PAPAS ALIÑÁS

 

PAPAS ALIÑÁS

Las patatas aliñadas o como las llamamos en Andalucía “papas aliñas”, es una receta típica andaluza, refrescante y deliciosa, como entrante en esta época de calores que comienza y que desgraciadamente siguen (no llueve desde hace muchos meses), aunque se pueden comer durante todo el año por su versatilidad,  los sencillos y  pocos ingredientes-

Ingredientes

3-4 Patatas

Cebolla o  cebolleta (s /gusto)

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez, o vinagre fuerte

Sal al gusto

 

 

Elaboración

Limpiamos y lavamos las patatas y cocemos con piel en agua con sal. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las patatas, unos 20-25 minutos serán suficientes aproximadamente.

Una vez cocidas, quitamos la piel y cortamos en trozos grandes,  y las colocamos en un bol o ensaladera.

Picamos muy menudo el perejil y añadimos al bol

Cortamos la cebolla en trozos pequeños y agregamos al bol.

Añadimos una cucharada generosa de aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y sal al gusto.

Mezclamos suavemente con movimientos envolventes y ……….¡a comer!

¡Buen provecho!

 

NOTA

Además de los ingredientes antes relacionados, podemos añadir huevo duro, atún, aceitunas a tu gusto.

Aquí te pongo, la forma más sencilla de elaborarla.

CARNE CON TOMATE

 

CARNE CON TOMATE

Esta receta, aunque está elaborada con ternera, la podéis hacer también con carne de cerdo, pechuga de pollo, pavo, etc... El resultado es el mismo e igualmente delicioso. El único punto es que la cocción es de menor tiempo.

 

Ingredientes

1,5 K de ternera troceada

3 Dientes de ajos

2 Cebollas

2 Hojas de laurel

½ Vaso de agua

½ Vaso de vino blanco, preferiblemente Jerez o Montilla

1 Vaso de aceite de oliva

1 Vaso de salsa de tomate

Sal

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada (opcional) yo no la pongo en esta receta

 

Elaboración

En una sarten, ponemos el aceite de oliva al fuego, y cuando este caliente echamos la carne, y cocinamos a fuego medio durante 10 minutos, removiendo regularmente para que se dore por todos lados, pasado este tiempo, añadimos la cebolla picada y el ajo también picado, y dejamos cocer otros 10 minutos con la sarten tapada.

Agregamos el tomate, el laurel, el vino, el agua, Dejamos hervir a fuego lento  durante 40 minutos, bien tapado, removiendo regularmente.

Cuando la carne este tierna, agregamos la sal al gusto y la pimienta negra recién molida también a nuestro gusto, removemos y dejamos cocinar por otros 10 minutos.

¡¡Listo!! Delicioso con patatas fritas o patatas vapor o asadas.

¡Buen provecho!

CAMPERO MALAGUEÑO

 

CAMPERO MALAGUEÑO

 

Muy típico en Málaga, los hay de diversos tipos con diversos ingredientes, a veces con uno solo comen dos personas. Los hay para todos los gustos, solo la imaginación de la composición de ingredientes, hacen de estos camperos un verdadero placer para las papilas gustativas. Esta es una  de las versiones.

 

Ingredientes

4 pan para camperos o molletes

4 Lonchas de queso graso al gusto

4 Lonchas de jamón de york

4 Rodajas finas de cebolla

Unas hojas de lechuga

Rodajas de tomate

Mayonesa al gusto

Salsa de tomate al gusto

Mostaza al gusto

 

Elaboración

Lavamos en abundante agua las verduras, la lechuga es recomendable remojar en una solución de agua y vinagre durante un minuto cortada en tiras finas. Pelamos la cebolla y el tomate.

Calentamos la sartén, plancha o sandwichera donde vayas hacer el campero.

Abrimos el campero o mollete por la mitad y colocamos los vegetales en el siguiente orden;

Lechuga, 3-4 ruedas de tomate, cebolla al gusto, rociamos  con la mayonesa, la salsa de tomate y la mostaza ,1 loncha de jamón de york, 1 loncha de queso,

Tapamos con la otra mitad de pan y calentamos en la sandwichera durante 2-3 minutos.

Lo podéis servir  dividido por la mitad., en cuartos y acompañar al gusto.

Si te parece curiosa la forma de colocar los ingredientes, es debido a que la lechuga impide que el pan se humedezca al cocinarse con la cebolla y el tomate. Y el queso en ese lugar puede derretirse y mezclarse junto a los demás ingredientes.

¡Buen provecho!

 

CALDILLO DE PINTARROJA II

 

CALDILLO DE PINTARROJA II

Este caldillo de pintarroja, es más cremoso y sabroso, casi como si fuera una sopa. El resultado es de “chuparse los dedos”, como aperitivo, como sopa, durante todo el año, pero sobre todo en los días de otoño e invierno es apetecible a cualquier hora.

 

Ingredientes

3 Pintarrojas

¼ K de almejas

5 Dientes de ajos pelados

15 almendras

1 Rebanada de pan del día anterior

2 Guindillas

1 Tomate grande

1 rama de hierbabuena

2 L de agua

1 Chorreón de vino blanco seco

1 Limón

Azafrán o cúrcuma

6 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Sal

 

Elaboración

En una sartén, con suficiente aceite de oliva virgen extra, freímos las almendras y los dientes de ajos y la rodaja de pan, (primero las almendras y reservamos, luego los ajos y reservamos y por último el pan) cuidando de que quede dorado por ambos lados.

Todos los ingredientes anteriores, los ponemos en un mortero y lo majamos muy bien, hasta que tengamos un majado homogéneo y pastoso.

En una olla, ponemos agua a calentar y  cuando el agua este caliente, echamos dentro un tomate grande pelado y las guindillas, y cocinamos  durante 6-8 minutos.

En el vaso de la batidora, metemos el tomate  cocido, las guindillas, lo trituramos muy bien.

En una cacerola grande, vertimos la pintarroja troceada y las almejas con agua, la misma en la que se coció el tomate. Una vez que esté un poco ablandado, quitamos la espuma que este en la parte superior de la cacerola, y agregamos el majado al caldo con la pintarroja, removemos bien para disolver el majado, añadimos el azafrán o cúrcuma, probamos de picante y si nos gusta más picante podemos añadir otra guindilla, removemos, y dejamos cocer unos minutos.

Para contrarrestar el picante de la guindilla, se puede añadir un chorreón de  zumo de limón natural.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

CHOTO AL AJILLO

 

CHOTO AL AJILLO

El choto al ajillo, es uno de los platos más suculentos y sorprendentes por su sabor, en la Alpujarra Granadina y la Axarquia Malagueña. Su potencial nutritivo es excelente.

 

Ingredientes

1 K de choto troceado

2 Rebanadas de pan a ser posible de masa madre, bien asentado

200 ml de aceite de oliva virgen extra

1 L de agua

250 gr de almendras

2 Cabezas de ajos

Vinagre de sidra o manzana

¾ de guindilla

3 Pimientos secos (choriceros)

Sal

Elaboración

En una sartén amplia, echamos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, y en el doramos por ambos lados las rebanadas de pan, sacamos y reservamos.

En la misma sartén, rehogamos  1-2 minutos  los pimientos secos o choriceros.

En la misma sartén, incorporamos una parte de los dientes de ajos ya pelados, rehogamos 2-4 minutos y reservamos.

En la misma sartén doramos las almendras, y reservamos.

En el vaso de la trituradora, ponemos todos los ingredientes antes pasados por la sartén y que teníamos reservados, agua, la guindilla y lo trituramos, hasta formar una pasta liquida pero con cuerpo y textura.

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En la misma sartén, sofreímos la carne de choto troceada, removiéndola de vez en cuando para que se dore por todos lados. Así potenciara el sabor de la carne por los sabores antes que ha absorbido el aceite de la sartén.

En el momento en que la carne este dorada, colocamos unas gotas de vinagre de manzana o sidra, y esperamos que se evapore, removiendo la carne de choto.

Para terminar, agregamos la salsa antes preparada a la sartén con la carne de choto, removemos durante 25 minutos aproximadamente, para que coja todos los sabores, y la carne comience a despegarse de los huesos,  añadimos un poquito de agua, removemos bien, corregimos de sal, y dejamos unos minutos para que la salsa espese, pero no mucho.

Servir caliente.

Podemos acompañarlo con unas patatas fritas, o asadas.

¡Buen provecho!

SALMOREJO DE NARANJA Y BACALAO

 

SALMOREJO DE NARANJA Y BACALAO

Esta receta la probé en Tui (Galicia) en la frontera con Portugal, en un viaje realizado este verano, así que la he elaborado en casa y creo que me ha salido mejor. Diremos que nos es un salmorejo ya que no lleva  tomate, pero si es muy parecido.

 

Ingredientes

1 Lomo de bacalao desalado de 400 gr aproximadamente

4 Naranjas

400 gr de pan duro

2-3 dientes de ajos pelados

2 Cucharadas de vinagre de vino

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Aceitunas negras sin hueso para decorar

1 Huevo cocido para decorar

 

Elaboración

Lavamos bien el lomo de bacalao desalado, quitamos la piel y comprobamos que no tenga ninguna espina.

Ponemos en un bol con un poco de agua, a remojar el pan, un pan que preferiblemente tenga una miga densa y una corteza fina. Podemos rallar un poco la corteza para quitarla si es preciso.

Exprimimos el pan para extraer el agua.

Sobre el vaso de la trituradora, exprimimos las naranjas, reservando una, para extraer todo el jugo y, si quieres una textura fina del salmorejo, cuélala.

Picamos finamente el diente de ajos, y los ponemos en un mortero con una pizca de sal, y majamos hasta hacer una crema.

Añadimos al vaso de la trituradora el pan a trocitos bien exprimido, sobre el zumo de naranja, el pure de ajos, y el vinagre.

Ponemos en marcha la trituradora a baja velocidad, vertiendo el aceite poco a poco, en un chorrito fino.

Seguimos triturando, hasta obtener la textura deseada con una buena emulsión o cohesión, siendo lo ideal obtener una crema fina, probamos de sal, y si es preciso añadimos una pizca, teniendo cuidado de que el bacalao aun desalada tiene sal.

Podemos corregir la textura añadiendo pan si te parece demasiado líquido, aceite o zumo de naranja, si te parece demasiado espeso. Probamos y rectificamos de sal  y vinagre, luego llevamos al frigorífico tapado con papel film unas horas antes de servir...

Servimos los salmorejos sobre platos.

Desmenuzamos el lomo de bacalao y disponemos las migas obtenidas directamente en cada plato.

Dejamos un huevo en el centro de cada plato para decorar con una virutas de aceitunas negras (ya las venden en rodajas), daditos de huevos duros, gajos de naranja e incluso si lo deseas de jamón serrano.

¡Buen provecho!

 

AJOBLANCO MALAGUEÑO

 

AJOBLANCO MALAGUEÑO

Centrándonos en el origen de  esta receta, aunque se la disputan Málaga y Granada, nos tenemos que remontar a nuestro acervo cultural e histórico, pues está claro que nació de la mano  de la cocina de Al-Ándalus y el origen humilde del plato. Actualmente casi todos los estudiosos sitúan su nacimiento en la zona de la Axarquia (Málaga) y concretamente en Amachar, que es quien más contundentemente lo reivindica.

Esta receta nace de la excesiva abundancia de almendras en Málaga, concretamente en la Axarquia, eso hizo que naciera este plato, pues mojadas las almendras con unos dientes de ajos y una porción de aceite de oliva se consigue una refrescante y nutritiva sopa fría, acompañada de unas uvas moscatel. Aclarada su procedencia, a continuación pongo la auténtica receta del AJO BLANCO  (Malagueño).

 

Ingredientes

1 taza de almendras blanqueadas (180 gr en seco)

4 Rebanadas de pan blanco si corteza, remojadas en agua fría durante 5 minutos

3 Dientes de ajos en rodajas

5 Cucharadas de aceite de oliva

1 y ½ Taza de agua muy fría

2 Cucharadas de vinagre de Jerez

Sal

½ Taza de uvas moscatel para acompañar

Almendras laminadas tostadas para decorar (para rizar el rizo)

Elaboración

En el vaso de la licuadora o trituradora, colocamos las almendras remojadas,  el pan remojado, troceado, los dientes de ajos pelados, y licuamos o trituramos hasta que quede una mezcla suave.

Con la licuadora o triturador manual aun en funcionamiento, vamos vertiendo lentamente el aceite de oliva hasta que se forme una pasta suave.

Agregamos después el vinagre y el agua muy fría, licuamos o trituramos hasta que la mezcla este mas liquida y suave, sazonamos con sal a nuestro gusto, y volcamos en un bol el AJOBLANCO con las uvas moscatel, tapamos con  papel film y metemos en el frigorífico, para que se enfrie aún más y todos los ingredientes absorban sus sabores.

A la hora de servir lo servimos en cuencos con la uva moscatel y unas rodajas de almendras laminadas tostadas (opcional).

Exquisito plato de sopa fría para los días calurosos de veranos, aunque en invierno también es igual de excelente placer el degustarlo.

¡Buen provecho!

MANITAS DE CERDO ESTILO BAZA

 

MANITAS DE CERDO ESTILO BAZA

Ingredientes

2 K de manitas de cerdo

1 Cebolla

2 Dientes de ajos

1 Cucharada de harina

150 ml de vino blanco

150 ml de tomate frito

1 Cucharada de pimentón

1 Pimiento rojo seco

Aceite de oliva

Sal

 

Elaboración

Limpiamos, salamos y cocemos las manitas de cerdo durante 20 minutos en una olla exprés.

Sacamos y las lavamos con agua fría y apartamos 2 vasos de la cocción de las manitas.

La salsa:

Freímos el pimiento rojo seco, con los dos dientes de ajos pelados, y una vez fritos, los pasamos por el mortero, majándolos  hasta formar un puré.

Picamos la cebolla y la salteamos en aceite de oliva en la misma sartén donde habíamos frito el pimiento seco.

Añadimos el pimentón y la harina. A este sofrito le añadimos el vino, la salsa de tomate y el caldo que habíamos reservado de la cocción de las manitas.

Pasamos todos los ingredientes a una cacerola o cazuela y añadimos las manitas y cocinamos durante 30 minutos.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

PORRA ANTEQUERANA

 

PORRA ANTEQUERANA

Ingredientes

6 Tomates maduros

½ Pimiento rojo

½ Pimiento verde

1 Rodaja de pan asentado

2 Huevos cocidos

1 Lata de atún natural

2 Dientes de ajo

1 Chorro de agua fría (opcional)

5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 Cucharadas de vinagre de manzana o de vino blanco

1Cucharadita de sal

Jamón serrano en taquito (opcional)

 

Elaboración

Lavamos los tomates y los pelamos con el pelador de patatas, quitándoles también el pedúnculo. Reservamos.

En un bol mediano, ponemos en remojo la rodaja de pan asentado, hasta que se esponje.

Lavamos, quitamos las semillas y troceamos los pimientos y los dientes de ajos.

En el vaso de la licuadora, colocamos los tomates troceados, trituramos hasta que estén suaves, le incorporamos los pimientos, el ajo y continuamos licuando por un par de minutos.

Le añadimos la sal, el vinagre y por último el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo mientras licuamos, para que se integre bien, y emulsione un poco.

Sacamos la rodaja de pan del bol, escurrimos un poco y lo incorporamos al vaso de la licuadora, batiendo por unos minutos más.

Si la mezcla está muy espesa, agregamos un  poco de agua fría, hasta obtener la consistencia deseada.

Abrimos la lata de atún y la escurrimos de aceite. Reservamos.

Troceamos los huevos cocidos en trocitos o dados. Reservamos.

Servimos en platos hondos o boles bonitos  la porra  y decoramos con el atún desmenuzado, trocitos de huevos cocidos, y taquitos de jamón serrano.

Servir frio, con pan tostado para mojar. Ya tenemos un exquisito y único aperitivo que hará las delicias de los paladares más exigentes.

¡Buen provecho!

CHIVO MALAGUEÑO AL AJILLO

 

CHIVO MALAGUEÑO AL AJILLO

Ingredientes

1 Pierna de cabrito malagueño

4-5 dientes de ajos

Aceite de oliva virgen extra

1 Hoja de laurel

6-8 granos de pimienta negra

50 ml de vino blanco

Sal al gusto

 

Elaboración

Troceamos la pierna de chivo o cabrito malagueño.

Precalentamos el horno a 200º.

Pelamos los ajos y cortamos en láminas gruesas.

En una cacerola que podamos meter luego en el horno, freímos a fuego medio en abundante aceite de oliva virgen extra los ajos laminados, sin que lleguen a quemarse.

Añadimos los trozos de pierna de chivo o cabrito malagueño, subimos el fuego y freímos los trozos de chivo malagueño, hasta que estén dorados por todas partes.

Añadimos el vino blanco, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Mantenemos en el fuego hasta que los jugos empiecen a cocer y desglasar.

Metemos en el horno, y terminamos de cocinar en el horno durante 20 minutos aproximadamente, para que el chivo quede con un color estupendo y la carne muy tierna por dentro.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

 

AJOATAO

 

AJOATAO

Es un plato típico de la Comarca de la “Sierra del Segura” – JAEN.

 

Ingredientes

500 gr de patatas

2-4 Dientes de ajos pelados

1 Yema de huevo

Aceite de oliva virgen extra, el que admita

1 Cucharada de sal

El zumo de medio limón

 

Elaboración

En una cacerola, con abundante agua con sal, ponemos al fuego  con las patatas, y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, sacamos y escurrimos bien y dejamos enfriar antes de pelarlas. Las pelamos y reservamos.

En un pasapuré, o u mortero o un molinillo (lo que tengáis a mano), hacéis un puré con las patatas y los dientes de ajos. Debe de quedar un puré donde esté bien integrado el ajo. Lo pasamos a un bol o una sopera.

Añadimos la yema de huevo, el zumo del medio limón, al puré de patatas, y mezclamos hasta que esté bien integrada la yema y el zumo de limón en el puré de patatas.

A  la vez que lo vamos mezclando, vamos incorporando aceite de oliva virgen extra poco a poco, hasta que esté bien emulsionado.

La decoración es a gusto de cada uno.

Lo podemos usar para untar sobre rodajas de tomate de ensalada, en testas o como acompañamiento de fiambres.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

 

GARBANZOS CON ESPINACAS

 

GARBANZOS CON ESPINACAS

 

En Andalucía, en vigilia, es costumbre comer este guiso de garbanzos con espinacas, o acelgas, con o sin bacalao. Solo hay que ponerle mucho cariño y paciencia.

 

Ingredientes

400 gr de espinacas frescas (o congeladas)

400 gr de garbanzos en conserva

1 Cucharada de semilla de comino

1 Cucharada de pimentón dulce

½ Guindilla pequeña fresca o cayena molida, o unas gotas de tabasco

2  Rebanadas de pan del día anterior (pan asentado o como suelen decir de pueblo)

3 Clavos de olor

1 Diente de ajo laminado

1 Cucharada de vinagre de Jerez

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

Lavamos bien las espinacas y cocinamos en agua hirviendo durante 3 minutos. Escurrimos bien y reservamos.

En una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra, doramos el ajo laminado, hasta que este dorado, sacamos y reservamos.

Freímos el pan en el mismo aceite que el ajo, hasta que este dorado por ambos lados, y crujiente, sacamos y reservamos.

En un mortero grande, ponemos las semillas de comino, la sal y la pimienta negra recién molida, los clavos de olor, majamos muy bien. Luego añadimos la guindilla o cayena en polvo lo que más os guste, el pan, el ajo, y majamos todo junto, hasta formar una pasta.

Añadimos al mortero el vinagre de Jerez y majamos y si vemos que aun está muy seca la pasta, le podemos añadir un poco de líquido de los garbanzos en conserva. Mezclamos todo muy bien, hasta que se diluya todo y estén bien integrados todos los ingredientes. Reservamos.

En la misma cacerola, sofreímos las espinacas durante un minuto más o menos antes de añadir el pimentón dulce, la pasta del mortero y los garbanzos.

Removemos todo muy bien, y a baja temperatura durante 5 minutos sofreímos todo, Si vemos que esta demasiado seco, para suaviosar la consistencia, agregamos agua caliente para que no este demasiado espeso. Removemos bien y dejamos cocer un par de minutos.

Ahora está listo para servir.

Opcionalmente se puede espolvorear con un poco de pimentón extra por encima o servir con unas tostadas fritas para acompañar estar delicioso guiso de cuaresma.

¡Buen provecho!

 

 

 

BERZA MALAGUEÑA

 

BERZA MALAGUEÑA

Cuando llega el frio y la humedad a la provincia de Málaga, la Berza Malagueña se convierte en uno de los platos más apetitosos de la temporada (aunque la podemos consumir durante todo el año, dado su delicioso y exquisito sabor). Un guiso que no deja  a nadie hambriento y demuestra que la cocina malagueña, la de nuestras abuelas y madres también tienen mucha aceptación, además de mucha consistencia. Hay que seguir perpetuando lo que nuestros ancestros nos enseñaron.

Ingredientes

200 gr de Garbanzos lechosos

500 gr Jarrete de ternera

1/2 Pollo o gallina

Hueso

Rabo de cerdo

Tocino añejo

Panceta o tocino fresco

Morcilla

Judías verdes

Zanahorias

Calabaza sin piel

Habas

Acelgas

Aceite de oliva virgen extra

Ajo

Pimentón dulce

Pimienta negra recién molida

Comino en semillas o polvo s/gusto

 

Elaboración

Ponemos los garbanzos  en agua caliente la víspera, con un poco de sal.

A la mañana siguiente, escurrimos los garbanzos del agua de remojo.

En una olla grande, colocamos los garbanzos remojados la víspera, colocamos todos los ingredientes salvo la morcilla y las verduras, y cocinamos a fuego medio-ato, durante 45 minutos aproximadamente. Apagamos el fuego y reservamos.

Preparamos el sofrito de la berza con el ajo pelado y el resto de especias, que majaremos en un mortero, se añade a la olla y las verduras, y dejamos cocer, hasta que las verduras estén tiernas, y cinco minutos antes de apagarlo, agregamos la morcilla para que suelte su sabor.

Podemos separar las carnes y la panceta en una fuente con la morcilla, y ahí tendremos la exquisita "pringa".

Servir caliente.

¡Buen provecho!

PUCHERO ANDALUZ

 

PUCHERO ANDALUZ

Para mi criterio, hay tantas formas y elaboraciones de pucheros, como amas de casa o cocineros. Yo os propongo aquí el que se hace en casa, y en Andalucía, lo único que requiere es mucho mimo y cariño para que sea un éxito. Y si sobre algo de la carne, se hacen croquetas u otras elaboraciones, y como se saca caldo durante la cocción, se congela para otras elaboraciones. El resultado es un plato que ofrece muchas posibilidades y que al final sale económico y útil para las familias.

 

Ingredientes

1 Trozo de jarrete de ternera

1 muslo y contra muslo de pollo

1 Hueso blanco

1 Trozo de tocino salado

1 Hueso de espinazo de cerdo

1 Trozo de tocino fresco

1 Trozo de costilla de cerdo

2 Patatas grandes, peladas y cortadas en cuatro

1 Apio pequeño

1 Puerro

1 Nabo pelado

2-3 Zanahorias grandes, peladas y lavadas

3-4 Puñado de garbanzos

Hierbabuena

 

Elaboración

El día anterior ponemos los garbanzos en agua caliente a remojar para que se ablanden, yo como soy más practico los hago con un bote de garbanzos precocinados.

Lavamos bien los huesos salados bajo el grifo para quitarles el exceso de sal.

En una olla grande, ponemos todos los ingredientes, menos las patatas, y cubrimos con suficiente agua.

Cuando comience a hervir, vamos desespumando con la espumadera. Ahora añadimos las patatas y tapamos la olla (con una olla exprés se hace en muy poco tiempo), pero la cocina del chu chu, es la de nuestras abuelas y madres y es como mejor sale los pucheros y cocidos. Vamos sacando caldo y a la vez si lo deseamos vamos añadiendo agua caliente, así tendremos caldo para congelar para otras elaboraciones.

Calculamos unos 30 minutos, de cocción y que las patatas estén tiernas, destapamos y comprobamos de sal.

Una vez en su punto, sacamos las carnes, y las colocamos en una fuente, así como las zanahoria y nabo, desechando el resto de verduras, así como el hueso blanco, el tocino salado, Limpiamos de carne de la costilla de cerdo añadiendo la carne a la fuente, asi como la carne del espinazo de cerdo, para que cada uno se eche lo que le apetezca. Eso Esla pringada con el tocino fresco. Si sobrase carne después de servir, la podemos usar para unas croquetas de puchero (sin tocino).

Servir caliente.

¡Buen provecho!