MACARRONES CON LANGOSTINOS EN SALSA CREMOSA DE MOZZARELLA

MACARRONES CON LANGOSTINOS  EN SALSA CREMOSA DE MOZZARELLA

Ingredientes (6 personas)

240 gr de macarrones

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

600 gr de langostinos pelados

3 Dientes de ajo picados

Sal

Para la salsa cremosa:

120 gr de tomates deshidratados picados

4 Dientes de ajos picados

1taza (1/2 y ½) taza de .agua

1 Taza de mozzarella rallada

1 Cucharada de albahaca seca

¼ de  cucharadita de ñora en polvo (o carne de ñora)

1 Pizca de pimentón

½ taza de agua de cocer la pasta

Sal al gusto

Elaboración

Cocemos los macarrones según las indicaciones del fabricante. Reservamos el agua de la cocción de la pasta.

En una sartén grande con las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio alto, ponemos los langostinos pelados y el ajo picado. Cocinamos los langostinos durante aproximadamente 1 minutos, hasta que los langostinos se pongan rosados, removemos y seguimos cociendo por la otra parte hasta que estén rosados. Mientras las cocinas espolvoreamos los langostinos con una pizca de sal. Los langostinos no deben estar demasiado cocidos... Retiramos los langostinos y reservamos.

En la misma sartén, agregamos los tomates deshidratados y un poco más de ajo picado. Salteamos los tomates a fuego medio, removiendo de vez en cuando, o hasta que el ajo este casi tostado.

Añadimos la mitad de 1 taza de agua y la mitad de una taza de agua donde hemos cocido los macarrones, a la sartén donde tenemos los tomates salteados, y dejamos hervir. Añadimos el queso mozzarella rallado y removemos rápidamente mientras se cocina. Reducimos inmediatamente a fuego lento.

Continuamos cocinando a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que todo el queso se derrita y se forme una salsa cremosa. Añadimos la albahaca, la ñora y el pimentón. Removemos bien, rociamos con sal al gusto, añadimos la pasta cocida a la salsa y calentamos suavemente a fuego medio, removiendo para que toda la pasta tome su sabor y los demás ingredientes estén bien integrados.

Por ultimo añadimos los langostinos salteados y mezclamos. Cocinamos a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen.

Antes de servir, espolvorear con albahaca seca 

Servir caliente.

¡Buen provecho!

ESPAGUETIS CON ANCHOAS, ALCAPARRAS Y ACEITUNAS NEGRAS

ESPAGUETIS CON ANCHOAS, ALCAPARRAS Y ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes

350 gr de espaguetis

2 Dientes de ajos

2 Cucharadas de alcaparras

160 gr de migas de pan (muy menuditas)

Un puñado de aceitunas negras sin hueso

10 Filetes de anchoas

200 ml de aceite de oliva virgen extra

1 Guindilla o una pizca de cayena en polvo

Sal

Elaboración

En una sartén amplia y profunda, vertimos un tercio del aceite de oliva virgen extra, y agregamos los filetes de anchoas, el chile picado y el diente de ajo pelado y majado o machacado. Fríe todo a fuego suave y deja que las anchoas se derritan, removiendo de vez en cuando con una espátula de madera. Finalmente añadimos las aceitunas negras y las alcaparras, salteamos rápidamente y mantenemos al calor.

En otra sartén, calentamos el resto del aceite de oliva virgen extra, con el diente de ajo machacado o majado, y dore en ella las migas de pan humedecidas con agua. Saltee las migas de pan, removiendo de vez en cuando hasta que las migas de pan estén doradas y crujientes. Finalmente añadimos una pizca de sal, removemos bien, y apartamos del fuego.

Durante este tiempo en una olla con agua hirviendo con sal, coceremos los espaguetis, removiendo ocasionalmente, sacar y escurrir al dente.

Poner los espaguetis,  en la primera sartén a fuego lento y encima las migas crujientes, remover bien y saltear todo el conjunto, removiendo bien para que se mezclen todos los sabores.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

CANELONES CON MARISCOS

CANELONES CON MARISCOS

Ingredientes

4 o 5 canelones por persona

400 gr de mariscos

200 gr de pescado blanco cocido

200 gr de langostinos

500 gr de salsa bechamel

1 Puerro grande, picado finamente

1 Cebolla pequeña rallada

Queso rallado

2 Cebollas, picada

1 Pimiento rojo cortado en rodajas finas

1 Pimiento verde cortado en rodajas finas

250 gr de champiñones cortados picado

300 gr de nata espesa (de cocina)

Algunas rodajas de emmenthal (opcional) yo si

Especias, sal, pimienta molida, pimentón  pimienta cayena molida,

2 Dientes de ajos muy picados

Perejil y cilantro picado (1/2 taza)

Elaboración

En una  cacerola, freímos el puerro y la cebolla con un poco de mantequilla, sal, pimienta negra recién molida un poco de hierbas aromáticas y cocinamos, tan pronto como estén, coloque el fondo de su fuente de horno,  con un poco de esta preparación.

Precalentar el horno a 220º.

Cocinamos la pasta, escurrimos y reservamos colocados  sobre paño.

En una cacerola grande y profunda, salteamos el ajo, con aceite de oliva virgen extra, añadimos las cebollas y los pimientos, cocinamos a fuego lento, después añadimos los champiñones y los mariscos, y un vaso de agua, condimente a su gusto y cocine a fuego medio, mientras se mezcla de vez en cuando. Cuando este cocido, añadimos los langostinos y el pescado cocido, luego agregamos la nata espesa y las hierbas finamente picadas, dejamos hervir a fuego lento durante al menos 12 minutos.

Verificamos la cocción, antes de apagar.

Rellenamos los canelones, luego los vamos colocando sobre la base de puerros en la fuente de horno ya preparada, añadimos una loncha de emmenthal y finalmente rociamos todo con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y algunas hiervas para decorar.

Horneamos, hasta que la pasta esta cocida, o el queso derretido y no quemado.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

ESPAGUETIS CON AJO Y GUINDILLAS

ESPAGUETIS CON AJO Y GUINDILLAS

Ingredientes

500 gr de espaguetis

Sal

3 Dientes de ajos

2 Guindillas

5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Cucharadita de perejil picado

Elaboración

Cocinamos los espaguetis en agua hirviendo con sal, hasta que estén al dente.

Pelamos el ajo y cortamos en tiras.

Quitamos los pedúnculos y las semillas a las guindillas.

En una sartén con fondo, ponemos el aceite de oliva a calentar con el ajo y las dos guindillas, hasta que se doren.

Una vez dorados, añadimos los espaguetis, muy bien escurridos, y rociamos con perejil y un poco de sal, removemos bien para que la pasta coja todos los sabores.

Servir caliente en plato hondo.

¡Buen provecho!

ESPAGUETIS CON PIMIENTOS ASADOS, LIMÓN, ALBAHACA Y PIÑONES

ESPAGUETIS CON PIMIENTOS ASADOS, LIMÓN, ALABAHACA Y PIÑONES

Ingredientes

150 gr de espaguetis

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 Pimiento rojo asado y cortado en daditos

250 gr de calabacines, rallados

1 Diente de ajo rallado

La ralladura de 1 limón

El Jugo de 1 limón

15 gr de albahaca picada

30 gr de piñones tostados

2 Cucharadas de queso parmesano en polvo

Elaboración

Cocinamos la pasta 10 o 12 minutos, hasta que estén al dente. (Reservar un poco de agua de la cocción). hasta que esté bien cubierta.

En una sartén grande, antiadherente, con aceite de oliva virgen extra, a fuego suave, cocinamos el pimiento asado, añadimos el calabacín y el ajo, cocinamos removiendo de vez en cuando durante unos 10 o 15 minutos, o hasta que el calabacín este tierno.

Añadimos la ralladura de limón y el jugo de limón, la albahaca y los espaguetis, removemos bien y añadimos un poco de agua donde hemos cocido la pasta, cocinamos. Añadimos los piñones, removemos.

Servir caliente en platos, y espolvoreamos con queso parmesano en polvo.

¡Buen provecho!

LAZOS CON VERDURAS AL VERMUT

LAZOS CON VERDURAS AL VERMUT

Ingredientes

480 gr de lazos (pasta seca en forma de palomitas)

250 gr de zanahorias peladas

200 gr de puerro limpio

250 gr de nata liquida

Vermut blanco seco  ZECCHINI (www.vermutzecchini.com)

Perejil picado

30 gr de mantequilla

Grana padano (queso)

Sal

Elaboración

En agua hirviendo con un poco de sal, hervimos la pasta durante 6 minutos o lo que indique el fabricante. Yo he usado lirios, en vez de lasos, pero con cualquier otro tipo de pasta quedas igual de bien.

Cortamos las zanahorias y los puerros en tiras.

En una sartén ponemos la mantequilla y en ella salteamos las verduras, mojamos con medio vaso de vermut blanco ZECCHINI, y dejamos que se evapore el alcohol a fuego alto, añadimos la sal, agregamos la nata , removemos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado bien.

Escurrimos los lacitos, los colocamos en una cacerola, vertimos en ellos la salsa, removemos bien para que se impregnen todos los lacitos, espolvoreamos con el perejil picado.

Servir inmediatamente, que  está caliente y espolvoreamos con el queso grana padano.

¡Buen provecho!

ESPAGUETIS "CARRETTIERA"

ESPAGUETIS “CARRETTIERA”

Receta sacada de un libro de recetas de cocina italiana.

Ingredientes

50 cl de aceite de oliva  AMARGA Y PICA (www.amargaypica.com)

2 Dientes de ajos pelados

150 gramos de  bacón en lonchas

25 gr de champiñones laminados

½ K de tomates pera

1 Lata pequeña de atún

1 Guindilla pequeña

Sal

500 gr de espaguetis

3 Hojas de albahaca

Queso rallado (opcional)

Elaboración

En una sartén grande con  el aceite de oliva virgen extra  AMARGA Y PICA, ponemos a dorar los dos dientes de ajos, solamente un poco, para que el aceite tome el sabor del ajo. Añadimos el bacón cortado en trocitos pequeños con la guindilla, salteamos hasta que esté dorados y crujientes el bacón.

Agregamos el champiñón laminado, seguimos rehogando moviendo de vez en cuando y por ultimo añadimos el tomate cortado en dados, la albahaca muy picada, una pizca de sal, seguimos cocinando 10 minutos removiendo de vez en cuando, por ultimo agregamos el atún desmenuzado con su aceite, y seguimos cocinando unos 5 minutos.

Mientras tanto hemos cocinado los espaguetis en agua con sal, al dente.

Una vez cocinados los espaguetis, los pasamos por un colador, para quitar toda el agua y lo añadimos a la sartén de la salsa “carrettiera”, mezclamos bien,  en fuego muy lento unos minutos.

Servir caliente con queso rallado si se desea, ya a gusto de cada comensal.

¡Buen provecho!

CANELONES CON CARNE

CANELONES CON CARNE

Todos compramos canelones congelados. En el horno 40 minutos y salto. Es práctico, los niños lo comen y nosotros también. Apuntamos a la práctica, porque corremos toda la semana como los mejores atletas y no encontramos muchas personas para pasar el testigo de vez en cuando.

Corremos después del tiempo, para que no nos atrape y nos devore cruelmente burlándonos con su voz desde más allá de la tumba "No corriste lo suficientemente rápido, ves ...". Hay que decir que él, el tiempo es un ayuno. No tiene un minuto. Y nos sucede que le envidiamos. Queremos su resistencia y su constancia, pase lo que pase.

Soy como tú, perdiendo, muchas veces, contra el tiempo.

Pero a veces él y yo nos llevamos bien. Estamos de acuerdo. Los dos nos preguntamos y compartimos algo. Estamos reconciliados de alguna manera. Hasta la próxima vez. Cocinamos, cantamos, escuchamos música.

Y criticamos muy bien, cómplices, los canelones de carne congelados ...

Como los elaborados por nosotroas en casa, con cariño y paciencia, ningunos.

Ingredientes

Para 5-6 personas 

Para la salsa de tomate

- 1 k 600 tomates en latas trituradas. (2 latas de 800 gr)

- 2 dientes de ajo.

- 1 cebolla grande

- aceite de oliva

- 1 pizca de azucar

- sal y pimienta negra recién molida

Para la bechamel

- 8dl de leche

- 50 g de harina

- 50 g de mantequilla

- sal, pimienta molida, nuez moscada

Para los canelones

- 35 (aproximadamente) canelones frescos.

- 1kg de carne molida

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo.

- 20g de perejil

- 2 cucharadas de queso AL VINO TINTO de QUESERIA VILLAVIEJA  (www.queseriasvillavieja.com), rallado por nosotros, para espolvorear el plato

- 2 huevos

- 2 tomates pequeños.

- Sal, pimienta negra recién molida, orégano seco.

Elaboración

1)  Preparar la salsa de tomate: picar la cebolla y los dientes de ajo.Salteado en un chorrito de aceite de oliva en una cacerola. Agregue los tomates triturados, una pizca de azúcar, sal y pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Cocer a fuego lento descubierto durante 45 minutos a 1 hora. Reserva y deja enfriar.

2)  Prepare la bechamel: en una cacerola, derrita la mantequilla y agregue la harina. Mezclar con una espátula. Añadir la leche y batir con una varilla. Llevar a ebullición mientras se mezcla. Sazone con sal y pimienta y agregue una buena pizca de nuez moscada. Dejar espesar a fuego lento, siempre batiendo, durante unos minutos. Probar y rectificar.

 Retirar del fuego y dejar enfriar.

3) Prepare el relleno de canelones: pique la cebolla y el ajo finamente. Picar el perejil. Cortar el tomate en dados pequeños. Ponga todos estos ingredientes en un plato con carne picada, huevos y 2 cucharadas de queso curado en vino tinto  de QUESERIAS VILLAVIEJA. Pimienta. Añadir una buena cantidad de sal y un poco de orégano seco. Mezclar bien.

4) Colocar un canelón alto en una tabla. Vierta un poco de relleno en una manga pastelera y llene los canelones hasta el borde. debe estar muy lleno una vez enrollados. Puede usar una cuchara para rellenar, pero por experiencia, le recomiendo que compre bolsas desechables que encontrará en los supermercados. Haga lo mismo con todos los canelones hasta que todo el relleno esté listo y apílelos en un plato.

5) Precalentar el horno a 200 ° C.
 En una fuente refractaria grande . cubra el fondo con la mitad de la salsa de tomate. Coloca los canelones uno al lado del otro. Cubrir con bechamel. Cubrir con la salsa de tomate restante. Espolvorear con queso de CABRA AL VINO TINTO  rallado por nosotros de QUESERIAS VILLAVIEJA , que da un sabor exquisito y suave,  diferente al fuerte italiano.

6) Precalentar horno a 180º.

7) Hornee a la mitad del horno durante 35 a 40 minutos. Sacamos,  y deja reposar 2 minutos y sirve.

¡Buen provecho!

CANELONES CON QUESO Y ESPINACAS

CANELONES DE QUESO Y ESPINACAS

Ingredientes

16 láminas de pasta para canelones

300 gr de espinacas frescas

1 Tarrina de queso crema

60 gr de nueces troceadas

60 gr de piñones

1 Cebolla

Ajo en polvo

Para la bechamel:

50 gr de harina

60 gr de mantequilla

600 ml de leche

Una pizca de nuez moscada

Queso para gratinar

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Preparamos la bechamel, en una cacerola ponemos la mantequilla a fuego medio a derretir, añadimos la harina y removemos bien hasta que empape toda la mantequilla y cueza un poco, para que no sepa a harina, salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada, sin dejar de remover, iremos añadiendo la leche (recomiendo leche templada) poco a poco sin dejar de remover, hasta echarla toda, sin dejar de remover y a fuego lento durante unos 15 minutos. Si espesa mucho añadimos un poco más de leche y removemos hasta que estemas liquida y a nuestro gusto.

En una cacerola, ponemos un poco de aceite de oliva y pocharemos la cebolla muy picadita, añadiéndole el ajo en polvo, y remover para integrarlo. Reservaremos.

En esa misma  sartén, añadiremos las espinacas y las saltearemos hasta que estén hechas.

Las pondremos las espinacas en una picadora con el queso crema, batiremos muy bien, cuando estén bien integrados, agregaremos las nueces la cebolla y los piñones al vaso mezclador, removemos bien para integrarlos.

Una vez cocida la pasta según indique el fabricante en el paquete, las iremos escurriendo y poniendo sobre un paño seco.

Pondremos sobre cada lámina de canelones, un poco de la masa anterior y los enrollaremos en forma de cilindros.

Precalentamos el horno a 180º.

En una fuente de horno, previamente enmantequillada, iremos colocando los canelones, y sobre ellos rociaremos con la bechamel que hemos preparado, lo decoramos con el queso de gratinar, metemos en el horno, y estarán cuando veamos la bechamel un poco tostada y el queso gratinado.

¡Buen provecho!

BUCATINIS A LA CARRETTIERA

BUCATINI A LA CARRETTIERA

Ingredientes

50 cl de aceite de oliva

2 Dientes de ajos

150 gr de Bacon, cortado en tiritas

25 gr de champiñones

500 gr de tomate tritura de buena calidad (o bien triturados por nosotros)

1 lata de atún pequeña (30 o 50 gr)

Albahaca

1 guindilla

500 gr de pasta “bucatini”, o la que más os guste

Queso rallado, opcional a gusto de cada uno

Elaboración

En una sartén grande y con fondo, ponemos el aceite de oliva con los dientes de ajos machacados a fuego suave, añadimos el Bacon y salteamos para que se dore y suelte su grasa, luego agregamos los champiñones, y seguimos salteando, por último añadimos el tomate triturado, la albahaca cortada muy finita, removemos bien y cocinamos, la guindilla y la pizca de sal, removemos y cocinamos durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando suavemente.

Añadimos  el atún desmenuzado, removemos y seguimos cocinando hasta reducir la salsa a un punto no muy líquido.

En una olla con agua y sal, cocemos los bucatinis, hasta que estén al dente. Escurrimos bien, y los añadimos a la sartén, mezclamos bien, y servir calientes.

Los bucatinis, son espaguetis un poco mas gruesos.

¡Buen provecho!

LASAÑA DE SALMÓN, PUERROS Y QUESO DE CABRA

LASAÑA DE SALMON, PUERROS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

Tomillo

Cebollino

250 gr de salmón fresco sin piel ni espinas

Queso parmesano

Queso de cabra

1 Cucharada de caldo de pescado

200 gr de salmón ahumado en lonchas

2 Cebollas

4 Puerros

2 Ajos

.3 Huevos

40 cl de nata

250 gr de mascarpone

Aceite de oliva

Elaboración

Cortamos los puerros en rodajas finitas, y las cebollas en daditos pequeños, los ponemos en la sartén con un poco de aceite de oliva y pochamos hasta que la cebolla la veamos transparente, salpimentamos y removemos.

En un bol, batimos los 3 huevos, con el mascarpone, la nata, el salmón ahumado en tiras, el caldo de pescado, el cebollino y el tomillo, todo bien batido para que se integren todos los ingredientes.

En una fuente de horno untada de mantequilla, vertimos la crema anterior, cubrimos con láminas de lasaña, sobre esta ponemos el salmón fresco cortado en dados pequeños y trozos de queso de cabra,  y otra vez un poco de la crema preparada anteriormente.

Asi sucesivamente hasta acabar, cubriéndolo con la crema preparada. Espolvoreamos con parmesano rallado.

Precalentamos el horno a 180º.

Horneamos durante 35 minutos, y si queremos que no tengan mucho color tostado, podemos cubrir  a la mitad de la cocción con papel de aluminio.

Servir las porciones  calientes.

¡Buen provecho!