hora de servir.

Servir caliente

¡Buen provecho!