PASTEL DE PATATAS

 

PASTEL DE PATATAS

Puede ser la solución para una comida única. Este pastel está preparado para diez personas. Es preferible elaborarlo con anticipación y empezarlos a hornear media hora antes de presentarlo en la mesa.

 

Ingredientes

Para el puré:

2 K de patatas de buena calidad

100 gr de mantequilla

Leche

2 Yemas de huevo

Nuez moscada

Sal

Pimienta negra recién molida

Para el relleno:

2 Cebollas grandes

80 cc de aceite de oliva

1 K de carne picada de cerdo o cerdo-ternera, s/ gusto

½ Pimiento rojo

1 Cucharadita de pimentón picante

4 Huevos cocidos

50 gr de pasas sin semillas

100 gr de aceitunas negras o verdes sin hueso  (opcional)

Sal

Para los amantes del queso:

200 gr de mozzarella

100 gr de queso rallado

Mantequilla

Pan rallado

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 220º.

Hervimos las patatas con o sin piel, a fuego lento hasta que se pueda introducir suavemente un palillo en ellas.

En un  bol, una vez peladas y escurridas, hacemos un pure con un pisa patatas o un  tenedor, agregamos la mantequilla cuando ya este hecho, las yemas de huevo, algo de  nuez moscada  sal.

Mezclamos muy bien, añadiendo un poco de leche caliente para que el pure salga blando.

Para preparar el relleno: ponemos a sofreír las 2 cebollas picadas en una sartén con aceite de oliva, más el medio pimiento rojo cortado en dados. A los pocos minutos cuando la cebolla este casi transparente, añadimos la carne picada, la cucharadita de pimentón picante (si quieres puedes usar cayena, para los amantes del picante), sal, removemos bien y cocinamos a fuego moderado hasta que la carne pierda todo su color.

Añadimos los huevos cocidos picados groseramente, las pasas y si  te gustan las aceitunas verdes o negra picadas...

Untamos con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado una  fuente grande para horno.

Colocamos en el fondo menos de la mitad de pure, acomodamos sobre este el relleno y terminamos cubriendo con el resto del pure, ayudándose con una espátula, alisamos la superficie del pastel con las puntas de un tenedor haciendo dibujos.

Horneamos a temperatura alta hasta calentarlo bien y que quede dorado. Para los que  prefieren el queso pueden introducirlo en el relleno, cortado en trocitos. También podemos espolvorear la superficie con queso rallado. Yo lo he elaborado y  puesto la mozzarella y he espolvoreado con pecorino la superficie.

Servir las porciones caliente.

¡Buen provecho!

 

PATATAS EN RODAJAS AL AJILLO AL HORNO

 

PATATAS EN RODAJAS AL AJILLO AL HORNO

Este es uno de esos platos sencillos para hacer patatas. Piensa en ellas como una alternativa a las patatas fritas.

 

Ingredientes

2-4 patatas grandes (s/ número de personas)

Sal

Ajo picado muy menudito

Hierbas aromáticas (hierbas provenzales) y especias a su gusto

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Pelamos,  cortamos las patatas en rodajas con la ayuda de una mandolina del grosor de unos 5 mm, las lavamos para quitarles el almidón, así evitamos que se empapen cuando las horneamos.

Secamos las patatas con papel absorbente de cocina.

En un bol, mezclamos el aceite de oliva, la sal, el ajo picado y las hierbas y especias aromáticas que elija, yo he usado hierbas provenzales y ajo en polvo (muy poquito), batido todo muy bien para que los sabores se mezclen bien.

Agregamos las patatas en rodajas al bol, y dejamos que las cubra el preparado anterior, dejamos unos minutos para que cojan el sabor de la mezcla.

Colocamos cada rodaja de patata en una fuente de horno.

Metemos en el horno y cada 15 minutos aproximadamente les damos la vuelta para que estén doradas, con cuidado de no romperlas. Cuando estén doradas y tiernas, sacamos del horno.

Listas para servir y disfrutar de unas exquisitas patatas horneadas.

¡Buen provecho!

 

PATATAS CON CEBOLLA Y PIMENTÓN

 

PATATAS CON CEBOLLA Y PIMENTÓN

 

Esta receta, lleva su tiempo en la elaboración, pero compensa con el resultado que obtenemos. Es barata y fácil de preparar e ideal para los fríos días de invierno.

 

Ingredientes

800 gr de patatas

700 gr de cebolla

Pimentón dulce

Pimienta negra recién molida al gusto Sal al gusto

150 ml Aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas que no sean ni muy finas ni muy gruesas un término medio, unos 5 mm de grosor. Enjuagamos bien y escurrimos para quitarles el almidón.

En una cacerola, ponemos el aceite de oliva a calentar.

Pelamos y cortamos las cebollas del mismo grosor que las patatas.

Una vez que todo lo tengamos todo pelado y picado, y el aceite de la cacerola humee, reducimos el fuego a la mitad, y agregamos el picado de cebollas y patatas, removiendo de vez en cuando para que no se peguen en el fondo de la cacerola.

Agregamos la sal y la pimienta negra recién molida al gusto, removemos bien y añadimos el pimentón dulce al gusto (yo solo echo lo justo para colorar la preparación), removemos bien para integrarlo en la preparación.

Dejamos cocinar a fuego medio-bajo, durante 1 hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cacerola.

Servir caliente, y disfrutarlo

¡Buen provecho!

PATATAS AL ESTILO DE LYON

 

PATATAS AL ESTILO DE LYON

Ingredientes

1 K de patatas, peladas y cortadas en rodajas de 2,5 ctm., de grosor

3 Cucharadas de mantequilla

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 Cebollas, cortadas en rodajas finas

¼ De cucharadita de perejil picado

Sal

 

Elaboración

En una olla, ponemos las patatas cubiertas con agua, sobrepasándolas 2,5 centímetros. Dejamos hervir y cocinamos a fuego lento hasta que las patatas estén crujientes, aproximadamente 4-5 minutos. Escurrimos completamente

En una sartén antiadherente grande, calentamos 1 cucharada de  mantequilla y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, hasta que estén caliente ambos, agregamos la mitad de las patatas y la mitad de las cebollas. Cocinamos hasta que las patatas comiencen a estar crujientes y las cebollas doradas, aproximadamente 5-6 minutos.

Agregamos la mantequilla restante, el aceite, las patatas y las cebollas y continuamos cocinando, removiendo suavemente, hasta que todas las cebollas estén suaves y transparentes, aproximadamente 15 minutos.

Retiramos del fuego y rociamos con el perejil picado. Sazonamos con  sal a nuestro gusto y un poco de mienta negra recién molida.

Servir calientes.

¡Buen provecho!

PURÉ DE PATATAS CON AJO Y TOMILLO

 

PURE DE PATATAS CON AJO Y TOMILLO

Ingredientes

1 K de patatas pequeñas

Aceite de oliva virgen extra

3 Dientes de ajos pelados

1 Cucharadita de tomillo

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Ponemos un cazo grande, con agua, y cuando esta comience a hervir, añadimos las patatas, previamente lavadas. Pasado 25 minutos, pinchamos con un tenedor para comprobar que están bien cocidas, si es así, retiramos del fuego.

Precalentamos el horno a 250º.

Preparamos la vinagreta. Agregamos en un bol .el ajo bien machacado, unas hojas de tomillo, un poco de pimienta negra recién molida, sal y un buen toque de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien con u  tenedor, probamos y vemos si la cantidad de especias está bien, si no, rectificamos. Y las aumentamos a  nuestro agrado.

Trituramos las patatas. Colocamos papel sulfurizado .sobre la bandeja de horno y colocamos las patatas encima. Usando el fondo de un vaso, machacamos cada una de las patatas.

Aliñamos las patatas, con una cuchara ponemos un poco del aderezo anterior sobre cada patata, y metemos la bandeja en el horno unos 20 minutos. Si ves que las patatas se secan un poco, no dudes en añadir un poco más de aceite.

¡Buen provecho!

PATATAS A LA CARBONARA

 

PATATAS A LA CARBONARA

Las patatas a la carbonara no son un acompañamiento especialmente ligero, sino absolutamente deliciosos. La receta está inspirada en la legendaria “pasta alla carbonara”, un plato típico de la cocina italiana, solo que la pasta la he sustituido por patatas.

Ingredientes

600 gr de patatas

2 huevos

100 gr de tocino (o bacón s/gusto)

60 gr de queso pecorino

Pimienta negra recién molida

Sal

Aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

Pelamos las patatas, las lavamos para quitarle el almidón, cortamos en trozos y las escaldamos durante 7 a 8 minutos, según el tamaño en que hemos cortado los trozos de patatas. Solo queda hacer la prueba con la punta de un  tenedor para saber si están blandas sin desmoronarse.

Mientras batimos los huevos con la sal, la pimienta negra recién molida y el queso pecorino.

En una sartén antiadherente, doramos el tocino (troceado) con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Cuando las patatas estén cocidas, las escurrimos, las añadimos al tocino o panceta y agregamos el huevo batido. Revolvemos rápidamente, haciendo que el huevo se espese un poco, luego apagamos el fuego.

Las patatas carbonara están listas, sírvelas inmediatamente.

¡Buen provecho!