ALBONDIGAS DE CORDERO EN SALSA DE TOMATE

 

ALBONDIGAS DE CORDERO EN SALSA DE TOMATE

Gourmet y sabrosa, estas albóndigas de  cordero ecológico LOJEÑO (Loja-Granada) www.acrol.es , con salsa de tomate harán las delicias de toda la mesa, desde los más pequeños hasta los más hambrientos de la familia. La carne noble y sabrosa del cordero ecológico “Lojeño” se troceará y luego se harán bolas pequeñas para luego cocer a fuego lento en la salsa de tomate bien especiada. ¡Una receta que siempre es unánime, eso es seguro!

 

Ingredientes

800 gr de carne de cordero ecológico “Lojeño” www.acrol.es

400 ml de salsa de tomate

4 Cebollas

60 gr de piñones

20 gr de mantequilla

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Ramita de perejil

Pimienta cayena en polvo

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Picamos la carne de cordero ecológico “Lojeño” www.acrol.es , o le decimos al carnicero que las pique.

Pelamos las cebollas y picamos muy menudita. Limpiamos el perejil y luego lo picamos muy fino.

En un bol, ponemos la carne de cordero ecológico “Lojeño”, la cebolla picada, el perejil picado y los piñones (si los tostamos darán mejor sabor), salpimentamos al gusto. Luego con las manos, mezclamos muy bien, procurando que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa, formamos bolitas de unos 4 centímetros de diámetro.

En una sartén con fondo, calentamos la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra, doramos las albóndigas. Removiendo bien para que se doren por todos lados.

Vertimos en la sartén la salsa de tomate, salpimentamos a nuestro gusto, y espolvoreamos con una pizca de cayena molida. Vertimos 10 cl de agua y removemos bien. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 1 hora. Agregamos un poco de agua durante la cocción si fuese necesario.

Servir caliente, acompañada de lo que más guste a la familia, patatas, pasta, etc.

¡Buen provecho!

 

CAZUELA DE LOMO DE CORDERO

 

CAZUELA DE LOMO DE CORDERO

Ingredientes

650 gr de lomo de cordero ecológico LOJEÑO (Loja-Granada) www.acrol.es

1 Cebolla

1 Cabeza de ajo

Romero

Tomillo

1 Tomate

10 cl de jugo de carne

2,5 cl de anís seco

1 Pizca de pimentón dulce

1 Cucharada de comino en polvo

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

 

Elaboración

Pelamos y picamos la cebolla. Cortamos la cabeza de ajo por la mitad. Colocamos en una cazuela a fuego medio con una pizca de aceite de oliva. Sofreímos, y cuando la cebolla este casi transparente, doramos el lomo de cordero, añadimos un poco de pimentón. Comino, sal, pimienta negra recién molida, removemos bien. Retiramos y reservamos en un plato.

Agregamos el tomate, el tomillo desmenuzado, una ramita de romero, volvemos el lomo de cordero, removemos bien, tapamos y cocinamos 10 minutos, bajamos el fuego, rociamos con el jugo de carne y el anís seco. Continuamos cocinando durante 10-15 minutos. Sacamos el lomo de cordero, dejamos reposar caliente durante 10 minutos.

Sacamos el ajo, trituramos la mitad sin piel, y trituramos el resto de ingredientes.

Cortamos el lomo en rodajas, colocamos las rodajas en una fuente de servir. Cubrimos con los jugos de cocción, espolvoreamos con diente de ajo y decoramos con ramitas de perejil (opcional) y ramitas de romero.

Como guarnición, puede acompañarlo con judías blancas cocidas.

¡Buen provecho!

ALBÓNDIGAS DE CORDERO COCIDAS AL HORNO

 

ALBÓNDIGAS DE CORDERO COCIDAS AL HORNO

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Ingredientes

800 gr de cordero ecologico LOJEÑO (Loja-Granada) molido,  www.acrol.es

½ Taza de pan rallado o pan mojado en leche

½ Taza de leche

1 Huevo batido

3 Dientes de ajos picados

2 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharada de pasta de tomate

1 Cucharada de romero fresco picado

1 Cucharada de comino molido

1 y ½ Cucharadita de sal

½ Cucharada de orégano seco

Pimienta negra recién molida al gusto

¼ De cucharadita de canela molida

1 Pizca de cayena en polvo

Para la salsa:

3 Tazas de salsa de tomate

1 Taza de caldo de pollo

2 Cucharadita de menta fresca picada

1 Pizca de pimiento rojo picado (o pimentón si lo desea)

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 220º.

Forramos la placa del horno con papel de aluminio.

En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas. Una vez bien mezclado todos los ingredientes, formamos bolas de unos 4 centímetros de diámetro, y las colocamos sobre la bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Metemos en el horno y horneamos durante unos 15 minutos aproximadamente.

En una cacerola grande, combinamos los ingredientes de la salsa, mezclamos bien y dejaos cocer unos minutos, hasta que la salsa coja el sabor de todos los ingredientes, añadimos las albóndigas y calentamos a fuego medio, hasta que las albóndigas ya no estén rosadas por el centro, unos 40-45 minutos aproximadamente.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

CHULETAS DE CORDERO CON JUDIAS VERDES

 

CHULETITAS DE CORDERO CON JUDIAS VERDES

A veces, nos tenemos que rendir antes las evidencias, de que una labor de cuatro generaciones, dan sus frutos, este es el caso de Juan Antonio Moreno Cobos, que heredó de su padre a la vez que este lo hizo del suyo en 1936, la perpetuación sin trazabilidad de la raza ovina ecológica LOJEÑA (Loja-Granada), manteniendo con otros ganaderos la pura raza ovina LOJEÑA, donde la labor de estos ganaderos y sus pastores cuidan mucho de la alimentación natural y sus cuidados sanitarios- Es aquí donde se ve la calidad de su carne, cuando uno la ve cortada y cuando la consume, un placer para las papilas gustativas y deseo de los mejores gourmet. Desde aquí mi felicitación a la asociación que dirige Juan Antonio Moreno Cobos. www.acrol.es

 

Ingredientes

500 gr de judías verdes congeladas

4 Chuletitas dobles de cordero ecológico LOJEÑO  www.acrol.es

1 Tomate

1 Cebolla

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 Cucharada de tomillo seco desmenuzado

1 Cucharadita de hierbas provenzales desmenuzadas

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Elaboración

Espolvoreamos las costillas por ambos lados con las hierbas aromáticas, las vamos clocando sobre un plato y tapamos con papel film.

Precalentamos el horno a 65º.

Cortamos la cebolla en juliana fina.

En una surten con un poco de aceite de oliva virgen extra, sofreímos la cebolla.

Mientras tanto lavamos el tomate, quitamos el pedúnculo y cortamos en dado, y lo agregamos a la surten con las cebollas, removemos bien y añadimos las judías verdes descongeladas, removemos bien, tapamos la surten y dejamos cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que las judías verdes ente tiernas y el tomate haya soltado su jugo, procurando que las judías verdes no se pasen y tengan su tono crujiente.

En una fuente para horno, ponemos las chuletitas de cordero LOJEÑO, y cocinamos a fuego fuerte durante 1 minutos y luego a fuego bajo durante 4 minutos por cada lado, pasado este tiempo, tapamos con papel de aluminio y apagamos el horno y dejamos abierto para que conserven el calor y estén jugosas.

Acomodamos las chuletitas de cordero ecológico LOJEÑO doble en plato caliente, acompañada de las judías verdes a la provenzal calientes.

¡Buen provechoi

 

 

 

pierna de cordero estofada con balsámico

 

PIERNA DE CORDERO ESTOFADA CON BALSÁMICO

Como siempre que elaboro una receta de cordero, le encargo a mi carnicero el cordero ecológico LOJEÑO (Loja-Granada) www.acrol.es, por su calidad, sabor textura y aroma cuando lo cocino. Para esta receta podéis hacerla con una hermosa pierna de cordero o 2 paletillas, y que el carnicero nos las corte con la sierra, para que el hueso no se astille, y queden con mejor presencia.

 

Ingredientes

2 paletillas de cordero ecológico LOJEÑO www.acrol.es

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 Cebollas en rodajas finas

3 Dientes de ajos finamente picados

2 Cucharadas de pasta de tomate

5 Ramitas de tomillo fresco

¼ de taza de vinagre balsámico

¼ de melaza

2 Cucharadas colmadas de azúcar moreno

1 y 1/3 de taza de agua

Sal

Pimienta negra reciñe molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Salpimentamos los trozos de piernas o paletillas de cordero ecológico LOJEÑO www.acrol.es, En una cacerola grande, con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto agregamos las paletillas o pierna de cordero troceadas, y cocinamos dándole vueltas  regularmente durante 5 minutos o hasta que se doren por todos lados. Sacamos y reservamos en una fuente.

En la misma cacerola, calentamos el resto de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto, agregamos las cebollas y el ajo, cuando las  cebollas estén casi transparente, salpimentamos, y cocinamos 5 minutos más removiendo regularmente. Agregamos la pasta de tomate y las ramitas de tomillo y continuamos cocinando durante 2 minutos, removiendo. Añadimos el vinagre balsámico, la melaza, el azúcar moreno y el agua, mezclamos muy bien, y cocinamos 1 minuto, colocamos los trozos de cordero ecológico LOJEÑO reservados en la cacerola y dejamos que hierva, .

Pasamos la preparación a una fuente de horno refractaria, tapamos la fuente con papel de aluminio, y metemos en el horno a media altura y cocinamos durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente, o hasta que el cordero este muy tierno.

Retiramos los trozos de cordero ecológico LOJEÑO, y los mantenemos caliente. Eliminamos el tomillo de la  salsa. Desengrasamos el líquido de cocción en la superficie y llevamos a ebullición, reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento 10 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. Ponemos los trozos de cordero en la salsa y calentamos por 2 minutos. Espolvoreamos el cordero con tomillo fresco rallado

Servimos caliente, el cordero rociado con su salsa de balsámico,

¡Buen provecho!

CORDERO CON PURÉ DE BERENJENAS

 

CORDERO CON PURÉ DE BERENJENAS

¡Sueña!. Un plato oriental que impresionara a todos. Vale la pena elaborarlo, y más si es con cordero ecológico LOJEÑO (Loja-Granada) www.acrol.es, su sabor, calidad y textura es la base de esta exquisita carne de cordero ecológico.

 

Ingredientes

1,5 K de cordero ecológico LOJEÑO  www.acrol.es, cortado a trozos

400 gr de tomate natural o triturado, como gustéis

6-8  berenjenas grandes

60 gr de harina

60 gr de mantequilla

700 ml de leche

Parmesano rallado

1 L  de Vino tinto

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 220º.

En primer lugar marinamos el cordero en vino tinto durante 2 horas.

Pasado el tiempo de marinado, escurrimos bien los trozos de cordero ecológico LOJEÑO, y lo salteamos en una cacerola, a fuego medio, hasta que suelte todos sus jugos, luego agregamos un poco de  mantequilla y sofreímos, añadimos el tomate triturado, la sal y la pimienta negra recién molida, removemos bien unos minutos, y agregamos 2-3 litros de agua caliente, removemos y dejamos que el cordero hierva a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente.

Para el pure de berenjenas: horneamos las berenjenas, habiéndoles quitado el pedúnculo, y la mantenemos en el horno durante el tiempo suficiente para que se ablanden. Antes de que se enfríen, las pelamos.

Las trituramos en un bol con la ayuda de un tenedor, y reservamos.

Para la bechamel:

Derretimos la mantequilla en un cazo y cuando este derretida, agregamos la harina, mezclamos bien para que se fría y no sepa luego a harina, una vez que esté bien frita, añadimos la leche poco a poco sin dejar de batir, hasta que la mezcla se cocina, removiendo bien hasta que cuaje. Una vez cuajada, agregamos las berenjenas trituradas y mezclamos muy bien los dos ingredientes, hasta formar una mezcla homogénea. Añadiendo un poco de parmesano rallado a la mezcla.

Presentamos en un plato o fuente, el pure de berenjenas como cama y sobre colocamos los trozos de cordero ecológico LOJEÑO, que teníamos reservados. ¡Disfrútalos!

¡Buen provecho!

PALETILLA DE CORDERO EN SALSA

 

PALETILLA DE CORDERO EN SALSA

Cuando hago una receta de cordero, siempre le pido a mi carnicero “cordero ecológico LOJEÑO (Loja-Granada)” www.acrol.es, es el que nos gusta en casa, por su exquisito sabor y textura.

Ingredientes

1 Paleta de cordero  de 1 K, de cordero lechal ecológico “Lojeño” www.acrol.es

1 Collar de cordero lechal “Lojeño”, cortado en trozos

1 Zanahoria

1 Cebolla

1 Ramita de romero

1 Ramita de tomillo

4 Dientes de ajos

Aceite de girasol

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración:

Precalentamos el horno a 150º.

En una cazuela, calentamos un poco de aceite y coloreamos la paletilla de cordero lechal ecológico “Lojeño”, por todos lados, una vez coloreada, la apartamos y ponemos en una fuente de hornear. Agregamos a la misma cazuela las piezas de collar  de cordero lechal ecológico “Lojeño” y las doramos por todos lados.

Pelamos las. Zanahorias y la cebolla y cortamos en rodajas. Agregamos las verduras al cuello de cordero y cocinamos 3-4 minutos. Agregamos los dientes de ajos desmenuzados, el tomillo y el romero. Removiendo de vez en cuando para que todos los ingredientes cojan y suelten sus sabores.

Desglasamos la cazuela con 10 cl de agua fría y raspamos los jugos de la cazuela con una espátula de madera. Dejamos que todo se vuelva a caramelizar antes de humedecerlo con ½ L de agua.

Pasamos todo a la fuente de hornear, donde está la paletilla, tapamos y horneamos durante 1 hora y 30 minutos. Al final del tiempo de cocción, retiramos la paleta y cubrimos con papel de aluminio. Desechamos las piezas de cuello de cordero.

Reducimos el jugo a una consistencia almibarada, lo filtramos sobre la paleta de cordero.

Servimos la paletilla de cordero lechal ecológico “Lojeño”, con unas buenas patatas nuevas asadas o una ensalada de patatas.

¡Buen provecho!

CHULETAS DE CORDERO, AJO Y SALSA DE TOMILLO

 

CHULETAS DE CORDERO, AJO Y SALSA DE TOMILLO

¿Quieres preparar una buena receta de carne que cambie  la vida cotidiana? ¿Una receta que huele al SUR? Prepara chuletas de cordero ecológico “LOJEÑO” (Loja-Granada) www.acrol.es con ajo y salta de  tomillo. Una receta de carne muy golosa, sabrosa, de calidad, y llena de sabores que no  requieren una gran  elaboración. ¡Solo prepara las chuletas de cordero ecológico “Lojeño”, la salsa, cocinarlas y listo!

 

Ingredientes

4 Chuletas de cordero ecológico “Lojeño” www.acrol.es

80 ml de nata de cocinar

60 ml de vino blanco

4 Dientes de ajos majados

1 Cucharada de tomillo fresco picado

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

En una sartén, a fuego fuerte, desengrasamos las chuletas de cordero ecológico “Lojeño”,  durante 3 minutos por cada lado. Si  no sabes cómo desengrasarlas o prepararlas para que quede separada del hueso la parte más fina, se lo pides a tu carnicero que las prepare.

Retiramos de la sartén las chuletas de cordero ecológico “Lojeño” y desechamos la grasa. Las chuletas son lo suficientemente gordas. Ponemos el vino, la nata de cocina, el ajo majado y el tomillo picado en la sartén, dejamos esta preparación que hierva, procurando mezclarla un poco, reduciendo el fuego a lento, durante 2  minutos, hasta que la salsa se reduzca a la mitad.

Volvemos a poner las chuletas de cordero ecológico “Lojeño” a la sartén y cocinamos por 2 minutos a fuego lento. Las chuletas con este tiempo estarán cocidas. Decoramos con  tomillo fresco.

Es un plato de carne de cordero original, gourmet y muy fácil de elaborar en poco tiempo. Un plato que hará las delicias  tanto a jóvenes como a mayores.

Consejo

Es importante prestar atención en la cocina. Las chuletas deben permanecer jugosas y sangrantes. Demasiado cocidas pierden su sabor y tiene una textura que se vuelve seca y dura.

CARRÉ DE CORDERO "LOJEÑO" CON REBOZUELOS

 

CARRÉ DE CORDERO “LOJEÑO” CON REBOZUELOS

Ingredientes

1 Carré de cordero “Lojeño” (Loja-Granada) www.acrol.es

80 gr de rebozuelos por persona

1 Diente de ajo

Sal

Pimienta negra recién molida

Perejil

Tomillo

Aceite de oliva

 

Elaboración

Preparamos los rebozuelos, cortando las puntas del tallo y quitando las pequeñas impurezas con un cuchillo fino.

Pelamos los dientes de ajo y troceamos.

Lavamos el perejil y lo picamos.

Precalentamos el horno a 220º.

Colocamos el carré de cordero “Lojeño” en una fuente de horno, con unas ramitas de tomillo entre las costillas, añadimos un chorrito de aceite  de oliva.

Metemos en el horno, el costillar de cordero “Lojeño”, y dejamos cocer unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos los rebozuelos alrededor de la carne. Espolvoreamos el cordero con perejil picado y el ajo picado.

Regresamos al horno por 10 minutos, bajando la temperatura a 180º, salpimentado los rebozuelos. La carne de cordero debe quedar rosada por dentro.

Sacamos del horno y servimos en platos acompañados de los rebozuelos.

¡Buen provecho!

CAZUELA DE CORDERO CON BERENJENAS

 

CAZUELA DE CORDERO CON BERENJENAS

Ingredientes

800 gr de  cuello de cordero ecológico “lojeño” www.acrol.es

2 Cucharadas de aceite de oliva

2 Cucharaditas de cúrcuma

2 Dientes de ajos

1 Brote de jengibre

2 Cebollas moradas grandes

2 Berenjenas

½ Manojo de cilantro

½ Limón

5 dl de caldo de verduras

Sal

Pimienta negra recién  molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 160-170 º.

En una cazuela de horno, vertimos el aceite de oliva, y calentamos a fuego lento, agregamos la cúrcuma y el ajo, doramos por 5 minutos. Colocamos los trozos de cuello de cordero ecológico “Lojeño” y freímos por todos lados.

Mientras, pelamos y cortamos las cebollas en dados. Lavamos y cortamos las berenjenas en cuartos grandes. Lavamos y pelamos los brotes de jengibre con una cuchara.

En la cazuela, agregamos las cebollas y las berenjenas al cordero y dejamos que se sofrían de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Rallamos el jengibre por encima, vertimos el caldo de verduras, salpimentamos al gusto, tapamos la cazuela y la metemos en el horno durante 2 horas.

Cuando lo saquemos del horno, verificamos el punto de condimento. Exprimimos el medio limón sobre su carne y espolvorea con cilantro picado.

Servir caliente inmediatamente.

¡Buen provecho!

 

ALBONDIGAS DE CORDERO CON NUECES

 

ALBONDIGAS DE CORDERO CON NUECES

Como siempre digo, en mis recetas y elaboraciones, yo uso cordero “Lojeño” (Loja-Granada),  www.acrol.es , por su calidad y por qué es totalmente ecológico, y criado en semi libertad. Su carne tiene un gran sabor que lo hace único, así como su textura y aroma.

 

Ingredientes

600 gr de paleta de cordero ecológico “Lojeño”  www.acroil.es

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

50 gr de nueces

1 Huevo

10 cl de leche entera

2 rebanadas de pan duro, sin corteza

2 Cucharadas de harina

1 Ramita de tomillo

3 Cucharadas de aceite de oliva

 

Elaboración

Poneos el pan en remojo con la leche, están aportan suavidad al relleno.

Pelamos la cebolla y cortamos en rodajas finas, pelamos y quitamos los gérmenes de los ajos. En una  sartén con una cucharada de aceite de oliva caliente, doramos la cebolla y el ajo, majado sin que ponga color cuando lo sofreímos.

Picamos la carne de cordero y condimentamos con sal y pimienta negra recién molida.

En un bol ponemos el pan humedecido en leche, escurrido, la carne de cordero picada, el ajo y la cebolla, el huevo batido, las hojas de tomillo y las nueces trituradas, mezclamos muy bien hasta obtener un relleno homogéneo.

Mojamos las manos y formamos albóndigas, enharinamos ligeramente las albóndigas de cordero.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva bien caliente, freímos las albóndigas, por todos lados.

Una vez fritas, las ponemos sobre papel absorbente de cocina, para quitar el exceso de aceite.

Servimos estas albóndigas en plato con una ensalada.

¡Buen provecho!

CORDERO CONFITADO CRUJIENTE AL AJILLO

 

CORDERO CONFITADO CRUJIENTE AL AJILLO

Ingredientes

½ pierna de cordero (aprox. 1,5 K) “LOJEÑO” www.acrol.es

3 Zanahorias

2 Cebollas moradas

1 Cabeza de ajo

1 Ramo garni (Hierbas aromáticas)

10 cl de vino blanco

1 Cucharada de caldo de ternera

1 Cucharada de harina

Mantequilla

 

Elaboración

Cortamos muy picadas las cebollas y las zanahorias, las colocamos en una cazuela, agregamos los dientes de ajos pelados, el ramo de hierbas aromáticas, colocamos la pierna de cordero LOJEÑO y sazonamos con sal y pimienta negra recién molida.

En un bol, mezclamos el vino blanco con 20 cl de agua y 1 cucharada de caldo de ternera, y lo vertimos en la cazuela.

Precalentamos el horno a 60º.

Tapamos la cazuela y la metemos en el horno, cocinamos a la mínima potencia del horno, el cordero, durante 7 horas.

Pasado ese tiempo, sacamos del horno el cordero, y desmenuzamos la carne de cordero LOJEÑO con un  tenedor. Agregamos los dientes de ajos y 1 o 2 cucharadas de verduras.

Retiramos los ramos de hierbas aromáticas, y mezclamos el resto de verduras con el jugo de cocción del cordero en un bol, le añadimos 1 cucharada de maicena, mezclamos bien y vertimos la salsa en una cacerola y dejamos que espese. Ajustamos el condimento.

Agregamos al cordero desmenuzado, 3 o 4 cucharadas de salsa, prueban y ajusta de sazón, mezclamos bien, y vertimos sobre papel fil, en una tarrina bien sellada con el papel film. Metemos en el frigorífico y dejamos en el toda la noche.

Mantenemos la salsa también fría.

Desmoldamos la terrina de cordero y cortamos en rodajas que enharinaremos ligeramente.

En una sartén derretimos un buen trozo de mantequilla y añadimos un poco de aceite de oliva. Freímos suavemente las rodajas de cordero por ambos lados.

Mientras freímos las rodajas de cordero, calentamos la salsa, podemos ajustar la consistencia con un poco de agua si es necesario.

Ya solo queda presentarlos en el plato, con puré de patatas y su salsa..

¡Buen provecho!

CHULETAS DE CORDERO FRITAS

 

CHULETAS DE CORDERO FRITAS

Estas chuletas d cordero, son fáciles de elaborar, lo mismo se pueden hacer fritas que en el horno, eso sí, yo uso “cordero ecológico Lojeño” (Loja-Granada), por su sabor y calidad, www.acrol.es

 

Ingredientes

8 Chuletas de cordero ecológico “Lojeño” www.acrol.es

2 Huevos

Migas de pan o pan rallado

1 Cucharada de parmesano

Perejil

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

 

Elaboración

Batimos los huevos, añadimos el queso parmesano, y seguimos batiendo, hasta integra bien los dos ingredientes.

Salpimentamos al gusto las chuletas de cordero.

En un plato hondo mezclamos el pan rallado con el perejil.

Sumergimos las chuletas en la mezcla de huevo y queso, luego las pasamos por el pan rallado con el perejil. Repetimos el empanado nuevamente.

En una sartén, con aceite de oliva bien caliente, vamos friendo las chuletas de cordero ecológico “Lojeño”, durante 5 minutos, freímos por ambos lados.

Cuando estén doradas, las ponemos sobre papel absorbente de cocina, para quitar el exceso de aceite.

Servir las chuletas calientes.

¡Buen provecho!

SALTEADO DE CORDERO DE LA ABUELA

 

SALTEADO DE CORDERO DE LA ABUELA

Fácil y rápido de elaborar, tierno y sabroso, ya que está preparado con cordero ecológico “Lojeño” (Loja-Granada) www.acrol.es, de ahí su exquisito sabor  y ternura. Es perfecto para las comidas durante todo el día.

 

Ingredientes

800 gr de paleta de cordero ecológico “lojeño” www.acrol.es

250 gr de cuello de cordero ecológico “Lojeño” deshuesado

300 gr de zanahorias

200 gr de cebollas moradas o dulces

2 Tallos de apio

4 Dientes de ajo

40 ml de brandy

500 ml de vino blanco seco

400 ml de agua

1 Hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Cortamos la carne de cordero en trozos grandes

Condimentamos la carne con sal y la pimienta negra recién molida, frotar por todas partes para que penetre y dejar macerar.

Lavamos y pelamos las zanahorias, las cebollas.

Cortamos el apio y quitamos los hilos.

Pelamos los dientes de dos

En una olla, Calentamos el aceite de oliva virgen extra, y doramos en ella los trozos de carne de cordero ecológico “Lojeño”.

Una vez dorado el cordero, agregamos todas las verduras, mezclamos bien, seguimos cocinando un poco y añadimos el brandy, dejamos 1 minutos y añadimos el vino blanco seco, y el agua, agregamos la hoja de laurel y los dientes de ajo.

Tapamos la olla y cocinamos durante 1 hora a fuego lento, o hasta que la carne de cordero este tierna.

¡Buen provecho!