SOPA DE COLIFLOR

 

SOPA DE COLIFLOR

Servir la sopa con crujientes de cebolla, hierbas aromáticas o queso rallado, especialmente el Cheddar.

 

Ingredientes

2 Cucharadas de mantequilla

1 Zanahoria, pelada y picada

1 Cebolla, pelada y picada

1 Tallo de apio picado y quitadas las hebras

2 Dientes de ajos pelados

Perejil fresco

1 Coliflor

250 gr de patatas, peladas y cortadas en trozos pequeños

5 Tazas de caldo de verduras o pollo

½ taza de yogur griego espeso

Sal

Pimienta negra recién molida

Guarnición o decoración: cebollas fritas, queso Cheddar rallado

 

Elaboración

En una sartén grande, derretimos la mantequilla, colocamos las zanahorias, la cebolla, el apio, el ajo y el perejil, todo muy picado, y cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 10 minutos.

Quitamos a la coliflor las florecitas, las enjuagamos y escurrimos muy bien, y las añadimos a la sartén con las verduras, y las patatas, removemos bien, y cocinamos por 5 minutos, removiendo de vez en cuando suavemente. Agregamos el caldo, hervimos y bajamos el fuego a lento, cocinando hasta que la coliflor esta tierna, asegurándonos de no cocinar en exceso. Todavía debe estar firme la coliflor.

Con cuidado con una cuchara ranurada, retiramos las flores de coliflor y reservamos.

Con el resto de verduras de la sartén, las ponemos en el vaso de la licuadora y las hacemos crear una sopa cremosa, pero no completamente liquida, debe permanecer con algunos trozos de verduras, las patatas se romperán y actuaran como espesante. Regresamos la sopa a la sartén, cocinamos a fuego lento durante 15 minutos para reducir ligeramente.

Rompemos las florecillas de  coliflor  más menudita, y reservamos.

Agregamos el yogur griego a la sopa y removemos, finalmente agregamos los trozos de coliflor reservados y removemos nuevamente. Cocinamos a fuego medio durante otros 5 minutos, verificando que los pequeños trozos de coliflor no se pongan blandos.

Probamos la sopa y agregamos sal y pimienta negra recién molida al gusto y adornamos con cebolla crujiente fritas  y queso Cheddar.

¡Buen provecho!

SOPA DE CABEZA DE RAPE, MEJILLONES Y AVELLANAS

 

SOPA DE CABEZA DE RAPE, MEJILLONES Y AVELLANAS

Asombrosa y sorprendente es receta, inspirada en la cocina europea-árabe. Nunca imagine poner nuez moscada y canela con almendras y avellana en una sopa de pescado. Y sin embargo,  estaba deliciosa, los sabores estallaban en la boca.

 

Ingredientes

Para el caldo:

1 cabeza de rape

500 gr de cabezas y cascaras de gambas

1 Pastilla de caldo de pescado

6 Cucharadas de puré de tomate

200 ml de vino blanco seco

Sal

Pimienta negra recién molida

Para la sopa:

200 gr de filetes de merluza

½ K de mejillones

4 Cucharadas de tomate rallado o triturado

1 Cebolla picada

3 Dientes de ajos machacados

2 Rebanadas de pan tostado

10 Almendras tostadas

10 Avellanas tostadas

1 Pizca de azafrán

1 Pizca de nuez moscada

1 Pizca de canela

2 Cucharadas de aceite de oliva

 

Elaboración

En una cacerola grande, ponemos los mejillones, cascaras y cabezas de gambas, la pastilla de caldo, el vino blanco, sal, pimienta negra recién molida y la cabeza de rape. Cubrimos con agua y llevamos a ebullición, cocinando  durante 15 minutos aproximadamente.

Retiramos la carne de la cabeza de rape y los mejillones y dejamos a un lado.

Dejamos enfriar el caldo y lo pasamos por un colador, y reservamos

En una sartén, calentamos el aceite  de oliva virgen extra y doramos la cebolla y los 2 dientes de ajos, una vez casi transparente la cebolla, agregamos el tomate rallado y la tostada desmenuzada. Transferimos a una olla y vertimos el caldo reservado. Añadimos los filetes de merluza (puede ser también bacalao o cualquier pescado blanco) y la carne de la cabeza de rape y mejillones, llevamos a ebullición y bajamos a fuego lento.

En un mortero, majamos las avellanas, las almendras, el 3º diente de ajo y el azafrán, una vez bien majado, que forme una pasta, agregamos 2 cucharadas de caldo para deshacerlo bien  y lo agregamos a la olla, removemos suavemente.

Dejamos cocer otros 5 minutos al fuego medio.

Servir caliente en cazuela de barro.

¡Buen provecho!

SOPA DE PATATAS Y HUEVO

 

SOPA DE PATATAS Y HUEVOS

Ingredientes (para 6 personas)

2 Dientes de ajo, pelados pero enteros

1 y ½ Cucharadita de sal

550 gr de patatas, peladas y cortadas en trozos

1 Cebolla, picada muy fina

2 Tomates pelados y picados finamente

1 Ramita de cilantro

¼ de taza de aceite de oliva virgen extra

1 y ½ Cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán

7 Huevos

 

Elaboración

En un mortero, majamos el ajo con ½ cucharadita de sal, hasta que se forme una pasta. Reservamos.

En una cacerola grande y ancha, ponemos las patatas, la cebolla, los tomates, el cilantro y el aceite de oliva y ponemos al fuego medio. Con una cuchara de madera, removemos todos los ingredientes, una o dos veces, para que se mezclen bien y tomen cada uno sus sabores. Agregamos la pasta de ajo, el pimentón dulce, las hebras de azafrán, removemos bien para su integración con los ingredientes anteriores. Luego agregamos agua para cubrirlas bien todos los ingredientes.

Llevamos a ebullición lentamente y agregamos la cucharadita de sal restante. Disminuimos el fuego a medio-bajo, tapamos y cocinamos por 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Rompemos un huevo, y lo batimos ligeramente. Lo agregamos a la cacerola y removemos rápidamente durante 30 segundos o hasta que el líquido se vuelva espeso Trabajando rápidamente, rompemos los 6 huevos restantes uno a la vez en una taza y deslizamos cada huevo en la cacerola para que descanse sobre la superficie de la sopa. Agitamos un poco la cacerola y cocinamos de 3-5 minutos más, o hasta que las claras estén firmes y las yemas aun suaves. La sopa estará un poco espesa y almidonada.

Servimos la sopa en tazones calientes (o platos). Incluido 1 huevo con cada porción.

Servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

SOPA CAMPESINA

 

SOPA CAMPESINA

Como ya se acercan los días fríos, y se aproxima el invierno, que mejor que irnos preparando recetas de sopas para calentar el cuerpo. Pero sopas con consistencias, llenas de proteínas y vitaminas.

 

Ingredientes

2 Patatas grandes

1 Bolsa de espinacas  frescas

1 Puerro

1 Calabacín grande

6 Espárragos verdes, las yemas (blanco si os apetece, pero las yemas)

2 Tallos de apio Una pizca de sal

Cebollino fresco

Queso parmesano rallado (opcional)

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

50 gr de guisantes

1 Pastilla de caldo de verduras o 1 bote de caldo de verduras

 

Elaboración

Pelamos las patatas, y cortamos en dados chascándolas, las lavamos y escurrimos.

Lavamos las hojas de espinacas y escurrimos muy bien.

Lavamos y picamos las otras verduras, las escurrimos bien.

En una olla calentamos el aceite de oliva virgen extra, agregamos las patatas y salteamos a fuego alto durante unos minutos, salándolas ligeramente. Agregamos el puerro en rodaja y mezclamos , salteándolas  los dos ingredientes por 1 minuto, luego agregamos todas las demás verduras, excepto las hojas de espinacas, y mezclamos nuevamente muy bien para que se integren bien todas las verduras. Finalmente agregamos las hojas de espinacas y continuamos mezclando durante 1 minuto hasta que estén ligeramente marchitas.

Añadimos 1,5 L de agua (mineral) y espolvoreamos con la pastilla de caldo de agua, o sustituimos el agua por caldo de verduras y sin la pastilla de caldo de verduras.

Dejamos cocer a fuego medio durante el tiempo necesario, para que las patatas estén tiernas y las verduras al dente. Probamos de sal y si es necesario rectificamos.

Servimos caliente en platos hondos rociados con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, Cebollino (opcional) y queso parmesano rallado si lo desea, a mí como me encantan los quesos, suelo rociarlos con queso rallado.

¡Buen provecho!

SOPA DE MENUDILLOS DE POLLO OTOÑAL

 

SOPA DE  MENUDILLOS DE POLLO OTOÑAL

Esta rica sopa, resucita a un ……….. Por su contenido  en proteínas, hierro y zinc, su sencillez, y lo fácil de elaborar, pero que a nadie deja indiferente, a la vez que nos calienta el cuerpo y es contundente, aunque la podemos comer durante todo el año. Despreciamos, o a veces no se encuentran  en los mercados como antiguamente “casquerías”, pero hay multitud de recetas de casquería, que hoy son recetas gourmet. Esta receta esta elaborada para 4 personas.

 

Ingredientes

50 gr de higaditos de pollo o menudillos

1,2 L de agua

1 Cebolla

1 Chorizo de calidad

1 Diente de ajo

100 gr de codos de pasta (si es de calidad mejor,  que marcas blancas)

1 Ramita de menta o hierbabuena

4 Huevos

Sal al gusto

 

Elaboración

Enjuagamos los menudillos baja el chorro de agua fría, escurrimos y ponemos en una olla con  el agua, al fuego medio-alto, junto con la cebolla pelada, el chorizo en rodaja, el ajo pelado y la sal al gusto.

Cuando todo este cocido, apartamos del fuego y colamos el caldo a través de un colador a otra olla.

Devolvemos al fuego la olla con el caldo anterior, y en cuanto comience a hervir, añadimos una hojita de menta  hierbabuena y los coditos de pasta de buena calidad; cocinamos por unos 12 minutos o el tiempo que indique el fabricante.

Cuando los coditos, estén en su punto, cascamos los huevos sobre el caldo y dejamos hervir un minuto. Agregamos los menudillos o higaditos de pollo, el chorizo y servimos de inmediato.

Servimos caliente en plato hondo con una ramita de menta o hierbabuena.

¡Buen provecho!

SOPA DE PESCADO CON PUERROS Y CURRY

 

SOPA  DE PESCADO CON PUERROS Y  CURRY

Ingredientes

1 Cebolla finamente picada

2 Puerros cortados en dados pequeños

1 Diente de ajo. Picado muy menudito

300 gr de pescado blanco, cortado en trozos grandes

1 Litro de caldo de verduras

15 cl de nata liquida

1 Cucharada de mantequilla

1 Cucharadita de curry en polvo

Sal, al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

Unas hojas de cilantro

Rodajas de limón

 

Elaboración

En una cacerola grande, derretimos la mantequilla, a fuego medio, luego salteamos la cebolla durante 5 minutos.

Agregamos los puerros y el ajo y cocinamos durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernos. Añadimos el curry, la pimienta negra recién molida y la sal al gusto, continuamos cocinando removiendo de vez en cuando por un par de minutos.

Vertimos el caldo de verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego. Agregamos los trozos de pescado blanco (rape, dorada, besugo, merluza, gallo, rodaballo, bacalao, cabracho, cazón, mero, rosada, etc.) dejamos escalfar durante 5 minutos y luego retiramos la cacerola del fuego.

Incorporamos la nata, removemos y servimos inmediatamente en platos hondos, añadiendo unas hojas de cilantro y unas gotas de limón a los platos.

¡Buen provecho!

SOPA DE CALABAZA CON CREMA DE COCO

 

SOPA DE CALABAZA CON CREMA DE COCO

Ingredientes

1 Calabaza

1 Cebolla

1 zanahoria

1Patata

20 cl de crema de coco

40 cl de caldo de verduras

80 gr de mezcla de frutos secos

3 Cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Cortamos la calabaza por la mitad, la vaciamos, quitamos la piel y cortamos en dados pequeños.

Pelamos la cebolla, la zanahoria y la patata, y las cortamos en dados.

Ponemos el aceite de oliva en una olla, añadimos los dados de todas las verduras y sofreímos por 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Agregamos el caldo de verduras, la crema de coco, la sal y la pimienta negra recién molida.

Ponemos la olla al fuego, y cocinamos por 35 minutos aproximadamente, comprobando la cocción de las verduras pinchándolas con la punta de un cuchillo.

Apartamos cuando estén tiernas, trituramos la velouté con una batidora de mano, hasta obtener una sopa liquida y sin trocitos.

Servimos la velouté con un chorrito de crema de coco y espolvoreamos con la mezcla de frutos secos.

Se puede tomar caliente o fría, de las dos formas esta rica. Ahora yo la he tomado fría, estamos en verano y hace calor.

Disfrutar con ella.

¡Buen provecho!

SOPA DE PATATAS CON PANCETA

 

SOPA DE PATATAS CON PANCETA

Esta sopa es ideal en los días frio y lluviosos, y más aún cuando la cuchara casi se queda de pie, por su espesor.

 

Ingredientes

200 gr de tiras de panceta o bacón

2 Tallos de apio, cortados en trozos pequeños

1 Cebolla grande, picada

1 Diente de ajo, finamente picado

850 gr de patatas, peladas y cortadas en dados de 1 cm.

30 gr de harina

500 ml de caldo de pollo

500 ml de leche entera

1 Taza de nata (125 gr. Aproximadamente)

75 gr de queso cheddar rallado

Pimienta cayena la gusto

Cebolleta frita para decorar

 

Elaboración

En una sartén honda, freímos las titas de panceta, hasta que estén crujientes... Retiramos con una espumadera y escurrimos sobre papel absorbente de cocina.

En la misma sartén, freímos el apio, la cebolla y el ajo, hasta que la cebolla este traslucida.

Añadimos los dados de patatas y sofreímos por unos minutos.

Pasamos a una cacerola lo anterior.

Espolvoreamos la harina sobre las patatas, y cocinamos por tres minutos.

Calentamos la leche y añadimos a las patatas junto con el caldo. Añadimos las tiras de panceta, guardando algunos trozos para decorar los platos, y dejamos hervir a fuego lento, hasta que las patatas estén suaves. Removemos el fondo de la cacerola de vez en cuando para evitar que la sopa se queme y quede pegada en el fondo.

Trituramos la mitad de las patatas con un machacador de patatas o un  tenedor.

Agregamos la nata y el queso cheddar rallado y removemos bien para integra bien los ingredientes, y veamos que el queso se derrita.

Sazonamos la sopa con pimienta negra recién molida, sal y una pizca de cayena en polvo.

Servimos caliente, adornada con la panceta reservada, un poco de queso cheddar y aros de cebolleta fritos, y trocitos de apio....

¡Buen provecho!

 

SOPA PICANTE DE CALABAZA CON CHORIZO

 

SOPA PICANTE DE CALABAZA CON CHORIZO

Esta sopa es ideal, para los días fríos de invierno y otoño, pero si te gustan las sopas, en cualquier época del año. El resultado es exquisito.

 

Ingredientes

2 K de calabaza

8 dientes de ajos con piel

1 Manojo de tomillo fresco, o 2 cucharaditas de tomillo seco

Aceite de oliva virgen extra

2 Cebollas picadas

2 Zanahorias, peladas y picadas

4 Ramitas de apio picadas (previamente quitándole los filamentos)

1 Guindilla, sin semilla y picada

180 gr de patatas hervidas en daditos

½ Cucharadita de pimentón dulce

1 Cucharadita de curry suave en polvo

Unos 2 litros de agua aproximadamente

4 o 5 cubitos de caldo de pollo

Sal

Pimienta negra recién molida

4 Chorizos frescos y buenos, cortados en rodajas de ½ centímetro de grosor

100 gr de Pipas de calabaza sin cascara

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 225º.

Cortamos la calabaza en trozos grandes. Retiramos las semillas. No es necesario pelar la calabaza.

En una bandeja de horno, colocamos los trozos de calabaza junto con los dientes de ajos y el tomillo. Rociamos un poco  de aceite de oliva virgen extra por encima de la calabaza. Metemos en el horno y  horneamos durante media hora, hasta que la calabaza este cocida y dorada.

Mientras tanto, sofreímos la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, hasta que estén transparentes. En ese momento agregamos las zanahorias, el apio, la guindilla, el curry en polvo y el pimentón,  sofreímos estos ingredientes un rato, removiendo de vez en cuando.

Sacamos la calabaza del horno, y quitamos la piel de los trozos asados, ahora es más fácil de quitar.

Colocamos los trozos de calabaza sin piel en una olla con la mezcla de verduras fritas. Exprimimos los dientes de ajos asados por encima sin piel. Añadimos también los dados de patatas cocidas, medio litro de agua y un cubito de caldo. Cocinamos todo en unos 15 minutos. Dejamos que la mezcla de verduras se enfrie un poco.

Cortamos las rodajas de chorizos en cubos diminutos.

Ahora que la calabaza esta fría, la trituramos dentro de la olla. El resultado debe ser una masa suave fina y aterciopelada.

Terminamos la sopa con el resto de agua, los cubitos de caldo restantes, los daditos de chorizo (reservando unos pocos para decoración) un poco de sal y pimienta recién molida, al gusto. Probamos bien y sazonamos al gusto.

Vertimos un poco de sopa en cada tazón o plato, y espolvoreamos con una buena porción de pipas de calabaza tostadas por encima, así como unos pocos daditos de chorizo.

¡Buen provecho!

 

COPA CREMOSA DE CALABAZA Y GARBANZOS

 

SOPA CREMOSA DE CALABAZA Y GARBANZOS

Una crema de calabaza que envuelve y envuelve los garbanzos, para un plato sencillo y sabroso, cremoso, sobre todo para el invierno. ¡Fácil, rápida y apta para toda la familia!.

 

Ingredientes

650 gr de pulpa de calabaza

150 gr de garbanzos cocidos

750 g de caldo de verdura o pollo (aproximadamente)

1 Chalota

70 gr de queso parmesano rallado

1 Cucharadita de sal

1 Pizca de pimienta negra recién molida

1 Pizca de nuez moscada

20 gr de cebollino

Aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

En una sartén, calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadimos la calabaza en trozos pequeños. Doramos, rociamos con un poco de sal, removemos bien, y agregamos un poco de agua y rehogamos.

A medida que se seque el caldo agregamos más, hasta que la calabaza este blanda, sin que nunca  abunde demasiado caldo.

Licuamos la calabaza con la batidora de mano. Por separado, calentamos un poco de aceite en otra sartén y doramos la chalota, bien picada. Agregamos los garbanzos cocidos y dejamos sofreír un  rato, removiendo de vez en cuando.

Añadimos los garbanzos a la crema de calabaza. Volvemos a ponerla al fuego y sazonamos con queso parmesano rallado, una pizca de pimienta negra recién molida y nuez moscada. Probamos y sazonamos con sal.

Servir la sopa completándola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el cebollino picado.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

SOPA DE INVIERNO CON 5 VERDURAS

 

SOPA DE INVIERNO CON 5 VERDURAS

Fácil de elaborar, dulce y llena de vitaminas, es perfecta como entrante o como plato principal.

 

Ingredientes

200 gr de patatas

150 gr de cebolla

60 gr de zanahorias

50 gr de puerros

1 Nabo

1 Diente de ajo

60 gr de queso gruyere

900 ml de caldo de verduras

25 ml de aceite de oliva

1 Cucharada de mantequilla

1 Cucharadita de tomillo1 Cucharada de salvia

1 Cucharadita de romero

100 gr de pan

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Cortamos el pan en rebanadas pequeñas de 1 centímetro de grosor y reservamos.

En una cacerola ponemos el aceite de oliva y la  mantequilla, y calentamos a fuego bajo.

Picamos  y agregamos las cebollas, los puerros, las zanahorias y el nabo.

Cortamos el ajo en láminas y agregamos.

Salpimentamos al gusto, y freímos durante unos 10 minutos.

Lavamos y pelamos, enjuagamos las patatas y las añadimos.

Agregamos el caldo de verduras. Tapamos la olla y dejamos hervir.

Luego reducimos el fuego al mínimo, y cocinamos a fuego lento, recomiendo ocasionalmente hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente unos 25 0 309 minutos.

Colocamos las rebanadas de pan en un bol, y rociamos con aceite de oliva y agregamos la salvia picada y el romero. Salpimentamos y mezclamos bien.

En una bandeja de horno con papel de horno ponemos las rebanadas de pan, rociamos  el pan con queso gruyere rallado y metemos en el horno durante 10 minutos...

Sacamos del horno y reservamos.

Con una batidora, pasamos la sopa, hasta obtener una consistencia compacta, pero no demasiado espesa. Añadimos poco a poco un poco más de caldo de verduras si es necesario.

Vertimos en cada cuenco la sopa y agregamos los costrones de pan por encima.

Opcionalmente podemos rociar cada plato con un poco de tomillo o pimentón dulce.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

SOPA "BODA ITALIANA"

 

SOPA “BODA ITALIANA”

 

 

El “orzo” es una pasta italiana elaborada en forma pequeña, como si fuesen granos de arroz.

 

Ingredientes

1 L de caldo de pollo

4 Salchichas frescas

¾ de taza de orzo (pasta)

2 Tazas de .vegetales (espinacas, col rizada, acelgas….)

 

Elaboración

En una cacerola mediana, hervimos el caldo tapado, luego destapamos y bajamos el fuego un poco.

Deshacemos las salchichas, quitándoles la piel y con la carne formamos pequeñas albóndigas.

Añadimos al caldo las albóndigas y el orzo y cocinamos durante 8 minutos aproximadamente.

A continuación agregamos los vegetales, salpimentamos al gusto, dejamos cocer unos minutos.

Servimos con en paltos soperos o tazas al uso rociados con queso parmesano rallado.

¡Buen provecho!

CALDILLO DE PERRO

 

CALDILLO DE PERRO

Esta  receta se elabora con naranja amarga. El toque de naranja amarga le da  a esta sopa de pescado un sabor original, diferente, y que calienta en las noches frías de invierno. Fuera de Andalucía es inusual encontrar naranjas amargas en cualquier receta, principalmente porque los árboles se plantan principalmente en esta parte de España.

 

Ingredientes

800 gr de filetes de merluza, bacalao o cualquier pescado blanco, cortado en trozos pequeños

Ralladura de 1 naranja amarga

½ Naranja amarga cortada en tiras anchas

1 Tomate

1 Cebolla

½ pimiento verde

6 Tazas de caldo de pescado1 Ramita de perejil

Perejil picado para decorar

1 Diente de ajo pelado

Azafrán

El jugo de una naranja amarga

El jugo de ½ naranja natural

1 Rebanada de pan del día anterior remojado en agua, y exprimir hasta secar

Sal

 

Elaboración

En una olla, combinamos el caldo de pescado, la ralladura de naranja amarga, el tomate, quitando el corazón y cortado por la mitad, la cebolla pelada y cortada por la mitad, el pimiento quitando las semillas y el pedúnculo y la ramita de perejil, ponemos al fuego y llevamos a ebullición, bajamos a fuego medio, vamos desmullendo el fuego y cocinamos por 15 minutos para que se mezclen bien los sabores de los ingredientes. Colamos el caldo a través de un colador de malla fina colocándolo sobre una cacerola. Desechamos la ralladura de naranja y el perejil y reservamos las verduras.

En una sartén pequeña y seca, asamos el ajo a fuego alto, removiéndolo según sea necesario, durante 3 minutos, o hasta que tenga color por todos lados. Retiramos del fuego.

En una licuadora, combinamos ½ taza de caldo reservado con el tomate, la cebolla y el pimiento que  reservamos, el ajo asado, el pan y el azafrán, Trituramos hasta que se forme u  pure suave. Añadimos el pure al caldo restante, mezclamos bien para integra bien  y formen un todo, colocamos a fuego medio y dejamos hervir a fuego lento.

Sazonamos los trozo de pescado  (hay quien lo hace con congrio) con sal y agregamos a la cacerola. Disminuimos el fuego a bajo y cocinamos por 5 minutos, o hasta que el pescado se vuelva opaco.

Retiramos del fuego, agregamos el jugo de naranja, removemos suavemente y dejamos reposar por 5 minutos.

Servimos en tazones o platos hondos bien calientes, y espolvoreamos con perejil picado.

¡Buen provecho!

SOPA DE PESCADO Y LANGOSTINOS A MI MANERA

SOPA DE PESCADO Y LANGOSTINOS A MI MANERA

Ingredientes

2 Filetes de pescado blanco, cortado en dados

450 gr de langostinos (o gambas)

500 gr de pasta de tomate

3 Dientes de ajo majados

1 Manojo de perejil picado

Cilantro picado

4 Tallos de apio cortados en dados y quitado las hebras

4 Zanahorias peladas y cortadas en dados

1 Cucharada de ralladura de limón

1Chalota o cebolla dulce

El jugo de medio limón

1 Cucharada de maicena diluida en un poco de agua

Aceite de oliva virgen extra

1 Pastilla de caldo de pescado (o pollo si no lo tiene)

Pimienta negra recién molida

Sal

Jengibre

Cúrcuma,

Comino

Pimentón dulce

Azafrán

Elaboración

Las especias deben dosificarse o utilizar según sus  gustos.

En una cacerola,  ponemos el pescado cortado en dados y los langostinos sin cascaras ni cabezas, añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra, el jugo de medio limón, perejil picado y cilantro, dientes de ajos majados, una pizca de sal, una cucharadita de pimienta negra recién molida, jengibre, pimentón dulce, media cucharadita de comino, media cucharadita de cúrcuma, todo ello lo ponemos a  fuego medio y salteamos removiendo de vez en cuando un par de minutos aproximadamente... Mezclamos todo bien, y reservamos hasta su uso.

En otra olla, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos la chalota o cebolla, las zanahorias, el apio y la ralladura de limón, salpimentamos y salteamos a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Al final de este tiempo, añadimos una cucharadita de pimienta, jengibre, pimentón y cúrcuma, agregamos el caldo de pescado, el azafrán y cubrimos con agua caliente (yo en esta agua he cocido las cascaras de los langostinos y cabeza y luego lo he pasado por el colador), unos 2 litros aproximadamente... Cubrimos y cocinamos las verduras. Una vez las verduras estén cocidas, añadimos la pasta de tomate, removemos bien, tapamos  y cocinamos por unos minutos, hasta que hierva la mezcla.

Vertimos el pescado salteado anteriormente en la olla, mezclamos bien suavemente y hervimos hasta que el pescado se cocine, unos minutos, el pescado debe permanecer tierno y al dente, probamos de sal nuevamente si es necesario.

Añadimos la maicena diluida y removemos bien en la sopa, dejando cocer unos 2 minutos para darle espesor.

Servir caliente con costrones en dados de pan tostado si se desea.

¡Buen provecho!

YO ME QUEDO EN CASA