Ensalada de arroz Carlos Juan

Ensalada de arroz Carlos Juan

Ingredientes:

Ø      200 Gramos de arroz

Ø      500 Gramos de gambas cocidas

Ø      200 Gramos de guisantes

Ø      Perejil picado

Ø      2 Cucharadas de vinagre

Ø      Sal

Ø      Pimienta

Ø      1 Kilo de mejillones

Ø      250 Gramos de bocas de mar

Ø      2 Tomates de ensalada

Ø      2 Pimientos del piquillo

Ø      1 Cucharadita de mostaza

Ø      6 Cucharadas de aceite de oliva.

 Elaboración:

1. En agua hirviendo con sal, cocemos el arroz 18 minutos. Lavamos bajo agua fría y escurrimos.
2. Cocemos los mejillones, sacamos las vulvas y reservamos
3. Cocemos las gambas, pelamos y las troceamos
4. Pelamos los tomates y cortamos en daditos
5. Troceamos a cuadritos los pimientos del piquillo.
6. Preparamos la vinagreta mezclando la mostaza, la sal, la pimienta y el vinagre, luego vamos añadiendo poco a poco el aceite sin dejar de batir, hasta que quede todo bien ligado.
7. Ponemos el arroz en una fuente, sazonamos con dos cucharadas de vinagreta, y removemos bien.
8. Añadimos los mejillones, las gambas cocidas y troceadas, los pimientos del piquillo, los guisantes cocidos, las barritas de bocas de mar cortadas en rodajas, los daditos de tomates y el perejil picado.
9. Rociamos con el resto de la vinagreta y removemos con mucho cuidado.
10. Dejamos en la nevera para que enfrié hasta el momento de servir.