CALDERETA DE CORDERO

 

CALDERETA DE CORDERO

Esta receta esta sacada de la RAG, Real Academia de Gastronomía, donde figura como la auténtica y tradicional, para mantener nuestro acervo gastronómico. La cual la he elaborado paso a paso, en honor a los abnegados y sufridores ganaderos, y en especial a mi amigo Juan Antonio Moreno Cobos, presidente de la Cooperativa  COVECOL y la Asociación de ganaderos de la oveja “LOJEÑA”, Loja – Granada www.acrol.es,

Por mantenerse fiel al espíritu de mantener una raza pura y ecológico, con el gran esfuerzo que conlleva, tanto personal, físico y económico. No tiene precio, ni sabemos apreciar lo que nuestros ganaderos y agricultores sufren y hacen números para sacar adelante sus explotaciones,

 

Ingredientes

1,5 K de cordero

85 gr de aceite de oliva virgen extra

3 Dientes de ajos

100 gr de hígado de cordero

1 Cebolla

1 Hoja de laurel

1 Cucharada de pimentón dulce

¼ L de vino blanco seco

½ L de caldo de carne

1 Pimiento morrón

4 Granos de pimienta negra

1 Cucharada de perejil picado

Pimienta negra recién molida

 Sal

 

Elaboración

Decimos a nuestro carnicero que nos corte el cordero ecológico “Lojeño”  www.acrol.es,  en trozos pequeños. Los salpimentamos por todos lados.

En una cazuela, calentamos el aceite de oliva virgen extra, y freímos los dientes de ajos pelados y enteros, una vez fritos, los retiramos y reservamos.

En el mismo aceite, freímos el cordero ecológico “Lojeño” y el hígado de cordero entero, hasta que estén dorados, removiendo de vez en cuando para que se doren por todos lados los trozos y el hígado. Retiramos el hígado de la cazuela y reservamos.

Incorporamos a la cazuela, la cebolla, pelada y picada, así como la hoja de laurel, sofreímos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla este transparente, apartamos del fuego y espolvoreamos con el pimentón dulce.

Regamos con el vino blanco, al fuego medio y dejamos reducir a la mitad.

Agregamos el caldo de carne y continuamos la cocción a fuego medio, durante 40 minutos aproximadamente.

En un mortero grande, majamos el hígado de cordero, los dientes de ajos fritos, el pimiento morrón (puede usarse un pimiento rojo asado) cortado en trocitos, los granos de pimienta negra y un poco de aceite de oliva virgen extra, con paciencia y cariño hasta que obtengamos una pasta fina, donde estén bien integrados los ingredientes de la majada. Diluimos con un poco de caldo de la caldereta y lo incorporamos a la cazuela junto con el perejil picado, removemos bien para integrar el majado en el caldo de la cazuela, y continuamos la cocción durante 5 minutos más.

Servir caliente. El acompañamiento con patatas fritas, asadas, al vapor, etc. A gusto de cada cual.

Maridamos, con un buen vino tinto español, mientras degustamos esta caldereta de cordero.

¡Buen provecho!

GUISO DE GARBANZOS Y ACELGAS

 

GUISO DE GARBANZOS Y ACELGAS

Ingredientes

250 gr de garbanzos

400 gr de acelgas

1 Puerro

1-2 Dientes de ajo

1 Zanahoria

2 Cebollas

1 Hoja de laurel

150 gr de tomates triturados (lata o bote)

1 Cucharada de tomillo seco

1 Cucharada de comino molido

2-3 Clavos de olor

1 Cucharadita de pimentón dulce

Perejil fresco

2 Cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Ponemos a remojar los garbanzos en agua caliente la víspera.

En una olla a presión, ponemos 1 litro de agua, con el puerro bien lavado, la zanahoria en rodajas, la cebolla pinchada con los clavos de olor, la hoja de laurel, el tomillo y unas ramitas de perejil fresco, y añadimos una cucharadita de sal. Colocamos la tapa y dejamos hervir.

En cuanto hierva el agua, añadimos los garbanzos bien escurridos,

Cerramos la olla a presión y cocinamos a fuego alto hasta que comience a silbar.

Bajamos el fuego a medio y cocinamos unos 45 minutos, o hasta que los garbanzos estén tiernos.

Mientras tanto pelamos la otra cebolla y la picamos menudita.

Pelamos el ajo, y lo cortamos por la mitad a lo largo y quitamos el germen.

En una sartén, calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla a fuego medio-bajo, hasta que este tierno y traslucida. Agregamos el ajo finamente picado, mezclamos bien.

Regresamos a fuego medio y agregamos el tomate triturado, salpimentamos al gusto, mezclamos bien y dejamos reducir el tomate. Reservamos.

Lavamos bien las acelgas y separamos las hojas del tronco central. Picamos las hojas y cortamos el tronco en tiras finas.

Una vez cocidos los garbanzos, apagamos el fuego y despresurizamos la olla a presión. Retiramos la tapa y extraemos las verduras, podemos dejar las zanahorias.

Agregamos la salsa de tomate y la cucharadita de comino molido. Mezclamos bien y agregamos las hojas de acelgas y las tiras de troncos de acelgas.

Cerramos la olla a presión nuevamente y calentamos a fuego alto.

Cocinamos durante 3-5 minutos después de que comience a silbar.

Después retiramos del fuego y aliviamos la presión.

Probamos y ajustamos el condimento si fuese necesario.

Ya tenemos listo el guiso.

¡Buen provecho!

 

SOLOMILLO DE CERDO MUDEJAR

 

SOLOMILLO DE CERDO MUDEJAR

El uso de carne de cerdo en este plato, ilustra el grado en que los mudéjares asimilaron las costumbres culinarias de sus vecinos cristianos.

 

Ingredientes

2 Solomillos de cerdo ibérico

¼ de taza de dátiles sin huesos

¼ de taza de nueces en mitades

Pimienta negra recién molida

Sal

2 Tomates cortados en dados

5 Cucharadas de aceite de oliva

1 Zanahoria pequeña, pelada y cortada en rodajas de 2,5 cm. De grosor

1 Cebolla, picada en trozos grandes

½ Tallo de apios

½ Vaso de vino blanco seco

1 Vaso de caldo de carne

½ Cucharadita de tomillo seco

1/2 Cucharadita de romero seco

1 Cucharadita de maicena, disuelta en ¼ de vaso de agua fría (opcional)

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Abrimos los solomillos a lo largo, sin llegar a cortar completamente, deben quedar plano para rellenarlos.

Ponemos los solomillos con el lado cortado hacia arriba, salpimentamos al gusto, insertamos dátiles, alternado con nueces, formando una fila, cerramos los solomillos presionado bien para que quede bien pegado.

Colocamos los solomillos en una fuente o molde de plum cake, untada con aceite de oliva, y cubrimos con los tomates, las zanahorias, el apio, la cebolla, el vino blanco seco, el caldo y las hierbas aromáticas.

Metemos en el horno, y cocinamos, durante 30 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta a los solomillos a la mitad de cocción, procurando que no se salga el relleno, estarán en su punto de cocción, cuando lo pinchemos y observemos que están tiernos.

Sacamos los solomillos con ayuda de dos espátulas, o 2 tenedores, de la forma más fácil sin que lleguen a abrirse. Los colocamos en una fuente manteniéndolos caliente.

Pasamos todo el contenido de verduras y al vaso de la trituradora y trituramos bien, lo pasamos a una cacerola y reducimos un poco durante 5 minutos, removiendo frecuentemente, si vemos que está muy líquido, podemos usar la maicena para espesar.

Cortamos los solomillos en diagonal en medallones y colocamos en una fuente caliente, después vertimos la salsa sobre las rodajas de solomillo y servimos inmediatamente.

Servir caliente. con patatas fritas en rodajas.

¡Buen provecho!

 

OREJAS DE CARNAVAL CRUJIENTES

 

OREJAS DE CARNAVAL CRUJIENTES

Da igual si a esto le llamamos orejas de carnaval, hojuelas, orelletes, masa fría, fritos de canela, el nombre da igual, lo importante en esta elaboración es que el resultado son unas exquisitas pastas, y son muy sencillas de hacer.

 

Ingredientes

1 Huevo

110 ml de aceite

110 ml de zumo de naranja natural

35 gr de azúcar

Canela en polvo (1 cucharadita)

5 ml de agua de azahar, anís o licor de naranja (1 cucharadita, a gusto el licor que desees)

400 gr de harina

 

Elaboración

En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes, aunque yo primero, mezclo los líquidos, y luego la harina tamizada la voy añadiendo poco a poco sin dejar de mezclar, así hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, y tengamos una masa que no se nos pegue en las manos.

Sobre una mesa de trabaja, espolvoreada con harina, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, hasta que quede de un grosor tan fino, que casi se transparente, cuanto más fina la lámina, más crujiente estarán.

Cortamos en trozos aproximadamente de 12-15 cm de largo y entre 8-20 cm de ancho.

Colocamos una sartén al fuego, con abundante aceite, a fuego medio-alto, y vamos friendo poco a poco las orejas por ambos lados.

Sacamos con una espumadera o araña, para escurrir bien de aceite y las vamos colocando sobre una fuente con papel absorbente de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Después las pasamos a una fuente de servir y las vamos espolvoreando de azúcar al gusto.

Servir frías, aunque, tibias o calientes también están buenas.

¡Buen provecho!

 

CACHOPO ASTURIANO

 

CACHOPO ASTURIANO

Ingredientes

2 Filetes de ternera grandes

Jamón serrano

Loncha de queso curado

Pan rallado

Huevos 5-6

Harina de trigo

Aceite de oliva

Elaboración

Colocamos sobre un plato grande, un filete de ternera, yo normalmente antes le doy unos golpes con el espalmador, para romper tendones y así este más tierno, Colocamos sobre el filete la mayor cantidad de lonchas de queso que cubran el filete.

A continuación, sobre el queso, lo cubro con lonchas de jamón serrano, hay que ser generoso. Encima colocamos el otro filete de ternera, y presionamos bien para que quede todo bien pegado.

Pasamos por harina, en una fuente, procurando que la harina cubra todo el filete, presionamos con la mano, para que la adherencia sea mayor y cubra todo el filete y los filos.

Luego los pasamos por huevo batido que lo tendremos en una fuente grande, lo bañamos bien por ambos lados y después pasamos por pan rallado, colocado en una fuente, presionando bien para que se adhiera al filete, por ambos lados.

Freímos en abundante aceite de oliva, bien caliente, por ambos lados, siempre con mucho cuidado.

Podemos acompañarlo con salsa de tomate, salsa de cabrales o con verduras a la plancha, o como más os guste.

¡Buen provecho!

ROSQUILLAS DE CATALUÑA

 

ROSQUILLAS DE CATALUÑA

Ingredientes

80 gr de mantequilla en pomada

80 gr de azúcar

1 Cucharada de miel

1 Pizca de sal

½ vaso de nata liquida (40 ml)

3 Yemas de huevo

1 Sobre de azúcar vainillada o ralladura de limón

½ Sobre de levadura en polvo

1 Cucharada de maicena

300-350 gr de harina

Para el glaseado:

1 Clara de huevo

700 gr de agua + 20 gr

170 gr de azúcar glas

Extracto de limón

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar glas y la vainilla, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Vertimos el vaso de nata liquida, la miel, todo ello sin dejar de batir.

Incorporamos la primera yema de huevo, sin dejar de batir y vamos agregando de uno en uno los otros dos, sin dejar de batir. Debemos obtener una textura suave, como una crema.

Incorporamos la maicena, batimos hasta su integración en la preparación del bol.

Tamizamos la harina sobre el bol, sin dejar de batir y la levadura en polvo, ahora lo mezclamos bien con la ayuda de una cuchara de madera o una amasadora eléctrica, así hasta obtener una masa firme, pero no pegajosa ni seca.

Formamos una bola con ella, y cubrimos con papel film y enfriamos en el frigorífico durante 30 minutos.

En la mesa de trabajo, rociamos harina ligeramente, extendemos la masa con la ayuda de un rodillo, hasta que tenga el grosor de 1,5 a 2,5 cm.

Cortamos discos con un corta pastas de galletas de 6 centímetros, y los colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Perforamos cada disco, en el centro del mismo para hacer un anillo. Continuamos así hasta agotar la masa.

Metemos la bandeja en el horno y cocinamos durante 15 minutos, hasta que las rosquillas se reduzcan a la mitad. Sacamos y dejamos enfriar antes de glasearlos.

Preparación del glaseado:

Vertimos el agua y el azúcar en una cacerola y llevamos a ebullición.

En un bol, comenzamos a batir la clara de huevo y 20 gr de agua, y vertimos el azúcar cocido con un chorro fino hasta obtener una masa blanquecina. No es deseable obtener una masa que formen picos, solo una mezcla perfecta para mojarlos.

Sazonamos la preparación del glaseado con el extracto de limón, mezclamos bien, y glaseamos las rosquillas inmediatamente.

Dejamos la bandeja en el interior del horno con las rosquillas glaseadas con la puerta abierta, a 30º C, hasta que el glaseado este completamente seco.

¡Buen provecho!

 

POLLO AL CHILINDRON

 

POLLO AL CHILINDRON

Pollo al chilindrón o pollo con pimientos rojos, proviene de Navarra, pero es un plato que se sirve en toda España.

 

Ingredientes

1,5 k de pollo troceado, a mí me gusto muslo y contra muslo

4 Cucharadas de aceite de oliva

3-4 Dientes de ajos machacados

1 Cebolla picada

80 gr de jamón serrano picado en daditos

2-3 pimientos rojos cortados en tiras de 1,5 cm o pimientos del piquillo

450 gr de tomates pelados o triturados, o rallados s/gusto

2 Cucharaditas de paprika o cayena en polvo

1 Guindilla seca

1 Hoja de laurel

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una sartén, calentamos el aceite de oliva, también puedes hacerlo en una cazuela o cacerola de base gruesa y que tenga tapa. Freímos en el trozo de pollo a fuego medio durante 5 minutos para que se doren por todos lados. Retiramos el pollo y reservamos.

En la misma sartén sofreímos el ajo y la cebolla y freímos suavemte unos 5 minutos.

Agregamos el jamón serrano y los pimientos a la sartén o lo que uséis, agregamos el tomate y continuamos friendo durante otros 5 minutos, hasta que los pimientos se ablanden un poco, añadimos el pollo y el jugo que haya soltado, removemos bien, tapamos, y dejamos cocinar unos minutos para que el pollo termine de cocer y absorber todos los sabores, removiendo de vez en cuando.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

BESUGO AL HORNO

 

BESUGO AL HORNO

Ingredientes

2 besugos enteros, limpio de vísceras y sin escamas

Sal

4 Rodajas finas de limón

El jugo de 1 limón

2 Cucharadas de perejil muy picado

2 Cucharadas de pan rayado

1 Hoja de laurel troceada

2 Dientes de ajos, machacados o picados

2 Cucharadas de aceite de oliva

150 ml de vino blanco

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Ponemos los besugos sobre un plato y en el lomo de cada uno (solo en uno de los lados), hacemos dos cortes diagonales e introducimos en cada corte una rodaja de limón, y los colocamos sobre una fuente de horno. Rociamos los besugos con el jugo de limón y dejamos macerar unos 20 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, mezclamos el pan rallado, el perejil, los trocitos de laurel y el ajo machacado o picado, mezclamos muy bien.

Rociamos el fondo de la fuente donde están los besugos con el aceite de oliva, y colocamos encima los besugos. Cubrimos los besugos con la mezcla de pan rallado. Vertimos el vino blanco sobre los besugos suavemente, colocamos sobre el fuego para que hierva 1 minuto.

Llevamos la fuente al horno, y horneamos los besugos durante 30 minutos aproximadamente. Rociando de vez en cuando la salsa de la fuente sobre los besugos para que las carnes de los mismos no se nos sequen, A veces es posible que tengas que usar un poco más de vino por evaporación del mismo en el horno.

Este plato se puede acompañar de patatas guarnición cocidas, ensalada verde o verduras, la elección es libre, a mí me gusta con patatas al cocidas al vapor.

¡Buen provecho!

 

HABAS A LA CATALANA

 

HABAS A LA CATALANA

Ingredientes

400 gr de habas frescas

250 gr de morcilla

150 gr de panceta en trocitos

1 Cebolla

2 Cl de anís

4 Cl de aceite de oliva

10 gr de cilantro fresco

10 gr de hierbabuena

10 gr de mejorana fresca

Sal

Pimienta negra recién molida

Picatostes de pan

 

Elaboración

Picamos las hierbas, y la cebolla. Pelamos la mitad de la morcilla y cortamos el resto en rodajas.

En una cazuela, doramos los trozos de morcilla y reservamos.

En la misma cazuela, sofreímos la cebolla y los trocitos de panceta, una vez doraditos, añadimos la morcilla. Agregamos las hierbas y las habas, luego cubrimos con agua, y removemos.

Cocinamos a fuego lento hasta que las habas estén cocidas y el líquido de cocción se haya evaporado.

Añadimos el anís, mezclamos y agregamos los trozos de morcilla reservados, continuamos cocinando 4-5 minutos más. Reservamos.

En un plato, colocamos las habas, encima un trozo de morcilla y unos picatostes de pan.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

MERLUZA Y BERBERECHOS EN SALSA IBERICA

 

MERLUZA Y BERBERECHOS EN SALSA IBERICA

Ingredientes

800 gr de merluza, filetes o rodajas s/gusto

400 gr de berberechos

4 Cl de aceite de oliva

2 Tomates

2 Zanahorias

1 Cebolla

40 cl de vino blanco seco

50 cl de caldo de pescado

10 Gr de perejil muy picado

3 Gr de especias para paella

Sal

Pimienta cayena en polvo

 

Elaboración

En un bol con agua fría y un poco de sal, removemos bien para disolver la sal, y en ella ponemos los berberechos, para que suelte su arena.

Pelamos y cortamos las zanahorias, los tomates y la cebolla, todo ello en dados pequeños.

Si usa rodajas de merluza, quítale el hueso central, y la piel. Yo he usado 2 filetes de merluza por persona.

En una cacerola, abrimos los berberechos, cuidando de al echarlo en la sartén haberlos cogido del bol donde estaban con las manos y escurrirlo con las mismas, para no tocar el fondo del bol que es donde han depositado la arena y toda la suciedad, déjalos que se abran y una vez abiertos, sacamos y reservamos.

En la misma cacerola, calentamos el aceite de oliva y salteamos la cebolla, las zanahorias y 2-3 minutos después añadimos los tomates, removemos y salteamos un buen rato.

Agregamos la especie para paella y la pimienta cayena, solo una pizca, removemos bien. Tan pronto como la cebolla empiece a sudar y el tomate suelte su agua y se ponga espesito, desglasamos con el vino blanco y en cuanto se haya evaporado el alcohol, añadimos el caldo de pescado y llevamos a ebullición.

Sumergimos las porciones de pescado en la cacerola, junto con el perejil picado, removemos suavemente o mejor dicho movemos la cacerola, para que se integre en el salteado. Continuamos cocinando a fuego lento durante 10 minutos, tiempo suficiente para que el pescado se haga. A mitad de la cocción añadimos los berberechos, y terminar la cocción.

Servir en cada plato 2 porciones de pescado y unos berberechos, rociando después con la salsa ibérica caliente.

¡Buen provecho!

SOPA DE AJO

 

SOPA DE AJO

La sopa de ajo es un pilar español, una sopa abundante y humilde que sacia cualquier estómago, y sobre todo en los días fríos calienta todo el cuerpo. El pimentón ahumado y una pizca de Jerez Seco, añaden una deliciosa dimensión extra.

Ingredientes

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

6 Dientes de ajos, pelados

Picatostes en dados, en abundancia, o si lo deseas en rebanadas pequeñas

¼ De cucharadita de pimentón dulce

6 Tazas de caldo de pollo, preferiblemente casero

3 Cucharadas de Jerez seco (fino)

Sal al gusto

4 Huevos

 

Elaboración

En una surten, sofreímos los dientes de ajo a fuego lento, removiendo hasta que estén dorados, procurando que no se quemen, sacamos y reservamos.

Freímos el pan (picatostes) en el aceite restante hasta que este dorado y crujiente.

Trituramos ligeramente con un tenedor los dientes de ajos, y luego lo agregamos al caldo, (siempre tengo caldo del puchero, siempre que hago puchero, saco caldo y congelo), añadimos el pan, el pimentón dulce, el Jerez seco y la sal al gusto.

Calentamos el caldo en una cazuela amplía hasta que hierva, luego reducimos a medio.

Rompemos cada huevo en un tazón pequeño. Vertimos con cuidado cada huevo en la sopa para que descanse, con cuidado de no romper la yema. Tapamos la cazuela, y dejamos que se escalfen los huevos hasta que las claras estén firmes, pero las yemas no se cuajen, aproximadamente 2 minutos.

Servimos caliente, en tazones o cazuelas de barro con un huevo cada uno.

¡Buen provecho!

 

OLLA PODRIDA BURGALESA

 

OLLA PODRIDA BURGALESA

Ingredientes

1 K de judías rojas

2 Manitas de cerdo

½ K de costillas de cerdo adobada

2 Cebollas

2 Hojas de laurel

1 Cucharadita de pimentón dulce

2 Orejas de cerdo

500 gr de Chorizo

500 gr de panceta

500 gr de morcilla

1 Cabeza de ajo

1 Cucharada de harina

3 Cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

 

Elaboración

Lavamos bien las judías rojas, y las ponemos en agua el día anterior- Igualmente ponemos en remojo todos los ingredientes del cerdo, excepto la morcilla.

En una olla grande, ponemos a cocer durante 30 minutos aproximadamente, toda la carne que hemos tenido en remojo. Retiramos la grasa que flota en la superficie para que la receta quede más ligera. Sacamos la carne y reservamos el caldo.

En otra olla, y con el agua que hemos reservado de la cocción anterior, ponemos las judías con unos cascos de cebolla, procurando cubrir todo con agua si hace falta, la cabeza de ajo entera, limpia y dos hojas de laurel. Debemos cocer con la olla tapada y a fuego lento. Cuando este a medio hacer, añadimos el cerdo ya cocido anteriormente, la morcilla, para cueza todo junto, hasta que las judías estén casi hechas. Entonces sacamos toda la carne y la reservamos.

Mientras se terminan de cocer las judías, hacemos un sofrito con el resto de la cebolla bien picada, cuando esta dorada añadimos dos cucharadas de harina y la cucharadita de pimentón, rehogamos todo bien durante unos minutos e incorporamos a las judías. Debe cocer todo junto, hasta que el caldo espese, revolviendo una vez para su integración, y las judías estén tiernas. Como el plato tiene mucha sustancia, no debemos de poner sal, sin antes probarlo, pues no debe ser necesaria.

Por último, presentamos en una cazuela de barro ovalada o redonda, la carne cortada en trozos, con un poco de caldo de las judías para que cada comensal se sirva lo que desee.

Tradicionalmente se toma como plato único, acompañándonos con un buen vino de la tierra.

¡Buen provecho!

 

ZARANGOLLO

 

ZARANGOLLO

Este delicioso plato, sencillo, que combina el omnipresente calabacín murciano con la cebolla, es el favorito de los cocineros murcianos, y de los buenos amantes de la cocina tradicional. Hay quien los prepara con huevos, o cuando en el mercado hay flores de calabacín, se rellenan y se fríen.

 

Ingredientes

½ Taza de aceite de oliva virgen extra

2 Dientes de ajos picados

3 Cebollas, muy picadas

1 K de calabacín, pelado, cortado en dados pequeños

Sal

Pimienta negra recién molida

1 Cucharadita de orégano fresco o seco picado

6 Huevos (opcional, al gusto de cada uno)

 

Elaboración

En una surten grande, calentamos ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agregamos el ajo y la cebolla, y cocinamos, removiendo ocasionalmente durante 5 minutos. Aflojamos el fuego a medio-bajo y cocinamos por unos 15 minutos aproximadamente, o hasta que estén suaves y traslucidas.

Mientras, calentamos el resto del aceite de oliva virgen extra en otra surten a fuego medio. Agregamos los calabacines y cocinamos, removiendo con frecuencia, durante 15 minutos, o hasta que estos estén blandos y suelten su jugo. Retiramos del fuego y escurrimos cualquier liquido liberado por los calabacines.

Pasamos los calabacines a la surten con la cebolla, salpimentamos, agregamos el orégano y cocinamos a fuego medio, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos, para que se mezclen los sabores.

Si lo deseamos, rompemos los huevos sobre las verduras y cocinamos a fuego medio, durante 5 minutos, o hasta que las claras estén listas.

Retiramos del fuego y servimos caliente.

¡Buen provecho!

 

SOPA DE ALMENDRAS

 

SOPA DE ALMENDRAS

Ingredientes

1 Cabeza de ajos entera

60 ml de aceite de oliva

2 Cebollas picadas

3 Cucharaditas de comino

15 ml de pimentón ahumado

1 L de agua hirviendo

2 Patatas grandes, peladas y cortadas en trozos

75 ml de almendras molidas

15 ml de vinagre balsámico

126 ml de nata liquida

75 ml de almendras laminadas

Sal pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Sobre papel de aluminio, colocamos la cabeza de ajo, y rociamos la misma con aceite de oliva, envolvemos la cabeza de ajo con el papel de aluminio, y horneamos en horno previamente calentado a 200º. Sacamos a los 30 minutos, y pelamos los dientes de ajos, y con la ayuda de un tenedor en un bol hacemos un puré con el ajo. Reservamos.

Calentamos el aceite restante en una cacerola, a fuego moderado, sofreímos en el la cebolla, el comino y el pimentón ahumado durante 5 minutos.

Agregamos el agua, las patatas, las almendras molidas y el vinagre. Cocinamos a fuego lento durante 10-12 minutos o hasta que las patatas estén cocidas.

Agregamos el puré de ajos y la nata liquida. Seguimos cocinando a fuego lento durante 3-5 minutos, luego hacemos un puré en una licuadora.

Sobre una surten, secamos las almendras laminadas, hasta que estén doradas.

Servimos la sopa sobre platos, o tazones y decoramos con las almendras laminadas al momento de servir.

¡Buen provecho!

 

ZARANGOLLO

 

ZARANGOLLO

El Zarangollo, es un plato típico murciano, un plato sencillo que combina muy bien el calabacín con la cebolla, se puede elaborar con o sin huevos.

 

Ingredientes

½ Taza de aceite de oliva virgen extra

2 Dientes de ajos picados

3 Cebollas

1 K de calabacines pequeños, pelados y  cortados en dados

Sal

Pimienta negra recién molida

1/2 Cucharadita de orégano seco

6 Huevos (opcional)

 

Elaboración

En una sartén grande, calentamos ¼ del aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agregamos el ajo y la cebolla, cocinamos removiendo con frecuencia, durante 5 minutos. Disminuimos el fuego a medio-bajo y cocinamos por unos 15 minutos, o hasta que estén transparentes.

En otra sartén, calentamos el resto de  aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agregamos los calabacines y cocinamos, removiendo con frecuencia durante 15 minutos, o hasta que estén tiernos y suelten su jugo. Retiramos del fuego y escurrimos cualquier líquido liberado durante la cocción. Transferimos el calabacín a la sartén de la cebolla.

Sazonamos de sal y pimienta al gusto, el orégano, removemos y cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos para mezclar bien los sabores. Si lo desea, rompa los huevos sobre las verduras y cocinamos a fuego medio durante 3 minutos o hasta que las claras estén cuajadas.

Retiramos del fuego y servimos caliente.

JUDIONES DE LA GRANJA PARA CALENTAR EL CUERPO

 

JUDIONES DE LA GRANJA PARA CALENTAR EL CUERPO

Ingredientes

400 gr de judiones de la granja

400 gr de chorizo ahumado o asturiano

1 Morcilla sin grasa (con cebolla, si lo deseáis)

300 gr de lacón

150 gr Pluma de cerdo o solomillo de cerdo

150 gr de panceta

1 Hoja de laurel

½ Cebolla

8 Bayas de pimienta negra

Una pizca de pimentón dulce

Sal al gusto

 

Elaboración

La víspera, dejamos los judiones en remojo en una olla grande con abundante agua. Tened en cuenta que por su gran tamaño absorben mucha agua, por lo que es necesario prever que tengan espacio y agua suficiente para no encontrarlos secos cuando la vayamos a cocinar  al día siguiente.

Por la mañana, tiramos el agua y ponemos a cocer los judiones en una olla grande con los chorizos, pinchados un poco para que suelten su sabor y la grasa, el lacón y la panceta cortados en trozos, sal al gusto, y la pizca de pìmentón dulce, con suficiente agua para cubrirlos y un poco más. Añadimos el laurel, la  cebolla y las bayas de pimienta, dejamos que se cuezan a fuego lento sin remover, durante 2 horas y media. Para esta legumbre es preferible hacerlas a fuego lento, así no se nos irá la piel de las mismas y necesitan mucha cochura.

Mientras en un cazo aparte, cocemos la morcilla con un poco de agua durante 30 minutos,  para que no quede muy fuerte, pasado este tiempo, la sacamos y reservamos.

Por otro lado, cortamos la pluma de cerdo ibérico o solomillo de  cerdo si no lo encontráis, en trocitos y salteamos en una sartén, reservando los trozos una vez dorados junto con la morcilla.

Vamos probando los judiones hasta que estén perfectos de punto  de ternura. Serán necesaria unas 3 horas aproximadamente dependiendo del fuego, la calidad de las legumbres y el agua. Una vez en su punto, agregamos la morcilla y los trozos de carne de cerdo, damos un último hervor de unos 5 minutos, y  ya están listos nuestros judiones.

Si quedan, al día siguiente están aún mejor.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

ARROZ CON CEBOLLA CARAMELIZADA

 

ARROZ CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Este plato, es típico catalán. A los catalanes les gusta mezclar mariscos y carnes, a los que llaman mar y montaña. Como muchos otros arroces del Mediterráneo, este se prepara en cazuela de barro y no en paellera.

 

Ingredientes

250 gr de almejas

Sal gruesa

½ Taza de aceite de oliva

750 gr Conejo o pollo, cortado en trozos pequeños

2 Cebollas, peladas y ralladas

1 Diente de ajo muy picado

2 Tazas de agua

½ Taza de vermut blanco dulce ZECCHINI, www.vermutzecchini.com

2 Tazas de agua

Sal de cocina

Pimienta negra recién molida

4 tazas de caldo de pescado

2 Tomates, cortados a la mitad transversalmente, rallados, descartando la piel

½ Cucharadita de azúcar

1 Cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán disueltas en agua caliente

200 gr de calamar cortado en rodajas

2 tazas de arroz bomba

300 gr de langostinos o gambas

 

Elaboración

Frotamos las  almejas en agua fría, desechando las que no se cierren al tacto.

En un bol, combinamos las almejas, la sal gruesa y agua suficiente para cubrir y dejar reposar durante 30 minutos o hasta 2 horas, para que las almejas suelten la arena atrapadas en sus conchas.

En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregamos el conejo, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos, o hasta que este dorado por todos lados. Sacamos con una espumadera y reservamos.

Disminuimos el fuego a medio, y agregamos la cebolla, el ajo, el vermut blanco dulce ZECCHINI, el agua, la sal de cocina, la pimienta negra recién molida y el azúcar. Cocinamos, removiendo ocasionalmente, durante 20 minutos, o hasta que el líquido se haya evaporado. Aumentamos el fuego a alto y cocinamos removiendo ocasionalmente, durante 5 minutos más, o hasta que las cebollas estén caramelizadas.

Precalentamos el horno  a 180º.

En una cacerola, calentamos el caldo de pescado, hasta hervir, disminuimos el fuego para mantener un hervor lento.

Una vez la cebolla está listas, agregamos el tomate rallado, el pimentón y el azafrán a la sartén, y mezclamos muy bien. Agregamos los calamares, bajamos el fuego a medio, removemos suavemente para mezclar con el resto de los ingredientes. Transferimos la mezcla  a una cazuela de barro grande, colocamos a fuego alto, agregamos el conejo y el arroz, y removemos para combinar. Vertimos el caldo de pescado caliente y cocinamos durante 5 minutos, sin remover.

Escurrimos las almejas. Colocamos las almejas y los langostinos encima del arroz y metemos la cazuela en el horno. Horneamos sobre 12-14 minutos. El líquido se absorberá, y el arroz estará tierno, las almejas se habrán abierto y los langostinos se pondrán rosados.

Retiramos del horno, cubrimos con una tapadera o un paño de cocina y dejamos reposar 5 minutos antes de servir. Desechando las almejas que no se abrieron a la hora de servir.

Servir caliente

¡Buen provecho!