CHIPIRONES
CON CEBOLLA Y PIMIENTOS CARAMELIZADOS
Esta
receta es típica en el país vasco desde
antaño. Podeemos elaborarlos tambien con calamares pequeños.
Ingredientes
24 Chipirones frescos. O calamares pequeños
3 Cebollas blancas, peladas
y cortadas en juliana
1 Pimiento verde, sin pedúnculo
y semillas, cortado en rodajas finas
2 Dientes de ajos, pelados
y laminados
50 ml de brandy
100 ml de vino blanco
1 Cucharada de perejil muy
picado
2 Cucharadas de pan rallado tostado
en horno
4 Cucharadas de aceite de oliva
Sal
Elaboración
Preparamos los calamares o chipirones,
limpiándolos muy bien su interior. Lavamos el cuerpo con agua fría del grifo.
Separamos la cabeza de los tentáculos
haciendo un corte justo debajo de los ojos (descartamos la cabeza) y sacamos el
pico por el centro de los tentáculos. Tiramos con las manos de las aletas laterales de cada calamar y
picamos finamente junto con los tentáculos.
Rellenamos cada calamar con
esta mezcla y cierra la parte superior con un palillo de madera y reservamos.
En una cacerola mediana,
calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y agregamos las cebolla en juliana,
el pimiento verde y los ajos, cocinamos a fuego lento durante 60 minutos, o
hasta que la mezcla este muy suave y bien caramelizada.
Nos aseguramos de seguir removiendo
la mezcla para evitar que se peguen a la cacerola y se quemen.
En una sartén mediana,
calentamos un poco de aceite y, una vez caliente, freímos los chipirones en tandas de 6, durante unos 2
minutos por cada lado o hasta que estén dorados.
Colocamos cada tanda en la mezcla
de cebolla y pimiento caramelizados. Desglasamos la sartén con un curto de
brandy y después de freír cada tanda y vertemos el jugo en la mezcla de
chipirones y cebolla.
Una vez fritos todos los
chipirones, calentamos la mezcla, vertemos el vino blanco y cocinamos a fuego
lento durante 20 minutos.
Probamos el punto de sal y
dejamos reposar los chipirones durante aproximadamente 1 hora antes de
servirlos. Esto ayudara a que los sabores se impregnen mejor en los chipirones.
Para servir, recalentamos la
mezcla de chipirones y cebolla y servimos 3 chipirones o calamares por persona
como entrante o 6 por persona como plato principal.
Espolvoreamos un poco de
perejil muy picado y pan rallado sobre los chipirones o calamares antes de
servir.
¡Buen provecho!
