GACHAS COLORA PICANTES

 

GACHAS COLORA PICANTES

Este plato es ideal en los días frio de invierno. El boquerón puede sustituirlo por sardinas u otro pescado que tengas en casa ya que la cocina es un mundo libre, pero lo ancestral es el boquerón.

 

Ingredientes

Agua

Sal

Harina para la masa

Pimientos verdes

Pimientos rojos asados

Boquerones

Almendras fritas

Setas (opcional)

Pimiento seco

Ajos

Tomates

Aceite de oliva

Cominos

Guindillas

 

Elaboración

Limpiamos bien los boquerones de cabeza, vísceras y espinas., enjuagamos bien y lo secamos. Enharinamos bien los boquerones y los freímos en aceite de oliva. . Reservamos.

Preparamos la masa o gacha: En una sartén con fondo, ponemos agua con sal en proporción al número de comensales. Cuando el agua comienza a hervir, echamos un puñado de harina y la disolvemos, con una cuchara de madera, sin dejar de mover para su integración y disolución. Seguimos añadiendo harina y disolviendo en el agua, sin dejar de remover, hasta que quede una masa fina, sin grumos y bien cocida. Es muy importante que la masa este bien cocida.

Preparamos el caldo: En otra sartén freímos un pimiento seco en un poco de aceite de oliva, una vez frito reservamos. En ese mismo aceite freímos los ajos, una cebolla muy picada, un  pimiento verde muy picado, un tomate rojo madurito y añadimos las setas (opcional).

Cuando este frito lo volcamos en una olla con agua hirviendo y dejamos cocer unos 20 minutos.

En un mortero, majamos el pimiento seco frito, ajo crudo, cominos, almendras fritas y perejil picado, una guindilla o dos (según  gusto), lo majamos todo muy bien hasta formar una pasta, Añadimos el majado al caldo, y dejamos cocer, y cuando este casi cocido, añadimos los boquerones fritos, paramos la cocción y vertimos el caldo con el punto de picante deseado a la masa.

Ya está lista las gachas colora picantes.

¡Buen provecho!

 

 

EMBLANCO

 

EMBLANCO

Esta es sin duda, la sopa de pescado más típica, autentica, pero también un poco extraña de la cocina malagueña. Digo extraña, porque definitivamente no es el tipo de plato universalmente atractivo como digamos, la paella.

El sabor ha pescado procedente de uno de los pescados azules más aromáticos del mercado, combinado con limón fresco, no es del  agrado de todos. Se cree que la receta es de origen sefardí.

Es la expresión culinaria de una modesta vida malagueña, combinando los ingredientes más básicos y económicos de una forma sencilla. La sopa está acreditada por los malagueños por sus  efectos curativos casi milagrosos, especialmente durante los problemas estomacales y en procesos de alguna enfermedad, digamos como una dieta blanda, a mi particularmente me encanta el emblanco.

Es un poco  difícil de limpiar, pero tiene una textura firme y un sabor fuerte. Es muy versátil, apto para todo tipo de preparaciones. Según la región al jurel se le llama de distinta forma en Galicia xorélo y en Cataluña sorel. El nombre proviene del mozárabe surel, que proviene del latín saurus, que significa lagarto. Hay quien lo hace con otros tipos de pescado, como merluza,  o cualquier pescado blanco.

 

Ingredientes

1 K de jureles

1 K de patatas

1 Diente de ajo, sal y dejamos que todo hierva a fuego lento.

, sal y dejamos que todo hierva  a fuego lento

1 Tomate

1 Pimiento verde

1 Cebolla

1 Pequeño manojo de perejil

1 Limón

Aceite de oliva virgen extra

 Sal

 

Elaboración

En una olla profunda, cubrimos las patatas  peladas y cortadas en chascos (trozos  más o menos grandecitos, como si fuesen dados o en rodajas  según os guste más)), el pimiento limpio de semillas y quitado el pedúnculo, la cebolla pelada y 50 ml de aceite de oliva virgen extra. Agregamos el ajo finamente picado, sal y dejamos que todo hierva a fuego lento.

Unos minutos antes de que las patatas estén listas para comer, añadimos los jureles sin cabeza, tripas  y la piel dura y ligeramente salados.

Cocinamos a fuego lento durante 5 minutos y vertimos sobre el jugo de limón y añadimos el perejil. Rociamos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra antes de servir.

¡Buen provecho!

TORRIJAS

 

TORRIJAS

Las torrijas han sido consumidas por los españoles durante generaciones, desde el siglo XV. Las torrijas son los postres por excelencia en Semana Santa. Hoy en día puedes encontrar todo tipo de torrijas en todas las panaderías y confiterías andaluza. Con miel,  rellenas de crema pastelera, de chocolate, etc. Para mí la torrija  real es la que os pongo en la receta, las cantidades de los ingredientes, va en función de la cantidad de torrijas a elaborar; siempre digo que la cocina es un mundo libre y lleno de gustos y sabores que cada cual le guste más.

Ingredientes

Pan duro, o de brioche (hoy día los hay en todas las panaderías y supermercados.

Leche

Canela

Mondadura de naranja y limón (piel)

1 Ramita de canela

Canela en polvo (opcional)

Vino dulce de Málaga o Brandy

Azúcar para endulzar + para rebozar

Yemas de huevo

Aceite de oliva para freír (o de girasol)

 

Elaboración

 

Cortamos el pan en rodajas gruesa (como el grosor del pan de molde).

Ponemos en un cazo a hervir la leche con un par de cucharadas de azúcar, la canela en rama, y las pieles de naranja y limón, llevamos a hervor, y apartamos del fuego en ese momento le añadimos según nuestro gusto una copita de vino dulce de Málaga o Brandy, y dejamos que se enfríe.

En un bol batimos las yemas de huevo, en otro ponemos la leche bien colada.

El primer paso es poner cada torrija sumergida en la leche, una vez empapada, la ponemos a escurrir, la pasamos por el huevo batido y a continuación la freímos en una sartén con el aceite bien caliente, friéndola por ambos lados  1-2 minutos por cada lado, escurrimos bien sobre papel absorbente de cocina  colocado en una fuente y luego la pasamos sobre azúcar mezclada con canela (opcional)  por ambos lados, y colocamos sobre una fuente de servir.

Estan mejor frías que templadas.

¡Buen provecho!

 

BACALAO AL AJOARRIERO

 

BACALAO AL AJOARRIERO

Ingredientes

Lomos de bacalao en salazón, fresco o congelado

Un pellizco de sal

Aceite de oliva virgen extra

2-4 Dientes de ajos

Pimentón picante

 

Elaboración

Partimos de la base de un bacalao ya listo para cocinar. Si es fresco lo lavamos, si estaba en salazón hay que desalarlo y si es congelado, lo dejamos descongelar sin que se moje en el agua.

En una sartén, ponemos el aceite de oliva virgen extra a calentar. Este aceite podemos aromatizarlos si os gusta dar más sabor  al bacalao al ajoarriero, aunque no es necesario.

Mientras se calienta el aceite, vamos a salar ligeramente con sal fina los lomos de bacalao. No debemos pasarnos en la sal, pues ya el bacalao suele ser salado de por sí. Si procede de un bacalao en salazón, esto es innecesario, pues ya está bastante salado por sí mismo.

A fuego lento, añadimos los lomos de bacalao; vamos a confitarlos aunque se tarde un poco más. Primero por el lado de la piel, como unos 5 minutos o algo más. Debemos tapar la sartén para que retenga el calor y no manche nada.

Mientras se hace por ambos lados, unos 5 minutos por cada lado más o menos. Sobre  todo depende del grosor de los lomos, iremos laminando los dientes de ajos.

Después de ver que el bacalao está bien hecho, lo sacamos de la sartén y reservamos. Lo podemos Emplatar en el plato de servir o vamos a presentarlo.

En la misma sartén, aprovechando el aceite de haber confitado el bacalao, vamos friendo el ajo laminado. Con esto vamos a rescatar todo el sabor del bacalao. Si lo veis necesario, se puede añadir un poco más de aceite de oliva virgen extra.

Cuando veamos que  el ajo comienza a dorarse, lo apartaremos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón picante. ¡Ojo! El pimentón se puede quemar rápido, por lo que la exposición al aceite caliente no puede ser excesiva, haya que removerlo bien, nos daría una amargura no deseada al plato. Si no os gusta el pimentón picante podéis usar el dulce, todo es cuestión de gusto ya que la cocina es un mundo libre y al gusto de cada cual.

Disolvemos el pimentón en este aceite y lo servimos sobre los lomos de bacalao.

Ya tenéis el bacalao al “ajoarriero”.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

CHULETAS DE CERDO SUCIAS AL MARTINI

 

CHULETAS DE CERDO SUCIAS AL MARTINI

Es rápido plato principal en sartén, tarda solo 30 minutos en elaborarse y presenta a los principales actores del clásico “Martini”: ginebra, más el exuberante y maravilloso sabor del “vermut seco ZECCHINI”  www.vermutzecchini.com, , más las aceitunas y su salmuera, mezcladas con chiles picantes, aromáticas hojas de laurel y chuletas de cerdo caramelizadas, la salmuera de las aceitunas y la aromática ginebra ayudan a crear una salsa impresionante, haciéndolo resaltar el sabor del “vermut ZECCHINI, creando una salsa que es pura magia.

Ingredientes

1,5 k de chuletas de cerdo de unos 3 centímetros de grosor

1 Cucharada de romero fresco picado

½ Cucharadita de sal

Pimienta negra recién molida al gusto

2 Cucharadas de aceite de oliva

3 Cucharadas de mantequilla fría, cortada en dados

8 Dientes de ajos machacados1 y ¼ de aceitunas  sin hueso en salmuera

4-6 chiles picantes

4 Hojas de laurel

¼ de taza de ginebra

¼ de taza de “vermut seco ZECCINI  www.vermutzeccini.com

½ taza de caldo de pollo

2 Cucharadas de jugo de limón natural

2 Cucharadas de vinagre de arroz

 

Elaboración

Espolvoreamos las chuletas de cerdo uniformemente con romero, sal y pimienta negra recién molida.

Calentamos el aceite y una cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio, hasta que la mantequilla se haya derretido.

Trabajando en dos tandas, cocinamos las chuletas de cerdo en una sola capa sin tocarlas, hasta que la base este bien dorada, de 4-5 minutos. Damos la vuelta y cocinamos hasta que el otro lado este ligeramente dorado. Sacamos las chuletas de cerdo a una bandeja para hornear, reservándolas. No limpiar la sartén.

Agregamos el ajo a la sartén, cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que este ligeramente dorado, de 1-2 minutos. Agregamos las aceitunas, los  chiles y las hojas de laurel; cocinamos removiendo con frecuencia, hasta que estén  tostaditos, aproximadamente 1-2 minutos.

Vertimos la ginebra y el vermut seco  ZECCHINI www.vermutzeccini.com; cocinamos removiendo constantemente con una cuchara de madera y raspando los trozos dorados del fondo de la  sartén, hasta que el líquido se haya evaporado en su mayor parte aproximadamente 1 minuto.

 

Agregamos el caldo de pollo, la salmuera de las aceitunas y el jugo que haya quedado en la bandeja de cerdo. Llevamos la mezcla a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y espese un poco, aproximadamente 4 minutos. Agregamos el jugo de limón y el vinagre.

Añadimos gradualmente las 2 cucharadas  de mantequilla restante hasta que se derrita y emulsione. Regresamos las chuletas de cerdo a la sartén; cocinamos, rociando la carne de cerdo con la salsa, hasta que este caliente, de 1-2 minutos.

Servir inmediatamente. Con pan crujiente para mojar en la salsa.

¡Buen provecho!

DONAS GRIEGAS

 

DONAS GRIEGAS

Ingredientes

2 Tazas de harina

1 Taza / 240 ml de agua tibia

½ Taza de leche de almendras tibia

1 Sobre de levadura 

1 Cucharada de azúcar

Pizca de sal

1 Cucharada de aceite de oliva + para freír

 

Jarabe y decoración

120 ml de jarabe de arce

60 ml de jugo de naranja natural

Ralladura de naranja

Una pluma de canela

Un puñado de pistachos o nueces muy picados

 

Elaboración

En un bol, mezclamos todos los ingredientes secos incluidos la levadura. Luego agregamos el agua tibia y la leche, y mezclamos muy bien para su integración de todos los ingredientes hasta obtener una masa liquida, similar a la masa de panqueques. (O crepes).

Cubrimos con papel film transparente y dejamos reposar durante aproximadamente 1-2 horas a temperatura ambiente, hasta que la masa triplique su volumen y se vean muchas burbujas de aire.

Una vez lista la masa, calentamos una olla pequeña con aceite de  oliva al fuego, una vez que el aceite este caliente, sumergimos una cucharadita en él y luego saque  una cucharadita de masa y colóquela nuevamente suavemente en el aceite caliente. Revuelva bien la masa entre tandas.

Jarabe

En una cacerola pequeña ponemos  el sirope de arce (si no tienes sirope de arce puedes hacer un almíbar de azúcar simple), 609 ml de zumo de  naranja y una ramita de canela.

Dejamos hervir la mezcla y luego cocinamos a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que el almíbar espese un poco.

Sacamos la pluma de canela y vertimos el almíbar caliente sobre los loukoumades caliente.

Freír unos 4 loukoumades (donas en griego) a la vez. Como la masa es muy esponjosa y aireada, tienden a flotar, aseguramos de darles vueltas de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme por todos lados.

Una vez que los loukoumades estén completamente dorados, sacamos del aceite con una espumadera o araña y colocamos sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Vertimos el almíbar caliente. ¡Esto es importante! Sobre los loukoumades y espolvoreamos con algunos pistachos finamente picados y opcionalmente con un poco de ralladura de naranja. Servir inmediatamente.

CANELONES RELLENOS DE POLLO

 

CANELONES RELLENOS DE POLLO

Ingredientes

500 gr de carne de pollo picada

2 Cebollas

2 Dientes de ajos

4 Tomates maduros o 100 ml de tomate triturado

100 ml de vino blanco

100 ml de Caldo de pollo

1 Cucharada de harina

Aceite de oliva virgen extra

100 gr de queso cheddar

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Para la bechamel

100 gr de harina de trigo común

800 ml de leche entera

 Sal

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada

 

Elaboración

Pelamos y picamos finamente los dientes de ajos y la cebolla.

En una sartén con fondo, calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos las verduras lentamente a fuego suave, hasta que estén tiernas y transparentes.

Añadimos los tomates triturados, si lo hacemos con  tomates enteros o añadimos el tomate triturado, y cocemos a fuego alto durante un par de minutos  o hasta que haya desaparecido el jugo que suelta los tomates. A continuación agregamos el vino blanco, removemos bien, y cocemos de  nuevo  a fuego fuerte otro par de minutos, o hasta que se evapore el alcohol.

Incorporamos la carne picada de pollo, salpimentamos al gusto, removemos bien para su integración en el refrito, rehogamos al tiempo que removemos para  que la carne quede suelta.

Cuando la carne haya cogido un poco de color, añadimos el caldo de pollo, removemos bien, y cocemos el conjunto a fuego suave  diez minutos.

Por ultimo para terminar con el relleno, añadimos una cucharada de harian de trigo, removemos bien para su integración total, damos un último hervor de un par de minutos para que cueza la harina y pierda el sabor a crudo. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Untamos una fuente de horno cuadrad o rectangular para que quepan mejor, con una capa fina de mantequilla y extendemos una capa  de salsa bechamel en la base.

Para hacer la salsa bechamel, calentamos la mantequilla en una cacerola y cuando este fundida, añadimos la harina. Removemos con una varilla para que ambos ingredientes se integren y tostamos durante un par de minutos para que no se sepa a harina.

 A continuación añadimos la leche poco a poco sin dejar de batir, con mucha paciencia, procurando que no tenga grumos. Salpimentamos al gusto mientras removemos suavemente la bechamel y dejamos que espese lentamente-

La salsa bechamel la retiramos del fuego cuando tenga el espesor deseado y reservamos.

Ponemos en la fuente de horno una fina capa de bechamel, previamente habremos untamos la fuente con mantequilla.

Con la ayuda de una manga pastelera, vamos rellenando los  canelones (a mí me han salido 15 unidades) y los vamos colocando en la fuente, una vez colocados los canelones la fuente, cubrimos con la salsa bechamel y espolvoreamos con el queso rallado cheddar.

Precalentamos el horno a 220º.

Introducimos la fuente con los canelones en el horno con calor arriba y abajo, y cocemos durante 20 minutos o hasta que la superficie este dorada.

Servimos caliente.

¡Buen provecho!

SARDINAS INFLADAS

 

SARDINAS INFLADAS

Una receta muy fácil de elaborar, exquisita, y debido a la cantidad de propiedades nutritivas de la sardina, es muy recomendable, sobre todo para los niños y mayores. Os gustara.

Ingredientes

2  Hojas de hojaldre de mantequilla rectangulares

1 Yema de huevo

1 Lata de sardinas en aceite

Queso ricotta al gusto

Ralladura de limón

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En un bol, ponemos las sardinas bien escurridas de aceite, añadimos el queso ricotta, la ralladura de limón y pimienta negra recién molida, sazonamos al gusto. Machacamos bien con un tenedor las sardinas para que se forme una pasta y se integren bien los ingredientes.

Extendemos las masas de hojaldre, bien separadas las dos, dibujamos con la punta de un cuchillo peces  sobre  sobre  una de las hojas de hojaldre, y vamos rellenando con bolas de la masa de sardinas los pececitos. Pintamos con huevo batido los bordes de los pececitos.

Cubrimos por encima con la otra capa de hojaldre, pincelada la misma con un huevo batido , adherimos bien presionando u poco, dejando un poco de aire en cada pececito, damos la vuelta, y quitamos el papel que cubre la capa de hojaldre donde dibujamos los pececitos con un cuchillo, quitamos el papel del hojaldre y recortamos con la punta de un cuchillo, despegamos suavemente y colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, la cual metemos en el frigorífico durante 30 minutos.

Si eres habilidoso o habilidosa, dibuja, ojos, branquias y escamas., para que resulten más bonitos.

Precalentamos el horno a 180º.

Una vez pasado los 30 minutos, sacamos la bandeja del frigorífico y volvemos a cepillar con huevo batido otra vez, metemos en el horno durante 25 minutos.

Presenta los peces saltando en una fuente bonita, sobre la lata de sardina,  se pueden comer fríos o calientes.

¡Buen provecho!

CALDO DE PESCADOS

 

CALDO DE PESCADOS

Ingredientes

2 Zanahorias peladas

1 Puerro, solo la parte blanca, partida en cuartos

½ Cebolla partida en cuartos

1 Tomate partido en cuartos

4 Dientes de ajos pelados

250 gr  de pescado blanco (lubina, bacalao, pargo, merluza, etc.) 

1 K Cabezas y espinas si están disponibles de pescados.

1 Taza de langostinos

1 Taza de mejillones

¼ de taza de aceite de oliva1 Cucharadita de pimentón dulce

Sal al gusto

¾ L de agua

 

Elaboración

En una olla, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Agregamos la cebolla y el puerro y sofreímos hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-5 minutos.

Agregamos el resto de las verduras y el ajo y seguimos sofriendo durante 10-12 minutos.

Pelamos los langostinos y añadimos a la olla las cabezas y piel, así como las espinas y cabeza de los pescados. Bajamos el fuego a bajo y cocinamos, removiendo durante 5 minutos. Agregamos el pimentón y la sal y continuamos cocinando por unos 10 minutos más, revolviendo un par de veces. Agregamos el agua y subimos el fuego a medio y dejamos hervir. Bajamos el fuego a muy bajo y cocinamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, cocinando durante 30 minutos ajustando de sal a nuestro gusto. Si se forma una capa de espuma en la superficie, retiramos con un cucharon. Colamos el caldo a través de un chino o colador, presionando para suelte todo el jugo grande a otra olla. Y añadimos a esa olla el pescado bien limpio de espinas y piel y cascaras, así como los langostinos. Seguimos cocinando unos 15 minutos más, y lo pasamos todos con un triturador, así nos quedara una sopa con una  textura y sabor  a pescado.

Servir caliente con costrones pan frito o  tostado.

¡Buen provecho!