COLIFLOR REBOZADA Y SALSA DE PIMENTÓN

 

COLIFLOR REBOZADA Y SALSA DE PIMENTÓN

Ingredientes

1 Coliflor

Harina

2 Huevos

1 Taza de pan rallado

Aceite de oliva

2 Dientes de ajos

Pimentón dulce

Vinagre (de jerez o balsámico a gusto)

 

Elaboración

En una cacerola grande, ponemos a hervir a fuego lento abundante agua, sumergimos en ella la coliflor en ella para cocinar en floretes, es decir la cortamos en tallitos, lo que nos facilitara su cocción. La cocemos durante 6 minutos aproximadamente, asegurándonos de que los floretes estén firmes a la hora de sacarlas. Sacamos y escurrimos muy bien con cuidado de no romperlas.

En un bol, vertimos  2 cucharadas de harina, en otro bol pan rallado.

En otro bol rompemos los huevos y batimos muy bien...

Pasamos los floretes primero por la harina, luego por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado, siempre con cuidado de no romper los floretes.

En una cacerola al fuego o sartén honda, vertimos suficiente cantidad de aceite para freír las floretes de coliflor, las vamos echando unas pocas a la vez para freírlas bien por todos lados, una vez fritas y doraditas, sacamos y colocamos sobre papel absorbente de cocina. Reservamos caliente.

En otra sartén, colocamos un poco de aceite de oliva y calentamos.

Pelamos los dientes de ajos y trituramos, y los doramos durante 5 minutos, en el aceite de oliva que tenemos calentando en la sartén. Al final de este tiempo, retiramos el ajo, y la sartén del fuego.

Espolvoreamos 1 cucharada de pimentón sobre el aceite de la sartén, removemos bien y vertimos 3 cucharadas de vinagre sobre el aceite de ajo y pimentón, removemos bien, mezclándolo.

Colocamos los floretes sobre una fuente y rociamos con la salsa anterior.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

ESPUMA DE SALCHICHÓN EN BOLSITAS

 

ESPUMA DE SALCHICHÓN EN BOLSITAS

Estas bolsitas, doradas al horno, rellenas de espuma (o mousse) de salchichón, la cual también la podéis hacer de salchichas de carniceria, son un entrante refinado que complacerá a los comensales.

Hay varias formas de hacer mousse con embutidos, esta es una de ellas, la otra la puse como “espuma de chorizo” en este mismo blog.

 

Ingredientes

1,350 de salchichón tipo Málaga u otro tipo

200 gr de puerro

Sal

1 Chalota

3 Cucharadas de nata fresca

Pimienta negra recién molida al gusto

10 Hojas de pasta filo

Aceite para freír

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 220º. C.

Pochamos el salchichón tipo Málaga (es muy tierno, como casi recién hecho), cortado en dados, habiéndoles quitado previamente la piel, en agua hirviendo, durante aproximadamente 40-50 minutos. Sacamos y reservamos.

Mientras tanto, cortamos el puerro a lo largo, para obtener una especie de espaguetis. Los colocamos en abundante agua con sal, y cocemos durante 3-5 minutos. Escurrimos y reservamos.

Picamos finamente la chalota y la colocamos en un bol, añadimos a la chalota la nata fresca, agregamos el salchichón reservado, mezclamos bien y lo vertimos en el vaso de la licuadora o trituradora. Trituramos o licuamos hasta hacer un pure, lo salpimentamos al gusto, damos otra pasada a la licuadora, y l reservamos.

Colocamos dos hojas de pasta filo una encima de otra previamente untadas con una brocha de silicona con mantequilla, para humedecerlas y trabajar mejor con ellas. Cortamos las hojas en cuatro rectángulos.

Extendemos el pure en el medio de cada rectángulo, doblamos las cuatro esquinas de la pasta filo para formar bolsitas, y las atamos con una tira de puerro. Las vamos colocamos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Metemos en el centro del horno y doramos las mismas durante 5-10 minutos aproximadamente.

Rehogamos el resto del puerro, salpimentado,  en el aceite.

Servimos las bolsitas sobre el crujiente de puerros.

¡Buen provecho!

 

MOUSSE DE JAMÓN Y REQUESON

 

MOUSSSE DE JAMÓN Y REQUESON

Esta receta es muy fácil y rápida, puedes reemplazar el queso crema o de untar por ricotta o cualquier otro queso para untar. El resultado final es una deliciosa crema a base de queso fresco para untar y jamón, perfecto con tartaletas, con tostadas, para rellenar rosquillas, para sándwich, para sazonar pastas, etc.

 

Ingredientes

240 gr de jamón de york de buena calidad

160 gr de queso crema para untar (o requeson)

10 alcaparras

1 Cucharada de brandy (opcional)

1 Pizca de sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En un bol, o en el vaso de la batidora, con la batidora eléctrica de cuchillas, ponemos el jamón de york cortado en dados con las alcaparras y trituramos bien.

Una vez bien triturado el jamón y las alcaparras, los pasamos a un bol y añadimos el queso crema de untar, una pizca de sal, pimienta negra recién molida al gusto y el brandy, batimos con la batidora eléctrica con las varillas, en velocidad suave, al objeto de que se integren bien los ingredientes, y así obtener una mezcla suave y homogénea.

Transferimos la mousse a la nevera durante 1 hora antes de usar.

¡Buen provecho!

TARTA DE NARANJA Y MANZANA MARAVILLOSA

 

TARTA DE NARANJA Y MANZANA MARAVILLOSA

Con esta receta elaboraras una autentica, suave y maravillosa tarta con zumo de naranja y trozos de manzanas, que harán las delicias de niños y de mayores.

 

Ingredientes

3 Huevos

180 gr de azúcar

Ralladura de 2 naranjas

El zumo de 2 naranjas

Extracto de vainilla o vainillina

90 ml de aceite de girasol

250 gr de harina de fuerza

1 gr de canela molida (opcional)

1 Sobre de levadura en polvo

3 Manzanas

Azúcar moreno para la superficie de la tarta

Azúcar glas para decorar

 

Elaboración

Lo primero que debemos hacer, es  untar de mantequilla y después de harina, un molde desmoldable de 22-24 cm de diámetro.

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, con la batidora eléctrica, si no con la varilla manual. Batimos los huevos con el azúcar, la vainilla da igual en extracto que vainillina, y la ralladura de naranja, Batiremos con la varilla eléctrica, hasta que doble el volumen de los huevos y la superficie del batido tenga un color blanquecino, y la mezcla este ligera y esponjosa.

Sin dejar de batir, vertimos el aceite de girasol, poco a poco sin dejar de batir para emulsionar bien la mezcla, y a continuación sin dejar de batir vamos añadiendo el zumo de las 2 naranjas, hasta su integración total en la mezcla.

Agregamos la harina, tamizada con la canela (opcional) molida la levadura en polvo, y con la misma varilla eléctrica a menor velocidad (suavemente) procuramos que la harina con los demás ingredientes se incorporen a la mezcla y forme una masa homogénea, donde procuraremos que estén bien integrados todos los ingredientes.

Añadimos 2 manzanas (a mí me gustan peladas) previamente cortadas en dados, mezclamos los dados de manzana en la masa de la tarta.

Vertimos la masa anterior en el molde que previamente habíamos engrasado, y decoramos la superficie de la masa con rodajas de manzanas con pile (queda más bonita con piel, pero si lo deseas puedes hacerlo sin piel).

Espolvoreamos con azúcar moreno toda la superficie de la tarta.

Metemos en el horno a media altura, durante 40-45 minutos, haciendo la prueba con el palillo para comprobar si el centro de la tarta está en su justo punto, es decir debe salir limpio.

Sacamos del horno pasado el tiempo y que la prueba del palillo sea satisfactoria, y dejamos enfriar, antes de desmoldar.  Una vez desmoldada, colocamos la tarta en una fuente redonda o plato llano y volvemos a espolvorear con azúcar glas.

Después de todos estos procedimientos su fragante tarta de manzana y naranja, tan suave como una nube, estar listo para disfrutar.

¡Buen provecho!

 

 

GALLETAS BORRACHAS

 

GALLETAS BORRACHAS

Ingredientes

4 Huevos

250 gr de azúcar

1 Pizca de matalahúva

100 gr de harina

½ Cucharadita de canela

Mantequilla para engrasar

1Limón

4 Cucharadas de miel

1 Canela en rama

Vino blanco

½ Taza de ron

 

Elaboración

Cubrimos una fuente para hornear con papel sulfurizado, bien engrasado.

Precalentamos el horno a 180º.

Partimos los huevos separando las yemas de las claras.

En un bol grande, batimos las yemas de huevo con 100 gr de azúcar y el anís, hasta que estas doblen su volumen y tengan un color blanquecino la superficie, unos 10 minutos.

Batimos las claras en otro bol hasta que estén a un punto de nieve fuerte, yo le suelo añadir unas gotas de limón.

Incorporamos las claras a la mezcla de yemas con movimientos suave envolventes de abajo hacia arriba, hasta que estén integradas.

Tamizamos la harina sobre la masa, mezclamos bien y añadimos la canela en polvo. Volcamos la preparación en la fuente y horneamos en la rejilla durante 35-40 minutos aproximadamente, hasta que este dorada y bien cocida.

Para el almíbar, rallamos la piel del limón, y en una cacerola ponemos a hervir 1,5 dl de agua con 150 gr de azúcar, miel, la ralladura de limón y la canela en rama. Dejamos que el almíbar hierva y dejamos enfriar una vez hervido. Pasamos por un colador y  (puede ser Jerez) añadimos el vino blanco y el ron en el almíbar, mezclándolo bien.

Sacamos del horno la galleta y dejamos enfriar, y colocamos sobre papel absorbente de  cocina, cortando la galleta en cuadrados de 5 x 5 cm aproximadamente.

Sumergimos las galletas en el almíbar brevemente y escurrimos en un plato.

Colocamos en capsulas.

¡¡Buen provecho!!

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CHULETAS DE CORDERO EN SALSA VASCA

 

CHULETAS DE CORDERO CON SALSA VASCA

Ingredientes

12 Chuletas de cordero ecológico “Lojeño” (Loja-Granada) www.acrol.es

2 Pimientos rojos

2 Dientes de ajos

1 Guindilla seca

3 Cucharadas de aceite de oliva

1 Lata de tomates pelados (o triturados)

Vino blanco seco

1 Hoja de laurel

4 Ramitas de perejil fresco

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Liamos los pimientos en papel de aluminio, y los metemos en el horno durante 15-20 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos los pimientos y los metemos en una bolsa de plástico de cierre herméticos, dejándolos  así la piel se desprende más fácilmente.

Mientras, pelamos y cortamos en dados la cebolla y el ajo, la guindilla desmenuzada y en una sartén de fondo grueso, a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva, freímos la cebolla, el ajo y la guindilla durante 1 minuto, removiendo ocasionalmente.

Añadimos los tomates a la sartén y añadimos la hoja de laurel, dejamos que la salsa reduzca a fuego alto durante 15 minutos aproximadamente, hasta que la salsa este espesa, removiendo de vez en cuando.

Limpiamos los pimientos de piel, y una vez limpios los cortamos en tiras, añadiéndolas a la sartén de la salsa, removemos bien salpimentando al gusto. Retiramos la sartén del fuego (yo use una cacerola) y la mantenemos caliente.

En una sartén grill, calentamos muy bien el resto de aceite de oliva y freímos las chuletas de cordero ecológico “Lojeño” (Loja-Granada) www.acrol.es, durante 3-4 minutos por cada lado.

Espolvoreamos las chuletas con sal y pimienta negra recién molida y colocamos en platos llano, vertiendo la salsa de tomate y pimentón encima y adornamos con perejil.

¡¡Buen provecho!!

SOPA CREMOSA DE PESCADO CON MEJILLONES Y GAMBAS

 

SOPA CREMOSA DE PESCADO CON MEJILLONES Y GAMBAS

Ingredientes

1 k de mejillones

Vino blanco seco

1 cebolla

3 dientes de ajos

1 Puerro

1 Bulbo de hinojo

5 Tomates pera

3 Cucharadas de aceite de oliva

½ Cucharadita de pimentón

1 Sobre de azafrán

2 Pastillas de caldo de pescado

400 gr de filetes de gallineta (Rascacio, Rubio, etc.)

1,5 Cucharadas de hierbas aromáticas

1 Taza de nata montada

125 gr de gambas

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Limpiamos los mejillones bajo el agua fría. Desechamos los rotos y abiertos que no cierren después de tocar la mesa de trabajo.

En una cacerola, ponemos el vino a hervir, y en ese momento añadimos los mejillones y llevamos a ebullición a fuego fuerte, cocinando los mejillones durante 5-6 minutos, removiendo ocasionalmente.

Retiramos los mejillones con una espumadera y quitamos las conchas, desechando los mejillones no abiertos, dejamos 8 mejillones con sus conchas (de los abiertos). Reservamos el líquido de cocción de los mejillones tamizándolo antes  de reservarlo.

Pelamos y picamos muy fina la cebolla y  el ajo.

Lavamos y limpiamos los puerros y el hinojo, cortamos el puerro en rodajas finas y el hinojo en dados, manteniendo las hojas separadas.

Hacemos u corte en cruz en los tomates y sumergimos en agua hirviendo durante unos segundos, pelamos y cortamos en trozos, o bien los pelamos e con un pela patatas.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande, y sofreímos en ella la cebolla y el ajo durante 2 minutos hasta que estén transparentes. Añadimos el puerro y el hinojo y sofreímos durante 2-3 minutos.

Agregamos los tomates troceados y salteamos durante 2-3 minutos, añadimos el pimentón y el azafrán, removemos bien y añadimos 1 litro de agua, agregamos los cubitos de caldo de pescado desmenuzado, llevamos a ebullición y dejamos que los cubitos de caldo de pescado se disuelvan.

Agregamos el líquido de cocción de los mejillones, y dejamos que la sopa hierva durante 10 minutos.

Mientras tanto, cortamos el pescado en dados, y agregamos las hierbas aromáticas a la sopa y dejamos hervir durante 4 minutos.

Añadimos la nata montada, los mejillones sin conchas y las gambas peladas a la sopa y dejamos calentar1-2 minutos, condimentando con sal y pimienta negra recién molida al gusto, removemos bien, y apagamos el fuego. Servimos con los mejillones con conchas y espolvoreamos la sopa con hojas de hinojo.

Servir caliente con rodajas de pan tostado crujiente.

¡¡Buen provecho!!

 

GAZPACHO DE NARANJA

GAZPACHO DE NARANJA

 

Esta receta es genial, para cualquier día de verano o simplemente caluroso. Le llamo gazpacho de naranja por el color.

 

Ingredientes

1 Pimiento rojo

2 Pimientos amarillos

1 Pimiento morrón o del piquillo

2 Tomates

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

½ Pepino

1 y  ½ Rebanada de pan asentado

100 ml de agua fría

4 Cucharadas de vinagre de vino tinto

100 ml de aceite de oliva virgen extra

10 gr de perejil fresco

100 gr de camarones o langostinos

 

Elaboración

Retiramos las semillas y el pedúnculo de los pimientos. Picamos los pimientos en trozos grandes, igualmente el pimiento morrón.

Cortamos los tomates en trozos (yo lo suelo pelar) y la cebolla en cuartos.

Pelamos el pepino y cortamos en trozos.

Metemos todos los ingredientes pelados y cortados anteriormente en el vaso de la licuadora.

Quitamos las cortezas a la rebanada de pan, lo remojamos durante 10 segundos en agua muy fría y escurrimos, lo metemos en el vaso de la licuadora.

Agregamos el vinagre y el aceite a las verduras en la licuadora.

Molemos por unos 30-40 segundos, si el resultamos vemos que es demasiado espeso, podemos añadirle  unas cucharadas de agua fría, hasta obtener la liquidez justa para nuestro deseo. Condimentamos con sal y pimienta al gusto, licuamos un par de segundos y llevamos al frigorífico, tapado por al menos 1 hora.

A la hora de servir, los adornamos con los langostinos cocidos y pelados.

¡Buen provecho!

 

 

 

GALLETAS DE ALMENDRAS

 

GALLETAS DE ALMENDRAS

¿Seguro que el tarro de las galletas, estará vacío tan pronto como estas clásicas galletas lleguen a la mesa?

 

Ingredientes

45 gr de almendras crudas

1 Naranja mediana

350 GHz de harina

200 gr de azúcar

1 Huevo

185 gr de mantequilla

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 175º.

Metemos las almendras en el vaso de la trituradora, hasta que se hagan harina.

Rallamos la piel de la naranja.

Mezclamos las almendras en polvo, la harina, el azúcar, 1 cucharadita de ralladura de naranja y una pizca de sal, en un bol, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Separamos la yema de la clara del huevo.

Mezclamos la mantequilla y la yema de huevo en la mezcla de harina, y amasamos hasta obtener una masa cohesiva.

Si la masa es demasiado pegajosa, agregamos un poco más de harina. Envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Estiramos la masa con el rodillo, hasta obtener un grosor de 5 mm.

Cortamos círculos o formas de tu elección de la masa con una corta pasta.

Colocamos las galletas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, metemos en el horno y horneamos durante unos 20 minutos, o hasta que estén doradas.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla durante 10-15 minutos.

¡Buen provecho!